Mullet Ryba je jedním z běžných druhů ryb z tropických a mírných vod. Má silnou kůži a velké šupiny s přirozenou tukovou vrstvou mezi šupinatou kůží a masem.
Parmice je proto skvělá ryba kouření protože tučné ryby si během procesu uzení zadržují většinu své vlhkosti.
Tyto ryby mají dlouhé tělo (1-3 stopy) a stříbrnou barvu s velkými šupinami.
Zeptejte se rybářů na pobřeží Mexického zálivu a řeknou vám, že tato ryba je ve skutečnosti mnohem chutnější, než si lidé myslí. Texasané používají parmici jako návnadu, ale když je uzená, je překvapivě chutná.
Nejlepší dřevo pro uzené parmice je silněji ochucené dřevo, jako je bílý ořech, protože může naplnit mastnou dužinu chutnou slaninou a kouřovou BBQ příchutí. Pokud dáváte přednost lehčí, sladší a ovocnější alternativě, je nejlepší jablečné dřevo. Sdílím i neobvyklou možnost: bobkové dřevo (ale pozor, není pro každého).
Kombinace bílého ořechu a jablka vytváří dokonalý ochucený kouř, který můžete kombinovat s kreolským kořením nebo kořením ve stylu Cajun.
Vše záleží na tom, jaký typ chutí preferujete, ale podívejte se na všechny možnosti uzení dřeva pro tuto chutnou rybu.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší dřevo pro uzené parmice
Uzená parmice je mastná ryba s jemným bílým masem a lehce oříškovou chutí. Proto se dobře hodí ke sladkým a ovocným dřevům, jako je jablko nebo pomerančové dřevo.
Ale silnější kouřová dřeva, jako je bílý ořech, javor a pekan, mu dodávají intenzivní kouřové aroma, které dodává dostatek chuti do mastného masa, aniž by přehlušilo přirozené aroma parmice.
Další mastné ryby, které jsou skvělé uzené, jsou úhoř of král makrely
Pokud chcete sladké, kouřové a ovocné směsi, nejdokonalejší kombinace je jabloň, bílý ořech a třešeň. Miluji míchání kouřových dřev pro chuťové kombinace.
Zde jsou nejlepší dřevěné štěpky, které lze použít při uzení parmice:
Bílý ořech
- Intenzita: silná
- Chuť: slaninová, zemitá, výrazná, velmi kouřová
Neexistuje nic jako ořechové dřevo uzení masa – ale věděli jste, že je to nejlepší volba pro parmice?
Ačkoli bílý ořech není u ryb tak oblíbený jako olše nebo jablko, je chutný a lahodný.
Když udíte rybí filé nebo parmici s hikorovými dřevěnými lupínky, kouř propůjčí silnou slaninovou chuť se zemitou a lehce nasládlou dochutí.
Toto dřevo používají pro tradiční jižní grilování, takže víte, že bude mít intenzivní kouřovou a masovou chuť.
jestli ty použít příliš mnoho dřevěných třísek nebo peletami, můžete parmici překouřit a může být štiplavá, proto používejte bílý ořech s mírou nebo jej smíchejte s ovocným dřevem, jako je jablko
Ve skutečnosti je kombinace bílého ořechu a jablka nejlepší chutí pro mastné ryby, jako je parmice.
Oleje absorbují více kouře ze dřeva, takže chuť je výrazná, ale tuky také zabraňují vysychání dužiny v udírně.
Nemůžeš se pokazit Produkty Camerons Hickory Wood Smoker Chips protože je tam přimíchaná trocha kůry, která zvyšuje intenzitu hikorového kouře.
jablko
- Intenzita: mírná
- Chuť: jemná, ovocná, sladká
Jak jsem již zmínil, ovocná dřeva jsou skvělou volbou pro uzení všech druhů ryb a parmice nejsou výjimkou.
Důvod, proč tolik pitmasterů s oblibou používá k uzení parmiček chipsy z jabloňového dřeva, je ten, že kouř je jemný a neubírá parmici na rybí a ořechové chuti.
Ale toto jemné ovocné dřevo dodává příjemnou sladkou vůni, která je dostatečně silná, aby chutnala, ale lehká a osvěžující.
Pokud máte rádi ovocné vůně, bude se vám líbit použití jablečného dřeva k uzení ryb.
