Jakmile si osvojíte kouření maso, je čas experimentovat se sýrem, protože je to jedno z nejchutnějších uzených jídel, jaké kdy ochutnáte.
Ne, uzený sýr není jen typ jídla, které můžete během prázdnin vyzkoušet; je to vlastně celoroční uzená pochoutka, o kterou nechcete přijít!
Různé druhy dřeva doplňují specifické druhy sýrů. Mírné ovocné a ořechové dřevo je nejlepší pro poloměkké sýry, zatímco silnější ochucené tvrdé dřevo je nejlepší pro kouření tvrdých sýrů. Nejlepší dřeviny pro uzení sýra jsou ořechy, jablka, třešně, pekanové ořechy a vodní dub, ale perfektní pár pro sýr je šeřík.
Uzený sýr je vynikající alternativou k neuzené odrůdě, protože má stále stejný chuťový profil, ale kouř ze dřeva ji také umocňuje.
Pokud nejste obeznámeni s chutí kouřového sýra, řeknu vám, že je trochu ořechový, ale tak nádherný!
Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že poté, co kouříte sýr, nemůžete ho hned jíst. V lednici musí odpočívat asi dva týdny.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Kouření sýra: záleží na dřevě?
Na dřevě záleží, pokud jde o kouření sýra. Dřevo, které používáte ke kouření, nakonec ovlivňuje chuť sýra.
Pokud použijete dřevo, jako je mesquite, může zcela přemoci chuť sýra a dokonce ho zhoršit. Proto musíte použít kouřové lesy (jako v tomto grafu) které doplňují přírodní chutě sýra.
Pokud to chcete mít jednoduché, zkuste použít ovocné a místní ořechy. Najdou se poměrně snadno a za rozumnou cenu.
Než začnete kouřit, je nejlepší se podívat na to, jaké druhy dřeva jsou vhodné pro uzení sýra a jejich kvalitu hoření.
Který sýr můžete kouřit?
Myslím, že většina lidí si pod pojmem uzený sýr vybaví něco jako čedar nebo gouda. Ale budete překvapeni naprostou rozmanitostí sýrů, které můžete kouřit.
Nejlepší kuřácké sýry jsou polotvrdé a tvrdé odrůdy, protože se dobře kouří a drží tvar.
Měkký sýr se ve skutečnosti může roztavit a spadnout mezi rošty, navíc skončí přechucen a ztrácí svou přirozenou sýrovou chuť.
Zde je seznam nejlepších sýrů k kouření:
- Čedar (včetně čedaru s pikantní paprikou a dalšími přísadami)
- Gouda
- Mozzarella (tvrdá odrůda)
- Brie
- provolone
- parmazán
- Modrý sýr
- Swiss
- Pepřový zvedák
- Stilton
- eidam
- Gruyère
- Manchego
Přečtěte si také: Recepty na nejlepší cedrová grilovací prkna: klasický losos a dokonce i sýr!
Nejlepší dřevo na uzení sýra
Pokud jde o výběr dřeva pro kouření sýra, je to docela těžký úkol.
Není mnoho informací o tom, který konkrétní dřevěný kouř je nejlepší, ale doporučuji měkké ovocné dřeviny, jako jsou jablka a třešně, pro jemnější sýry nebo klasické silnější dřeviny s příchutí slaniny, jako je ořech nebo dub pro sýry s výraznou chutí.
Jemný sýr musí být spárován s lehkým, jemným kouřovým dřevem, které nepřebije chuť sýra.
Na kouření tvrdých sýrů je nejlepší použít silné dřevo, protože tyto odrůdy sýrů jsou velmi husté, takže nenasávají tolik chuti dřevěného kouře jako poloměkké sýry. Proto je v pořádku použít hickory, dub a pekan.
Dřevo na uzení by mělo být okořeněno a nakrájeno na kousky nebo hranolky, aby se vešlo do vašeho kuřáka.
