Ať už chcete vařit uzeného lososa, makrelu nebo pstruha, je důležité vědět, která dřeva k uzení použít. Ne každé kouřové dřevo je vhodné pro ryby, protože chuť některých tvrdých dřev je příliš intenzivní.
Nejlepší dřevo pro uzení ryb je olšové dřevo, protože jeho chuť se dobře hodí ke všem druhům ryb. Olše má jemnou, lehce nasládlou chuť a nepřebíjí silnou chuť ryby. Cedrová prkna jsou nejlepší pro lososa a některé ryby, jako je bluefish se silnou rybí chutí, vyžadují silný dřevěný kouř, jako je mesquite, aby dosáhly vyvážené chuti.
Existuje mnoho druhů dřeva, které můžete použít při uzení ryb, a v tomto příspěvku sdílím ty nejlepší.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Které lesy jsou nejlepší pro uzení ryb?
Ryba je zajímavý druh masa k uzení a mezi mnoha určitě oblíbený.
Ale protože existuje tolik druhů ryb, je těžké určit jen jedno nejlepší dřevo pro uzení ryb.
Obecná shoda mezi pitmastery však je, že olše je nejlepším všestranným dřevem, protože má jemnou, sladkou chuť, která proniká do ryb.
Ze stejného důvodu se doporučuje také olše kouření vajec a kouření sýra.
Některé ryby s velmi silnou rybí chutí však vyžadují silnější tvrdé dřevo se zemitou chutí, jako je mesquite nebo bílý ořech.
K uzení ryb však můžete použít širokou škálu dřevin. Dřeviny s ovocnými podtóny a sladkou chutí jsou skvělým doplňkem k rybám.
Losos je jedinečná ryba, protože je velmi tučný, takže nejlépe chutná, když se udí na cedrových prknech.
Obecně nemůžete použít cedr a jiné pryskyřičné stromy k uzení jídla, protože mohou být toxické. Třísky a prkna z cedrového dřeva jsou u lososa výjimkou.
Při uzení ryb je to nejlepší použijte namočené dřevěné štěpky. Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, které z nich byste měli používat.
Úplný návod, jaké dřevo použít pro uzení jakéhokoli druhu masa podívejte se na můj konečný tabulku kouření dřeva
Nejlepší dřevěné třísky na uzení ryb
Není pochyb o tom, že nejlepší dřevo pro uzení ryb bude mít jemnou kouřovou chuť, která nepřebije přirozenou chuť ryb.
Samozřejmě existují určité výjimky, ale obecně jsou nejlepší tvrdá a ovocná dřeva s jemnou až střední chutí.
Je možné kombinovat dřeva a vytvářet jedinečné směsi kouřového dřeva pro vaše recepty na uzené ryby.
Například hickory se často mísí s třešňovým dřevem, jabloní nebo javorem a tato kombinace funguje pro většinu druhů ryb.
Ale je dobré, když se budete držet jen jednoho druhu dřeva, protože může poskytnout dostatek kouřové chuti.
Zde je seznam nejlepšího dřeva pro uzení ryb:
věk
Olšové dřevo je hodnoceno jako jedno z nejlepších dřev pro receptury uzených ryb, protože má neutrální a dobře vyvážený kouř.
Kouřový profil je velmi mírný, jemný s nádechem sladkosti. Při kouření pstruha, makrela, a losos, je rozhodně jeden z nejlepších.
Věděli jste, že chuťový profil kouře olše je nejneutrálnější ve srovnání s jinými tvrdými dřevy? To znamená, že jemné příchutě nepřebíjejí přirozenou rybí chuť, ale nabízejí kouřové, zemité a lehce sladké aroma, po kterém toužíte.
Dobré ovocné dřevo, které lze smíchat s olší, jsou lupínky z jabloňového dřeva, díky nimž je kouř ještě sladší a díky nádechu ovocnosti je chuť rybího masa úžasná.
Můžete zkusit Kousky udírny s příchutí olše pro tu lahodnou jemnou sladkou chuť.
Cedr na lososa
Pro tučné ryby, jako je losos, můžete v udírně použít prkna z cedrového dřeva nebo dokonce štěpky z cedrového dřeva, pokud je najdete.
