Bison je druh červeného masa, které sdílí mnoho vlastností s hovězím masem.
Nicméně, zatímco oba jsou vynikajícími zdroji železa, zinku a dalších živin, hovězí maso má vyšší obsah kalorií a tuku než bizon.
Pokud jste si tedy vědomi příjmu kalorií a tuků, bizon je pro vás lepší volbou z červeného masa.
Uzení je jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření a podávání bizonů.
A proč ne? Se správným dřevem můžete svému masu snadno dodat střední až silnou chuť nebo sladkou a lehkou kouřovou chuť.
V tomto příspěvku se s vámi podělím o nejlepší dřevo na uzení bizonů a také o snadný recept na uzení.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší dřevo na uzení bizona
Následující možnosti dřeva jsou skvělé při uzení bizoního masa.
Třešňové dřevo
Třešeň je dřevo na uzení masa.
Lze jej použít na všechno, a to včetně bizona. Třešeň může dát vašemu masu jemnou, sladkou a ovocnou chuť.
Při používání třešňového dřeva nezapomeňte pomocí sondy na maso zkontrolovat vnitřní teplotu vašeho bizona.
Tento druh dřeva může dodávat masu červeno-růžový odstín, což zanechává dojem, že je nedovařené.
Bílý ořech
Pokud chcete, aby váš bizon měl tu sladkou, silnou, slaninu podobnou příchuť, je ořechové dřevo pro vás dokonalým dřevem.
Hickory má silnější chuť než dubové, olšové a ovocné lesy jako jablko a třešeň. Jeho kouř však může být štiplavý jako mesquite.
Buďte opatrní s použitím hickory dřeva. Jeho kouř může dát vašemu masu hořkou příchuť.
Aby se tomu zabránilo, pitmastři doporučují kombinovat jej s mírnějšími dřevinami, jako je dub nebo javor, aby se vyrovnala chuť.
Mesquite
Mesquite dřevo může dát vašemu masu odvážnou, zemitou chuť.
Pomalu hoří a vytváří intenzivní teplo, což z něj činí jedno z nejlepších lesů na uzení bizona a jiného červeného masa.
Mesquite však produkuje hodně kouře a může snadno překonat přirozenou chuť masa.
K vyvážení chuti můžete použít v kombinaci s jiným dřevem, jako je dub, pekan nebo ořech.
Dub
Dubové dřevo je klasická dřevěná varianta pro jakýkoli druh masa.
Chodit nový v uzení masa nebo ne příliš dobrodružné, pokud jde o chuť, dub je pro vás to pravé kouřové dřevo.
Dubové dřevo může dát vašemu bizonovi masu středně kouřovou chuť.
Je o něco lehčí než bílý ořech nebo mesquite, takže se o něj nebudete muset starat kouřovou příchuť překonává přirozenou chuť masa.
Pekanový ořech
Pecan je ovocná ořechová odrůda dřeva. Dodá vašemu masu sladkou, jemnou a oříškovou chuť.
Z tohoto důvodu někteří pitmasters smíchejte pekan s jiným tvrdým dřevem, abyste vyvážili chuť masa.
Vlašský ořech
Vlašský ořech produkuje opravdu silný kouř, což z něj činí perfektní kouřící dřevo pro červené maso.
Může však vašemu bizonovi dodat silnou a mírně nahořklou chuť.
Pitmasters často míchají ořechové dřevo s lehčími dřevinami, jako je mandle nebo hruška, aby vyrovnali chuť.
Dřevo, které byste NEMĚLI používat k uzení masa
Pokud existují odrůdy dřeva, které jsou ideální pro uzení bizona a jiného masa, existují také dřeviny, kterým byste se měli vyhýbat nebo je nikdy nepoužívat k uzení.
Měkké dřevo
Borovice, sekvoje, jedle, cypřiš, smrk a cedr nejsou vhodné pro kouření.
