Pokud jste byli kouření menší ryby, ale přeskočilo ryby, přicházíte o opravdu chutné recepty pro vašeho kuřáka.
Kingfish odkazuje na velkou makrelu královskou, rybí druh pocházející z Atlantského oceánu a Mexického zálivu.
Ledňáček je často nazýván „uzenář“, protože má vysoký obsah tuku, a proto je vhodný k uzení. Věřte mi, když se udí tím správným dřevem, chuť je jako z jiného světa!
Vzhledem k tomu, že se jedná o velkou rybu, jsou filety z ledňáčka husté a velmi mastné.
To vyžaduje, abyste je kouřili při nízkých teplotách po dlouhou dobu, aby se zajistilo, že chutě ryby a chutě kouřového dřeva budou uzamčeny v mase.
Nejlepším dřevem pro uzení ledňáčka je citrusové dřevo, jako je pomeranč nebo citron, protože pikantní citrusové příchutě dodávají hustému mastnému rybímu masu svěží chuť. Pro ty, kteří preferují velmi klasickou kouřovou příchuť, jsou dubové a hickory dřevěné štěpky další nejlepší věcí pro uzení této velké ryby.
Podělím se o nejvhodnější druhy dřeva pro uzení této ryby.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší lesy pro uzení makrely ledňáček
Od makrela je tučná ryba, velmi těží ze silnějších ochucených kouřových dřev, jako je dub a bílý ořech.
Ale citrusové dřevo, jako je pomeranč nebo citron, opravdu přináší skvělé chutě, které maskují mírně mastný zápach.
V případě ledňáčka se nejedná o hubenější rybu, takže uzení dřeva s jemnou chutí mu příliš neprospívá.
Orangewood
- intenzita: mírná a jemná
- příchutě: lehká, citrusová, ovocná, kyselá a lehce nasládlá
Pomerančové chipsy je těžké sehnat, ale můžete použít i menší kousky pomeranče.
Pomeranč je jemné ovocné dřevo s intenzitou kouře podobnou jabloňovému nebo třešňovému dřevu, ale má velmi odlišnou chuť. Je to běžné sloužící k uzení ryb a drůbež, zejména kuřecí.
Kouř je lehký, ovocný, citrusový, pikantní a dodává rybě šmrnc.
Vzhledem k tomu, že oranžová není příliš silná, rybu nepřebije a dodává lehkou kouřovost. je to trochu sladké, ale nic se neblíží sladkosti jablek a podobných ovocných dřevin.
Někteří lidé jdou dokonce tak daleko, že pro intenzivní citrusovou chuť kombinují pomeranč s limetkou a citronem. Eliminuje to nutnost přidávat k rybám při servírování kolečka citronu.
Pomeranč je velmi příjemné a jemné dřevo na kouření a jistý způsob, jak dodat jemnou, ale lahodnou chuť rybám, jako je makrela a dokonce i tuňák.
Kousky oranžového dřeva DiamondKingSmoker jsou k dispozici na Amazonu, ale pokud potřebujete pelety, můžete je získat Značka Tropical Spark pro vašeho kuřáka.
Citronové dřevo
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: citrusová, jemně nakyslá, svěží, ovocná
Citron je podobný pomerančovému dřevu, ale má více svěží, kyselou kouřovou chuť.
Výhodou chipsů z citronového dřeva je, že hoří pomalu a rovnoměrně a vytvářejí tak pro ryby optimální podmínky pro uzení.
Chvíli trvá, než citronový kouř pronikne do kůže a dužiny, zvláště do silnějších částí, takže vůně bude na jemnější straně.
Citronový kouř je však pro ledňáčka úžasný díky silné citrusové chuti, ovocnosti a osvěžující kyselosti.
Citronové dřevo není sladké, ale spíše na dortové straně a dává rybě světle žlutou barvu.
Kouř z Lemonwood v kombinaci se sladkou a slanou nálevem chutná úžasně!
Dubové dřevo
- intenzita: středně silná
- příchutě: zemitá, kouřová,
Pravděpodobně nejoblíbenější tvrdé dřevo pro uzení mnoha druhů masa, dubové dřevo je také vynikající volbou pro uzení ledňáčka.
Má velmi zemitou a kouřovou chuť, ale není příliš silná, aby přebila chuť ryby.
Dubové dřevo je nejlépe popsáno jako dřevo střední intenzity kouření.
Dub můžete použít pro nízké a pomalé uzení, protože hoří docela pomalu. Takže během procesu uzení dodává zemitou kouřovou chuť, aniž by vytvářel hustý, těžký kouř.
