Ve světě grilování, uzený jehněčí rameno, noha nebo hřeben jsou hrubě nedoceněné.
Jehněčí maso obsahuje vyšší obsah tuku než hovězí a vepřové maso, ale má silnou chuť. Je považováno za tmavé maso, které je velmi vhodné k uzení.
Jehněčí maso zvládne intenzivní kouřovou chuť ze silného dřeva, ale také se hodí k sladším a ovocnějším variantám.
Většinou záleží na osobních preferencích, ale existují určitá dřeva, která prostě fungují lépe.
Nejlepší dřevo pro uzené jehněčí maso je silné dřevo jako hickory a mesquite. Tato tradiční dřeva dodávají zemité chutě. Pro ty, kteří mají rádi mírnější kouř, se hodí i klasická sladká ovocná dřeva, jako je jablko. Olivové dřevo a moruše jsou dvě překvapivé volby kouřového dřeva, které mohou jehněčímu dodat jedinečnou chuť.
Jehněčí je druh masa, který se dobře hodí k mnoha druhům dřeva.
Sdílím nejlepší kuřácká dřeva, takže si můžete dobře vybrat podle toho, zda upřednostňujete jemnou chuť nebo intenzivní chuť z vašich kouřových dřev.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší dřevo na uzení jehněčího masa
Když dojde na uzení jehněčího, výběr správného dřeva je zásadně důležité.
Každé dřevo má jedinečnou chuť, která zvýrazní chuť vašeho jídla.
Na trhu je k dispozici několik druhů dřeva pro uzení. Výběr toho správného může být někdy zdrcující, zvláště pro někoho, kdo nemá předchozí zkušenosti s kouřením jehněčího.
Jehněčí se hodí k intenzivním dřevům, ovocným dřevům, ale i k některým exotičtějším dřevům! Pojďme se podívat na všechny vaše možnosti.
Olivové dřevo: skvělé dřevo pro uzenou jehněčí kýtu
- intenzita: mírná
- příchutě: sladká, lehce ovocná, bylinná, květinová
Někdo by mohl dokonce říci, že olivové dřevo je nejlepší dřevo na uzení tučného masa, jako je jehněčí.
Pokud jste k uzení jehněčího nepoužili olivové dřevo, přicházíte o velký čas.
Toto dřevo má mírné a aromatické aroma, velmi podobné jabloňovému dřevu. Je sladké, ale má také bylinkovou a květinovou chuť, díky čemuž je dokonalým komplexním kouřem pro různé druhy jehněčího masa.
Jejich velmi lehký a sladký kouř navíc dodává bylinkovou chuť a květinovou vůni, která nepřebije, ale zpříjemní silné herní aroma jehněčího.
Byli jsme také ohromeni rovnoměrným a čistým spalováním kousků a třísek olivového dřeva. Také toto dřevo hoří při stálé teplotě i v chladnějších podzimních dnech.
K uzené jehněčí kýtě ráda používám olivové chipsy, vykostěné i vykostěné, protože i když je to trochu tučné, oliva to zamaskuje a dodá jí sladké a květinové bylinkové aroma.
Můžete zachytávat štěpky z olivového dřeva na Amazonu za nízkou cenu a změňte svou sbírku štěpky.
třešňové dřevo
- intenzita: mírná
- příchutě: ovocná, sladká, lehce nakyslá
Třešňové dřevo je vynikající dřevo, protože má ovocnou, sladkou a jemnou chuť.
Nezpůsobí, že maso rychle zhořkne jako silnější ochucená dřeva. Místo toho může třešeň dodat kyselou chuť, pokud jí v udírně použijete příliš mnoho.
Ale použití třešňových dřevěných třísek je nejlepší způsob, jak udit jehněčí.
Hlavní výhodou tohoto kouřového dřeva je, že jej lze použít na širokou škálu masa, vč zvěřinové maso, kozaa samozřejmě jehněčí.
Myslíme si, že je zvláště užitečné pro vaření jehněčího masa kvůli jeho mírné intenzitě uzení.
Chuť třešňového dřeva můžete zvýšit smícháním se silnějšími odrůdami, jako je hickory.
Třešňovému kouři trvá o něco déle, než pronikne do jehněčího masa, takže neskončíte s velmi intenzivní ovocnou chutí.
