Jezero pstruh je oblíbeným úlovkem v severních jezerech Severní Ameriky, zejména v Kanadě.
Pokud rádi vaříte a kouření ryby, vychutnáte si všechny chutě čerstvě uzeného jezerního pstruha.
Uzeného pstruha můžete podávat jako hlavní jídlo se zeleninou, předkrmem a dokonce jej použít do polévek nebo zapéct do lahodného quiche.
V tomto příspěvku chci mluvit o tom, jaké dřevo použít při kouření pstruhů jezerních.
Při kouření pstruhů jezerních budete chtít zvolit lesy s mírnou příchutí a ovocné lesy, které nepřekonají chuť ryb.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší dřevo na uzení pstruhů jezerních
Používání dřevní štěpky je nejjednodušší způsob kouření pstruhů jezerních, protože kulatina hoří při vysokých teplotách a my chceme nízkou teplotu a pomalé hoření.
Spalování dřevěných štěpků nebo malých kusů můžete snadno ovládat. Nejlépe se používají dřeviny, které mají jemnou chuť.
Měkké lesy
- věk - Univerzálně dohodnuté dřevo, které je vhodné pro uzení ryb. Kousky a hranolky olše jsou nejvíce doporučovaným dřevem pro uzení pstruhů jezerních. Olše je známá specifickou kouřovou a zemitou chutí a jemně sladkou vůní, kterou dodává masu. Již po staletí ji používali domorodí obyvatelé k kouření ryb.
- Mesquite - Toto dřevo má lehkou, jemnou chuť s nádechem sladkosti. Jedná se o převládající kouřící dřevo a mnoho lidí si opravdu užívá chuť, kterou dává, dokonce i na rybách. Při použití na kratší kouření mesquite nevydá hořkou chuť.
- Ovocné dřeviny - Mezi tato dřeva patří třešeň, jablko a švestka. Jsou ideální pro uzení ryb, protože jejich chuť maso nepřemůže. Třešeň je nejoblíbenějším dřevem používaným ke kouření mořských plodů a ryb, protože dodává jemnou, sladkou, ovocnou kouřovou chuť.
- Vrba - konkrétně červená vrba - tento druh dřeva je vynikající volbou pro léčení a uzení ryb. Vytváří vynikající dřevěné uhlí a chuť je lehká a sladká, ale neubírá to chuti pstruha.
Zde jsou mé oblíbené lesy k použití u pstruhů jezerních:
Dřevěné štěpky z olše:
Western Premium
Dřevěné štěpky Mesquite:
Camerons Kiln SušenéPodívejte se na produkty BBQ udírny, které používám při veškerém vaření zde v seznamu doporučených produktů.
Silné příchutě
Dub a cedr jsou výjimky z pravidel. Mají intenzivní chuť, ale dobře doplňují pstruhy.
- Dub - Toto tvrdé dřevo má výraznou chuť, ale pstruhy nepřemůže. Červený dub a bílý dub jsou nejlepší dřeviny pro uzení masa.
- cedr - Jedná se o dřevo se silnou chutí a funguje velmi dobře při kouření tučných ryb, jako je pstruh jezerní nebo při ošetřování lososa.
Kterému dřevu se při kouření pstruhů vyvarovat
Některé druhy dřeva nejsou vhodné ke kouření, zejména pstruzi a jiné druhy ryb. Chcete se vyhnout většině jehličnatých dřevin a jehličnanů, které obsahují mízu.
Cedr je výjimkou, protože na něj lze použít kouřit a léčit Ryba.
- Bílý ořech - toto dřevo má velmi intenzivní chuť, což je podobná chuti uzené slaniny, a není vhodný k ochucení ryb.
- Cypřiš - na to není dobré dřevo kouření jakéhokoli druhu masa protože má vysoký obsah pryskyřice, která vydává hořkou chuť. Vytváří také hustý kouř a má nízký obsah tepla. Smrk - toto dřevo se nedoporučuje pro uzení jakéhokoli druhu masa, protože má nízký obsah tepla a příliš kouří na správné vaření.
O pstruzích jezerních byste měli vědět toto:
Jaký je nejlepší pstruh na kouření?
Pstruh je ryba z čeledi Salmonidae a může dorůst obrovských hmotností až 40 liber. Tato ryba je považována za tučnou rybu jako losos a může obsahovat 5 až 20 procent tuku.
Ale i když nejste fanouškem tučných a tučných ryb, vyberte si ryby, které váží asi 6 až 15 liber, protože budou obsahovat méně tuku.
Čím je ryba větší, tím je tlustší. Pstruhový tuk je plný Omega 3 a jedna z nejzdravějších věcí ke kouření pro lidské tělo, jako losos.
Existuje jeden typ pstruha jezera, kterému byste se měli vyhnout: siscowet.
Tato ryba je výjimečně tučná, má až 75 procent tělesného tuku a není ideální pro kouření.
Jak připravit pstruhy na kouření
Nejprve se ujistěte, že vybíráte dobře velkou rybu-v ideálním případě by to mělo být přibližně 15 liber. Existují dva způsoby, jak krájet ryby na kouření:
- filetování
- a kiting.
Pokud se rozhodnete filetovat, ujistěte se, že odstraníte kosti, ale necháte kůži, protože po uzení dodá extra chuť.
Kiting se odkazuje na starý skotský způsob přípravy ryb: nechte rybu vcelku a rozdělte ji po páteři, aby břicho zůstalo neporušené.
Pstruhy byste měli buď marinovat ve slaném nálevu nebo solit a přidat špičky smrku nebo borovice nebo rozmarýnové prameny, které dodají zemitou a citrusovou chuť a odstraní část mastné chuti.
Kombinace koření a kouřových chutí je nejlepší způsob, jak získat lahodné pstruhy!
Pstruha jezerního je třeba několik hodin v ledničce vytvrzovat, přibližně jednu hodinu na každou libru hmotnosti ryby. Rybu osušte papírovým ručníkem.
Léčba pstruhů je nezbytná, protože tvoří membránu. Tato membrána pomáhá kouři dobře přilnout k rybí kůži a dodává vám kouřovou chuť.
Chcete, aby kouř pronikl do ryby s chutí.
Jak dlouho potřebujete kouřit pstruhy jezerní
Proces uzení pstruha jezerního je nízký a pomalý. Teplo musí být nízké, ideálně kolem 180 stupňů Fahrenheita a nikdy by nemělo v žádném bodě překročit 225 F, jinak ryba shoří.
Malý pstruh bude připraven za 1 hodinu, ale obvyklý proces uzení je mezi 90 minutami a 4 hodinami, samozřejmě v závislosti na velikosti vašeho pstruha.
Nízký a pomalý proces vaření je pro pstruhy velmi zásadní, protože způsobí oddělení kostí od masa, což je nesmírně důležité, pokud rybu před uzením nefiltrujete.
Nyní, když jste připraveni kouřit pstruhy jezerní, je načase vybrat si dřevo a zahřát teplo.
Věděli jste, že uzeného pstruha lze skladovat v lednici několik dní nebo zmrazit v mrazáku měsíce? Je to skvělá možnost kouření pro všechny milovníky ryb a mořských plodů.
