Polská klobása, známá jako kielbasa, je chutnou alternativou vaší běžné letní klobásy nebo italských klobás.
Kielbasa je ve skutečnosti polské slovo pro klobásu a vztahuje se na všechny druhy.
Tyto druhy uzenin se vyrábějí ze všech druhů vepřového masa, včetně mletého, ale mohou obsahovat i telecí. Podávají se čerstvé, grilované, naložené, popř uzený.
Uzená a sušená kielbasa je známá jako lovecká klobása.
Naštěstí můžete doma kouřit všechny druhy a dát jim typ profilu chuti kouře, který se vám nejvíce líbí. Vše je o použití správné dřevěné štěpky.
Uzená klobása je jedním z nejlepších doplňků každé BBQ party menu, protože si ji můžete vychutnat na mnoho způsobů.
Nejlepší dřevo na uzení kielbasy je dub. Toto středně silné dřevo dodává klobáse lahodné zemité uzené aroma, ale umožňuje proniknout přirozené chuti masa a koření. Pro autentické polské chutě přidejte k dřevěným štěpkům pár větviček jalovce.
Existují i další možnosti, včetně bílého ořechu, krále kouřových dřevin, a sladkých ovocných dřevin, jako je třešeň. Pokračujte ve čtení a zjistěte více o tom, jak udit polskou klobásu s nejlepšími dřevěnými štěpky.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Uzení polských klobás
Polská klobása, známá také jako kielbasa, je známá svou silně mastnou a masovou chutí. Je také dost pikantní, protože se obvykle ochucuje česnekovou solí, pepřem, jaloveca majoránka.
Většina polských klobás je vyrobena z mletého vepřového masa, ale může také obsahovat telecí.
Polská klobása je poměrně nenáročná na výrobu a velmi dobrá volba pro lidi, kteří chtějí kouřit nebo léčit jejich oblíbené maso.
Pro uzení klobásy můžete použít širokou škálu druhů dřeva, ale existuje několik opravdu úžasných druhů dřeva, které byste měli použít.
Nejlepší je použít uzené maso když kouříš klobásu jako kielbasa, protože vepřové maso nemusí během krátké doby uzení dosáhnout požadované vnitřní teploty.
Nejlepší lesy pro kouření kielbasy
Nejlepší volbou pro uzení kielbasy je dub, který jí dodává hodně kouřivosti.
Hickory je také dobrý a dělá klobásu chutná slaninou, což je výrazná chuť, kterou si lidé spojují s jižním BBQ.
Pro jemnější kouřový profil můžete vždy zvolit mírně sladké dřevo jako jabloň, třešeň.
Dub
- intenzita: střední až silná
- příchutě: kouřová, zemitá
Nic nepřekoná chuť kielbasy uzené z dubového dřeva. Dává kouř se silnou chutí, ale není příliš silný, takže nepřebije přirozenou chuť klobás.
Chcete-li to nejlepší dřevo na kouření odolné proti selhání, dub – zejména červený dub je nejlepší. Dub je považován za mít
Dub je nejlepším typem kouřového dřeva pro maso, jako je vepřové a hovězí – hlavní ingredience polských klobás.
Toto dřevo není tak silné jako mesquite nebo bílý ořech, takže můžete udit klobásy, které budou mít a neutrálnější kouřová chuť.
Vaše klobásy budou mít středně zemitou kouřovou chuť, podobnou příchuti jižanského grilování.
Dubové dřevo také dodává masu světle hnědou barvu. Klobásy budou vypadat hnědší, než když použijete třešeň, díky které budou načervenalé.
Pokud přemýšlíte o dřevěných lupíncích ze sudu whisky vyrobených také z dubu, myslím, že jsou na kielbasu trochu příliš chutné.
Pokud klobása již obsahuje bobule jalovce, chuť ginu a whisky může být příliš silná.
Proto doporučuji klasiku Cameronovy dubové dřevěné štěpky které jsou skvělou volbou neutrálního kouře pro uzení klobás a jsou cenově dostupné na Amazonu.
Bílý ořech
- intenzita: silná
- příchutě: slaninová, lehce zemitá, lehce štiplavá, velmi kouřová
Hickory je jedním z našich oblíbených kuřáckých dřev a pravděpodobně králem tvrdých dřev, protože má příjemnou slaninovou chuť a silnou kouřivost.
Je vhodné jej používat nejprve střídmě a poté si určit množství, které vám nejlépe vyhovuje. Hickory spaluje těžký kouř a může být mírně štiplavý.
Pokud to přeženete, vaše klobásy budou chutnat hořce, takže chipsy používejte s mírou. Dozvědět se víc o správný způsob využití štěpky v udírně zde.
Ale celkově je bílý ořech vynikajícím dřevem pro uzení klobásy, protože je všestranný a hodí se i pro jiné druhy masa, nejen pro kielbasu.
Klobásům dodává příjemnou lehce pikantní dochuť s klasickým aroma dřevěného kouře.
V kombinaci s polskou směsí bylinek a koření v klobáse spojuje hickory dřevo chutě.
Pro zjemněnou chuť Southern-BBQ můžete použít dřevěné štěpky z bílého ořechu smíchané s trochou sladkého třešňového dřeva.
Pokud nemáte po ruce bílé ořechy, můžete použít dřevo ze stejné rodiny, jako jsou pekanové štěpky, ale klobása bude mít oříškovou a sladkou chuť.
Projekt Kusy dřeva Weber z ořechu jsou ideální pro použití s udírnou na dřevěné uhlí.
Třešeň
- intenzita: mírná
- příchutě: sladká, ovocná, lehce květinová
Špičkovým ovocným dřevem pro uzení Polské klobásy je třešňové dřevo pro svůj mírný kouřový profil.
