Pokud rádi vyrábíte klobásu nebo ji používáte ve svých receptech, musíte vyzkoušet kouření tvůj vlastní Italská klobása protože je to naprosto chutné.
Ale abyste mohli udit ty nejchutnější klobásy, musíte použít správné dřevo na uzení.
Nejlepší dřevo pro uzení italské klobásy je bílý ořech, protože klobáse dodává silnou kouřovou chuť podobnou slanině a tmavě načervenalou barvu. Ti, kteří preferují lehčí příchutě, mohou použít ovocná dřeva jako jablko, třešeň a ořechově sladké dřevo jako pekan.
Tajemství spočívá v používání bílého ořechu s mírou, aby klobása byla dostatečně kouřová, aniž by přehlušila vepřové maso.
V tomto průvodci sdílím nejlepší dřeva pro uzení italských klobás, jako je Nonna.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Uzená italská klobása
Je to běžná mylná představa, že můžete k uzení klobás používejte jakýkoli druh dřeva. Italská klobása se však liší od ostatních druhů.
Lidé se vždy ptají: "No, jaký je rozdíl mezi italskými klobásami a ostatními běžnými klobásami?"
Italská klobása je vyrobena z vepřového masa, ale její výrazná chuť pochází z koření.
Hlavní kořenící složkou klobásy je fenykl a tato bylina jí dodává lehkou lékořicovou vůni a chuť, která vyžaduje určité aroma dřevěného kouře, aby se tato zvláštní chuť projevila.
Klobása má pikantní a sladkou chuť a v kombinaci se slaninovým hikorovým kouřem nebo sladším ovocným kouřem činí tento druh klobásy velmi univerzální.
Italskou klobásu můžete podávat s italským chlebem, párky v rohlíku, polévky, kastrol, těstoviny a dokonce i osvěžující saláty.
Kouř z kouře dřeva hoří a proniká do směsi vepřového masa a dodává jí bohatou, lahodnou kouřivost.
Uzená klobása má křupavý povrch a šťavnatý pikantní vnitřek.
Zde je další italská pochoutka, kterou si můžete vychutnat: grilovaný, pečený nebo smažený steak z kalamáry (recepty)
Nejlepší dřevo na uzení italských klobás
Ne všechna dřeva mají stejnou vůni a chuť. Chuťový profil dřeva určuje, jaké aroma se přenese a předá do článků klobásy.
Uzené klobásy získají různé příchutě, takže pro tuto italskou verzi s fenyklem byste měli použít bílý ořech, dub, pekan, ovocné dřevo a některé další, o kterých se zmíním níže.
Pokud máte rádi výrazné jižní BBQ chutě, nic nepřekoná starý dobrý bílý ořech, mesquite a dubové dřevo na uzenou klobásu.
Pokud chcete sladší vůně, použijte jemná ovocná dřeva, která nepřebijí přirozené chutě vepřové klobásy.
Nezapomeňte, že vždy můžete kombinovat sladké, zemité a slané chutě dřevěného kouře, abyste vytvořili chuť, po které toužíte.
Použitím správného dřeva můžete udit klobásy, které si zamiluje celá rodina!
Bílý ořech
- intenzita kouře: silná
- příchutě: slanina, zemitá, velmi kouřová
Hickory je bezesporu nejlepší dřevo na uzení italské klobásy. Dřevěné lupínky Hickory mají klasickou chuť podobnou slanině s nádechem zemitosti a skutečným kouřovým aroma Southern-BBQ.
Není žádným překvapením, že bílý ořech je jedním z oblíbených amerických kouřových dřev, zejména pro klobásy.
Přestože kouř může být trochu štiplavý, vůně připomínající slaninu je přesně to, co italské klobásy potřebují.
Po třech hodinách uzení bílého ořechu by měla mít vaše italská klobása uvnitř 165 °F a měla by mít lehce načervenalý nádech dřeva.
Toto tvrdé dřevo byste měli používat s mírou, protože má výraznou chuť a nechcete to přehnat a dát masu hořkou chuť.
Můžete také smíchat bílý ořech s ovocnými dřevinami, jako je jablko nebo třešeň, aby se kouř osladil.
Po třech hodinách uzení bílého ořechu by měla mít vaše italská klobása uvnitř 165 °F a měla by mít lehce načervenalý nádech dřeva.
Pro chutnou chuť slaniny naplňte tác na dřevěné štěpky prémií Hickory chipsy Fire & Flavour.
Pekanový ořech
- intenzita kouře: mírná až střední
- příchutě: ořechová, sladká a lehce zemitá
Ti, kteří nejsou příznivci silné chuti hikorového kouře, vám řeknou, že ořechový ořech je nejlepší dřevo na uzení italských klobás.
Samozřejmě je to všechno o osobních preferencích, ale pekanový ořech dává uzenému masu velmi příjemnou, ořechovou, sladkou a zemitou chuť.
Pekanový ořech je vynikající alternativou k hikoru nebo vlašskému ořechu, protože dává podobný druh kouře, ale je mnohem jemnější, takže nepřebije klobásu a všechna její koření.
