Pokud hledáte nová jídla ke kouření, koza je překvapivě chutné libové maso. Je ideální pro kouření a je to podobné jako s uzením zvěřiny nebo vepřového masa.
Teď se asi ptáte, jaké dřevo musíte použít na uzení kozího masa.
Nejlepší dřevo pro uzení kozího masa a trhanů je tvrdé dřevo s intenzivní chutí jako akácie nebo mesquite. Tyto dřeviny pocházejí ze stejné rodiny, ale akácie má méně silnou kouřovou chuť než mesquite, což dává kozímu masu výrazné, kouřové aroma.
Koza je povahově z velké části podobná kouření vepřového masa. Počítejte s tím, že strávíte přiměřené množství času a vždy používejte profesionální kuřácké zařízení.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší lesy na uzení kozy
Koza je libové maso, které je ideální k uzení.
Nejlepší dřeva pro tento typ masa jsou tvrdá dřeva se silnější chutí, jako je mesquite a akácie.
Akát
Pokud milujete intenzivní kouřové aroma, ale přesto chcete ochutnat výraznou kozí příchuť, nejlepším dřevem na uzení je akát. Má lehce kořenitou vůni se středně kouřovou chutí.
Akácie je strom ze stejné čeledi jako mesquite, a přestože jejich chuť je podobná, je mnohem méně intenzivní než mesquite.
Tento druh dřeva hoří velmi žhavě a není třeba přidávat velké množství akácie při uzení masa.
Akát se používá k uzení červeného masa, zvěřiny, zvěřiny a hovězího masa. Někteří lidé ho také používají k uzení zeleniny, protože dodává spoustu chutí (podívejte se na mé oblíbené recepty na uzenou zeleninu zde)
S kozou ale funguje dobře, protože dodává pikantní kouřovost bez hořké pachuti.
K uzení doporučuji použít kousky akácie nebo dřevěné štěpky, ale je těžké je sehnat. Pokud máte kousky, můžete je pak nakrájet na malé kousky.
Mesquite
Zajímá vás, které dřevo dává nejsilnější kouřovou chuť?
Mesquite je vyhlášeno tím nejlepším dřevem pro uzené kozy, pokud hledáte hodně kouřivosti a silnou chuť.
Je to určitě typ dřeva, pokud hledáte další chuť, která dodá masu i trochu hořkosti.
Ale ve srovnání s většinou tvrdého dřeva je to nejchutnější, takže můžete zmírnit suchou drť a další koření.
Příchuť dřevěného kouře bych popsal jako zemitou, kouřovou a intenzivní a zvláště skvělou pro uzení kozího jerky.
Dřevěné štěpky Mesquite, jako jsou tyto od pana Bar-BQ jsou široce dostupné a velmi oblíbené pro uzení všech druhů červeného masa a zvěřiny.
Vzhledem k tomu, že toto dřevo dodává velmi silný kouř, je nejlepší ho používat střídmě, aby nepřebil jemné chutě kozího masa.
Pokud použijete příliš mnoho, můžete skončit s štiplavou a hořkou pachutí.
Zde je tip: nechte mesquite hořet přibližně jednu nebo dvě hodiny, než začnete udit maso.
Poté vložte kozí maso do udírny a přidejte další dřevěné třísky, jakmile budete asi v polovině kouře nebo když vám dochází.
Pekanový ořech
Vím, že někteří z vás rádi používají mírné dřevo bez ohledu na to, jaký typ masa kouříte.
Pekanový ořech je nejlepší dřevo na uzení, pokud nechcete, aby chuť dřeva přebila kozí maso.
Nebo možná použijete uzené maso na barbacoa a dušení, kde ho kombinujete s dalšími přísadami. Pak byste mohli být spokojeni jemná chuť pekanového ořechu.
Pekan je stále tvrdé dřevo, takže to v žádném případě není mírné dřevo jako jabloně, hrušně a další ovocné dřeviny.
Masu však propůjčuje lehkou ovocnou příchuť, trochu ořechovosti a přesně to množství kouřového aroma pro červené maso.
Vzhledem k tomu, že pekanové dřevo má méně intenzivní chuť, je to skvělé všestranné kouřové dřevo pro všechny druhy masa, včetně kozího. Rád používám Westernové prémiové pekanové chipsy pro jejich všestrannost a kvalitu.
Hikorové dřevo
Hickory je jedno z těch silných kouřových dřev, které je skvělé samo o sobě nebo když je zkombinujete s ovocnými dřevinami, jako je jablko.
Kozí maso chutná lahodně, když je uzené s bílým ořechem a v kombinaci s několika lupínky z jablečného dřeva, které dodávají ovocnou a sladkou chuť.
Chuťový profil Hickory je jemnější než mesquite, ale silnější a zemitější než ovocná dřeva a tvrdá dřeva, jako je olše. Chuť ořechového ořechu je podobná jako u uzená slanina.
Toto dřevo také dodává masu pěknou tmavě černou barvu, takže opravdu vypadá jako uzené maso v Texaském stylu.
Hickory kouř je někde uprostřed, pokud jde o intenzitu chuti a je skvělý pro metodu nízkého a pomalého kouření, protože není příliš silný, a tak dává dokonalé množství kouře.
Toto dřevo je vynikající, pokud chcete udit kozí krk. Toto maso má vysoký obsah tuku a je plné kostí, takže když ho pomalu udíte s bílým ořechem, bude mít balkonovou chuť, podobnou vepřovému.