Tyto jehličnany obsahují mízu a terpeny, které mohou dát vašemu masu nepříjemnou chuť a způsobit nevolnost vám nebo jiným lidem.
Měli byste se také vyvarovat používání jilmu, platanu a tekutého jantaru, protože mohou zničit chuť masa.
Odřezky dřeva
Ke kouření by se neměly používat zbytky dřeva, zejména řeziva.
Zaprvé nevíte, o jaké dřevo se jedná nebo kde byla uložena.
Za druhé, pokud byl chemicky ošetřen, může z něj vyzařovat toxický kouř, který je pro člověka nebezpečný.
Dřevo s toxiny
Některé stromy a keře přirozeně obsahují toxiny, které jsou pro člověka škodlivé.
Patří sem mangrovník, jedovatý ořech, oleandr, tis a sassafras, abychom jmenovali alespoň některé.
V některých případech mohou toxiny produkované těmito lesy přežít proces ohřevu a být přeneseny do uzeného masa.
Pokud k tomu dojde, z jídla z masa vám bude určitě špatně.
Recept na uzený bizon steak
Chutný uzený bizon steak je jídlo, o kterém jste ani nevěděli, že ho v životě potřebujete!
Bizoní maso je přirozeně sladší a libovější než hovězí maso a vůně kouřového dřeva mu udělají extra chuť.
Když kouříte bizon steak, chcete udělat jednoduché suché potírání a přidat pikantní a kyselé koření, jako je hořčice, abyste vyvážili sladkost masa.
Ale trik je v tom, aby tření bylo jednoduché, abyste mohli ochutnat lahodnou chuť bizona.
Můžete to udržet velmi základní se solí a pepřem, ale já bych rád přidal trochu pikantnosti s hořčicí.
Rád používám bizonovou svíčkovou, ale můžete použít svíčkovou a krátkou hřbet.
Jen si uvědomte, že maso bizona není tak mramorované jako hovězí a je libovější, takže není třeba tak dlouho udit.
Uzený bizon steak
Složení
- 4 plátky bizon steak
- 1 lbsp sůl košer
- 1 Tsp uzená paprika
- 1/2 lbsp cibulový prášek
- 1/2 lbsp česnekový prášek
- 1/2 Tsp mletý černý pepř
- 8 Tsp hořčice
Instrukce
- Zahřejte udírnu na 275 F.
- Smíchejte sůl, pepř, uzenou papriku, cibulový prášek, česnekový prášek, abyste utřeli suchou směs.
- Vezměte každý kus masa a potřete 1 lžičkou hořčice z každé strany každého kusu masa.
- Maso ze všech stran posypte suchým potřem. Suchá drť se přilepí na hořčičný povlak a dodá spoustu chuti.
- Jakmile je udírna rozpálená, přidejte maso na grilovací rošty.
- Použijte teploměr na maso a kuřte steak přibližně 2-3 hodiny nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 145-150 F.
Výživa
Další tipy pro uzení bizonů: jak dlouho potřebujete udit maso?
Kouření není rychlý a snadný proces. Může vám trvat hodiny nebo dokonce celý den, než zajistíte, že je vaše maso upečené správně.
Pokud kouříte bizona, může vám trvat asi hodinu, než si libru odříznete.
Před vložením bizona do udírny se ujistěte, že má teplotu kolem 275 °F. Také byste možná chtěli použijte sondu do masa pro sledování vnitřní teploty vašeho masa.
Toto je nejlepší způsob, jak zajistit, aby váš bizon nebyl převařený nebo nedovařený.
Pro dokonale uzeného bizona zajistěte, aby vnitřní teplota dosáhla přibližně 145 °F (vzácné) až 160 °F (středně vzácné).
Bizoní maso nepřevařte. Jinak bude suchý a tvrdý.
Pokud chcete mít s uzením masa ještě větší dobrodružství, proč nezkusit divočáka?
