Pokud se vám líbí uzený Ryba, halibut je jednou z nejchutnějších bílých ryb, zejména ve formě uzených filetů.
Halibut je krásná vločkovitá, jemná, bílá ryba, která když je uzená, je lahodná.
Je také extrémně snadné vyrobit a udit, ať už používáte peletový gril jako Traeger or elektrický kuřák nebo prostě klasický propanový gril.
Musíte však použít správné dřevo na uzení, abyste získali jemný a chutný kouřový profil, který doplňuje halibuta.
Nejlepší dřevo pro uzení platýse je olše, ovocná dřeva jako jablko nebo ořechový pekan, protože tato dřeva jsou mírná a nepřebíjí jemné bílé maso ryb.
Pokud máte rádi sladkou jemnou chuť halibuta, pokračujte ve čtení, abyste zjistili, která dřeva je nejlepší vložit do udírny.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Je halibut dobrá ryba ke kouření?
Pokud máte rádi rybí chuť, je halibut vynikající libovou rybou k uzení. Jedná se o bílou rybu s pevným masem, takže je vhodná k uzení a v udírně se nerozpadne.
Platýs je studenovodní ryba vyskytující se převážně v severních vodách Atlantského oceánu a Tichého oceánu. Dospělý halibut je plochá ryba s oběma očima na pravé straně.
Tmavá srst je poněkud tuhá; dužina je bílá s jemně nasládlou chutí.
Ryby jsou schopny dosáhnout velikosti 600 liber a mohou žít 40 let.
Když hledáte čerstvého halibuta k uzení, vyberte si nejčerstvější filety. Vyberte nejlepší čerstvé filé nebo nejčerstvější ryby by měly být tuhé a neměly by mít žádné zabarvení nebo chuť mořských plodů.
Samozřejmě, že mražený halibut se dá snadno najít po celý rok, ale zjišťuji, že čerstvé ryby ulovené ve volné přírodě mají mnohem lepší chuť.
Halibut má krátkou dobu vaření v udírně, a pokud použijete olšové dřevěné lupínky, bude chuť lehce kouřová a dokonalá k vychutnání s trochou citronové rýže, salátem a rozpuštěným máslem nebo křenovou omáčkou a trochou čerstvé petrželky.
Má libové maso a je docela zdravé a chutné, takže milovníci ryb musí zkusit uzení buď celé ryby, nebo filé.
Většina pitmasterů doporučuje kouřit filety z halibuta, protože to je nejlepší řez pro proces uzení. Nejprve však musíte použít dobrý solný roztok.
Suchý lák je vhodný, ale ještě lepší je, když rybu před vložením do udírny nejprve marinujete mokrým lákem.
Nejlepší lesy pro kouření halibuta
Když si přečtete recept na uzeného halibuta online, uvidíte spoustu názorů o tom, jaké dřevo použít na uzení ryb.
Obecná shoda však je, že nejvhodnější jsou olše, pekanové a ovocné dřeviny.
Ať už používáte dřevěné štěpky nebo dřevěné kusy, je důležité zvolit pro platýse mírné a lehké kouřové dřevo, protože bílou rybu snadno přemůže silný kouř.
Přece jen chcete ochutnat jemné aroma filetů z halibuta, ne hořkou kouřovost.
Chcete mít možnost ochutnat lehce sladký kouřový profil mírných dřevin.
věk
- jemná chuť
- zemitá, vyvážená, jemná kouřovost
Vrchním dřevem pro uzení halibuta je olše. Toto dřevo nabízí jemnou kouřovou chuť a dodává příjemné a jemné zemité kouřové aroma s nádechem sladkosti.
Není to zdaleka tak sladké jako ovocné dřevo a více na zemité.
Použití olšových dřevěných třísek k uzení filetů z halibuta dodá jemnému bílému masu jemnou kouřovou chuť, aniž by přebila přirozenou chuť ryby.
Pokud jde o lesy pro uzení ryb, olše je vždy nejlepší volbou pro pitmastery, protože má neutrální vlastnosti. Ve skutečnosti spaluje nejvíce „neutrální kouř“ ze všech kouřových lesů.
Toto dřevo je vyvážené, takže jej můžete použít pro všechny uzené ryby, pokud nemáte rádi sladší ovocná dřeva.
Ale můžete také smíchat olše se silným dřevem, jako je bílý ořech, který dává slanině zemitý kouř. Ztlumí intenzitu kouře, aby byl vhodnější pro ryby.
Cameronova štěpka z olše jsou velmi oblíbené, protože spalují čistý kouř.
Pekanový ořech
- mírná až střední chuť
- bohaté, ořechové, zemité a lehce sladké
Pokud máte rádi něco trochu chutnějšího než olše, pekanový ořech je skvělé kouřové dřevo, které můžete použít. Protože je pekanový ořech součástí rodiny bílých ořechů, je také jedním z nejlepších dřevin pro uzení.