Kostní dřeň dodává masu šťavnatost a činí ho křehkým.
Check out Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips vyrobené ze 100% tvrdého dřeva a smíchat je s Jablkové chipsy pana Bar-B-Q.
Vlašský ořech
Pro ty, kteří milují silnou kouřovou chuť, která je podobná mesquitu, jsou štěpky z ořechového dřeva skvělou volbou.
Je to proto, že ořech vytváří hlubokou, bohatou a velmi silnou kouřovou chuť, která se krásně hodí ke kozímu, jehněčí, červené maso a maso zvěřiny.
Ořech je také dobré kombinovat s mírnějšími ovocnými dřevinami, zejména třešní nebo jabloní. Dodává nádech sladkého aroma k jinak silné zemité kouřivosti.
Při uzení kozy je nejlepší používat ořechy střídmě, jinak může maso chutnat příliš hořce a zničit přirozené aroma grilování.
Umíš kouřit kozu?
Při uzení masa chtějí lidé vždy zkoušet něco nového, a pokud vás zajímá, jestli můžete udit kozu, ano, můžete a je to chutné!
V zemích, jako je Mexiko a Jamajka, kde je velmi populární, se kozí maso vaří a udí po staletí.
Koza je považována za libové maso a ve skutečnosti je zdravější než ostatní červená masa. Má méně tuků než hovězí, jehněčí nebo vepřové maso a mnohem více železa a je dobrým zdrojem bílkovin.
Chuť je podobná zvěřině, ale sladší a má jemnou chuť.
Kozí stehno a kozí plec jsou oblíbené uzené kusy pro pokrmy, jako je kozí barbacoa.
Věděl jsi bizon je také skvělé maso na uzení?
Jak dlouho byste měli udit kozí maso?
Uzení masa je zdlouhavý proces, ale vaření kozy je podobné jako uzení vepřového s dřevěnými štěpky.
Uzení kozí kýty nebo plece můžete přirovnat k uzení vepřové plece, takže byste tento druh masa měli udit po dobu 7-8 hodin.
Doba vaření je někde uprostřed – ne tak rychle, jako když udíte ryby, ale uzení nebude trvat tak dlouho jako u velkých hovězích hrudí.
Nejlepší je použít nepřímý nebo ofsetový kuřák na uzení kozy. Ideální teplotní rozsah pro toto maso je mezi 225 F a 250 F.
Měli byste také přidejte vodní pánev s trochou studené vody v topeništi, protože chcete, aby se kozí maso uzilo ve vlhkém prostředí, jinak může být příliš žvýkací.
Při kouření kozího masa se vyvarovat lesů
Ne každé dřevo je vhodné k uzení masa. Jak víte, někteří jsou lepší pro uzení masa, jako je drůbež, zatímco jiné jsou ideální pro lososa a ryby.
Ale pro červené maso, jako je kozí, nechcete používat jemné kouřové dřevo, jako je ovocné dřevo samotné, protože tomuto masu neposkytují dostatečně silnou kouřovou chuť.
Pokud kouříte řez jako kozí žebra a jiné větší kusy, budete potřebovat výraznou dřevitou chuť, kterou můžete ochutnat.
Jedovatým dřevům je třeba se vyhnout
Některé druhy dřeva nejsou vhodné pro vaření nebo uzení. Vaření s jakoukoli formou dřeva, u kterého nebylo potvrzeno, že je bezpečné, není nikdy povoleno, protože může být toxické a způsobit onemocnění!
K uzení kozího nebo jiného masa by se nikdy neměly používat následující druhy dřeva:
- Dřeva s vysokým obsahem mízy jsou toxická. Cedr, borovice a všechny ostatní jehličnaté stromy jsou špatné pro kouření, protože mají spoustu mízy, která při požití způsobuje onemocnění. Navíc to chutná hrozně a maso chutná špatně.
- Ke kouření není vhodný ani platan, žvýkačky, eukalyptus a jilm. Maso zhořknou a chutnají příšerně. Vůbec s nimi nevařte.
- Greenwood se také nehodí k uzení kozy, protože mu chybí koření. Ochlazené dřevo je vysušené a připravené k uzení a grilování. Zelený les s velkým množstvím mízy a vysokým obsahem vlhkosti nehoří rovnoměrně a vytváří spoustu špatného kouře, který má nepříjemnou chuť.
Napsal jsem to úplný průvodce a tabulka dřeva pro kombinace dřeva a potravin, podívejte se zde
Odnést
Při přípravě udírny na vaření kozího masa chcete používat dřeviny se silnou chutí, které vytvářejí zemitý, bohatý kouř.
Nejlepší je vyhnout se použití mírných ovocných dřevin, jako je broskev, jablko atd., pokud je nezkombinujete se silným mesquitem nebo bílým ořechem. Po spárování dodávají masu příjemnou sladkost.
Pokud vám uzení kozy není cizí, doporučuji držet se klasiky, jako je akátové dřevo a další na seznamu.
Je prokázáno, že doplňují lehce suchou texturu masa a pomáhají vyvážit výraznou chuť zvěřinového masa.
Stále hledáte dobrého uzenáře na maso jako je kozí maso? Zkontroloval jsem nejlepší BBQ udírny, které zde skvěle fungují na uzení masa