Ale, prkna z cedrového dřeva jako tato od GrillingPlanks nejsou totéž jako štěpky z cedrového dřeva.
Jde o to: namočená prkna z cedrového dřeva položíte na grilovací rošt pro kuřáky a pak na prkno filety z lososa. Losos absorbuje chuť cedrového dřeva, aniž by byl toxický.
Lupínky z cedrového dřeva hoří a kouří a tento kouř může být velmi dráždivý, proto je nedoporučuji používat k uzení masa.
Když však udíte lososa vcelku nebo filety, použití cedrových prken je klíčem k dokonalému uzenému lososu, který na lidi udělá dojem.
Přečtěte si více o nejlepší dřevo na uzení lososa + návody a tipy v mém příspěvku zde
Oranžové dřevo
Ačkoli je obtížné dostat se k pomerančovému dřevu, je to pravděpodobně nejlepší dřevo na uzení lososa, kromě cedrových prken.
Toto dřevo vytváří sladký kouřový profil s citrusovou příchutí, který se dokonale hodí k uzeným rybám. Je to dobrá volba pro uzení lososa za studena, ale můžete ji použít také k uzení ryb všech typů.
Při použití pomerančového dřeva pro horké uzení lososa získáte silnější citrusovou chuť s nádechem kyselosti.
Celkově je kouř z pomerančového dřeva považován za mírnější dřevo s jemnou chutí. Sladkost nepřebije a můžete jej použít k uzení tučných i libových ryb.
DiamondKingSmoker zde nabízí kousky pomerančového dřeva pro vaše projekty uzení ryb.
Javor
Javorové dřevo se často používá k uzení ryb, jako je pstruh a losos, které mají vysoký obsah tuku.
Je také vynikající, pokud chcete udit jesetera, což je vykostěná, pevná a libová ryba.
Javor nabízí jemnou, ale sladkou kouřovou chuť, která nepřebije rybí chuť.
Javor lze kombinovat s bílým ořechem, pokud chcete trochu balkonu a zemitou kopanou nebo jabloní, chcete-li osladit kouřovou příchuť.
Cameronova štěpka z javorového dřeva jsou skvělou volbou pro vašeho kuřáka, zvláště pokud se chystáte udit čerstvého lososa.
Bílý ořech
Hickory se nejčastěji používá při uzení ryb za studena. Má výraznou chuť podobnou slanině. Je zemitá, bohatá a velmi intenzivní.
Může dobře fungovat pro ryby, jako je modrásek, který má silnou rybí chuť a vůni.
Hickory se obvykle používá jako směs kouřového dřeva, protože jeho bohatost a zemitost může být pro ryby, jako je losos, příliš silná.
Hickory dřevěné štěpky jsou vhodné pouze pro ryby s výraznou chutí, takže je můžete použít k přípravě rybích trhavin.
Nejlepší je použít je jako součást dřevěných směsí.
Přečtěte si také: Jak dlouho byste měli dřevo kouřit?
Jabloň
Jablko je velmi oblíbené vykuřovací dřevo pro všechny druhy ryb, zejména lososa.
Toto ovocné dřevo je velmi jemné a dává rybě sladkou kouřovou chuť. I když je to ovocný kouřový profil, nedodává žádnou trpkost ani hořkost, takže je ideální pro uzené ryby.
Tento dřevěný kouř není silný pro jemné rybí maso.
Lupínky z jabloňového dřeva jsou skvělé pro míchání se silnějšími dřevy, jako je bílý ořech, dub nebo mesquite, aby se zmírnila intenzita.
Doporučuji Kusy dřeva Weber vyrobený z jabloňového dřeva. Kusy dřeva Weber jsou jedny z nejlepších na trhu.
Peachwood
Toto je další mírné ovocné dřevo a je to ideální dřevo pro uzení bílých ryb.
Protože bílé ryby jako halibut a treska mají jemnou, často nevýraznou chuť, je nejlepší tuto rybu udit jemným dřevem, jako je broskev.
Pokud máte rádi jemný kouř, který dodává to správné množství kouřové sladkosti, bude se vám líbit broskev.