Místo toho ucítíte jemně sladké a ovocné aroma a na jehněčích kotletkách uvidíte tmavě načervenalou barvu.
Cameron's Products prodává kusy třešňového dřeva ve větším množství, abyste mohli udit hodně jehněčího.
Tady je jak se liší dřevěné štěpky od dřevěných kousků (a dřevěného uhlí a pelet)
Jabloň
- intenzita: mírná
- příchutě: ovocná, sladká, jemná
Jablko je nejoblíbenější ovocné dřevo pro uzení všech druhů masa, protože má příjemně nasládlou a ovocnou vůni s jemnou kouřivostí.
Tato přirozená sladkost je dokonalým spojením pro jehněčí maso s bohatou chutí, pokud chcete lehčí kouř.
Jabloňové dřevo hoří poměrně horko a poskytuje vašemu jídlu dobrou sladkou, kouřovou chuť.
Přestože je podobné třešňovému dřevu, má každý jiný vkus. Stejně jako u jiných ovocných dřev, i jabloňové vyžaduje čas, aby dodalo kouřově sladkou chuť.
Jablko je skutečně velmi oblíbené mírné kouřící dřevo a je těžké s ním udělat chybu. Jen se ujistěte, že používáte kořeněné jabloňové dřevo, ne zelené jabloňové dřevo.
Apple není uznáván jako silný kuřák, ale je to jedna z nejlepších sladkých a ovocných možností.
Obvykle se také používá k vyvážení silněji kouřících dřev, jako je bílý ořech, mesquite nebo dub. přidat sladkost a zjemnit je.
Jako takový ho můžete zkusit smíchat s nějakým tvrdým dřevem, abyste získali silnější kouřovou chuť. Hickory a jablko nebo pekanové ořechy a jablko jsou skvělé možnosti, pokud máte rádi zemité, ale mírně sladké aroma.
Jablečný kouř působí na jehněčím kouzlem, aby rozvinul kůru a dodal mu sladší a jemnější chuť.
Dřevěné štěpky z udírny jsou bez kůry, takže z nich získáte tu nejintenzivnější ovocně sladkou chuť.
Také podívejte se na krabí jabloňové dřevo, které je stejně jako jablečné dřevo skvělé na uzení!
Dubové dřevo
- intenzita: střední
- příchutě: zemitá, tradičně uzená chuť
Pokud máte rádi robustní chuť a tu klasickou jižanskou kouřovou BBQ chuť, zamilujete si dubové dřevo na uzení jehněčího.
Dubové dřevo je ideální pro uzení jehněčích kotlet a jehněčí kýty. Dodává zemitou a lehce pižmovou chuť, která doplňuje šťavnaté maso a maskuje vůni jehněčího.
Dubové dřevo je přírodní směs s příchutí ovoce a tvrdého dřeva. To znamená, že dřevo nepřebíjí chuť a texturu masa, jen mírně.
Věděli jste, že dubové dřevo funguje skvěle, když je smícháno s třešňovým dřevem, bílým ořechem a jabloňovým dřevem? Získáte kombinaci zemitých a sladkých chutí nebo slaniny, pokud zvolíte bílý ořech.
Pitmastři rádi používají Cameron's Products štěpky z dubového dřeva sušené v peci
Mesquite dřevo
- intenzita: velmi silná
- příchutě: zemitá, pikantní, velmi kouřová, lehce štiplavá
Rád si představuji mesquite jako krále BBQ dřeva. Mesquite je oblíbené dřevo na vykuřování na jihu, takže jste ho určitě viděli, jak se používá pro autentické lahodné grilování v Texaském stylu.
Dřevo Mesquite je ideální pro uzení tmavého masa, jako je jehněčí, které má výraznou chuť. Dokáže odolat zemité a hravé chuti jehněčího.
Má silnou kouřovou vůni a chuť. Ačkoli má mesquite pověst snadno překuřujícího masa, jehněčí maso účinně absorbuje kouř, pokud nezajdete příliš daleko.
Pokud máte rádi silnou kouřivost, mesquite je správná volba.
Kouř mesquitu v uzeném jehněčím je znatelný, ale dobře se snoubí se sladkým nebo bylinkovým kořením, jako je mátové želé nebo rozmarýnový třen.
Pokud máte rádi kouřivost a jste si jisti svou schopností udit jehněčí, mesquite vám poskytne extra kouřový punč.
