Pokud máte rádi dobrodružství s masem, pravděpodobně jste to udělali kachna více než jednou.
Pekingská kachna, často podávaná v čínské kuchyni, je oblíbeným jídlem, ale rozhodně není jediným, kdo tuto poněkud exotickou drůbež nabízí.
Tento článek se podívá na nejlepší dřevo pro uzení kachny a další zábavná kulinářská fakta o konzumaci kachny a kouření maso obecně.
Ve skutečnosti existuje celá řada způsobů, jak si můžete vychutnat kachnu a mnozí se rozhodnou jíst ji uzenou. Kouření kachny jí dodá skvělou bohatou chuť a bude také příjemně křehké.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jíst kachnu
Kachní maso se skládá především z masa odebraného z ptačích prsou a nohou. Ačkoli má tmavší barvu než některá jiná masa, je považováno za bílé maso.
Kachna je často grilovaná, ale může být také opražená, vařená v horkém hrnci a samozřejmě uzená. Má chuť, která není nepodobná té kuřecí.
- Mnoho lidí si myslí, že kachna má vysoký obsah tuku. To však závisí na tom, zda necháte kůži na kůži a jakou část kachny jíte.
- A přestože kachna může mít vysoký obsah tuku, je to zdravý nenasycený tuk s vysokým obsahem omega-3. Maso má navíc vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálů.
- Je známo, že posiluje imunitní systém, podporuje zdraví štítné žlázy, chrání kosti a snižuje riziko srdečních chorob.
- Může být také použit jako zdravá náhražka másla a jiných živočišných tuků.
Nejlepší les pro kouření kachny
Protože kachna má chuť, kterou lze přirovnat ke kuřeti, většina dřevin, která jsou doporučována pro kuře, bude s touto drůbeží dobře fungovat.
Zde je několik, které byste mohli vyzkoušet:
- věk: Bezové dřevo se doporučuje hlavně k mořským plodům, ale lze ho použít i na drůbeží pokrmy. Dodává pokrmům komplexní chuť a funguje dobře, když je smíchán s jabloní.
- Jabloň: Applewood poskytuje úžasnou ovocnou chuť, která hodí se k vepřovému masu. Je však dostatečně jemný pro drůbež a poskytuje jemnou chuť a vůni, která může posunout kachnu na další úroveň.
- Třešeň: Třešeň je dřevo zvláště doporučované pro kachny. Poskytuje ovocnou chuť, která je jen mírně koláčová.
- Broskev: Broskvové dřevo dodává bílému masu sladkou, ovocnou chuť a zvýrazňuje stávající chuť masa.
- Pomeranč: Pomerančové dřevo poskytuje sladkou, citrusovou chuť, která je ideální pro drůbež.
- Pekanový ořech: Pecan je další dřevo velmi doporučované pro kachny. Jak naznačuje jeho název, poskytuje ořechovou, sladkou chuť. Obecně platí, že lesy, které se dobře hodí k ořechům, se budou dobře hodit k drůbeži.
- Dub: Dub poskytuje příjemnou, neutrální chuť, která se hodí téměř ke každému masu. Je také skvělý pro míchání s jinými druhy dřeva. Javor: Nemělo by být překvapením, že javor poskytuje sladkou chuť podobně jako javorový sirup. Přidává trochu sladkosti drůbeži a jinému masu, stejně jako zelenině a sýrům.
Moje oblíbené lesy pro uzení kachny jsou:
Dřevěné štěpky z jablek:
Western Premium
Dřevěné štěpky z olše:
Western PremiumPodívejte se na produkty BBQ udírny, které používám při veškerém vaření zde v seznamu doporučených produktů.
Pokud jsou nějaké lesy, od kterých se chcete při kouření kachen držet dál, mesquite by byl na seznamu první.
Mesquite má silnou chuť, která může snadno přemoci bílé maso. Pokud se ho pokusíte použít, budete chtít dávat pozor na gril, abyste to nepřehnali.
Hickory je bezpečnější sázka, ale rozhodně by to nebyla první volba.
Má silnou chuť, a přestože jej lze použít k uzení drůbeže, je nejlepší začít s malým množstvím, abyste si byli jisti, že získáte správnou intenzitu.
Samozřejmě, pokud jde o lesy, které můžete použít k uzení kachny, existuje také několik exotických odrůd, které můžete vyzkoušet.
Kafr vavřín je například druh stálezeleného stromu, jehož dřevo se v Číně často používá k uzení kachny. Říká se, že dodá masu jedinečnou, exotickou chuť.
Příprava vaší kachny na kouření
Nyní, když víte, jaké lesy jsou pro kouření nejlepší, přinášíme několik tipů na přípravu.
Mnoho lidí, kteří pravidelně jedí kachnu, loví své vlastní. Pokud tomu tak je, budete chtít začít tím, že z ptáka odstraníte co nejvíce tuku.
Tuk by se však měl uložit později na vaření.
