If kouření drůbež je vaše věc, musíte zkusit uzené husa.
Ať už máte prsa z divoké husy nebo dáváte přednost chuti domácí husy, potěší vás uzená chuť tohoto masa.
Ve skutečnosti je jedním z nejchutnějších mas uzená husí prsa – má v sobě trochu tučnosti, díky čemuž je křehké a šťavnaté, a je to skvělá alternativa ke kuřecímu nebo krůtímu masu. Studený kouř s dřevěnými štěpky pro tu nejchutnější uzenou husu.
Nyní, když jste zvědaví na uzení husího masa, pravděpodobně vás zajímá, které dřevo funguje nejlépe?
Nejlepší dřevo na uzení husy je buk, bříza, olše, dub nebo jemnější ovocné dřevo jako jabloň nebo třešeň. Pokud chcete udělat husí jerky, ovocná dřeva jako jabloň a třešeň jsou skvělá kouřová dřeva. Nebojte se namíchat kouřová dřeva a vytvořit pro tento druh drůbeže jemné kouřové aroma!
Většina lidí preferuje u drůbeže lehké kouřové aroma, a proto se pro uzenou husu nejlépe hodí světlejší kouřová dřeva, ovocná dřeva a dřevěné směsi.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší dřevo pro uzené husí maso a trhané maso
Jednou z nejvyhledávanějších hus pro uzení jsou kanadské husy pro jejich výraznou chuť připomínající tmavé maso.
Nejoblíbenější uzená husa je však komerčně chovaná husa, kterou můžete získat ve specializovaných obchodech nebo řeznictvích.
Někteří lidé preferují uzení celého ptáka, zatímco někteří preferují chuť uzených husích prsou.
Jerky je také skvělá volba a dobrá zpráva je, že se správnou dřevitou příchutí to jde snadno.
Při správném uzení chutná husí maso jako kombinace běžné drůbeže s příchutí prvotřídního žebra.
Tajemstvím nejchutnější uzené husy je ale vařit ji, dokud vnitřní teplota nedosáhne max. 145 – 190 stupňů a ptáka nepřevařit.
Dalším důležitým faktorem je pak dřevo, které pro uzené maso zvolíte. Zde jsou nejlepší možnosti, které se dobře spárují a poskytují nejlepší chuť.
Výběr dřeva pro uzení bude záviset na vašich osobních preferencích, ale směsi dřeva fungují dobře a ovocná dřeva, jako je třešeň, jsou ideální, pokud chcete jemný, sladký a ovocný kouřový profil, ale zároveň chcete kůži masa dodat nádhernou mahagonovou barvu. .
jablko
- Intenzita: mírné
- Příchutě: sladké, ovocné, jemné
Je těžké najít dřevo univerzálnější než jablko. Nejen, že má sladkou a ovocnou chuť, která doplňuje většinu masa, ale je také dostatečně jemná, aby umožnila opravdové chuti husy ukrást show.
Applewood dodává vašemu masu sladkou a ovocnou chuť a je to perfektní světlejší dřevo pro smíchání se silnějšími ochucenými kouřovými dřevy, jako je dub, bílý ořech a pekan.
Pokud máte rádi maso více na sladké a ovocné straně než na zemité, doporučuji smíchat jablečné a třešňové dřevěné lupínky nebo kousky dohromady, aby husa chutnala sladší.
Zeptejte se profesionálních kuřáků a většina vám řekne, abyste použili jablko na uzené husy a recepty na uzení divokých hus.
Je to proto, že s tímto ovocným dřevem nemůžete udělat chybu, protože nepřebíjí přirozenou chuť masa a může učinit každé silné tvrdé dřevo jemnějším a sladším.
Projekt Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips jsou skvělé, když chcete kouřit všechny druhy ptáků, takže se ujistěte, že je máte po ruce.
Zde je úplný průvodce jak používáte dřevěné štěpky k uzení
Třešeň
- Intenzita: mírné
- Příchutě: ovocná, sladká, jemná kouřovost
Jako jedno z nejoblíbenějších dřev na uzení pro drůbež a husy je třešeň jemné ovocné dřevo, které uzeným husím prsům dodává jemnou, přesto výraznou chuť a příjemnou červenohnědou barvu.