Ve skutečnosti je třešňové dřevo ideálním dřevem na uzení do klobás, pokud chcete sladkou ovocnou příchuť. Jeho kouřový profil je jemný a jemný, takže nepřebije vepřové a hovězí maso v klobáse.
Zkombinujte třešňové dřevo a bílý ořech pro silné ovocné a lehce sladké aroma s nádechem květinové vůně.
Uzením klobásy s třešní přidáváte trochu jinou sladkost než jablko – třešeň je o něco kyselejší a květinová.
Třešeň dodává střívkům také tmavě červenou barvu, která přispívá k jejich uzenému vzhledu.
Do dubových lupínků můžete přidat i trochu třešní, aby byl kouř sladší – to je dobrá volba pro lidi, kteří preferují méně pikantní a uzené klobásy.
Když přidáváte dřevo do udírny, ujistěte se, že používáte třísky z třešňového dřeva.
Ale když pokácíš třešeň ze dvorku, ujistěte se, že je správně vyléčen jinak to dodá vaší klobáse hořkou chuť.
jablko
- intenzita: mírná
- příchutě: ovocná, sladká
Sladkost jablečného dřeva se hodí, když chcete přidat sladké a ovocné příchutě svým klobásám.
Dodává sice lehce nasládlou chuť, ale zároveň má osvěžující ovocnost, která se dobře hodí k uzení klobás.
Kouř z jablečného dřeva je jemný a lehký, takže je perfektní, pokud chcete opravdu ochutnat všechna různá koření a bylinky v polské klobáse.
Vzhledem k tomu, že tyto klobásy obsahují přísady, jako je jalovec a někdy maso, jako je telecí maso, silné kouřové dřevo může překonat přirozené chutě.
Applewood je nejvíce uzené dřevo v severní Virginii, ale běžně se používá i v Evropě, takže je to dobré dřevo na uzení klobásy, jako je Kielbasa.
Za normálních okolností se jablko dobře kombinuje s těžšími druhy dřeva, jako je bílý ořech, takže je to také skvělé spojení dřeva. Rád míchám jablko s třešní pro velmi sladké, ovocné a osvěžující kouřové dřevo.
Ale v tomto případě můžete smíchat nějaké jablkové lupínky s dubem nebo bílým ořechem, abyste vytvořili sladší kouř.
Projekt Dřevěná štěpka udírenských výrobků jsou velmi jemně nasekané a ideální pro kratší uzení, jako jsou klobásy.
Mám kompletní průvodce mícháním kouřových dřev pro tu správnou chuť zde
Jalovec
- intenzita: silná
- příchutě: borovice, gin, ovocná, pepřová
Dřevo jalovce se běžně používá k uzení polské klobásy.
Malé větvičky a větvičky jalovce se přidávají do udírny na ostatní dřevěné štěpky, což dává klobáse tmavou barvu a jemnou chuť ginu.
Jalovec má silný chuťový profil a nejlépe jej lze popsat jako kombinaci ginu, borovice, pepře a ovocné chuti.
Pokud ve svém okolí nenajdete žádné větvičky jalovce, vždy můžete použít bobule jalovce a koření z Amazonu a rozemlejte je do své klobásové směsi.
Jak dlouho kouříte polskou klobásu?
Jakmile je klobása suchá, uďte ji asi tři hodiny a každých 45 minut ji otočte, abyste se vyhnuli kaši.
Někteří lidé doporučují kouřit při nižší teplotě asi čtyři hodiny – záleží na vašem kuřákovi.
Pokud jsi pomocí elektrické udírny, stačí nastavit teplotu uzení na 225 F a nechat 3-3.5 hodiny v klidu.
Ale když používáte Traeger nebo kuřák dřevěného uhlí, možná budete muset kouřit o něco déle, protože je těžké udržet stálou teplotu.
Obecným pravidlem pro uzení klobásy je asi 3–4 hodiny, přičemž každých 45 minut je otočte.
Pomocí teploměru s okamžitým odečtem zkontrolujte, zda klobása dosahuje vnitřní teploty 165 stupňů F.
Máme celý seznam nejlepších BBQ teploměrů aby bylo vaše maso vždy dokonale propečené.
Jakým lesům se vyhnout při kouření kielbasy
Vyhněte se dřevu z měkkého dřeva, které má nepříjemný zápach, který ničí vaši klobásu, ale může vám také způsobit nevolnost.
Použití jehličnanů není vhodné pro uzená masa, protože obsahují hodně mízy a pryskyřice který nejen způsobuje kreosot (černé saze na jídle), ale jídlo je hořké.
Také během procesu kouření pryskyřice uvolňují toxiny které nejsou dobré pro lidské zdraví.
Když kouříte kielbasu, také se chcete vyvarovat kouření dřeva, které je prostě příliš silné jako mesquit a vlašský ořech.
Tato zemitá a pižmová dřeva mohou způsobit, že klobása bude hořká nebo příliš kouřová.
Odnést
U polské klobásy je nejvhodnější použít dřevo dubové, bílé nebo ovocné, protože nepřebíjí pikantní chuť masa.
Chcete, aby vaše chuťové buňky poznaly rozdíl například mezi kielbasou a italskou klobásou, tak kielbasu nezahlcujte kouřem.
Takže, až příště začnete plnit svůj udírnu dřevěnými štěpky nebo kousky dřeva, klidně použijte dřevo, které nejlépe vyhovuje vašim osobním preferencím, dejte si pozor, abyste se vyhnuli dřevu na uzení s velmi silnou příchutí.
Vaše uzené klobásy budou jistě hitem mezi přáteli a rodinou.
přečtěte si také jak kouřit párky v rohlíku pro okamžitý BBQ hit
