Pokud jste pravidelný kuřák, víte, že k uzení různých druhů potravin se používají různá dřeva.
Jen proto hovězí maso se dobře snoubí s bílým ořechem neznamená, že bude chutnat, když ho použijete úhoř.
Je to proto, že každé dřevo má jiný chuťový profil – některé jsou jemné a jiné příliš intenzivní na lehčí maso, jako jsou ryby a mořské plody.
Nejlepší dřeva pro uzení úhoře jsou mírná, sladká a robustní, jako je pekanový ořech, javor, olše, jabloň a dokonce i dub nebo bříza. Při uzení úhoře použijte dřevěné štěpky, aby bylo maso prosyceno správným množstvím kouře. Slibuji, že pokud použijete lesy na tomto seznamu, budete ohromeni skvělou chutí této mastné ryby.
Úhoř je stejně jako ostatní ryby a je chutný, jakmile je uzený, ale chcete použít mírná tvrdá dřeva a ovocná dřeva, takže chuť ryby může být hvězdou pokrmu.
Chuť kouře by měla být lehká a sladká, aby ji doplňovala.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Které lesy jsou nejlepší pro uzení úhoře?
Kdy kouření ryb a mořských plodů, nejlepší výběr dřeva pitmasters jsou mírná, ovocná dřeva s nádechem sladkosti.
Uzeného úhoře je nejlepší vařit na začátku na vysoké teplotě, poté při nízkých teplotách, jakmile ztuhne. To znamená, že budete muset použít velké množství dřevěných třísek.
Doporučuji dřevěné štěpky přes kusy v tomto případě proto, že tolik nekouří.
Úhoř má výraznou chuť a nechcete tuto chuť přebít výrazným dřevem, jako je například pouze mesquite.
Mesquite a hickory můžete použít pro klasické kouřové aroma, ale pro tu příjemnou sladkost je zkombinujte s trochou ovocného dřeva.
Pravděpodobně se tedy ptáte, proč tyto příchutě fungují dobře?
No, tato dřeva jsou zvláštní, protože doplňují mastné kousky úhoře a nedávají špatnou pachuť. Místo toho, když rybu ochutnáte, ucítíte jemné ovocné aroma.
Pro více zlatých kombinací dřeva vs potravin podívejte se na mou kompletní a konečnou tabulku kouřícího dřeva
Proto zde uvádíme seznam vhodných dřevin pro uzení úhoře:
věk
Toto je jedno z nejlepších dřev pro uzení všech druhů mořských plodů a chutná úžasně, když ho použijete na uzeného úhoře. Je to proto, že má chuťový profil, který je velmi podobný ovocným dřevům, ale dává velmi jemnou a lehkou sladkost.
jablko
Toto ovocné dřevo dodává masu jemnou chuť, která je mírně nasládlá, a protože není výrazná, umožňuje proniknout chuti rybího úhoře.
Meruňka
Chuť meruňkového kouřového dřeva je ještě sladší než jablko a hruška a dodává úhořovi velmi příjemnou, lehkou sladkost.
Třešeň
Toto dřevo je extrémně univerzální a hodí se pro všechna masa, takže je dobré i pro úhoře. Má výraznější ovocnou chuť a dává masu načervenalou barvu. Je sladký a chutný, pokud ho nespotřebujete příliš mnoho.
Javor
Má jemnou a jemnou kouřovou chuť, která dobře funguje s úhořem. Je podobný ovocným dřevům a navíc sladký.
Mesquite
Ačkoli je mesquite považován za silné tvrdé dřevo, při použití s úhořem nabízí jemný a lehký kouř. Má také zemitou chuť a nejlépe chutná, když je smíchán s jemným dřevem, jako je olše nebo jablko.
Dub
Toto dřevo dává úhořovi a zemitou chuť, která je silnější než ovocná dřeva, ale stále spíše mírná ve srovnání s jinými, jako je bílý ořech a mesquite. S dubem můžete očekávat tradiční kouřovou chuť vašeho masa.
Hruška
Tento druh dřeva je jako ostatní ovocná dřeva a dává mořským plodům příjemnou sladkou chuť, ale je stále jemný a jemný.
Pekanový ořech
Jedná se o jemné dřevo, ale pokud použijete příliš mnoho, dává mírně štiplavou chuť. Oříšková, zemitá chuť se také dobře hodí ke světlým ovocným dřevům pro uzeného úhoře.
Švestka
Toto ovocné dřevo dodává úhořovi velmi pěknou kouřovou barvu, aniž by vypadal spáleně. Má sladkou, jemnou chuť jako jablko a meruňka.
Stříbrná Bříza
Kouř z březového dřeva je trochu podobný javoru a na úhoře není příliš silný. Dodá masu sladkou kouřivost.
Chipsy ze sudu whisky
pokud chcete vyzkoušet velmi unikátní profil chuti kouře, doporučuji dřevěné štěpky ze starých sudů po whisky. Toto dřevo dodává úhořovi aromatickou, avšak jemnou whisky kouřovou chuť. Chuť je trochu silná a mírně nakyslá.
