Uzená ryba je jedním z nejzdravějších uzený jídla k jídlu.
skvrnitá treska je chutná mořská ryba z čeledi tresek a má jemné bílé maso, které je úžasné, když je uzené.
Ve Skotsku a dalších částech Spojeného království pravděpodobně znáte tresku obecnou jako Finnan Haddie. Pokud máte rádi uzení ryb, nemůžete vynechat tresku jednoskvrnnou – celou nebo filé.
Filety z uzené tresky jednoskvrnné chutnají nejlépe, když jsou uzené s jemnými dřevěnými lupínky, které nepřebíjejí přirozenou rybí chuť. Jemná dřeva jako olše, jablko, javor, pekanové ořechy a třešně dodávají lehce sladkou kouřovou chuť, díky které tato ryba chutná lahodně.
Vzhledem k tomu, že většina ryb má jemnou chuť, není třeba v udírně používat silné dřevo na kouření. Cílem je dodat příjemnou kouřovou chuť BBQ, nepřebít rybí chuť.
Sdílím nejlepší lesy, které lze použít při kouření tresky jednoskvrnné.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Je treska jednoskvrnná vhodná ke kouření?
Treska jednoskvrnná byla vždy uzená horkým nebo studeným kouřem s mírným ovocným dřevem nebo jiným lehce kouřovým dřevem, stejně jako losos, pstruh a jeseter.
Treska jednoskvrnná je podobně jako její příbuzná treska větší ohrožená ryba.
Preferuji práci s malými filety s odhalenou kůží. Někteří lidé rádi udí celou rybu, ale bez ohledu na způsob uzení jsou oblíbenou volbou filé z tresky jednoskvrnné.
Treska jednoskvrná má dobrý obsah oleje a chutná skvěle, když je uzená. Struktura dužiny je polotuhá a jemná.
Je to libová bílá ryba s lehce nasládlou chutí a je spíše mírná, takže chuť není příliš rybí. Chuť se líbí i dětem, protože není zdaleka tak „rybí“ jako například ančovičky nebo makrela.
Potřebujete před kouřením napustit a vyléčit tresku jednoskvrnnou?
Obvykle je to treska jednoskvrná vyléčený před kouřením. Během procesu uzení však používáte ochucená dřeva, abyste získali chutnou kouřovost.
Poté se filé z tresky jednoskvrnné nasolí v roztoku slané vody, který mu dodává výraznou chuť. Solanka se dobře hodí k chuti dřevěného kouře.
Mokrá solanka se vyrábí smícháním vody, cukru, soli a balzamikového octa ve velké misce.
Pro suchou solanku použijte koření, jako jsou bylinky, černý pepř a česnek, abyste vytvořili příjemnou chuť.
Doporučuji používat dřevěné štěpky na rozdíl od dřevěných kousků při uzení ryb, protože tyto nevytvářejí hustý a hustý kouř.
Přečtěte si také: Můžete znovu použít dřevěné štěpky? Tady je důvod, proč raději ne
Nejlepší lesy pro uzení tresky jednoskvrnné
Pro tento druh ryb můžete použít širokou škálu udících dřev.
Obecně můžete použít kterýkoli z lesů, které používáte ke kouření jiných ryb jako losos, pstruh, tuňák atd.
Ale existují lesy, které se dobře spárují a doplňují bílé maso tresky jednoskvrnné a já se o ně zde s vámi podělím.
Kolik dřeva potřebujete k uzení ryb závisí na tom, jakou chuť chcete.
věk
- mírná kouřová chuť
- mírně sladké a zemité
Pokud hledáte univerzální dřevo na uzené ryby, doporučuji olši – používá se k uzení téměř všech druhů ryb nebo mořských plodů.
Proto funguje dobře a dodává treskovce jemnou kouřovou příchuť. Celková chuť je mírně nasládlá s trochou zemitého aroma. Někdo by to mohl dokonce nazvat trochu pižmovým, ale je velmi jemný, takže nezničí chuť ryby.
Toto dřevo nepředčí přirozené chutě tresky jednoskvrnné, takže nakonec získáte chutné uzené ryby.
Můžete také smíchat olšové dřevo se světlým ovocným dřevem, jako je jablko, díky čemuž je kouř sladší.
Olše se také skvěle kombinuje s jinými ořechovými dřevy, jako je pekan nebo silnějšími dřevy, jako je javor.