Dále budete chtít kachnu napíchnout celou jehlou. Ujistěte se, že ho jen lehce píchnete a vyhnete se propíchnutí. To pomůže úniku tuku.
Zde jsou některé další rady:
- Vyvarujte se kouření mořských kachen. Lze je jíst, ale nejsou nejlepší, když jsou uzené.
- Ujistěte se, že kachnu utrhnete, na rozdíl od kůže. Kachna s kůží bude mít tvrdou strukturu.
- Kouřové kachny celé. Takto vyjdou šťavnatější.
- Velké kachny kouří lépe než malé kachny.
Mám při kouření kachny přidat solanku?
Kácení může pomoci kachnám udržet vlhkost. Tento krok však není nezbytně nutný, pokud není kachna velmi štíhlá.
Mléko také pomůže uchovat maso, pokud ho plánujete před vařením chvíli uchovat. Necháte ho déle kouřit, aniž byste maso sušili.
Pokud plánujete slanou kachnu solit, postupujte takto:
- Smíchejte ¼ šálku košer soli se 4 šálky vody. Kachnu ponořte do směsi a nechte ji přes noc.
- Pokud plánujete studený kouř, dlouhý kouř nebo chcete více syrového kuchaře, přidejte ½ -1 lžičku. růžové soli nebo dusičnanu sodného do směsi.
- Když je kachna slaná, vyjměte ji ze směsi a osušte. Poté nechte několik hodin zaschnout. Proces můžete urychlit foukáním masa na ventilátor. Je důležité tuto sadu nevynechávat, protože mokré maso nebude správně kouřit.
- Pokud se rozhodnete vynechat solení, nezapomeňte ptáka úplně vysušit, než ho dáte do kuřáku. To pomůže kouři přilnout k pokožce. Ochuťte maso
Maso můžete dochutit kořením dle vlastního výběru. Sůl a javor jsou skvělé pro výrobu sladké a slané chuti.
Někteří lidé mají rádi pomerančové nebo pomerančové šťávy. Některé recepty dokonce vyžadují, abyste kachnu před uzením nacpali pomeranči.
Pokud dáváte přednost více nakopnutí, můžete se rozhodnout pro Cajun rub, chilli příchutě nebo něco, co mu dává indickou chuť.
Mezi další dobře fungující možnosti patří
- sůl a pepř,
- koriandr,
- všechno koření
- nebo sójová omáčka.
Čas a teplota
Doporučuje se kouřit kachnu při 250 až 275 stupních po dobu 2 ½ až 3 ½ hodiny. Tím se zbavíte tuku a pokožka bude hezká a křupavá.
Pokud chcete, aby byla kůže extra křupavá, zvyšte teplotu na 500 a maso kontrolujte zhruba každých pět minut.
Rozhodně nechcete nechat maso při této teplotě déle než 15 minut.
Nezáleží na tom, jak umístíte kachnu do kuřáka. Můžete jej postavit vzpřímeně pomocí plechovky, která jej podepře, nebo položit prsem nahoru.
Pod ptáka budete muset dát odkapávací misku, aby zachytila tuk.
Uzený kachní recept
Složení
- 1 velké kachna
- sůl podle chuti
- ¼ pohár javorový sirup
Instrukce
- Slanou kachnu uvnitř dutiny, poté natřete javorovým sirupem. Sůl i mimo kachnu.
- Vložte do udírny s odkapávací miskou pod ním. Kouřte při 200 - 225 stupních nad jablečným dřevem po dobu 4 hodin. Každou hodinu kachnu potřete javorovým sirupem.
- Když je kachna uzená, vyjměte ji z kuřáku, nechte zcela vychladnout a vydlabejte. Kachnu lze podávat jako uzeniny nebo jako předkrm nebo předkrm. Můžete také vyřezat prsa celá a spéct na pánvi.
- Podávejte na straně, kterou si vyberete.
Strany, které dobře ladí s Duckem
Pokud si nejste jisti, co ke kachně servírovat, zde je několik doporučení:
- Pečená zelenina: Pečenou zeleninu lze snadno připravit. Stačí potřít olejem, dát do pánve a vařit 10 minut. Mrkev, celer, cibule a česnek jsou vynikající zelenina na servírování (nebo dokonce kouření!) s kachnou.
- Bramborová kaše: Ať už je děláte od základu nebo z krabice, bramborová kaše bude skvělou přílohou ke kachně. Přidáme zkaramelizované popř uzená cibule pro zvýraznění chuti. Dýňová kaše: Zdravá alternativa k bramborové kaši, dýňovou kaši si můžete udělat sami a podle chuti přidat máslo, mléko, sůl a pepř.
Pokud rádi jíte kachnu, kouření vám může dát skvělou chuť, která jídlo pozvedne.
Nyní, když máte užitečný recept a doporučení pro nejlepší dřevo, jak budete připravovat své lahodné jídlo?
Přečtěte si také: Elektrický kuřák vs. zelené vejce | Který koupit? Pojďme porovnat