Toto dřevo hoří chladně, ale stále dává podobné slanině sladké aroma, pouze má nádech ořechovosti, který tuto chuť odlišuje. Je také sladší než bílý ořech, ale není ovocný jako jablko.
Dřevěné štěpky z pekanového ořechu mohou také vytvářet intenzivní kouř, takže je používejte s mírou.
Najdete Pekanové štěpky Weber za nízkou cenu na Amazonu.
Hledáte gril ke koupi? Zde jsem uvedl svůj oblíbený plynový gril pod 1000 $ (včetně Webera)
Broskev
- intenzita kouře: mírná
- příchutě: sladká, ovocná, osvěžující
Ovocná dřeva obecně hoří rychleji než například bílý ořech nebo dub. Díky tomu jsou ideální pro kratší uzení, jako jsou klobásy.
I když je jablečné dřevo populárnější, broskvové dřevo je také vynikající. Dodá vaší uzené klobáse lehkou sladkou chuť.
Broskvový kouř je nejčastěji spojován s letní klobásou popř Polská klobása ale stejně chutná i pro italskou klobásu.
Pro silnější chuť kouře můžete smíchat broskev s bílým ořechem a dokonce i mesquite – kouř je tak pikantní, zemitý a mnohem intenzivnější.
Jemně sladké a ovocné aroma broskve však nedovolí, aby ostatní chutě přemohly vepřové maso.
Broskvové dřevěné lupínky Fire & Flavour provoní vaše klobásy příjemně sladkou vůní.
jablko
- intenzita kouře: mírná
- příchutě: ovocná, sladká
Pokud dáváte přednost sladším uzeným italským klobásám, nejlepší volbou je jemné ovocné dřevo, jako je jablko.
I když poskytuje jemnou kouřovost, jablko dává to správné množství sladkosti pro vepřové uzené klobásy.
Je to skvělá alternativa pro silná dřeva, jako je bílý ořech – vím, že někteří lidé opravdu chtějí ochutnat jemné chutě italských párků více než skutečné aroma kouřového dřeva, a v takovém případě je nejlepší jemné, měkké dřevo.
Jablko je bezpochyby pravděpodobně nejoblíbenějším dřevem na uzení v Americe pro téměř jakýkoli druh masa. Italové mají svá ovocná dřeva také rádi, takže s chipsy z jabloňového dřeva v udírně neuděláte chybu.
Jablku trvá o něco déle, než pronikne do masa, ale díky jemnému dřevu bude klobása chutnat lahodně.
Můžete použít jablko jako směs dřeva se silnějšími dřevinami a dokonce i ořechový pekan. Díky tomu budou klobásy sladší a skutečně zvýrazní výraznou fenyklovou chuť.
Pro jemně sladkou chuť použijte Western Premium čipy.
Třešeň
- intenzita kouře: mírná
- příchutě: sladká, ovocná, lehce kyselá
Pokud jste obeznámeni s uzením v italském stylu, možná jste slyšeli o alpském třešňovém dřevě z Trentina.
Pravděpodobně se k němu nedostanete snadno, ale Dřevěné štěpky z udírny jsou také vyrobeny z třešní prvotřídní kvality a hoří ve vaší udírně.
Italové používají hodně třešňového dřeva na uzené jídlo a je to moje oblíbené dřevo na uzení klobás, protože je jemné, ale dostatečně kouřové.
Třešňové dřevo je jedním z nejlepších ovocných dřevin pro uzené klobásy, protože je sladké, chutné a dodává vašim klobásovým článkům pěkný červený nádech.
Nikdy není hořká, takže propouští přirozené chutě italské klobásy.
Na Amazonu je spousta cenově dostupných třísek z třešňového dřeva, ale nezapomeňte je dát Cameron's Products třešňové lupínky pokus.
Mesquite
- intenzita kouře: velmi silná
- příchutě: kouřová, pikantní, bohatá, zemitá, lehce pižmová
Každý ví, že mesquite je jedním z nejsilnějších kouřových dřev na světě. Spaluje horký těžký kouř, který snadno přemůže mnoho druhů masa. Naštěstí je vepřové maso a mesquite jednou z nejlepších kombinací chutí.
Mesquite je vhodný k uzení klobásy, pokud jej používáte s mírou. Chuť kouře je velmi zemitá a pikantní a připomíná klasické aroma „Southern BBQ“.
Pro italské klobásy je pravděpodobně nejlepší smíchat dřevěné lupínky mesquite s třešňovým, jablkovým nebo broskvovým ovocným dřevem, abyste dodali lehkou ovocnou sladkost, která doplňuje fenykl a další italské bylinky.
Oklahoma Joe's mesquite wood chips mají výraznou, bohatou chuť.
Dub
- intenzita kouře: střední až silná
- příchutě: neutrální, lehce zemitá, jemná, lehce nasládlá
Dubové hranolky jsou skvělé pro uzení klobás, zejména párky v rohlíku. Jedná se pravděpodobně o jednu z nejuniverzálnějších dřev na uzení pro všechna uzená masa, ale vašim uzeninám může dodat hodně neutrální kouřovosti.