Důvod, proč mnoho lidí používá při uzení ryb štěpky z olše, je ten, že spalují dlouhotrvající kouř bez sazí.
Můžete získat až Cameronova štěpka z olše pro vašeho kuřáka na Amazonu.
Pekanový ořech
- střední kouřová chuť
- sladké, ovocné, ořechové
Pekanový ořech, příbuzný stromu bílého ořechu, hoří pomalu a vydává středně aromatický kouř, který není zdaleka tak silný jako dřevo bílého ořechu. Je vhodný pro uzení ryb, protože je stále mírný ve srovnání s bílým ořechem.
Pekanový ořech je na ryby v některých případech trochu silný, ale doporučuji ho pro tresku jednoskvrnnou pro lidi, kteří mají rádi skutečný kouřový profil BBQ v jižanském stylu.
Jen se ujistěte, že používáte štěpky z pekanového dřeva střídmě, jinak mohou být trochu štiplavé a přehluší přirozené chutě ryb.
Když použijete pekanový ořech v udírně, vaše ryby získají sladkou, lehce ovocnou chuť s nádechem oříšků.
Projekt Lupínky na kouření pekanových ořechů Weber nabízí velmi bohatou, ořechovou a sladkou chuť.
jablko
- mírná kouřová chuť
- ovocné, sladké
Pokud jde o ovocné dřevo, jablko je nejlepší a nejoblíbenější pro uzení masa, včetně ryb.
Důvodem, proč to funguje dobře při uzení tresky jednoskvrnné, je to, že dodává kůži a masu velmi. jemná sladká a ovocná chuť.
Není to nijak přehnané, přesto můžete ochutnat jemné jemné aroma jablečného dřeva.
Lupínky z jabloňového dřeva jsou skvělou volbou, protože v udírně hoří pomalu a vydrží dost dlouho na uzení tresky jednoskvrnné, zvláště pokud je před uzením namočíte do studené vody.
Pokud chcete intenzivnější chuť, můžete smíchat jemné jablko se silnějším javorovým nebo pekanovým dřevem, abyste mu dodali trochu ořechové a zemité chuti.
Jabloňové dřevo je velmi oblíbené a také cenově dostupné. Můžeš dostat Weber udí dřevěné třísky za méně než $ 5.
Broskev
- mírná kouřová chuť
- lehce nasládlá a ovocná
Peachwood je také skvělý pro uzení tresky jednoskvrnné. Je to také kouřové dřevo s mírnou příchutí ale je trochu sladší a ovocnější.
Chuťový profil je velmi podobný, ale je o něco silnější než u jiných ovocných dřevin, jako je jablko.
K uzení celé ryby nebo jen filetů můžete použít štěpky z broskvového dřeva. Toto dřevo nepřebije chuť ryb, takže jej můžete použít bez obav z překuřování.
Broskev je vynikající volbou pro uzení jemných bílých ryb, protože nezanechává kyselou nebo kyselou pachuť.
Pokud dáváte přednost velmi sladkému kouři, můžete smíchat broskev s jablečným dřevem pro maximální ovocné BBQ aroma.
Můžete použít Dřevěné štěpky Western Premium ve vašem kuřáku.
Meruňka
Broskvové a meruňkové dřevo jsou si velmi podobné. Chci se zmínit o meruňce, protože v některých oblastech docela převládá.
Můžete jím udit tresku jednoskvrnnou a masu dodá sladkou a ovocnou chuť, ale o něco méně sladkou než broskev.
Javor
- mírná až středně kouřová chuť
- sladké a sladké
Pokud máte rádi přirozeně sladká kouřová dřeva, můžete použít javorové dřevo. Toto dřevo dodává masu jemnou, ale sladkou kouřovou chuť.
Většina pitmasterů ráda používá javor cukrový, protože hoří čistý aromatický kouř. Toto dřevo je téměř jako ovocné dřevo, pokud jde o kouřový profil.
Běžně se používá jako míchací dřevo pro uzení ryb a mořských plodů.
Nejlepší kombinace jsou javor s jablkem pro ovocně sladkou chuť, javor s dubovým dřevem pro sladkou a zemitou chuť nebo smícháním s olší pro neutrální kouřové aroma.
Chipsy ze sudu whisky
- střední chuť
- BBQ, kouřová, příchuť whisky
Kouřová chuť je jako u běžných dubových dřevěných třísek, ale je kombinována s odlišitelnou chutí whisky č. 7. Nejlépe se dá popsat jako zakouřená a trochu zemitá.
