Uzený šunka je jedním z nejlepších způsobů, jak si vychutnat vepřovou kýtu.
Existuje mnoho receptů na lahodnou uzenou šunku, konzervovanou všemi druhy koření, od klasické německé šunky ze Schwarzwaldu po sladkou uzenou šunku s polevou z hnědého cukru a vše mezi tím.
Ale tajemství zvýraznění chuti masa spočívá ve výběru nejlepšího dřeva na uzení, protože to může šunce propůjčit různé chutné příchutě prostřednictvím kouře.
Pro šunku můžete použít mnoho kuřáckých dřev, ale mezi nejoblíbenější dřeva patří ovocná dřeva jako jablko, třešeň, ořechová dřeva jako pekan, silná dřeva jako bílý ořech a javor nebo dub pro klasickou BBQ příchuť.
V této příručce můžete zjistit, která dřeva použít při výrobě uzené šunky a všechny různé dřevěné štěpky, které se dobře hodí k tomuto konkrétnímu vepřovému masu.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Špičkové dřevo pro uzení šunky
Mezi nejlepší dřeva pro uzenou šunku patří tvrdá dřeva jako dub, pekanový ořech, javor a bílý ořech a ovocná dřeva jako jablko, třešeň a broskev.
Když udíte maso jako vepřovou kýtu na šunku, musíte použít koření, takže myšlenka je, že byste měli používat dřeviny, které dodají masu jemnou kouřovou chuť.
Hickory je intenzivnější, ale funguje pro ty, kteří opravdu milují chuť BBQ v jižním stylu.
jablko
- jemná chuť
- sladké, ovocné
Jablko je nepochybně jedním z nejlepších ovocných dřevin pro uzení vepřového masa, zejména vepřové kýty a vepřové rameno.
Vytváří sladší chuť, která chutná úžasně sama o sobě nebo ve spojení s tvrdými dřevy, jako je dub a bílý ořech, nebo lehčími tvrdými dřevy, jako je javor.
Důvod, proč je jablečné dřevo nejlepší pro uzenou šunku, je ten, že dodává vyváženou chuť. Zanechává jemnou a jemnou kouřovou chuť, která je sladká a ovocná.
Šunka je druh masa, který již má výraznou chuť příliš mnoho kouře může zničit lahodnost. Chuť uzené šunky mimo Německo je o směsi sladkých a ovocných vůní.
Na jablečném dřevě je to, že chvíli trvá, než jeho chutě proniknou do masa, takže delší pomalé kouření je lepší.
jestli ty správně regulovat teplotu a přidejte štědré množství lupínků z jablkového dřeva, vaše šunka bude úžasná.
Chuť je mírná a jemná, ale stále dostatečně sladká, aby obohatila vepřové maso.
Pro maximální chuť uzené šunky spárujte s jablečným dřevem barbecue omáčka (8 nejlepších zde uvedených) – je to kombo, které nadchne vaše chuťové buňky.
Pokud chcete jablko zesílit, smíchejte ho s jinými dřevinami, jako je pekan. To zesiluje kouřové aroma a toto kombo také funguje dobře jiná těžší masa jako zvěřina.
Projekt Oklahoma Joe's applewood chips jsou jedny z nejoblíbenějších a jsou dokonalým způsobem, jak vaší šunce dodat sladkost.
Pekanový ořech
- střední chuť
- lehce zemitá, kouřová, ořechová
Pekanové dřevo je tvrdé dřevo, které patří do rodiny bílých ořechů, ale chuťově není zdaleka tak silné jako ořechové dřevo.
Toto dřevo je ideální pro dlouhé a pomalé uzení, protože hoří pomalu.
Chutná úžasně, když se s ním udí vepřové kusy jako šunka. Pekanový ořech při mírném použití dodává masu jemnou chuť.
Stejně jako bílý ořech může přebít přirozené chutě masa, pokud ho použijete příliš mnoho. Použijte méně dřevěných třísek pokud nechcete, aby se pekanový ořech stal štiplavým a příliš ostrým.
Celkově je pekanový ořech dost podobný dřevu z bílého ořechu, ale nedává šunce tak intenzivní chuť podobnou slanině.
Doporučuji použít pekanové dřevo, pokud chcete šunce dodat více chuti pomalu.
