bůček spálené konce jsou jednou z těch lahůdek, kterých se prostě nemůžete nabažit!
Nebudete věřit, že jste přeskočili kouření toto podceňované BBQ maso. Je plné sladké kouřové omáčky, díky které je k jídlu zajímavější než tradiční nakrájená hruď.
Nejlepší dřeva pro uzení spálených konců jsou silná kouřová dřeva s hlubokou příchutí jako dub, mesquite, bílý ořech a pekan. Tato dřeva mají silnou chuť, která je kouřová a zemitá, která se dobře hodí se sladkou karamelizovanou BBQ omáčkou.
Spálené konce jsou jedním z těch druhů masových kusů, které se připravují tak chutným způsobem, s pomazánkami a omáčkami, že na chuti kouřového dřeva až tak nezáleží, pokud je silná, abyste mohli ochutnat kouřovost.
Ale dám vám pár tipů, která dřeva jsou nejlepší pro uzení kousků hrudí.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jaký druh dřeva je nejlepší pro uzení spálených konců?
Na spálených koncích je to, že neexistuje jen jedna dokonalá dřevitá příchuť. Spíše záleží na vašich osobních preferencích.
Například lidé, kteří mají rádi ovocné nasládlé chutě, budou preferovat použití jablečného nebo třešňového dřeva.
Tato klasická ovocná dřeva jsou skvělá pro uzení klasické hovězí hrudí když nechcete intenzivní kouřové aroma a chcete, aby BBQ omáčka nebo marináda ukradla show.
Většina lidí však upřednostňuje použití silného tvrdého dřeva, jako je dub, mesquite, bílý ořech, nebo něco trochu jemnějšího a ořechovějšího, jako je pekanový ořech, pro uzení spálených konečků hrudí.
Tato silná dřeva jsou ideální na spálené konce, protože dodávají masu silné kouřové aroma. Tato dřeva jsou ideální pro tmavé maso a dávají chuť, kterou mohu popsat pouze jako kouřovou, bohatou, zemitou, balkonovou a mírně štiplavou.
Pojďme se podívat na můj seznam nejlepších dřev na spálené konce.
Dub
Dub je skvělé dřevo, protože není příliš silné, přesto hoří čistý kouř. Mnohými je považováno za univerzální kouřové dřevo, protože se dá použít téměř ke každému masu.
Stále je to nejlepší volba pro kusy, jako je pernatá zvěř, drůbež, vepřové a hovězí maso, takže je ideální pro spálené konce.
Chuťově je středně silný. To znamená, že dává příjemnou, bohatou, kouřovou chuť, která je trochu zemitá, ale také lehce nasládlá. Kouř je lehčí než dřevo jako hickory, ale stále dostatečně bohatý, takže můžete cítit příjemnou dochuť.
Chuťově dub nepřekryje vaše spálené konce, takže můžete skutečně ochutnat sladkost BBQ omáčky.
Dub je skvělé dřevo a pro spálené konce hrudníku jej chcete kombinovat s ovocným dřevem, jako je jablko nebo třešeň.
Důvodem, proč to funguje dobře se spálenými konci, je to, že dub hoří horkým dlouho, což je ideální, když máte dlouhé kouře, takže je to skvělý konzistentní hořák.
Bílý ořech
Toto dřevo je pro skutečné fanoušky grilování, kteří chtějí skutečně ochutnat to kouřové aroma.
Hickory je silnější než dub a dodává masu chuť oříšků a slaniny. Řekl bych, že to dokonce dodá masu trochu pikantní šmrnc, který chutná lahodně.
Většina lidí popisuje dřevo z bílého ořechu jako silné – má nádech sladkosti, ale silná chuť podobná slanině, ořechové a zemité tóny činí toto dřevo jedním z nejlepších pro hovězí maso.
Dodává také tmavou barvu, která je skvělá pro spálené konce hrudníku, protože kousky hovězího masa by měly být tmavé a stejně vypadají spálené.
Jen dejte pozor, abyste nepoužili příliš mnoho bílého ořechu, jinak se kouř může stát trochu štiplavým a odvádí pozornost od chuti sladkých spálených konců. Můžete jej také zkombinovat s některými ovocnými dřevinami, jako je třešeň, aby maso získalo trochu barvy a extra sladkosti.
Protože hickory je dřevo s výraznou chutí, určitě nezklame fanoušky jižanského grilování.
Pekanový ořech
Pekanový ořech je skvělé dřevo na kouření, protože je pevnější než ostatní ovocná dřeva, ale nepřemáhá spálené konce.
Toto dřevo se běžně používá při uzení hrudí, takže se samozřejmě hodí i na uzení spálených konců.
Chuť je střední až silná s příjemně sladkou a lehce ovocnou vůní. Pekanový ořech hoří horkou dlouhou dobu a vytváří silný kouř. Oproti klasickým ovocným dřevinám jako je jabloň nebo meruňka je mnohem kouřovější.