Jabloň
Jablko je nejlepším výběrem ovocného dřeva, pokud jde o kouření sýra. Ze stejných důvodů jabloň funguje skvěle na uzení drůbeže, funguje dobře pro všechny odrůdy sýra.
Pokud ho použijete k uzení poloměkkého sýra, dodá sladkou, ovocnou a jemnou chuť.
Pokud kouříte tvrdé sýry, dodá to velmi lehkou chuť, která je jemným nádechem ovocnosti, která rozhodně není silná.
Můžete také použít crabapple tree wood; je téměř totožný s jabloní.
Podívejte se na kousky jablečného dřeva Weber na Amazonu
třešňové dřevo
Podobně jako jabloň je třešeň ovocná, ale sladší než jablko. Je mírný a nezatěžuje sýr. Je to také lehké kouřové dřevo, které se dobře mísí s něčím silnějším, jako je dub.
Třešňový kouř dává jídlu tmavší barvu, protože má tendenci „zčernat“ jídlo. To neovlivňuje jídlo a je stále skvělým dřevem pro kouření sýra.
Podívejte se na kusy třešňového dřeva od společnosti Weber na Amazonu
šeřík
Lilac kouřové dřevo je docela těžké se dostat do rukou, ale je to prémiové dřevo a nejčastěji se používá ke kouření sýra.
Má velmi jemnou a jemnou kouřovou chuť, která je lehce sladká a květinová. S tímto květinovým a aromatickým kouřem se dobře spojuje ostrá a často štiplavá chuť sýra.
Měli byste však poznamenat, že šeřík je extrémně lehký, takže budete muset použít poloměkký sýr.
Bílý ořech
Hickory je silně ochucené kouřící dřevo a je nejlepší pro uzení silných sýrů, jako je čedar. Hikorový kouř vlévá sýr s příchutí podobnou slanině.
Je to pravděpodobně nejběžnější kouřící dřevo pro hovězí, vepřové, žebírka atd., Ale dává fantastickou chuť i tvrdým sýrům.
Podívejte se na štěpnou dřevní štěpku na Amazonu
Věděli jste, že hickory se také ukazuje být nejlepší dřevo na uzení losů?
Pekanový ořech
Pecan je podobný hickory, ale má lehčí kouřovou příchuť a je to mírnější kouřové dřevo. Sýr také naplní slaninovou příchutí, ale je jemnější než hickory.
Pekanový kouř dodá vašemu sýru také ořechovou příchuť, ale není to příliš silné aroma.
Dub
Toto tvrdé dřevo je v mnoha ohledech podobné hickory. Dub se často používá k uzení větších a chutných kusů masa, jako je hovězí a jehněčí.
Je vhodný pro uzení silných sýrů, protože nepůsobí na sýr. Koneckonců, dub nezanechává pachuť.
Dub používejte pouze tehdy, když kouříte tvrdé sýry jako manchego nebo parmezán.
Cukr javor
Pokud chcete jakémukoli sýru dodat náznak sladkosti, je cukrový javor vynikající volbou.
Když kouříte sýr jako čedar nebo gouda, javor dodá sladkou kouř, která skutečně zvýrazní přirozené chutě a vůně sýra.
Pravidelný javor je také vynikající a můžete jej použít také k prknu kouřového sýra.
věk
Olše není pro kouření sýrů tak populární jako jiná dřeva.
Ale pokud experimentujete a chcete jemnou chuť, olše je cenově dostupné, ale vynikající kouřové dřevo. Má mírně pižmové aroma s náznakem sladkosti.
Mix a zápas
Je možné míchat a kombinovat kouřové dřevo a vytvořit si tak vlastní „vlastní“ chuť kouřového dřeva, která doplňuje sýr.
Běžnou kombinací je například jabloň a hikor nebo jabloň a dub. Kombinace silného a měkkého dřeva dodává sýru dokonalé množství kouře.
Další ovocné dřeviny, které můžete použít na uzení sýra
Pokud neseženete jablko nebo třešeň, můžete vždy použít meruňku, hrušku, švestku, broskev, nektarinku, popř. moruše. Všechny mají lehkou, ovocnou a sladkou kouřovou chuť.
