Nejlepší dřevo na uzení sekané | 5 možností dřeva a některým se vyhnout

K uzení je vhodné mnoho druhů dřevin maso. Zejména proto, že různé druhy dřeva dodají masu jinou chuť.

Ale většinou lidé milují použití jabloňového nebo bílého ořechu k získání bohatých lahůdek a také dokonalé kouřové barvy pokrmu.

V tomto článku se podívám na tyto příchutě a další tipy pro kouření vaše sekaná k dokonalosti.

Stručný o sekané

Sekanou se rozumí mleté ​​maso smíchané s bylinkami a kořením ve tvaru bochníku. Většina lidí používá k přípravě tohoto jídla hovězí maso, ale ve skutečnosti může použít jakýkoli druh masa. Sekanou můžete vařit buď pečením, nebo uzením.

• Pokud to chcete snadno a rychle, pečení je vaší odpovědí.
• Pokud ale usilujete o ultimátní chuť, uzení s vysoce kvalitním dřevem je věc, kterou byste měli vyzkoušet.

Uzení sekané znamená velmi pomalé vaření. Dává šanci, že se maso propeče rovnoměrněji. Ale hlavně, kouř dodá masu další příchutě, takže bude chutnat bohatší než pečená sekaná podle stejného receptu.

Které dřevo je nejlepší na uzení sekané?

K masu se hodí téměř každý druh udícího dřeva. Při každém uzení sekané můžete vyzkoušet jiná dřeva a uvidíte, jak to dopadne. Pokud jste v tom ale nováčci, můžete vyzkoušet některé z těchto oblíbených dřevin. Někteří říkají, že toto jsou nejlepší dřeva na uzení sekané!

Jabloň

Jablko je díky své všestrannosti nejběžnějším druhem dřeva pro vaření. Jabloňové dřevo má jemnou a spíše svěží sladkou chuť, díky čemuž je perfektním jednoduše kořeněným masem. Pokud sekanou dochutíte medem nebo skořicí, kouř z jablečného dřeva jí dodá harmonický závěr její chuti.

Bílý ořech

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pokud chcete těžší chuť, zkuste k uzení sekané použít hickory. Je plná a výrazná, což by skvěle doplnilo bohaté využití bylinek a koření na vaší sekané. Hickory je zdaleka nejběžnějším dřevem pro uzení hovězího masa, včetně sekané.

Vlašský ořech

Ořechové dřevo dodává sekané vůni ořechové chuti. Efektivní je zvýraznit pikantní chuť pokrmu. Dřevo je intenzivnější než hickory. Někdy lidé míchají ořech s jemnějšími dřevinami, jako je třešeň nebo jiná ovocná dřeva, aby vytvořili vyváženější komplex.

Citronové dřevo

Lemonwood poskytuje mírnou až střední intenzitu s nádechem citrusové chuti. Citronové dřevo můžete také zaměnit s jakýmkoliv citrusovým dřevem, jako jsou mandarinky, pomeranč a limetka. Všechny přinášejí podobné styly chutí. Citronové dřevo může být skvělou kombinací s těžšími dřevy, jako je bílý ořech, pekan nebo ořech.

Mesquite

Mesquite dodává silnou a těžkou chuť. Může to způsobit, že vaše sekaná bude chutnat hořce, pokud ji překuřujete tímto druhem dřeva. Pokud to není to, co si přejete, možná budete chtít zvážit smíchání mesquitu s jedním z vašich ovocných dřev.

Top 9 tipů, jak uvařit perfektní sekanou

Sekaná je jedním z těch klasických a sentimentálních jídel, které nám vracejí vzpomínky z dětství.

Každá rodina má svůj vlastní recept a většina z těchto receptů má své vlastní jedinečné a vzrušující ingredience, díky čemuž je konzumace sekané chutným zážitkem. Každá sekaná chutná trochu jinak než ta předchozí a to proto, že recepty jsou tak rozmanité.

V tomto příspěvku vás naučíme, jak udělat úžasnou sekanou, kterou budete vy a vaše rodina milovat, pokaždé! Myslím, že budete souhlasit s tím, že nejlepší sekaná se vyrábí od základu z vysoce kvalitních surovin.