Oproti ovocným dřevům jsou tyto chipsy poměrně silné, proto je na uzené ryby používejte s mírou.
Nebojte se, kouř z vaší tresky nezvýší chuť silného alkoholu, ale dodá chutné a jemné aroma whisky.
Chipsy ze sudu whisky Jack Daniels jsou vyrobeny z opálených sudů z bílého dubu. Tyto stařené sudy dodávají rybám úžasnou a sofistikovanou chuť.
Sudy jsou sice z dubu, ale i tak nedoporučuji toto dřevo používat na uzení ryb, jako je treska jednoskvrnná.
Dřevěné štěpky ze sudu whisky však můžete použít pro většinu uzených ryb, protože silná zemitá dubová chuť se mísí s vyzrálou whisky, díky čemuž ryby chutnají docela kouřově, ale lahodně.
Vzhledem k tomu, že treska je trochu mastná, absorbuje trochu toho rafinovaného aroma whisky.
Můžete získat až dřevěné třísky ze sudu whisky za kouření na Amazonu. Jsou velmi oblíbené, protože dobře hoří.
Necháte si ryby raději rychle připravit? Zde je návod, jak správně grilovat ryby na grilu na dřevěné uhlí
Jakým lesům se vyhnout při kouření tresky jednoskvrnné
Při kouření bílých ryb je třeba se vyvarovat silně kouřícího dřeva, jako je ořech, mesquite a bílý ořech.
Tato dřeva mají intenzivní chuť dřevěného kouře a přehluší jemné maso ryb a mohou způsobit hořkou a nepříjemnou chuť.
K dispozici je nějaké nejasnosti ohledně používání březového dřeva když chcete kouřit ryby. Většina pitmasterů se shoduje, že toto dřevo není dobré pro uzení tresky jednoskvrnné, protože hoří velmi rychle a vydává černý sazovitý kouř, který způsobuje hořkost masa.
I když kouříte kůží dolů, tato dřeva jsou příliš silná. Uzené ryby a silné lesy nejdou dohromady.
Pro své zdraví byste nikdy neměli kouřit jídlo s jehličnany nebo pryskyřičnými stromy, které jsou plné toxické mízy a pryskyřice.
Při uzení veškerého jídla se vždy vyhněte borovicím, jedlím, cypřišům a podobným dřevům.
Jak dlouho kouřit tresku jednoskvrnnou?
Některé druhy ryb absorbují více kouřové chuti a jsou mnohem méně náchylné k vysychání při vaření.
Kůže na celé rybě pomáhá chránit maso a vaše ryby mohou zadržovat více vody, pokud je kůže zachována.
Čím déle budete ryby udit, tím silnější bude chuť kouře dřevní štěpku používejte střídmě a sledujte teplotu uzení i vnitřní teplotu tresky jednoskvrnné.
Doporučuje se, abyste tresku horkou kouřili asi 1.5 až 2 hodiny. Maso musí dosáhnout vnitřní teploty 62 C nebo asi 145 F.
Záleží také na receptu, který použijete. Některé recepty vám říkají, že se má treska udit za studena.
V tomto případě ryby nevaříte. K tomu musíte ve svých kuřácích používat nízké teploty mezi 25 a 65 stupni F.
V tomto případě budete potřebovat dlouhou dobu uzení asi 6 hodin.
Závěrečné úvahy
Nyní, když víte, která dřeva jsou nejvhodnější pro uzení bílých ryb, jako je treska jednoskvrnná, můžete je začít podávat jako součást vašeho BBQ menu.
Zapůsobí na všechny milovníky mořských plodů a ryb, protože toto jemné maso v kombinaci s jemnou kouřovostí chutná božsky!
Olše dodává jemnou chuť, která nepřevyšuje typickou rybí příchuť.
Jemnější sladká dřeva, jako je pekanový ořech a jablko, se také velmi dobře kombinují s rybami.
Chipsy ze sudu whisky zanechají vaší rybě chuť, jakou jste nikdy předtím neměli, a stojí za to vyzkoušet, pokud vás omrzely běžné sladké a ovocné kouřové příchutě.
Jen se ujistěte, že jdete do světla s dřevěnými štěpky, když kouříte ryby jako tresku, abyste ji nepřemohli.
Také se podívejte můj příspěvek nejlepšího dřeva na uzení úhoře (jak z této chutné ryby dostat to nejlepší)
