Příprava dokonalého bůček že je tak šťavnatý, že se rozplývá v ústech, je velmi žádoucí dovednost.
Při nástupu do kouření, důležité je především maso dostatečně připravit a následně dbát na podmínky uzení a vybrat vhodné dřevo pro maso.
Pamatujte, že hrudník stráví mnoho hodin v kuřáku a mezitím absorbuje kouř produkovaný dřevem. Proto je druh dřeva důležitý, protože různé druhy vytvářejí jinou chuť a vůni.
Je velmi důležité používat dřevo, které 100% vyhovuje kouření hrudníku.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší dřevo na kouření hrudníku
Dřevo dodává jídlu vůni a chuť, v závislosti na druhu dřeva je účinek odlišný.
Důležité je vybrat správný druh dřeva, protože musíte vědět, že ne všechny vyhovují hrudníku. Ze všech druhů dřeva jsem vytvořil seznam těch, které jsou nejoblíbenější.
Moje pokyny nebyly jen mým vlastním názorem a zkušenostmi, ale také jsem zkoumal mnoho dalších lidí, zejména kuchařů a mistrů pitů, kteří jsou většinou známí.
Seznam mohl být určitě delší, ale omezil jsem se na druhy dřeva, které jsou nejen účinné, ale především snadno dostupné.
Doporučuji vám podívat se na zbytek článku, kde se také dozvíte více o velikostech dřeva.
Dub
Jeden z nejpopulárnějších druhů dřeva používaného k uzení masa, včetně hovězího.
Jednou z jeho největších výhod je skutečnost, že hoří po dlouhou dobu, což se ukazuje jako velmi dobré řešení v případě dlouhého kouření (např. hrudník jako v tomto receptu například). Další neméně významnou výhodou je, že dub dodává středně silnou vůni, která není zdrcující.
To vše z něj činí jeden z nejlepších druhů dřeva nejen pro kouření hrudníku, ale celkově pro začátečníky.
Ti zkušenější mohou kombinovat tento druh dřeva s ostatními a dosáhnout tak komplexnější a zajímavější chuti. Musím vás však varovat, že to není úkol pro začátečníky, nejprve se naučte základy a poté začněte experimentovat.
Bílý ořech
Jiný druh dřeva používaný ke kouření stejně populární a skvělý jako dub.
Vyznačuje se mírně silnějším chuťovým profilem se znatelnými náznaky ořechů a slaniny a s přidáním pikantnosti. Přestože profil chuti není zdaleka nejsilnější, v tomto případě byste měli být opravdu opatrní.
Kouř z lesů přinejmenším profilu střední chuti může dát jídlu hořkou chuť, pokud to s nimi přeženete, jako v tomto případě.
Mesquite
Vyznačuje se velmi silným chuťovým profilem a je skvělý pro kouření hrudníku v mexickém stylu. Pro začátečníky to však není snadné dřevo, a to z mnoha důvodů.
Hoří rychle a horce, a co je nejhorší, jeho silný chuťový profil může snadno zničit chuť jídla, pokud nemáte zkušenosti s kouřením s tímto druhem dřeva - musíte si prostě dát pozor, abyste to nepřehnali.
jablko
Snadno dostupný a oblíbený druh ovocného dřeva s jemnou, sladkou chutí.
Není to tak sladké jako pekan, takže je o to těžší to s ním přehnat. Je skvělé ho míchat se silnějším, kořeněnějším dřevem.
Třešeň
Dodává masu jemně nasládlou chuť a je ideální pro míchání, zvláště pokud chcete dosáhnout něčeho více při zachování sladkosti. Je to běžné a snadno dostupné dřevo, které dokáže odpustit chyby při kouření.
Pekanový ořech
Dává poměrně silně sladkou chuť, a proto se doporučuje míchat tento druh dřeva s něčím silnějším. Přehánění s tímto druhem dřeva neskončí tak špatně jako v případě mesquitu, což způsobí, že maso bude hořké.
Javor
Nabízí také jemnou, ovocnou chuť. Je velmi těžké dosáhnout drtivé chuti masa při použití javoru, díky kterému je toto dřevo doporučeno pro začátečníky.
Lze jej bezpochyby umístit vedle javoru a dubu jako druhů dřeva, které jsou snadné a vhodné pro začátečníky.
Olivový
Je to nejvíce podobné mesquitu, ale není to tak silné, přesto byste si měli dávat pozor, abyste to při použití tohoto druhu dřeva nepřeháněli. Dobrá alternativa k silnému mesquitu, pokud chcete dosáhnout podobného, ale o něco slabšího chuťového profilu.
Jaká velikost dřeva?
Kromě druhu dřeva musíte vzít v úvahu také jeho velikost. Většinou to závisí na tom, jaký druh kuřáku/grilu používáte a jak velký kus masa plánujete vykouřit.
Existují tři hlavní velikosti dřeva:
Záznamy - Toto je velké, drcené dřevo, které perfektně funguje, pokud jde o dlouhé kouření. Vzhledem k velikosti a účinnosti funguje skvěle u velkých kuřáků, kde je možné spalovat jen dřevo samotné.
Kusy - Mírně větší kusy dřeva, které nejlépe fungují v kombinaci s dřevěným uhlím. Obvykle se pokládají na horké uhlí pomocí různých technik vaření. Ve skutečnosti hoří déle než hranolky a jsou dobré pro grily typu kotle nebo menší kuřáky na dřevěné uhlí.
Bramborové hranolky - Jedná se o nejmenší odpad a piliny používané hlavně ve speciálních kuřáckých boxech. Jedná se o kontejnery používané v elektrických/plynových kuřácích i plynových grilech. Jsou účinné, ale velmi rychle hoří, což je činí nepoužitelnými pro dlouhé kouření.
Mimochodem, nezapomeňte při uzení hrudí pro šťavnaté a jemné maso použijte vodní pánev
Závěry
Doporučuji vám vyzkoušet různé druhy dřeva jeden po druhém a poté smíchat několik druhů dohromady. Sami tak můžete detailně vidět, který z nich vám nejvíce vyhovuje.
Hodně závisí na tom, čeho chcete dosáhnout, zaměřte se na to, jaký typ chuti chcete více či méně dosáhnout a mějte na paměti jednu velmi důležitou věc při kouření (platí pokaždé, když kouříte).
Nepřehánějte to se dřevem, jinak by i to nejjemnější dřevo mohlo dát vašemu masu příliš zdrcující chuť - klíčem k jedinečné a nádherné chuti je mírné uzení dřeva.
Přečtěte si také: podívejte se na nejlepší způsob, jak ohřát hrudník