Pekanové ořechy hoří pomalu a naplňují ryby chutným ořechovým kouřem s náznaky zemitosti a sladkosti. Toto dřevo má bohatou chuť ve srovnání s olší a jemnými ovocnými dřevy.
Halibut má velmi jemnou rybí chuť a je spíše na sladké. Takže něco s bohatým kouřovým profilem, jako je pekanový ořech, může skutečně přidat tolik vyhledávanou chuť.
Toto dřevo je nejlepší pro lidi, kteří mají rádi silnější chuť dřevěného kouře, ale nechtějí na svých rybách nóbl slaninový příchuť bílého ořechu.
Pokud na uzeném halibutovi zachováte neporušenou kůži, chuť dřeva bude ještě silnější. Přesto rybí filé nepřebije pekanový ořech, takže je to vynikající volba.
Můžete také smíchat pekanové ořechy s ovocným dřevem, jako je jablko, třešeň nebo broskev pro oříškovou a sladkou kombinaci.
Projekt Pekanové štěpky Weber lze namočit a poté přidat do udírny.
jablko
- jemná chuť
- sladké a ovocné
Je těžké porazit jablko – je to nejlepší ovocné dřevo z dobrého důvodu. Toto dřevo je jemné, ale má velmi chutnou sladkou a ovocnou kouřovou chuť, která nepřebije halibuta.
Lupínky z jabloňového dřeva jsou na uzeného halibuta dostatečně jemné a také jsou velmi snadné použití namočené nebo nenamočené.
Jen se ujistěte, že jabloňové dřevo, které používáte, bylo dobře kořeněné dřevo zelené jabloně není skvělé dřevo na kouření.
Při použití k uzení filet z halibuta se solný roztok z hnědého cukru, česneku a černého pepře opravdu dobře hodí k ovocnému kouři a plátky citronu.
Ryba bude velmi lehce uzená s dokonalou sladkostí a nádechem nahnědlé kouřové barvy.
U ovocného dřeva je jablko docela silné v tom smyslu, že v halibutovi můžete rozlišit kouřové a ovocné tóny.
Můžete zkusit Oklahoma Joe's applewood chips což jsou jedny z nejlépe hodnocených dřevěných štěpků na Amazonu.
Broskev
- jemná chuť
- sladké, ovocné, silnější než jablko
Peachwood chips nabízí skvělou chuť sladkého kouře pro nemastné bílé ryby, jako je halibut. Je však silnější než jablko, takže váš halibut bude o něco kouřovější a ovocnější.
Broskvové dřevo je také skvělým mísícím dřevem pro silná dřeva, jako je mesquite a bílý ořech.
Ve své směsi pro halibuta bych však použil jen velmi malý počet silných dřevěných třísek, protože tato ryba může být docela snadno přemožena kouřem.
Broskev je dobrou alternativou hrušek, která může být pro některé lidi až příliš sladká. Je to však ideální dřevo na uzení pro halibuta, protože získáte vyváženou chuť.
Javor
- mírná až střední chuť
- sladká a lehce zemitá
Halibut je jemná ryba, takže nepotřebujete dřeviny s výraznou chutí, ale pokud chcete něco jiného než ovocná dřeva, můžete zkusit javorové dřevo.
Neexistuje žádný ostrý nebo hustý kouř a toto dřevo nezanechává hořkou pachuť.
Javor je velmi oblíbené mísící dřevo a obvykle se mísí s jabloňovým a bílým ořechem, aby vznikla jedinečná kouřová směs, která stále doplňuje ryby.
Nebojte se, javor má stále docela jemnou a sladkou chuť, takže není zdaleka tak intenzivní jako bílý ořech.
Proto, pokud chcete jen trochu sladkosti a jemné zemitosti, javor cukrový je jednou z nejlepších možností.
Tyto Dřevěné štěpky z javoru Western Premium hořte asi 30 minut a poté můžete přidat další pro dochucení ryby.
Dřevěné chipsy z sudu whisky
- střední chuť
- kouřová, klasická BBQ chuť a tóny whisky
Pokud chcete pro svého kuřáka jedinečnou směs, nejlepší volbou jsou čipsy ze sudu od Jack Daniels.
Dřevěné štěpky sudu whisky jsou vyrobeny ze starých sudů, které byly kdysi plné chutné jemné whisky. Při kouření získáte kouřovou chuť, ale jsou zde tóny vysoce kvalitní whisky.
Tento typ příchuti je pro halibuta skvělý, protože kombinace soli, zemitého grilování a lehké whisky je prostě příliš lahodná na to, aby se dala přehlédnout.
Alkoholová příchuť je tak jemná, že vaši hosté ani nebudou schopni přesně říct, co to je.
Dřevěné štěpky ze sudu na whisky jsou ve skutečnosti vyrobeny z dubového dřeva, takže váš halibut získá klasickou kouřovost jižanského stylu.