Než ale budeme pokračovat, musíme vám dát pár tipů, které vám pomohou připravit tu nejlepší sekanou ve vaší troubě nebo udírně. Určitě jste si pokaždé říkali, jak získat tu dokonalou sekanou.

Jak připravit tu nejlepší sekanou?

Vždy používejte maso s vysokým obsahem tuku

Použití libovějšího masa způsobí, že sekaná bude zrnitější a suchá. Pokud chcete k přípravě vaší sekané použít hovězí maso, pak dbejte na to, aby obsah tuku byl alespoň 15 %.

Pokud se chystáte použít krůtí, vepřové nebo libovější hovězí, zvažte smíchání telecího nebo mletého vepřového masa, abyste získali jemnou a vlhkou sekanou.

Dalším zajímavým způsobem přidání tuku do sekané je přidání nakrájené slaniny k přísadám. Také pokrytí sekané slaninou je další úžasný způsob, jak udělat sekanou křehkou a vlhkou. Slanina také dodává extra chuť, takže sekaná chutná kouřověji.

Přidejte trochu vlhkosti v každém kroku

Nikdy nezapomeňte přidat kečup, vejce, hořčici, worcester, rajčatový protlak, BBQ omáčku nebo jakoukoli kombinaci mokrých koření. Tato koření nejen dodávají sekanou texturu a chuť, ale také ji činí šťavnatou. Nikdo nechce jíst žvýkanou nebo suchou sekanou. Pro extra vlhkou sekanou přidejte trochu mléka. Nejen, že vaše maso bude křehčí, ale pomůže to bochníku udržet si při pečení optimální úroveň vlhkosti.

Použijte namočenou strouhanku (bez kůrky)

Pokud chcete do sekané použít hovězí, telecí nebo vepřové maso, ujistěte se, že strouhanku namočíte do mléka. Používáte-li pro sekanou mletou krůtu, namočte strouhanku do smetany, abyste zvýšili obsah tuku v mase.

Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, pak si s tím nedělejte starosti, strouhanku si můžete namočit do zásoby a přesto získáte vlhkou a křehkou sekanou.

Jak ale zkontrolovat, zda je obsah vlhkosti dostatečný? Pokud si všimnete, že se směs ingrediencí lepí na mísu, je trochu suchá, takže přidejte trochu tekutiny navíc.

Vždy přidávejte lžíci tekutiny, dokud se směs nelepí na mísu. Nakonec se vyhněte použití balené strouhanky. Můžete je použít, pokud jsou vhodné, ale věnujte zvýšenou pozornost jejich struktuře a zkontrolujte, zda nevysušily vaši směs. Co mohu použít jako náhradu strouhanky? Ne každý má rád strouhanku. Nebo jste si možná právě uvědomili, že vám došly! Zde je 5 náhražek strouhanky, které můžete použít k vaření sekané. Drcené sušenky jsou skvělou volbou, pokud nemáte rádi strouhanku. Můžete použít slanou odrůdu od značky Ritz a poslouží stejně dobře jako strouhanka. Krekry drží sekanou pohromadě, protože fungují jako pojivo. Preclíky jsou také dobrými pojivy pro sekanou. Vyberte si méně slanou odrůdu a rozdrťte je v kuchyňském robotu, dokud nebudou mít strukturu podobnou strouhance. Nevařená rýže je vynikající náhražka a pojivo. Při vaření se zdvojnásobí a odsaje přebytečné tekutiny. Nakrájený květák je skvělá možnost použít jako náhradu strouhanky, pokud chcete do sekané přidat více zeleniny. Bezlepková cereálie je další možností, kterou můžete použít, pokud chcete udělat recept na sekanou zdravější. Ujistěte se, že cereálie jsou dobře rozdrcené a mají jemnou strukturu.

Restovaná zelenina je klíčová

Mnoho lidí bude v pokušení ignorovat restování své zeleniny, ale toto je důležitý krok, který určí, zda získáte vlhkou a křehkou sekanou.

Můžete vyzkoušet směs cibule, celeru a mrkve. Tato směs se nazývá "Mirepoix' ve francouzštině a je to chuťový základ, běžný v evropských a severoamerických jídlech. Obvykle máte zeleninu v poměru 2:1:1. Tato běžná směs skutečně naplní sekanou vůně a chutě. Uvařte mirepoix a poté jej před sekáním nechte vychladnout.