Někteří lidé dávají přednost použití velmi klasických kouřových příchutí, jako jsou dubové lupínky. Má silnou, odlišitelnou chuť, ale i když je to intenzivní tvrdé dřevo, ve skutečnosti nepřebije úhoří maso.
Všechna dřeva, která jsem uvedl výše, fungují dobře na uzení úhoře, ale tajemstvím je vytvořit lehký kouř a nepoužívat příliš mnoho dřevěných třísek najednou. vysvětluji více o použití štěpky k uzení zde.
Manuka dřevo a piliny
Věděli jste, že na Novém Zélandu, když udí úhoře tradičními maorskými metodami, používají dřevo manuka? Kdysi tam byla manuka nejoblíbenějším dřevem na uzení, takže je nedílnou součástí receptů na uzené úhoře.
Jedná se skutečně o speciální dřevo s hlubokou, robustní chutí. Vytváří těžký kouř, který je sladký. Široká chuť se nejlépe hodí k mořským plodům, včetně úhoře.
Ke konci doby uzení pak také přidají trochu manukových pilin.
Tyto manukové piliny dodají úhořovi nahnědlou barvu. Díky tomu má maso hnědý lesk a texturu.
Manuka je považována za gurmánské a prémiové kouřové dřevo pro úhoře, ale je drahé a těžko se shání v USA a Evropě. To je důvod, proč jsem to nepřidal na oficiální seznam.
Ale pokud někdy dostanete příležitost dostat do rukou pytel manukového dřeva, nevynechejte to, protože úhoř bude chutnat jako z tohoto světa.
manuka také dobře funguje v kombinaci se silným mahagonovým dřevem pro uzení
Jak dlouho potřebujete udit úhoře?
Úhoři mají krátkou až střední dobu uzení, přibližně 2 až 4 hodiny při teplotě 140 °F (60 °C) nebo vyšší.
Úhoř se zpočátku udí za vysokých teplot, aby se zabránilo uzavření žaludeční dutiny. Poté, asi po hodině, až ryba ztuhne, můžete teplotu snížit.
V závislosti na receptu můžete buď použijte metodu studeného kouření nebo metodou horkého kouření.
Pro recept na uzení za studena však musíte úhoře udit asi 24 hodin, takže budete potřebovat spoustu ochucených dřevěných lupínků nebo kousků.
Obě metody vedou k chutným kouskům úhoře a filetu, které si můžete vychutnat na toastu, jako dobrou alternativu makrely nebo jako hlavní jídlo se salátem a bramborami.
Jakým lesům se při kouření úhoře vyhnout?
K uzení byste nikdy neměli používat měkké dřevo. Jehličnany nejsou bezpečné a vhodné k uzení potravin.
Tyto dřeviny mají vysokou hladinu mízy a terpenů. To dává kouři velmi zvláštní a nepříjemnou chuť, kterou určitě nechcete jíst.
Ale co je důležitější, míza a pryskyřice jsou při spalování toxické, a pokud použijete toto dřevo ke kouření, budete nemocní.
Toto jsou dřeviny, které byste nikdy neměli používat k uzení úhoře nebo jakéhokoli jídla:
- Smrk
- Redwood
- Smokvoň
- cedr
- Cypřiš
- jilm
- Borovice
- Jedle
- Eukalypt
- Sweetgums (liquidambar)
Jen na okraj, cedrová prkna se používají k uzení lososa, ale nespalují se na kouřové dřevo. Také cedrové dřevo by mělo být namočené ve vodě alespoň na hodinu předem, aby se z něj moc nekouřilo.
Dalším tipem je vyhnout se za každou cenu citrusovým dřevům při uzení úhoře, protože to dává velmi nepříjemnou a hořkou chuť, která ničí lahodnou chuť úhoře.
Úhoří maso je podobně jako rak a mastné, ale citronové nebo jiné citrusové dřevo zničí vašeho uzeného úhoře!
Odnést
Uzená ryba, zejména uzený úhoř, je chutná pochoutka. Ale pokud použijete špatné dřevo, bude mít špatnou, hořkou chuť.
Z tohoto důvodu je nejlepší použít ovocné dřevo, olšové dřevo nebo jiné mírné tvrdé dřevo. horkým uzením tohoto druhu ryb. Nikdy neuděláte chybu s lahodným jablečným, švestkovým a třešňovým dřevem nebo sladším dřevem, jako je meruňka.
Pokud chcete něco silnějšího, nevyhýbejte se troše mesquitu nebo bílého ořechu. A samozřejmě, pokud ji najdete, zkuste manuku.
Nyní je na vás, zda si úhoře koupíte nebo ulovíte a pak břicho rozříznete. Poté můžete asi 2 nebo 3 hodiny udit a podávat úžasné filety z uzeného úhoře.
Přečtěte si další: nejlepší dřevo pro uzení jezerních pstruhů (6 nejlepších možností a 2, kterým se opravdu vyhnout)