Tento typ dřeva je chutnější a kouřovější než mírná dřeva na seznamu.
Pokud máte rádi silnější kouřová dřeva, tak tyto Dřevěné štěpky Jack Daniels jsou nutností.
Pomeranč
- mírná až střední chuť
- s citrusovou příchutí, pikantní, lehce nasládlá
Při kouření halibuta můžete skutečně použít všechny druhy jemných ovocných dřev, protože tyto nepřebijí přirozené rybí chutě. Pomerančové dřevo je překvapivá a osvěžující varianta pro milovníky citrusů.
Když kouříte z pomerančových dřevěných lupínků, vaše jídlo získá příjemnou citrusovou příchuť, která se skvěle hodí k mořským plodům, zejména rybám, jako je halibut a dokonce i losos. Pomeranč je sladší než citron, takže hoří příjemnější kouř.
Každý nadšenec mořských plodů by měl zažít kombinaci chutí pomeranče a halibuta.
Pomerančové chipsy jsou jemné a mírně sladké, ale ve vaší oblasti může být těžké je sehnat. Je možné, že budete muset získat štěpky z pomerančového dřeva online.
Pokud vlastníte gril na pelety Traeger, můžete získat pelety s pomerančovou příchutí na Amazonu.
Ještě nevíte, jaký gril si pořídit? Zde je Traeger ve srovnání s grily Camp Chef v zúčtování
Můžete použít cedrové prkno k výrobě uzeného halibuta?
Cedrová prkna jsou kontroverzní – často se používají k uzení lososa ale štěpky z cedrového dřeva nemůžete použít k uzení, protože mohou být toxické.
Co byste měli vědět:
Cedrová prkna můžete použít k uzení halibuta stejným způsobem, jakým ho používáte k uzení lososa.
Nejlepší způsob, jak udit halibuta na cedrovém prkně, je připravit omáčku z másla, citronové šťávy, mořské soli, česneku a bylinkové směsi.
Lžící polévkovou omáčku naneste na filety halibuta a udělte je. Poté dochuťte čerstvě mletým pepřem pro nejlepší chuť.
Jakým lesům se vyhnout při kouření halibuta
Protože je nejlepší lehčí dřevo na kouření, měli byste se vyhnout všem druhům velmi pevných dřevin, jako je ořech nebo mesquite.
Někdy může být i bílého ořechu příliš. Pokud ano, stačí vmíchat trochu ovocných dřev (Zde je návod, jak namíchat kouřící dřevo pro dobrou chuť).
Měli byste nikdy nekuřte jídlo měkkým dřevem, jako jsou jehličnany nebo pryskyřičné stromy které obsahují toxickou mízu, pryskyřici a terpeny. Ryby budou nejen příšerně chutnat, ale spálená míza vám může způsobit onemocnění a není to dobré pro vaše zdraví.
Proto se při kouření halibuta (a vlastně všech ryb) vyhněte borovicím, jedlím, cypřišům a podobným lesům.
Jak dlouho kouřit halibuta?
Při uzení halibuta musí být doba uzení krátká, aby maso nebylo suché a žvýkací.
Halibut se vaří mezi 1 1/2 a 2 hodinami nebo dokud jeho vnitřní teplota nedosáhne 140-145 °F.
Nejlepší je namontovat udírnu pro nepřímé vaření při 250-275F.
Vzhledem k tomu, že halibut je tak štíhlý, příliš dlouhé uzení rybu vysuší, než se úplně uvaří. Cokoli vyššího se zahřeje příliš rychle na to, aby před dokončením absorbovalo případné chutě kouře.
Při teplotě 350 °F bude u typických souborů Halibut trvat 15–35 minut, než se uvaří, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 145 °F. Jedná se o rychlejší proces vaření než obvykle.
Rybám netrvá příliš dlouho, než přijmou dostatečné množství kouře a rozvinou na udírně skvělé chutě.
Stále doporučuji kouřit při nižších teplotách asi 2 hodiny, protože pak tomu skutečně dodáte to jemné, ale kouřové aroma.
Chcete-li mít správný přehled o teplotě ryb nebo masa, které kouříte, dobrý bezdrátový teploměr na maso je nepostradatelný
Odnést
Pokud halibuta naložíte do bílého vína a citronové šťávy, sladká ovocná dřevina, jako je jablko, broskev nebo pomeranč, může být dokonalou příchutí.
Kdo dává přednost kouřovějším vůním, ocení chipsy ze sudu whisky, javor a pekan. Vše záleží na preferenci.
Jakmile zjistíte, jaké dřevo je pro vašeho uzeného halibuta nejlepší, nezapomeňte ryby udit méně než 3 hodiny, aby nedošlo k jejich vysušení.
Jakmile zdokonalíte proces uzení, budete určitě připravovat uzeného halibuta neustále!
Další skvělou rybou na uzení je úhoř. Použijte správné dřevo na uzení a získejte z této speciální ryby to nejlepší