Protože jde o pekanové ořechy, je dřevo také ořechové a trochu zemité. Ale pokud chcete, aby to bylo méně kouřové a intenzivní pro spálené konce hrudníku, můžete smíchat pekanový ořech s jablkem.
Mesquite
Dřevo mesquite je nejlepší volbou pitmasterů, kteří milují velmi intenzivní kouřové chutě.
Je to pravděpodobně nejoblíbenější tvrdé dřevo pro ty, kteří chtějí maximalizovat kouřivost. Toto dřevo hoří poměrně pomalu, ale vytváří velké množství tepla, a proto je tak ideální pro uzení spálených konečků.
Kouř mesquite je silný a i když ho spárujete s vaším oblíbeným třením a sladkou omáčkou, budete ho stále cítit na spálených koncích.
Buďte připraveni na bohatou, odvážnou, zemitou chuť. Tomu říkáte skutečná chuť Texasu! Na mesquite si ale musíte dávat pozor a používejte ho střídmě nebo jej smíchejte s ovocným dřevem, jinak může hovězí maso přebít a zanechat nepříjemnou hořkou chuť.
Dřevo jablko, třešeň a hruška
Někteří lidé, kteří nemají rádi silné tvrdé dřevo, dávají přednost použití ovocných dřevin, jako je jablko, hruška nebo třešeň, protože dodávají masu příjemně sladkou a ovocnou kouřovou chuť.
Ovocná dřeva jsou skvělá pro párování a kombinování se silnějšími dřevinami, jako je bílý ořech a dub, když chcete zmírnit kouřivost.
Tato ovocná dřeva jsou lehká a mírná, takže dodávají spáleným konečkům tu správnou sladkost.
Jablko je obvykle dřevo na uzení žebírek a jiných hovězích nebo vepřových kusů, takže se dobře hodí i na spálené konce hrudí.
K tmavému masu, jako jsou spálené konce, je třešeň ještě lepší, protože také dává masu pěkně tmavou barvu. Má také mírný kouřový profil s ovocnou a sladkou chutí.
Hruška je další dobré ovocné dřevo, které můžete použít, protože má příjemnou sladkou chuť, i když je podle mého názoru jemnější než jablko nebo třešeň. Doporučil bych to lidem, kteří opravdu nechtějí příliš mnoho kouře.
Kombinace dřeva
Spárujte silné dřevo, jako je dub nebo mesquite, s ovocnými dřevy, jako je jablko a třešeň, abyste získali sladší, ovocnou chuť.
Při kouření spálených konců je naprosto v pořádku míchat dřevo. Ve skutečnosti, když se podíváte na nejoblíbenější recepty na pálené konce, uvidíte, že mistři doporučují míchat dřeviny, protože získáte bohatý a jedinečný chuťový profil.
Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že v udírně smícháte tvrdé dřevo se silnou kouřovou chutí s lehčími, jemnějšími ovocnými dřevy.
Vždy se můžete podívat na naše průvodce o nejlepších dřevech pro uzení jakýkoli druh masa.
Pelety Pit Boss
Pokud k vaření spálených konců používáte udírnu na pelety, můžete použít speciální hickory pit boss pelety kouřit.
Některé kuřácké recepty vám řeknou, abyste použili jejich soutěžní směsné pelety které obsahují směs dřevin a jsou velmi chutné, ale ne tak silné jako bílý ořech.
Pointa je, že můžete použít libovolně ochucené pelety, ale pro udírnu na pelety platí stejné pravidlo jako pro udírnu na dřevěné uhlí, plyn nebo elektrickou udírnu.
Přemýšlíte o grilu Pit Boss? Podívejte se na moji recenzi jejich top 5 modelů grilů na dřevěné pelety
Jack Daniels – Whisky Barrel Chips
Někteří pitmasters mají rádi kouřovou příchuť Sudové chipsy Jack Daniels Whisky na grilování nebo uzení hrudí. Tyto štěpky můžete samozřejmě použít při výrobě připálených konců v udírně.
Tyto dřevěné štěpky mají velmi jedinečný chuťový profil, protože jsou směsí sudů po whisky a dubu.
Jsou drahé, ale protože jejich chuť je velmi intenzivní, jde o hodně daleko. Spálené konce budou chutnat jako ta whisky barbecue omáčka, kterou najdete v gurmánských obchodech.
Při použití těchto chipsů je nejlepší je předem namočit v hliníkové pánvi, aby vydávaly rozptýlenější kouř a hořely o něco pomaleji.
Proč tato dřeva dobře fungují se spálenými konci?
Dobře, tady je dohoda: důvod, proč musíte použít silnější dřeva, jako je dub a bílý ořech, je ten, že spálené konce jsou vyrobeny ze speciální sladké omáčky a tato sladkost, smíchaná s tukem z masa, vyžaduje slaninu podobnou a zemitou kouřové aroma.
Jasně, maso je plné tuku, takže hluboké kouřové chutě dobře fungují.