Šunka získá bohatou, ořechovou a ostrou chuť a jemnou texturu. Můžete ochutnat autentickou BBQ kouřovost, ale ne tak silnou jako jiná kouřová dřeva.
Někteří pitmistři dávají při uzení vepřového masa přednost pekanovým ořechům před jablkovým dřevem. Je to proto, že vůně dřevěného kouře je bohatší a ořechovější. I když toto dřevo nepřebije šunku, můžete ochutnat náznaky ořechové chuti.
Pekanový ořech je také skvělou alternativou k hickory, pokud nemáte rádi silnou zemitou grilovanou chuť, protože je jemnější.
Můžete také použít pekanové ořechy jako mísící dřevo s ovocnými dřevy, jako jsou jabloně a třešně. Dodává další vrstvu chuti a vyrovnává sladkost ovocných dřevin.
Projekt Pekanové štěpky Weber jsou bestsellery na Amazonu a díky nim bude šunka chutnat jako ořechovější verze bílého ořechu.
Třešeň
- jemná chuť
- ovocné, sladké
Když si nejste jisti, jaké dřevo použít na uzení vepřového masa, můžete se spolehnout na třešňové dřevo. Není to těžké dřevo jako hickory a dub, takže je extrémně univerzální a hodí se téměř ke každému druhu masa.
Třešeň je ideální dřevo pro uzení masa, pokud chcete mít věci jemně kouřové a sladké.
Vzhledem k tomu, že třešňové dřevo je jemné jako jablko, dodává šunce jemnou sladkost.
Jemná dřeva jsou ideální pro uzení kuřete a jiné drůbeže, ale v případě šunky jsou ideální, pokud plánujete přidat do uzeného produktu sladkou polevu.
Sladké aroma třešní je skvělé, ale k uzení je ještě lepší, protože dává masu tmavou barvu. To je ideální pro uzenou šunku, která vypadá mnohem chutněji s tmavě zbarvenou vnější vrstvou.
V kombinaci s barvami koření třít, skončíte u uzené šunky, která vypadá stejně jako ta, kterou koupíte v lahůdkářství – jen domácí výrobek asi chutná lépe!
Nic takového neexistuje vaření s čerstvým kouřovým dřevem.
Šunka bude mít sytě načervenalou barvu, proto je to nejlepší dřevo na uzení, pokud chcete vařit uzenou šunku.
Pro hlubší chuť můžete smíchat třešeň s dubem a bílým ořechem (více o míchání kouřových dřev zde) k vytvoření zemitého kouřového profilu s náznaky jemné sladkosti.
Dřevěné třísky z Oklahoma Joe's jsou cenově dostupné a spalují čistý kouř.
Dub
- mírná až střední chuť
- zemité, jemné, kouřové
Dubové dřevo je lehčí tvrdé dřevo a je skvělé pro uzení masa, zejména šunky.
Dává šunce kouřovou příchuť, ale ve srovnání s jinými tvrdými dřevy, jako je mesquite wood a hickory, což jsou pravá BBQ kouřová dřeva, je to spíše jemná chuť.
Přestože je dub jedním ze silněji ochucených dřevin pro šunku, je to skvělé dřevo na uzení, protože nepřebije přirozenou chuť šunky.
Pokud bych měl dub popsat jedním slovem, musí být „univerzální“, protože toto dřevo je dobré pro všechny druhy masa, ale také snadno reguluje kouř.
Dub je vynikající dřevo na uzení pro začátečníky, protože nevytváří příliš mnoho kouře najednou a snáze se ovládá. Proto je velmi malá šance, že zkazíte chuť šunky.
Také dub je vynikající dřevo pro míchání. Lze jej použít i na jemnější maso, pokud nepoužijete příliš mnoho dřevěných třísek najednou.
Nezapomeňte přidat trochu sladkého dřeva, jako je jablko a třešeň, abyste přidali ovocnou příchuť, díky které šunka chutná lépe.
Celkově štěpky z dubového dřeva dávají středně kouřovou chuť a jsou skvělé pro míchání s jemným dřevem.
Měli byste vědět, že existují několik druhů dubu – červený dub je vhodnější než bílý dub.
Je to proto, že červený dub stále dává jemné aroma bez výrazných zemitých chutí. Pokud tedy použijete dubové dřevo, máte téměř zaručenou skvělou uzenou šunku.
Podívejte se na tyto opékané štěpky z dubového dřeva a připravte se na lahodné kouřové aroma.