K rozmixování restované zeleniny můžete použít kuchyňský robot, získáte tak jemnou směs a navíc ušetříte značné množství času.

Začněte nejprve mrkví a poté přidejte cibuli a celer, které vyžadují méně času na zpracování, protože jsou měkčí než mrkev.

Buďte však opatrní, abyste se vyhnuli nadměrnému zpracování ingrediencí. Nechcete kašovitou pastu, která připomíná dětskou výživu. Místo toho chcete, aby zelenina dodala sekané smetanové textury.

Vyvarujte se přemixování ingrediencí na sekanou

Můžete být v pokušení přemixovat, ale sekaná bude tak hustá a suchá. Nejprve smícháme mokré ingredience a poté přidáme zpracovanou restovanou zeleninu.

Míchejte je rukama pomocí stěrky, dokud nejsou dobře promíchané. Ujistěte se, že směs je lehká a sypká. Ingredience není nutné míchat velkým tlakem, cílem je spojit je, nikoli rozemlít.

Možná si myslíte, že sekaná není kompaktní, ale nemusíte se bát, protože po vložení do trouby ztuhne.

Ochutnejte svou sekanou směs

Tím, že ochutnáte, nemyslíme, že ho ochutnáte syrové, protože se nedoporučuje jíst syrové maso – i když někteří kuchaři tuto metodu používají.

Měli byste si však uvědomit, že další věc horší než suchá sekaná je ta bez chuti. Takže si udělejte čas na smažení malé části směsi – velikosti čajové lžičky, abyste zkontrolovali koření.

To vám pomůže určit, zda koření je v pořádku, nebo musíte přidat další bylinky a koření.

Raději byste měli znát úroveň koření před vařením, než když jste sekanou již upekli, protože vám to pomůže upravit koření.

Nakonec nechte sekanou chvíli odležet, než ji vložíte do trouby nebo udírny. Věděli jste, že si můžete koupit balíčky koření na sekanou? Obsahují veškeré koření a bylinky na klasickou sekanou. Pokud nechcete kupovat balíčky koření, podívejte se na tyto oblíbené koření běžně používané v sekané:

• sušená hořčice
• sůl
• paprika
• bazalka
• sušený tymián
• mletý černý pepř
• cibulový prášek
• česnekový prášek
• chilli prášek

Ujistěte se, že sekaná má v pánvi trochu místa

Nikdy nenaplňujte pekáč až po okraje sekanou – i když se můžete obávat, jaký bude mít tvar. Měli byste však pochopit, že pečením sekané pomocí pekáče získáte masovou cihlu.

Při výběru pekáče nikdy nevolte malou zapékací misku nebo ošatku. Pokud sekaná pevně sedí, znamená to, že se zapaří. Sekaná by měla mít na boku misky trochu místa.

Můžete se však rozhodnout použít velkou zapékací mísu nebo plech a ponechat na okrajích nějaké mezery, aby sekaná dobře zkaramelizovala.

Můžete se také rozhodnout udělat několik malých bochníků místo velké sekané, protože se uvaří snadno a rychleji.

Navíc je můžete snadno zmrazit pro budoucí použití. Pokud plánujete vyrobit extra sekanou na sendviče, připravte si mini bochníky, protože zůstanou vlhké, dokud je nepoužijete.

Naglazujte si sekanou

I když jste sekanou udělali z toho nejúžasnějšího a nejkvalitnějšího masa, nezapomeňte ji doplnit. Použití kečupu funguje perfektně, ale můžete také zvážit použití BBQ a chilli omáček, protože jsou také fantastickými alternativami.

Sekanou můžete prošpikovat kečupem, dijonskou hořčicí, chilli práškem, worcesterskou omáčkou, tmavě hnědým cukrem a jablečným octem. Nakonec můžete recept udělat zajímavým přidáním několika proužků slaniny na sekanou pro extra chuť. Zakryjete při pečení sekanou s fólií? Ano, sekanou můžete přikrýt proužkem hliníkové fólie. Maso tak zůstane při pečení v troubě vlhké. Na posledních asi 15 minut maso odkryjte, aby měla sekaná pěkně hnědou kůrku.