Když však odstraníte přebytečný tuk ze dvou svalů hrudníku, zbyde vám chutný řez masa.
Ale protože z něj při uzení odkapává tuková vrstva, budete ho muset zabalit do řeznického papíru, aby se všechna tekutina nevypařila.
To je důvod, proč jsou dřeviny jako kousky bílého ořechu, mesquite nebo dub dobré, protože pronikají do spálených konců hrudníku a dodávají další kouřové aroma.
Každý skvělý recept vyžaduje barbecue omáčku a na většinu spálených konců se vyrábí s hnědým cukrem pro sladkost, jablečným octem pro trochu kyselosti, česnekovým práškem, a samozřejmě BBQ omáčka.
Nyní hnědý cukr karamelizuje a vytváří lepkavou černou spálenou kůrku. Ale abyste získali tu pravou chuť ve stylu Texasu, potřebujete silné dřevo, které pronikne do uzeného hrudníku.
Kterému dřevu se vyhnout při kouření spálených konců
Jako obvykle je nejlepší vyhnout se jakémukoli druhu jehličnatých stromů, jako jsou:
- borovice
- sekvoj
- klen
- sladkosti
- jedle
- smrk
- cypřiš
- cedr
Je to proto, že tato měkká dřeva mají toxickou mízu a pryskyřici.
Chuť je strašně hořká, pokud je používáte ke kouření, ale také nejdůležitější věcí, kterou je třeba poznamenat, je, že tato dřeva vám mohou být extrémně nemocná, takže je nepoužívejte!
Co jsou spálené konce?
Malé kousky hovězího hrudníku, známé jako spálené konce chudých mužů, pocházejí z Arthura Bryanta v Kansas City a způsobily revoluci ve způsobu, jakým lidé kouří a jedí kusy hrudníku.
Na konci každého týdne restaurace sbíraly konce plátků prsou a přidaly sladkou BBQ omáčku, která zkaramelizovala a dala masu úžasnou chuť. Kousky masa byly spálené a křupavé, odtud název „spálený“ končí.
Hrudník je obrovský kus masa, takže pro spálené konce se nakrájí na malé kousky velikosti sousta. Nejprve jsou potaženy suchým třením. Poté se zalije sladkou barbecue omáčkou.
Maso se udí mnoho hodin do černé a zakouřené.
Výsledné maso nebo „konce“ jsou navenek křupavé a černé, ale plné vůně kouřového dřeva a šťavnaté a jemné uvnitř.
Jak dlouho potřebujete kouřit?
Nejlepší spálené konce se vaří metodou nízkého a pomalého uzení. Takže to bude trvat několik hodin, stejně jako kouření hrudí.
Tímto způsobem mají spálené konce hrudí šanci přijmout všechny ty lahodné příchutě suchého tření, omáčky a dřevěného kouře.
Prvních 165 až 6 hodin začnete s uzením při teplotě asi 8 F s přikrytým masem suché koření a koření. Vnitřní teplota masa v udírně nesmí být nižší než 165.
Poté zabalíte spálené konce hrudníku řeznický papír nebo alobal (pro šťavnatost) a kouřte, dokud hruď nedosáhne vnitřní teploty zhruba 195-200 F. Kouřte další asi 3 hodiny.
Poté maso potřete BBQ omáčkou a uďte při 225 F po dobu 1 nebo 2 hodin, dokud spálené konce nezkaramelizují a neztmavnou.
Celkově je celková doba kouření pro uzené spálené konce přibližně 12 až 14 hodin, v závislosti na vašem kuřákovi. Ale budete muset alespoň jednou přidávat dřevěné třísky, abyste zajistili, že uzené spálené konce chutnají úžasně.
Jistě, je to dlouhý proces vaření, ale když podáváte uzené prso s plátkem kváskového chleba, bramborem nebo salátem, nebudete moci přestat jen u několika!
Odnést
Když už vás nebaví připravovat stejný starý recept na uzené prso, můžete se teď konečně cítit sebevědomě a udit pár spálených prsou pro rodinu.
Se sladkou bbq omáčkou na bázi hnědého cukru, která karamelizuje na kostkách hrudí, a dobrým tvrdým dřevem se silným kouřovým aroma, budete mít lahodný pokrm asi za 12 hodin.
Mezi nejlepší dřeviny pro uzení tohoto masa patří dub, mesquite, bílý ořech a pekan, které dodají bohatou, zemitou chuť.
Pokud chcete zůstat na bezpečné straně, trocha hickory dřeva je dobrá sázka, protože to není nejsilnější z lesů, ale pokud absolutně nemůžete získat dostatek kouře, mesquite je nejlepší volba.
Základem je, že lahodné spáleniny můžete získat uzením doma a nemusíte ani chodit do Kansas City na nejlepší grilování.
Přečtěte si další: toto je 8 nejlepších dřev na uzení sýra (plus rychlý recept na jemný uzený čedar)