Mesquite můžete také vyhladit smícháním s jemnějšími dřevinami, jako je jablko, javor nebo pekan.
Dřevo Mesquite je jedním z nejžhavějších dřev, protože má vysoký obsah přírodního oleje.
Pokud hledáte odvážnou, zemitou chuť, popadněte Dřevěné třísky Fire & Flavour mesquite.
Dřevo moruše
- intenzita: mírná
- příchutě: sladká, voní po cukrové vatě, trochu ovocná
Moruše není jen na uzení choulostivějšího masa, je skvělá i na uzené jehněčí kotlety.
Ve skutečnosti je to skvělá volba dřeva pro všechny druhy jehněčího masa, protože má sladkou jemnou chuť velmi podobnou jabloňovému dřevu.
Je také ovocná, ale ne úplně jako oblíbenější ovocné dřeviny. Má své vlastní výrazné nuance.
Dřevěné štěpky z moruše při hoření voní jako cukrová vata. To propůjčuje silnou jehněčí chuť s příjemnou sladkou vůní, ale nezpůsobuje příliš sladkou chuť.
Dřevo moruše má mírné kouřové aroma, které je ideální pro pečení jehněčího masa. Moruše nejlépe fungují, když jsou kombinovány s jinými ovocnými stromy, jako jsou jabloně nebo třešně, které mohou přidat trochu kyselosti.
Přidejte nějaké J.C's moruše kouřící dřevěné lupínky na svou kuřáckou krabičku pro sladkou chuť.
Hickory wood: ideální pro jehněčí plec a tažené jehněčí
- intenzita: silná
- příchutě: pikantní, slaninová, zemitá
Máte rádi chuť zemitého jídla s příchutí slaniny? V tom případě je na uzení jehněčího nejlepší dřevo hickory.
Vyznačuje se svou kouřivostí, která je silná a dobře zaoblená, a také svou přizpůsobivostí.
Jehněčí má pikantní bohatost podobnou hovězímu a má dostatečně silnou chuť, aby bylo doplněno kouřovostí.
Když kouříte kýtu, plec nebo jehněčí rošt, obvykle to děláte delší dobu.
Přirozeně tak získáte více času na předání kouřivosti, kterou sice můžete dosáhnout s jemně kouřovým, ovocným dřevem, ale při použití bílého ořechu skutečně získáte všechny typické grilovací dobroty.
Uzení jehněčí plec s bílým ořechem je klasika a výsledkem je lahodné tažené maso. Uzené jehněčí z Hickory je velmi chváleno po celém světě a je to také moje první volba pro uzení jehněčího.
Hickory celkově dodává vašemu jídlu znatelné zemité, slaninové a kořenité aroma.
Můžete také přimíchat jabloňové nebo třešňové dřevo, aby bylo sladší. Pamatujte, že příliš mnoho ořechového dřeva může způsobit hořkost vašeho masa.
Check out MacLeanovy dřevěné štěpky které jsou dostatečně jemné, takže je můžete použít váš elektrický kuřák taky.
Pekanové dřevo
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: ořechová a lehce nasládlá
Chuť pekanového dřeva je nejlépe popsána jako ořechová a polosladká s trochou klasické kouřivosti.
Pekanové ovoce má mnohem silnější chuť než ovocné stromy, ale je jemnější než tvrdé dřevo, jako je mesquite.
Hoří poměrně rychleji než jiné dřevo, takže ho můžete použít, pokud chcete vařit delší dobu.
Jeho chuť je silná, ale jemnější než dub a ovocné dřevo. Velmi dobře se proto doplňuje s tmavým masem jako jehněčí.
Pekanové ořechy patří mezi nejoblíbenější druhy dřeva na uzení pro jehněčí maso a jeho kouřová chuť má zvláštní oříškovou chuť.
Je to určitě na jemnější straně, s přirozenou sladkostí.
Měl jsem fantastické uzené jehněčí z pekanového ořechu a bílého ořechu a rozhodně to stojí za vyzkoušení pro lidi, kteří chtějí jemnější kouř, buď samostatně, nebo v kombinaci s drsnějším kouřovým dřevem.
Pekanové ořechy jsou klasikou a rozhodně stojí za to přidat do vaší rotace uzení dřeva, zvláště pokud kouříte různé druhy masa.