Mahagonově zbarvená slupka z hořících štěpků nebo pelet z třešňového dřeva je velmi žádaná jak pro uzená husí prsa, tak pro celou husu.
Když má kůže na prsou tuto tmavou barvu, uzený pták vypadá mnohem chutněji.
Třešeň je všestranné ovocné dřevo, které se hodí téměř ke každému druhu uzeného masa. Vzhledem k tomu, že chuť je lehká, lehce nasládlá a ovocná, není na maso nijak přehnaná a můžete ochutnat výraznou chuť husy.
Třešňové dřevo je jedním z nejlepších druhů dřev pro vytváření jedinečných profilů kouřové chuti. Pokud chcete uzenou husu s zemitou příchutí, zkombinujte třešeň s dubovými, mesquite nebo bílými štěpky.
Třešňové dřevo je cenově dostupné a seženete Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips na Amazonu.
Bukové dřevo
- Intenzita: mírné až střední
- Příchutě: lehce oříškové, lehce kouřové
Buk má příjemnou, ale jemnou chuť a je to jedno z nejlepších jemných kouřových dřev pro delikátní maso, jako jsou ryby a drůbež.
Toto tvrdé dřevo má mírný kouřový profil a funguje dobře samo o sobě nebo jako dřevo mísící se s jabloní, třešní, pekanem nebo javorem.
Když děláš uzenou husu s štěpky z bukového dřeva, ucítíte lehce oříškové aroma, ale přesto budete mít podobnou kouřivost jako u olše nebo dubu.
Pokud jde o chuť, lidé ji popisují jako na půli cesty mezi slaninovou příchutí bílého ořechu a světlejším olšovým dřevem.
Obvykle se buk v Evropě běžněji používá jako udící dřevo pro tradiční receptury uzeného masa, jako je šunka a klobásy, ale funguje dobře pro uzení husích prsou a trhanec.
Olše
- Intenzita: mírné až střední
- Příchutě: neutrální, lehce nasládlá, lehce pižmová a zemitá
Možná už víte, že olše je oblíbené dřevo pro uzení všech druhů masa, zejména drůbeže. I když je skvělý pro lehké kuřecí maso, doporučuje se také pro chutnější ptáky, jako jsou husy.
Dřevo olše je ve skutečnosti docela mírné s jemným a jemným kouřovým profilem dřeva. Má trochu neutrální chuť, díky čemuž se hodí k uzení tolika jídel.
Pokud jde o chuť, všimnete si, že dává masu lehkou sladkost, ale není to vůbec kyselé jako některé ovocné dřeviny.
Vyvážená chuť sladkosti smíchaná s trochou pižmové zemitosti ji činí dostatečně silnou na to, aby dala huse tu chuť po BBQ kouři, ale nepřebila ji.
Olše je také dobrým spojením dřeva s jablky a třešněmi, protože díky ní je sladkost trochu zemitější a připomíná chuť silnějších dřev, aniž by byla tak silná.
Naplňte udírnu s Dřevěná štěpka z udírny olše když se chystáte vařit husí prsa.
Dub
- Intenzita: střední
- Příchutě: tradiční kouřovost, zemitá
Dub a zejména červený dub je jedním z nejoblíbenějších tradičních kouřových grilovacích dřev, protože dává zemitou, pikantní kouřovou chuť.
Vzhledem k tomu, že husa má lehce hovězí chuť, silnější zemitost dubu opravdu dělá uzenou husu velmi chutnou.
Dub je silnější než ovocné dřevo, jako je jabloň, třešeň, broskev nebo hrušeň, ale stále není zdaleka tak intenzivní jako mesquite nebo bílý ořech.
Poskytuje dokonalé množství kouře, aniž by přemohl ptáka.
Dubové dřevo je ideální pro vaření uzených husích prsou. Při uzení s dubem se teplota mírně zvýší a to dělá z tučných husích prsou hezkou švestkovou a šťavnatou texturu.
V kombinaci s kouřovým aroma z dubových lupínků nebo kousků chutná pokrm úžasně.