Je to jedna z tradičních dřev pro uzení bílých ryb a skvělý způsob, jak docílit jemné chuti, si pochutnají i ti, kteří nemají ryby příliš rádi.
Toto světlé broskvové dřevo můžete smíchat s výrazným, ochuceným dřevem, jako je mesquite nebo bílý ořech, pokud se chystáte kouřit ryby jako tuňák.
Doporučuji Western Premium BBQ broskvové dřevěné třísky chcete-li ochutnat přirozené chutě ryb, ale přesto mít rádi jemnou chuť z kouře.
Pekanové dřevo
Kouř z pekanového dřeva je poměrně silný s profilem chuti, který je podobný jako u bílého ořechu. Není to tak slaninové, ale má spíše oříškovou chuť v kombinaci s nádechem sladké ovocnosti.
Pekanový ořech můžete použít k uzení jakéhokoli druhu ryby, ale nejlépe chutná ve směsi s oblíbenými ovocnými dřevinami, jako je jabloň nebo broskvové dřevo.
U štěpků z pekanového dřeva je třeba poznamenat, že hoří pomalu, a pokud jich přidáte příliš mnoho, mohou dodat lehce štiplavé aroma.
Proto ho při výrobě uzených ryb rád používám spíše jako míchací dřevo než samotné.
Rád spolupracuji Camerons Gourmet Pekanové ořechy Kouřící dřevěné kousky při výrobě mých směsí na uzení dřeva.
Dřevěné štěpky dub & Jack Daniels
Dub je tvrdé dřevo se silným profilem kouřové chuti. Nejvhodnější je k rybám s vysokým obsahem tuku, jako je losos, černá treska nebo tuňák.
Přestože má intenzivní chuť, dubový kouř nepřebije a propustí rybí chutě.
Pokud chcete bohatší a sofistikovanější chuť, můžete vyzkoušet Dřevěné štěpky Jack Daniels které jsou vyrobeny ze starých sudů po whisky z dubového dřeva.
Také nazývané „bourbonské dřevěné lupínky“ dodají rybímu masu kromě jemné kouřivosti další chuť whisky.
Mesquite
Obecně je mesquite příliš silný na to, aby kouřil ryby. Profil chuti dřevěného kouře je velmi intenzivní, silný a bohatý.
Dřevo rychle hoří, takže pokud s ním plánujete udit ryby, je nejlepší ho namočit. Také budete muset neustále dávat pozor na udírnu, protože kouř může být příliš silný a přehlušit rybí chutě.
Proto je mesquite vhodný pouze pro uzení tučných a tučných ryb, které mohou získat intenzivní chuť. Není to nejlepší dřevo, pokud chcete udit ryby s jemnou příchutí, jako je mořský okoun.
Doporučuji smíchat mesquite s mírnějšími dřevinami, jako je dub, jablko, broskev a dokonce i olše.
Místo ryb, proč ne použít mesquite k uzení nejlepších pečených fazolí, které jste kdy ochutnali?
třešňové dřevo
Třešňové dřevo je skvělé ochucené dřevo pro uzení mořských plodů všeho druhu. Vytvářelo intenzivnější kouř než jablko, další oblíbené ovocné dřevo.
Cherry má výraznou chuť, kterou lze nejlépe popsat jako lehce nakyslou v kombinaci se sladkou, ale mírnou kouřovou chutí.
V porovnání s ostatními ovocnými dřevy je třešňové dřevo jedním z těch dřevin se silnější příchutí, které vynikají skvělou chutí, pokud je zkombinujete s neutrálně ochuceným dřevem, jako je dub, nebo se silnější chutí, jako jsou dřevěné štěpky z whisky.
Celkově chipsy z třešňového dřeva, jako jsou tyto od Oklahoma Joe's jsou vhodné k uzení jakéhokoli druhu ryb, dokonce i lososa, zvláště pokud máte rádi kombinaci ovocné chuti s nádechem kyselosti.
Pimento dřevo
Pokud ve svých uzených rybách nehledáte přirozenou chuť, doporučuji udělat rybí jerky s jedinečnou intenzivní chutí uzeného.