Ryby naplní lahodnou, ale vyváženou chutí BBQ – představte si to jako typ chutí, které získáte z klasického jižního grilování.
Tato kouřovost překvapivě dobře funguje pro mastné ryby, jako je makrela, a dokonce i s nálevem a kořením, jako je černý pepř a citron.
Na nejlépe uzené ryby se můžete spolehnout Camerons Products dubová štěpka.
Chipsy ze sudu whisky
- intenzita: středně silná
- příchutě: zemitá, silně kouřová, bourbon whisky
Pro ryby uzení za studena můžete použít dřevěnou štěpku Jack Daniels jako alternativu klasických dubových štěpků. Jsou mnohem chutnější, protože chipsy jsou vyrobeny z vyzrálých sudů po whisky.
Ty dodávají ledňáčkovi příjemný silný kouř s tóny zemitých chutí a chutí bourbonské whisky.
Vzhledem k tomu, že makrela je tučná ryba, dokáže si poradit se silnější chutí dubového sudu mnohem lépe než libové ryby.
Je to vylepšení pro tradiční štěpky z dubového dřeva a nejlepší pro ty, kteří mají rádi jemné a komplexní chutě kouře.
Jemné chutě lehké bourbonské vanilky, silného zemitého dubu a klasické kouřové chuti dělají z těchto dřevěných štěpků skvělé dřevo pro makrely.
Můžete získat světově proslulé Dřevěné štěpky z bourbonu whisky Jack Daniels na Amazonu pro použití s jakýmkoliv typem kuřáků. Stačí je vložit do udírny namočené nebo suché a čekat, až ucítí aroma bourbonu.
Chipsy ze sudu whisky jsou také skvělé pro uzení úhoře, další tučné ryby, jako je ledňáček, který je báječně uzený
Hikorové dřevo
- intenzita: silná
- příchutě: slaninová, zemitá
Pokud máte rádi Texas BBQ, pak vždy používejte k uzení vepřového masa bílý ořech a hovězí, ale věděli jste, že toto dřevo je vhodné i na uzení ledňáčka?
Hickory má intenzivní kouřový profil, ale stále není tak silný jako mesquite který je příliš silný pro téměř všechny ryby.
Jasně, je to silně kouřící dřevo, ale slaninovitá zemitá chuť se k tučnému masu makrely perfektně hodí.
Můžete dokonce smíchat bílý ořech se světlým ovocným dřevem nebo některým z citrusových dřevin. Může být ale trochu intenzivní, takže pokud dáváte přednost klasickým rybím příchutím, použijte jen malé množství bílého ořechu.
Celkově se zemitá a lehce pižmová aromata dobře mísí s výraznou rybí chutí makrely.
Pan Bar-BQ hikorové chipsy dodejte rybě vydatnou, uzenou a masovou chuť.
Olše
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: zemitá, lehce nasládlá, jemná, neutrální
Olše je nejběžnější a nejoblíbenější dřevo používané k uzení ryb. Je tedy přirozeně vhodný i pro uzení ledňáčka.
S lehce nasládlým a zemitým kouřovým profilem je olše skvělé dřevo, které můžete přidat do svého udírna, pokud chcete, aby ryby měly jemnou kouřovou chuť.
Zemitost nepřebije a lehký nádech sladkosti doplňuje tučnou chuť ledňáčka.
Dřevěné štěpky z olše lze kombinovat s ovocným dřevem, jako je jablko, a přidat tak ovocné a sladké kouřové aroma.
Celkově je olše velmi vyvážené dřevo a je nejlepší, pokud nejste fanouškem silných dřev, jako je bílý ořech, ale také nemáte rádi dřeva s citrusovou příchutí.
Podívejte se na Camerons Produkty olšové kuřácké třísky. Můžete je použít suché nebo namočené, aby makrela měla neutrální, ale kouřové aroma.
Jakým lesům se vyhnout
Grapefruit
Grapefruit je jedním z běžných citrusových dřevin, ale do seznamu jsem ho nepřidal. Důvodem je, že grapefruit je ve skutečnosti poměrně silně ochucené dřevo.
Ačkoli je ovocný, někteří lidé, kteří ho používali k uzení mastných ryb, si stěžovali, že se ukázalo, že je trochu hořký a kyselý, což kazí přirozenou chuť ledňáčka.
Proto jako nejlepší citrusová dřeva na uzení doporučuji pomeranč a citron.