Dub můžete smíchat s jakýmkoliv ovocným dřevem a dodat masu jemnou sladkost.
Stejně jako třešeň i dub dodává uzené husí kůži pěkný nahnědlý a mahagonový odstín.
Můžete získat 2 lb pytel Cameronovy dubové kuřácké chipsy na Amazonu.
Pekanové dřevo
- Intenzita: mírné
- Příchutě: sladké, ořechové, lehce slaninové jako hickory
Vzhledem k tomu, že pekanovník je součástí čeledi hickory, jsou kouřové profily trochu podobné.
Dřevo je ideální pro dlouhé a pomalé uzení, ale hodí se i pro husy. Hoří chladně, ale drůbeži dodává lehčí chuť podobnou ořechovce.
Pekanový ořech dodává huse jemnou, jemnou, ale aromatickou chuť. Má nádech ořechovosti a lehkou sladkost. Nepřebije jídlo kouřovým aroma jako bílý ořech nebo mesquite, ale je silnější než jablko.
Tajemství uzení s pekanovými ořechy je však v použití menšího množství dřevěných štěpků, jinak to může dát masu, zvláště jemným řezům, jako jsou husí prsa, mírně štiplavou chuť.
Štěpky z ořechového dřeva jsou velmi oblíbené a široce dostupné po celých USA.
Javor
- Intenzita: mírné
- Příchutě: jemně kouřové, mírně sladké
Javor je fantastický pro uzenou drůbež a skvělé mírné dřevo pro uzenou husu. Někteří lidé říkají, že je příliš měkký, ale kouřový profil rozhodně cítíte.
Toto dřevo je spíše nasládlé než kouřové, ale i tak se skvěle hodí k husím prsům, protože nepřebije jemné bílé maso.
Pokud máte rádi své maso velmi uzené a zemité, můžete javor použít jako dřevo pro mísení s mesquitem nebo dubem. Ale pokud chcete sladší, jemnější chuť, doporučuji ji zkombinovat s jablkovým nebo třešňovým dřevem.
Vzhledem k tomu, že javor je dobré dřevo pro všechny ptáky a šunku, funguje také, když chcete uvařit lahodnou, ale jemně kouřovou husu.
vyzkoušejte Western Premium BBQ produkty Maple BBQ Smoking Chips.
Mesquite dřevo
- Intenzita: silný
- Příchutě: zemitá, intenzivní kouřovost, odvážná
Pokud chcete udit husí prsa nebo udělat jerky a máte rádi výrazné kouřové chutě, ideální jsou dřevěné třísky mesquite. Kouř Mesquite má výraznou silnou zemitou chuť.
Dřevěné štěpky mesquite se doporučují pro ty, kteří mají rádi intenzivní aroma dřevěného kouře s lehčím masem. Vzhledem k tomu, že husa je tučné maso, kombinace světlé drůbeže a pevného dřeva v tomto případě funguje dobře.
Vřele doporučuji vyzkoušet mesquite, když vaříte husí trhanec.
Na husí prsa připravíte nálev nebo marinádu a přidáte hnědý cukr a černý pepř, trochu česnekového prášku a dokonce i koření jako jalovec bobule nebo chilli vločky.
Ale skutečnost, že přidáváte hnědý cukr, dodává masu tuto jemnou sladkost. Sladké kouřové cukrové aroma smíchané se silnou zemitostí dřeva je proto lahodným kombem.
Ke snížení intenzity tohoto dřeva můžete přidat dřevěné štěpky z ovocného dřeva.
Cameronovy mesquite dřevěné štěpky velmi dobře hoří a jsou velmi dostupné.
Jiné dřeviny můžete použít k uzení husy
Existuje spousta dalších dřev, která můžete použít k uzení husy. Nicméně ty, které jsem uvedl výše, jsou nejoblíbenější a nejchutnější.
Zde jsou některé pozoruhodné odrůdy, které můžete vyzkoušet, pokud se cítíte dobrodružně:
- Moruše: toto ovocné dřevo dodává jídlu jemnou kouřovou chuť s ovocnou, sladkou a pikantní dochutí.