Dřevěné štěpky Pimento jsou nejlepší, pokud chcete tradiční jerk chutě. Pimento dřevo ve skutečnosti pochází ze stromu nového koření a vydává kořeněnou, ořechovou, zemitou a pepřovou kouřovou chuť.
Ačkoli pimento patří do kategorie ovocných dřevin, má štiplavou štiplavost. Stále je to však jedno z mírně kouřících lesů, takže je vhodné pro ryby.
Nejčastěji se pimentové dřevo používá k uzení drůbeže trhaným způsobem, ale můžete ho použít na krevety a tučné ryby.
Můžete si objednat Bradley Smoker Caribbean Blend Bikety vyrobeno z pimentového dřeva.
Bukové dřevo
Bukové dřevo je často přehlíženo, ale je to vlastně skvělá možnost chcete-li toho nejlepšího uzeného lososa.
Obvykle se bukové dřevo používá jako alternativa k dubovému dřevu při uzení ryb.
Toto dřevo má jemnou a lehkou chuť. Je to mírné tvrdé dřevo se zemitým a ořechovým aroma.
Nejlépe bych chipsy z bukového dřeva popsal jako jemné, protože pokud je použijete na uzeného lososa nebo jiné tučné ryby, opravdu neucítíte intenzivní kouřové chutě.
Místo toho dává svěží chuť, která je příjemná na patře, ideální pro uzení potravin, jako jsou ústřice.
Jde o to, že když chcete udit lososa a jiné ryby, potřebujete dřevěné třísky, které dostatečně proniknou do masa, ale nepřebijí jeho výrazné chutě – k tomu se skvěle hodí buk.
Jak dlouho kouříte ryby?
Zde neexistuje správná odpověď, ale u většiny druhů ryb můžete ryby kouřit 1.5–7 hodin. Samozřejmě záleží na tom, jak velkou a tučnou rybu máte.
Průměrná doba kouření je asi 3 hodiny při teplotě 175 F – 200 F.
Nejprve musíte udírnu předehřát a poté přidat dřevěné třísky a ať začnou kouřit. Poté přidejte celou rybu nebo filé.
Například můžete rychle udit lososa asi za hodinu, ale uzení většího pstruha může trvat až 3 nebo 4 hodiny.
Chci rozlišovat mezi horkým a studeným kouřem.
Jako příklad použiji lososa:
- Uzení lososa za studena znamená, že ho udíte při teplotě asi 90 F
- Horké uzení znamená, že ho vaříte při teplotách 120 – 225 F
Jakým lesům se vyhnout při uzení ryb
Při kouření ryb se vždy chcete vyhnout jakémukoli měkkému dřevu, které má vysoký obsah mízy a pryskyřice, protože je považováno za toxické pro vaše zdraví.
Používání dřeva, jako je borovice, jedle, smrk, sekvoje nebo cypřiš, může způsobit onemocnění. Ale také dodávají rybímu masu hrozné aroma. Ryba bude chutnat hořce a prakticky nepoživatelná.
Cedr se používá pouze jako prkno pro uzení lososa, ale nikdy prkna nespalujte na kouřové dřevo, jinak by to zničilo vaše uzené ryby.
Dalším dřevem, kterému se ryby vyhýbají, je zelené dřevo. Díky tomu bude ryba kyselá a funky. Více o používání zeleného dřeva k uzení se dozvíte zde.
Odnést
Když hledáte to nejlepší dřevo na uzení ryb, můžete se spolehnout na tvrdá dřeva, jako je olše, dub a ovocná dřeva.
Opravdu se nic nevyrovná chuti vlhké ryby s kouřovou příchutí.
Pokud chcete zůstat na bezpečné straně, doporučuji olšové dřevěné štěpky nebo silnější dřeviny jako hickory pro tučné ryby.
Jak již víte, uzení lososa s cedrovými prkny nebo použití dřeva, jako je olše, dub a buk, zajistí, že vaše ryby budou chutnat úžasně!
Jen mějte na paměti základní pravidlo: čím tučnější ryba, tím více kouřové chuti nasaje.
Raději grilujete ryby? Zde je návod, jak si ryby dokonale ugrilovat na grilu na dřevěném uhlí