Měkké dřevo
Vždy se musíte vyvarovat kouření u měkkého dřeva, jako je cedr, jilm, borovice, jedle, cypřiš atd. Tato dřeva jsou plná nebezpečné a toxické pryskyřice, oleje a mízy.
Požití tohoto dřevěného kouře může v některých případech způsobit onemocnění, proto je nejlepší se těmto druhům dřeva vyhnout.
Mnoho druhů dřevin z měkkého dřeva, zejména jehličnanů, má jedy a sloučeniny, které se mohou přenášet ze dřeva do potravy nebo prostředí.
Měli byste se také vyhnout použití vyřazeného dřeva, stejně jako natřeného, ošetřeného nebo tónovaného dřeva. Nedoporučuje se používat na grilování dřevo, pokud nemáte jasno o druhu.
Je ledňáček dobrý uzený?
Uzení ryb poskytuje jemnou vlhkou rybu doprovázenou hustou chutí plnou kouře. Ryby, jako je ledňáček, se během delšího vaření nevysuší kvůli vysokému obsahu oleje.
Tlustější druhy ryb, jako je ledňáček, pstruhnebo losos bude nasávat více kouřové chuti a bude méně náchylné k vysychání během vaření. Ryby, které pocházejí ze studených moří, jsou nejvhodnější odrůdy pro uzení.
Rybí kůže na zbytku masa chrání kosti a vaše ryba si zachová více vlhkosti, když kůže zůstane neporušená. Čím déle budete ryby udit, tím intenzivnější bude chuť kouře.
Kingfish (makrela) je velmi tučná ryba s obsahem tuku mezi 6-23%.
To znamená, že díky tukům a olejům má maso silnější rybí chuť. Ale to také znamená, že maso nasákne a absorbuje více kouřových chutí.
Odtud pochází název „kuřáci“ a proč lidé rádi udí rybí filé z této velké ryby.
Kouření královské ryby a jak dlouho kouřit
Než se pustíte do procesu uzení, měli byste makrelu ledňáčka nejprve naložit do slaného nálevu. Základní solný roztok je v pořádku, protože kouř ze dřeva stejně pronikne do masa a vyrovná chuť.
Ve velké misce smíchejte trochu košer soli a hnědého cukru ve vodě. Někteří lidé přidávají také česnekovou sůl, ale je to volitelné.
Příprava ryb trvá asi hodinu a zajišťuje, že maso zůstane vlhké a absorbuje kouř.
Vložte syrové rybí filé do udírny, zapněte ji a zavřete kouřový otvor (pokud používáte dřevěné uhlí, pelety, plynovou udírnu).
Vím, že někteří lidé rádi udí celou rybu, ale filé jsou vhodnější a snáze se podávají.
Kouř se může shromažďovat a dostat se k syrovému rybímu masu z různých úhlů, pokud je průduch po celou dobu uzavřen.
Jakýkoli kouř, který uniká ventilačním otvorem, ztrácí svou chuť a potenciál zničit špatné mikroorganismy, které způsobují zkažení ryb.
U elektrických kuřáků stačí nastavit teplotu a nechat ji tak dlouho, dokud v případě potřeby přidáte další dřevěné třísky.
Vnitřní teplota udírny musí být vždy udržována mezi 14-185 stupni Fahrenheita, což můžete provést doplňováním dřevěného paliva nebo hlazením uhlí.
Nemělo by to být více než 200 F, jinak bude kouřit příliš rychle.
Po třech až čtyřech hodinách ryby vyjměte. Vnitřní teplota rybího filé by měla dosáhnout 130–140 °F v nejtlustší části masa.
Dobrý způsob sledujte vnitřní teplotu masa, které udíte, pomocí bezdrátového teploměru na maso
Odnést
Pokud máte 3 hodiny k dobru, neuděláte chybu s filety z uzeného ledňáčka.
Tuto rybu lze podávat jako hlavní chod části talíře se smetanovým sýrem, zakysanou smetanou, zelenou cibulkou a horkou omáčkou.
Nejlépe z mírných dřevin jsou citrusové stromy – ty dávají tak příjemnou uzenou ovocnou příchuť, vaši hosté na večeři budou jistě potěšeni vašimi uzenými rybami.
Dáváte-li přednost silným kouřovým vůním, můžete vždy počítat s bílým ořechem a dubem pro uzení chutných rybích filetů.
Když se cítíte dobrodružně, můžete míchat dřevěné štěpky smíchejte jemné dřevo se silným dřevem, abyste vytvořili vyvážené kouřové aroma.
Zkusit raději lehčí síh? Zkuste uzení tresky jednoskvrnné s těmito druhy dřeva