- Mandle: vyzkoušejte toto jemné dřevo, pokud máte rádi chuť ořechového kouře
- Citrusové stromy jako citron, pomeranč a grapefruit jsou dobré pro drůbež. Dodávají husím prsům ovocnou, jemně kouřovou a pikantní chuť.
- Bílý ořech: toto je silné dřevo a dává masu intenzivní slaninu, zemité a kouřové aroma, které může být pro většinu lidí příliš silné. Ale pokud máte rádi silné grilování, můžete ho použít na husu.
Jakým lesům se vyhnout při uzení husy
U kouřových dřev platí pravidlo, že byste nikdy neměli používat měkké dřevo jako jehličnany a stromy s pryskyřicí a velkým množstvím mízy, jako je borovice, jedle, cedr, smrk, cypřiš atd.
Při spalování za účelem kouření tato dřeva vytvářejí toxický dřevěný kouř, který vám při požití může způsobit onemocnění.
Dále nepoužívejte zelené dřevo, které nebylo vyzrálé protože se to nejen pořádně nespálí, ale maso zhořkne a upřímně, je to hrozné!
Nepoužívejte ani ošetřené dřevo a řezivo, držte se osvědčených dýmovnic. Chemikálie na ošetřeném dřevě jsou nebezpečné pro vaše zdraví a způsobují vám nevolnost.
Pokud jde konkrétně o husu, měli byste se vyhnout používání kombinací tvrdých dřev, jako je mesquite, dub a ořech. Ty jsou příliš intenzivní a přebijí jemné husí maso.
Ale samostatně mohou fungovat a jsou vynikající v kombinaci se světlými ovocnými dřevinami.
Vyhnout se lesy jako bavlník která je na husu příliš jemná a i když se smíchá s bílým ořechem, chuťově jí moc nepřidá.
Také přeskočte chokecherry i když ho najdete ve své oblasti, protože vydává ten nejhorší hořký kouř.
Jak dlouho potřebujete udit husu?
Záleží, zda kuříte jen husí prso nebo celého ptáka a zda se jedná o husu z domácího chovu nebo husu divokou.
Cílem ale není husu převařit, takže by měla dosáhnout vnitřní teploty 145 – 190 stupňů Fahrenheita.
Obecně trvá uzení husích prsou 1 hodinu nepřímou metodou nebo 2 – 2.5 hodiny u vašeho kuřáka.
Protože jsou husí prsa v horní části tučná, položte je tak, aby všechen tuk stékal dolů a maso tak zůstalo šťavnaté a vlhké.
Když si koupíte komerčně chované husy z farem, mají obvykle velmi vysoký obsah tuku. Pro kouření je nejlepší použít nízkou a pomalou metodu.
Takže, pokud vaříte celou husu, chcete tu krásnou tmavou kůži a trvá to asi 30 minut na libru.
Uzení prsou divoké husy nebo celé kanadské husy trvá asi 4 hodiny, než se udí při vyšších teplotách 225 – 300 F.
Pro husí jerky nasolte přes noc husí maso s plody jalovce, hnědým cukrem, sójovou omáčkou a košer solí. Osušte, ale ne příliš, aby maso zůstalo vlhké.
Poté kuřte asi 3 hodiny v elektrické udírně, udírně na dřevěné uhlí, plynu nebo peletách při 180 stupních.
Odnést
Při uzení drůbeže jako hus prostě neuděláte chybu, když použijete klasické mírné dřeviny.
Jablko a třešeň nebo jejich kombinace budou fungovat úžasně, protože dodávají bohatému hovězímu aroma husy spoustu jemné sladkosti.
Ale pokud jste fanouškem grilování v jižním nebo texaském stylu, použijte dub, javor, olše, bílý ořech nebo dokonce mesquite, abyste získali hluboké, odvážné, kouřové aroma, které jistě zapůsobí i na ty nejnáročnější jedlíky.
Počkejte, až si vaše rodina začne husu vychutnávat – budou vás prosit, abyste toto maso udíli častěji!
Podívejte se také na můj souhrn Nejlepší Woods pro uzení krůty + úžasné recepty na uzené krůty