Jaké dřevo NEPOUŽÍVAT při kouření sýra
Nejdůležitější věcí, kterou je třeba mít na paměti, je, že byste nikdy neměli používat měkké dřevo k uzení jakéhokoli jídla.
Jehličnany jako borovice, jedle, sekvoje, smrk, cypřiš a cedr nejsou vhodné pro uzení masa, zeleniny nebo sýrů.
Důvodem je, že tyto stromy jsou při kouření toxické, protože obsahují vysoké množství mízy a terpenů. Ty nejen dávají jídlu hroznou chuť, ale mohou lidem i onemocnět.
Vyvarujte se také eukalyptu, jilmu, platanu a tekutého jantaru, protože ty nejsou kvůli špatnému vkusu vhodné ke kouření.
Nyní nedoporučuji používat mesquite, pokud jde o kouření sýra, zvláště pokud právě začínáte. Má silnou chuť a také vytváří intenzivní teplo.
Dodává sýru velmi zemitou chuť, takže není nejlepší pro poloměkké sýry nebo jakýkoli sýr s jemnými příchutěmi.
Přečtěte si také: Jak skladujete dřevo na uzení? Průvodce správným skladováním dřeva
Jak dlouho potřebujete kouřit sýr?
Uzení sýra trvá asi 2–4 hodiny, v závislosti na druhu sýra. Je důležité udržovat lehký kouř, ale musí neustále přicházet.
Když kouříte sýr, používáte samozřejmě kouření za studena, takže můžete trochu změnit čas.
Vezměte v úvahu množství sýra, které kouříte. Čím více sýra, tím déle musíte kouřit. Čas můžete prodloužit na 5 hodin.
Pokud máte rádi velmi silný a kouřový ochucený sýr, pak ho kouřte delší dobu. Čím déle kouříte, tím je kouřovější a intenzivnější chuť.
Snadný uzený recept z jemného čedaru
Zařízení
- Kuřák na dřevěné uhlí
- Jabloň
- Kouřová trubice
- Grilovací teploměr
- Pergamenový papír
Složení
- 8 lbs jemného sýra čedar
Instrukce
- Vezměte si kuřáka a připravte ho na studené kouření. Pokud máte jednoho z trubičkových kuřáků, můžete použít generátor studeného kouře. Přidejte kousky jablečného dřeva. Můžete také použít chipsy, protože kouříte jen pár hodin.
- Zkontrolujte teplotu pomocí grilovacího teploměru. Teplota povrchu grilu nesmí překročit 80 stupňů Celsia.
- Blok sýra položte na rošty. Zavřete víko a počkejte 30 minut.
- Po 30 minutách obraťte každý blok sýra.
- Nyní pokračujte v otáčení každého bloku sýra každých 30 minut, dokud nedojdou 2 hodiny.
- Jakmile budete připraveni, zabalte každý tvarohový blok do pergamenového papíru, ale nezabalte příliš pevně.
- Vložte sýr do chladničky asi na jeden den.
- Po dni sejměte pergamenový papír ze sýra a vložte každý blok do zapečetěného sáčku na ziplock. Před konzumací sýra počkejte 10-14 dní. Čím déle ho necháte v lednici odležet, tím lépe sýr chutná.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Při kouření sýra doporučuji použít ovocné dřeviny, ořechové dřeviny, dub, ořech a javor. Jakýkoli jiný druh dřeva může opravdu změnit chuť sýra k horšímu.
Proto doporučuji, abyste se drželi měkkých ochucených dřev pro poloměkké a pevné sýry a tvrdé dřevo pro tvrdé a polotvrdé sýry.
Nyní můžete začít kouřit tyto sýrové bloky a ohromit hosty svými schopnostmi kouřit sýr!
Máte chuť dostat z kuřáka ještě více sýrové dobroty? Vyzkoušejte BBQ Smoker Mac a sýr | 2 recepty a úžasné přílohy!