Nechte sekanou odpočinout

Sekanou nechte vždy přibližně 5 až 10 minut odležet. Zabalte sekanou fólii, která ji udrží horká a vlhká a zajistí pomalé ochlazování.

Kterému dřevu se vyhnout při uzení sekané

I když se sekaná může hodit k mnoha druhům dřeva, neznamená to, že k uzení můžete použít jakékoli dřevo. Nesprávná dřeva mohou sekanou sekanou selhat, pokud jde o chuť, vůni a texturu. Takže když experimentujete s druhy dřeva pro uzení sekané, nezapomeňte se vyhnout těmto dřevům:

Měkké dřevo

Měkká dřeva obsahují mízu a terpeny. Chemikálie způsobí špatnou chuť vaší sekané. Ještě horší je, že některé z nich vám mohou způsobit podráždění žaludku. Některé příklady měkkých dřevin jsou eukalyptus, jilm, platan, stejně jako dřeva z krakorců, jako je smrk, cedr, sekvoje a borovice.

Lesy s houbami

Plísně a houby činí dřevo nepoužitelným pro vaření. Neexistuje pro to žádná omluva. I to nejlepší dřevo na uzení sekané vám schválně zničí pokrm, pokud je pokrytý plísní nebo houbami. Chuť bude příšerná. Nemluvě o tom, jak může být také jedovatý. Bez ohledu na to, jak kvalitní bylo vaše dřevo, musíte ho vyhodit, jakmile zplesniví.

Ošetřené Woods

K uzení jídla používejte vždy přírodní dřevo, nejen sekanou. Dřevo, které bylo natřeno, natřeno nebo jakýmkoli způsobem chemicky ošetřeno, již není bezpečné pro kouření. Toxická chemikálie se spálí do kouře a dostane se k vašemu jídlu, takže je toxické a nebezpečné pro jídlo.

Důležité tipy pro uzení sekané

Použití správného dřeva je důležité. To by ale samo o sobě nestačilo. Abyste dosáhli uspokojivého výsledku, musíte také provést správnou techniku. Zde je tedy několik tipů, jak žít:

Použijte kousky

Dřevěné štěpky nebo pelety se spalují příliš rychle, přibližně jen 30 minut. Mezitím může trvat až dvě hodiny, než se sekaná dokonale vyuzená. Proto jsou kousky dřeva mnohem lepší volbou pro uzení sekané. Fungovat mohou i dřevěná polena. Ale protože jsou tak velké, jsou vhodnější pro komerční použití a hromadné uzení.

Žádné namáčení

Možná jste slyšeli nějaké návrhy ohledně namáčení dřeva, než začnete s udírnou. Je to tak špatný nápad, protože dřevo musí být suché, aby produkovalo dokonalý kouř. Mokré dřevo hoří déle. Také bude produkovat páru, která spolu s nečistotami přenáší ze dřeva do vašeho jídla. Výsledkem je, že vaše jídlo nebude chutnat tak dobře.

teplota

Udírna musí být dostatečně teplá, aby se maso uvařilo, ale také dostatečně chladné, aby měla čas absorbovat veškerý kouř. Ideální teplota pro uzení sekané je kolem 250-350 F, přičemž vnitřní teplota zůstává kolem 140-160 F. Je také nezbytné předehřát udírnu před vložením pokrmu, aby bylo rovnoměrně propečené.

Trvání

Čím déle necháte jídlo v udírně, tím více chuti absorbuje. Přílišná kouřovost však nerovná se lepší chuti. Přebytečný kouř přebije samotnou chuť masa. Musíte zachovat maso jako hlavní chuť vašeho pokrmu. Pro optimální výsledky potřebuje sekaná na uzení asi 90 až 180 minut. Uzení vaší sekané bude mít za následek bohatší a komplexnější chuť pokrmu než pečení. Musíte však použít správné dřevo a techniku, jinak to zničíte. Nebojte se zkoušet nové recepty nebo různé druhy dřev pro svou uzenou sekanou. Čím více budete zkoumat a cvičit, tím lépe to získáte. Jak správně grilovat má skvělé video s receptem:

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.