Aby věci nebyly příliš sladké nebo jemné, doporučujeme je sladit s pikantní pomazánkou nebo omáčkou, nebo něčím bylinkovým, pokud máte rádi výrazné chutě.
Podívejte se na Pekanové štěpky Weber a vychutnejte si oříškově sladkou vůni uzeného jehněčího.
Kterým lesům se vyhnout při uzení jehněčího
Pokud jde o uzení masa, jako je jehněčí, jsou některé druhy dřeva, které přirozenou chuť masa příliš nezlepší nebo zvýrazní.
Například olše je typ neutrálního dřeva, které ve skutečnosti nedodává žádnou hloubku ani skutečnou kouřovost.
Javor je na tom stejně, protože jehněčí nebude sladší ani bohatší a vůně dřevěného kouře je prostě nevýrazná.
Měkké dřevo
Vždy je třeba se vyhnout měkkému dřevu při uzení masa. Všechna dřeva jako borovice, jedle, platan, cedr, cypřiš atd. obsahují mízu a pryskyřice které jsou při spalování toxické.
Když toxiny proniknou do jídla, zhořknou a velmi nepříjemné. Větší problém je však v tom, že z nich můžete onemocnět, jakmile je požijete, takže se jim za každou cenu vyhněte.
Jak dlouho udit jehněčí
Při uzení jehněčího záleží na tom, z jakého řezu kouříte a jestli je odkostěné nebo bez kostí.
Například jehněčí kýta nebo plec s kostí se musí udit při 250 °F po dobu asi 5 až 6 hodin.
Po prvních 4 hodinách je třeba zkontrolovat vnitřní teplotu masa pomocí teploměr na maso abyste zajistili, že maso dosáhne 195 stupňů F.
Musíte umístit vaši teplotní sondu v hluboké části masa, blízko kosti.
Jehněčí plec bez kosti se také vaří asi 5 hodin, ale po prvních 45 minutách v udírně je musíte začít stříkat vodou.
V intervalech 30 minut musíte přidat trochu vlhkosti, protože jinak může být jehně příliš suché a žvýkací.
Po maximálně 6 hodinách v udírně by jehně mělo být měkké.
Zkuste to lahodný recept na uzené jehněčí plec a rub, který si můžete udělat sami
Uzená jehněčí kýta bez kostí vs
Jehněčí maso se často prodává rozdělené na dvě části – spodní konec kýty a horní tučnější konec svíčkové.
Tučnější vykostěné kusy se propečou rovnoměrněji a řezby jsou snadnější. Pak se rozhodněte, zda chcete kostky nebo ne.
Po vykostění se dužina vaří rychleji, takže doba vaření je kratší a později ji lze snadno znovu nakrájet, protože nebudete muset bojovat s kostí.
Na druhou stranu se má za to, že kýta s kostí je při pomalém vaření chutnější. Ale uzení trvá déle a carving je obtížné.
Oříznout nebo neoříznout tuk?
Jehněčí kotlety, které si přinesete domů, byste měli vždy oříznout, abyste zvýraznili chuť jehněčího masa. Neprůhledný bílý tuk na bocích jehněčích kotlet jednoduše odřízněte ostrým nožem.
Pokuste se odstranit co nejvíce tuku a zároveň se vyvarujte odstraňování chutného masa.
Obecně platí, že jehněčí kusy bez tuku jsou po uzení jemné a šťavnaté. Trochu tuku je chutné, ale příliš mnoho je pro chuťové buňky ohromující.
Odnést
Myslím, že jsem pokryl všechna nejlepší dřeva pro uzené jehněčí maso, takže až budete příště chtít udit jehněčí plec s kostí, budete vědět, jaké dřevěné štěpky koupit.
S oblíbeným dřevem, jako je bílý ořech, mesquite nebo jablko, neuděláte chybu. Oříškové lesy jako pekanové dřevo jsou také chutné. Ale pokud chcete dobrou chuť s výraznou pachutí, olivy a moruše jsou také dobrou volbou.
Záleží na osobních preferencích, ale nezapomeňte, že jehněčí maso je jedním z těžších druhů masa, jako je hovězí a vepřové.
Proto chcete, aby kouř ze dřeva správně pronikl do masa, abyste mohli skutečně rozlišit chutné chutě.
Pokud chcete být opravdu dobrodružní, co takhle kouřit bizony? Toto jsou nejlepší dřeviny, které se k tomu používají