Mnoho texaských pitmistrů miluje použití dubového dřeva k uzení, zvláště pak dubového dřeva (bílý dub). Tento dřevěný kouřový profil má zajímavé aroma Kentucky bourbonu, které je lehce sladké jako vanilka.
Toto je dřevo, které můžete použít, pokud máte rádi uzené klobásy, protože nemá tendenci přebíjet červené maso a vepřové maso. Lehká zemitost dubu doplňuje směs italského bylinkového koření a výrazné lékořicové aroma fenyklu.
Přestože je kouřový profil spíše jemný, dub spaluje silný kouř, takže jej musíte používat střídmě. Dubové dřevo také dodává klobáse na vnější straně pěknou světle hnědou barvu.
vyzkoušejte Home Brew Ohio dubové dřevěné štěpky které se vyrábí v Americe z přírodního dřeva sušeného v peci.
Akát
- intenzita kouře: střední
- příchutě: zemitá, lehce štiplavá a pižmová, silná kouřová chuť
Akácie pochází ze stejné dřeviny jako mesquite, ale není zdaleka tak silná nebo intenzivní. Většina lidí ji preferuje pro uzení italské klobásy, protože nabízí středně lehkou kouřovou chuť.
Toto dřevo má docela silnou kouřovou chuť, ale je zemité a trochu štiplavé a lehce pižmové. Nedává masu sladkost jako ovocné dřeviny.
Pokud chcete udit klobásu s trochou sladkosti, smíchejte akát s jablkem nebo třešní.
Akát také dodává klobáse světle žlutou citronovou barvu, ale barva není důvodem, proč lidé používají toto dřevo na uzené klobásy.
Stejně jako mesquite i akát hoří horkým dojmem a do udírny nepotřebujete používat velké množství dřevěných třísek nebo kousků.
Další informace o nejlepší dřevo na kouření, které lze použít v mé tabulce plného dřeva
Jak dlouho udit italskou klobásu?
Uzení italské klobásy je velmi jednoduchý proces v udírně. Syrovou klobásu musíte udit přibližně 3 až 5 hodin v závislosti na množství. V udírně můžete mít více než jen jeden stojan na klobásy najednou.
Italské klobásy by se měly udit při ideální teplotě mezi 200-250 stupňů F nebo 93-122 C.
Při této teplotě se musí klobása udit po dobu 3 hodin, dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 F.
Pokud jste připoutáni časem, můžete skutečně kouřit při vyšší teplotě 300 F a vykouřit to za přibližně 2 hodiny nebo méně.
Jen nezapomeňte klobásy obracet v 30 až 45minutových intervalech. Maso by mělo rovnoměrně zhnědnout a získat tmavě načervenalou barvu.
Kůže se začne scvrkávat – tehdy víte, že klobása je uzená, uvařená a připravená k podávání.
Teplotu hlídejte buď teploměrem bez zapuštění, popř teploměr s okamžitým odečtem.
Pamatujte, že klobásu neudíte dostatečně dlouho, maso může obsahovat škodlivé bakterie, takže je třeba ho pořádně uvařit.
Také se vám při překuřování klobása příliš scvrkne, protože se odpaří tuk, a pak neuspokojí vaše chuťové buňky.
Jakým lesům se vyhnout při kouření italské klobásy
Tvrdá dřeva jsou bezpochyby nejlepšími dřevinami pro uzení masa, včetně italské klobásy.
Protože jejich buněčné struktury jsou kompaktní a existuje jen málo pryskyřic a mízy, které vytvářejí nepříjemný zápach a kreozot, k uzení jsou nejvhodnější tvrdá a polotvrdá dřeva.
Vždy se vyhněte měkkému dřevu jako jilm, cypřiš, jedle, borovice, smrk při uzení masa. Tato jehličnatá dřeva jsou plná mízy a pryskyřice a při hoření jsou toxická.
Tato dřeva mají uvolněnější buněčnou strukturu a jsou plná pryskyřic a toxických olejů, což může mít za následek hustý, těžký kouř, který zanechává nepříjemné černé zbytky, které způsobují, že vaše jídlo chutná špatně a hořce.
Měkká dřeva vám mohou způsobit nevolnost, pokud je použijete na uzenou klobásu.
V případě italských párků se chcete vyhnout velmi silným kouřovým dřevům, jako je ořech, který může přebít maso a způsobit hořkou chuť klobásy!
Odnést
Uzená italská klobása má chutnou kouřovou chuť, která v kombinaci s pikantní vůní a šťavnatou texturou z ní dělá perfektní doplněk ke všem druhům BBQ jídel, těstovin, polévek, dušeného masa a dalších!
Udit to správným způsobem znamená použít správné dřevo na uzení.
Hickory, dub, pekanové ořechy a ovocná dřeva, to vše se dobře kombinuje a nepřebije výraznou chuť italské klobásy.
Pokud rádi kouříte doma, ale nemáte místo pro velkou jednotku kuřáka, zvažte tyto kompaktní udírny s varnou deskou