Broskev
- jemná chuť
- ovocná, sladká, citrusová, květinová
Další ovocnou dřevinou, kterou je třeba zvážit, je broskev. Pokud hledáte to nejlepší dřevo na uzení, ale nechcete jablko nebo třešeň, broskvové dřevo je nejlepší ovocnou alternativou.
Pokud jde o chuť, broskev dodává masu příjemnou sladkou chuť a spoustu ovocných tónů. Ale to, co ho dělá zajímavým pro vaše chuťové pohárky, je to, že má také citrusovou chuť a květinové aroma.
Díky této kombinaci sladké, ovocné, citrusové a květinové chuti je broskvové dřevo zcela jedinečné ve srovnání s jinými podobnými dřevy.
Ve srovnání s jablečným dřevem a pomerančem obsahuje méně kyselin a vytváří jemnou chuť.
Broskvové dřevo je tedy jemnější a lehčí, kouř je velmi příjemný. Tento typ kouře funguje dobře se šunkou, protože není příliš silný a je mnohem osvěžující než řekněme ořechové, dubové nebo dokonce olšové dřevo.
Pokud máte rádi ovocnou šunku, bude se vám líbit broskev. Dodává masu tak chutné sladké citrusové aroma, díky němuž se lidé budou vracet pro další uzenou šunku.
Dřevěné štěpky Fire & Flavour dodejte masu ovocnou a kouřovou chuť, kterou hledáte.
Javor
- jemná chuť
- sladká, lehce ovocná
Pokud jste nekouřili s javorovým dřevem, konkrétně s javorem cukrovým, vážně přicházíte.
Javorové dřevo dodává masu jemnou chuť, ale je stále sladké a ovocné, takže je to jedno z těch, které musíte vyzkoušet uzení na šunku, vepřová plec, vepřová žebraa další červené maso.
Pokud jde o chuťový profil, javor je téměř stejně sladký jako jablko. Skvěle se proto hodí ke sladkému javorovému sirupu nebo šunkové polevě z hnědého cukru.
Kouř je jemný a sladký a jako třešeň maso během uzení ztmavne. To dává šunce kouřovou kůrku – perfektní doplněk ke koření.
Můžete smíchat javorové dřevo s jablkem a třešní, aby byla sladkost ovocnější. Funguje dokonce jako směs dřeva s neutrálnějším dřevem, jako je olše.
Nebo jej můžete smíchat s jinými tvrdými dřevy pro intenzivní kouřovou BBQ chuť, kterou najdete na jihu.
Projekt Dřevěné štěpky z javoru Western Premium jsou vynikající pro uzení šunky a jsou také docela dostupné!
Jiné lesy k vyzkoušení na uzení šunky
Chci se jen rychle zmínit o některých dřevech, která můžete také vyzkoušet, pokud máte možnost:
- Stáří: Jedná se o univerzální kouřové dřevo, které funguje s většinou masa, ale dodává šunce neutrální a mírně kouřovou chuť.
- Mandle: pokud máte rádi pekanové dřevo, bude vám chutnat mandle, která je ještě sladší, ale stále dostatečně jemná, aby nepřehlušila šunku.
- Meruňka: toto dřevo je více podobné hikoru než broskvi – má sladkou a jemnou chuť, ale není to tak slanina
- Oranžový: to je jedno z nejlepších citrusových dřev pro recepty na uzené vepřové maso. Dodává šunce jemnou kouřovou chuť s pikantní chutí.
Stále hledáte dobrého uzenáře na velké kusy masa, jako je šunka a žebra? Zkontroloval jsem zde 7 nejlepších značek BBQ udírny pro maso
Kterým lesům se při uzení šunky vyhnout
Pro uzení šunky bych se vyhnul mesquitovému dřevu, protože je příliš silné a může přebít chuť vepřového masa.
Dřevo Mesquite je lepší pro maso zvěře a červené maso jako spálené konce kde je vyžadována silná bohatá zemitá chuť.
Jako vždy by se jehličnany jako borovice a jedle nikdy neměly používat v udírně k vaření masa. Je to proto, že tyto stromy obsahují vysoké množství mízy, pryskyřice a terpenů.
Ty hoří černě a vytvářejí extrémně nepříjemný hořký kouř to je nepoživatelné.
Kouř je také lehce toxický a někteří lidé mohou onemocnět po konzumaci jídla uzeného z jehličnanů.
Zde je pravidlo: pokud je to evergreen, použijte jej na palivové dříví, ale ne na uzení.
Vyhněte se také zelenému dřevu a používaly se pouze ochucené dřevěné kusy nebo dřevěné štěpky na uzení šunky.
A konečně, nikdy nepoužívejte ošetřené dřevo a řezivo, které může obsahovat velmi toxické a škodlivé chemikálie, jako jsou barvy, rozpouštědla atd.
Borové dřevo na uzení Schwarzwaldské šunky
Je známou skutečností, že jste není dovoleno kouřit s pryskyřičnými jehličnany, jako je borové dřevo a jedle protože jejich míza a terpeny jsou při spalování dost toxické.
Existuje však jedna výjimka: Schwarzwaldská šunka neboli „Schwarzwälder schinken“.
Možná jste slyšeli, že tradiční schwarzwaldská šunka se udí z místního borového dřeva. V případě uzené schwarzwaldské šunky je v pořádku použít k uzení borové dřevo, ale stále to není vhodné.
Důvod, proč v Německu používají borové dřevo, je ten, že borovice je místním dřevem v oblasti Černého lesa.
Toto dřevo dodává šunce silnou chuť borovice, která je vyvážena pečlivě vybranou směsí koření specifickou pro oblast Schwartzwalder v Německu.
Pokud někdy plánujete použít borovici k uzení, použijte pouze malé množství dřevěných štěpků.
Když to borovice spálí vytváří hodně kreosotu který může ucpat váš udírnu a dát masu tmavě černou kůrku a sazovou chuť, která je velmi nepříjemná.
Jak dlouho trvá uzení šunky?
U většiny šunek trvá uzení asi dvě hodiny. Ale opravdu záleží na velikosti šunky a vašem kuřákovi.
Obecným pravidlem je, že musíte udit 15-20 minut na libru šunky. Toto je vhodná doba na vaření šunky.
Průměrná šunka váží přibližně 8 liber, takže je v udírně hotová zhruba za 2-3 hodiny.
Jen mějte na paměti, že uzení šunky se liší od uzení jiných vepřových kusů, červených mas, popř maso jako celá kuřata. Zde je šunka předvařená, takže cílem je přidat kouřovou příchuť.
Šunka je jedním z nejchutnějších uzenin
Při výrobě uzené šunky obvykle maso nejprve ošetřete. Tento proces zajišťuje, že množení bakterií na mase je kontrolováno a maso je bezpečné ke konzumaci.
Ale můžete si také dát čerstvou vepřovou kýtu a udit ji – tohle chutná jako trhané vepřové a NE jako autentická uzená šunka.
Pokud se vám nelíbí příchutě, které získáte uzením masa, můžete použít méně kouřového dřeva, a pak bude chuť podobná uzené šunce, kterou dostanete v obchodě s potravinami a použijete na sendviče.
Ale když šunku udíte doma, pravděpodobně získáte chutnější a chutnější šunku se sladkou chutí nebo silnější jižní BBQ kouřovou příchutí.
U uzené šunky je to tak, že dřevo, které k uzení používáte, a jedinečná chuť různých koření a použitých suchých drtí mají na konečný výsledek stejný vliv.
Bez ohledu na to můžete šunku ochutnat skvěle se správným výběrem kouřového dřeva.
Je to snadné na šunku použijte elektrický udírna, ale ať už používáte jakýkoli typ udírny, můžete přidat ochucené dřevěné lupínky, aby maso získalo lahodné aroma.
Odnést
Jak jste si již všimli, je to všechno o použití mírného dřeva pro uzení šunky, pokud chcete nechat proniknout přirozené chuti masa.
Kombinace koření a jemné kouřové aroma dřeva je tajemstvím výroby té nejchutnější šunky.
Sladká a ovocná dřeva jako jablko, broskev, třešeň jsou všechny vhodné možnosti, a pokud chcete, aby to bylo více zemité, dub a pekan jsou také skvělé.
Skvělé udírny seženete lokálně v obchodech nebo přímo u vás na dvorku, jen se ujistěte, že jejich kouřová chuť není příliš silná na šunku.
Také zjistili, co jsou 7 nejlepších možností dřeva (a několik, kterým se vyhnout) pro Smoking Rib Roast