Jablko je také skvělou volbou, pokud chcete zmírnit chuť silného dřeva, jako je bílý ořech nebo javor.
Jablko a pekanové ořechy jsou další dobrou kombinací, protože sladkým dřevěným lupínkům dodává oříšek a zemitost.
I když někteří lidé jsou v pokušení používat zelené dřevo pro uzení je nejlepší použít na parmici kořeněné štěpky z jablečného dřeva, protože se chcete vyhnout hořkosti, protože ryba je choulostivá.
Použití zelené jabloňové dřevo na uzení vytváří kreosot, který chutná strašně!
Líbí se mi to Mr. Bar-BQ jablečné chipsy v mém kuřáku, protože hned začnou kouřit.
Pomeranč
- intenzita: mírná
- příchutě: lehká, citrusová, ovocná, kyselá a lehce nasládlá
Parmice má lehkou oříškovou chuť a to z ní dělá skvělou rybu k uzení s citrusovými dřevinami, jako je pomeranč.
Pomerančové dřevo je ve skutečnosti skvělé dřevo na uzení ryb s mastným masem, protože odstraňuje veškeré mastné příchutě a dodává jemnou ovocnou, pikantní, sladkou a citrusovou chuť.
I když se štěpky z pomerančového dřeva těžko shánějí, můžete si pořídit trochu pomerančového dřeva, nakrájet ho na menší kousky a umístit je do podnosu pro kuřáky.
Celková chuť pomerančového kouře je jemná a jemná, trochu podobná jiným ovocným dřevům, jako je jablko a třešeň. Co však vyniká, je citrusový a kyselý kouřový chuťový profil.
To dodává uzeným rybám určitou „svěží“ chuť a doplňuje kreolské koření.
Vzhledem k tomu, že toto ovocné dřevo není tak sladké jako ostatní jako jablko, je to dobrá volba pro ty, kteří preferují jemné dřevěné štěpky, ale nechtějí, aby byly ryby příliš sladké.
Pokud máte kuřák na pelety, můžete zkusit Oranžové dřevěné pelety Tropical Spark od Amazonu.
Javor
- Intenzita: mírná až střední
- Chuť: sladká, hladká, jemná kouřovost
Jeden z nejoblíbenější lesy pro uzení ryb je javorové dřevo. Toto dřevo nabízí velmi jemnou sladkou kouřovost, ale je odlišné od většiny ovocných dřevin.
Cukrový javor je nejsladší odrůda, ale všechny štěpky z javorového dřeva jsou mírně sladké, ale postrádají tu pikantní ovocnost.
Místo toho získáte jemnou jemnou kouřovost, která nepřebije přirozené chutě parmice.
Hlavní výhodou použití javorových dřevěných štěpků ve vašem udírně je, že toto dřevo nezanechává žádnou ošklivou pachuť nebo hořkost.
Ryba je již delikátní, ale když je pokryta slaným nálevem a všemi druhy koření, javorová sladkost je dobrým doplňkem pro pikantnost uzené parmice.
Projekt Dřevěné štěpky z javoru Western Premium jsou cenově dostupné, ale nevyžadují namáčení.
Pekanový ořech
- Intenzita: střední
- Chuť: ořechová, lehce zemitá, lehce nasládlá, bohatá a kouřová
Pekanový ořech je vynikající volbou pro uzení ryb s mastnou texturou a velkým množstvím šupin, protože pekanový kouř může proniknout do masa a dodat spoustu chuti.
Pekanové štěpky jsou skvělou volbou, pokud máte rádi oříškové kouřové aroma. Parmice má již lehce oříškovou příchuť, takže pokud ji zkombinujete s ořechovými a sladkými lupínky z pekanového dřeva, získáte spoustu chutí.
Toto sladké a ořechové kouřové aroma velmi dobře doplňuje cajunské a kreolské kořenící směsi, takže vaše parmice nikdy nebudou chutnat nevýrazně.
Parmice má již lehce oříškovou chuť, takže pekanový ořech může být trochu ohromující, ale pokud máte rádi bohaté kouřové chutě, pekanový ořech je nejlepší jemnější alternativou k ořechovému ořechu.
Protože pekanové ořechy hoří velmi pomalu, můžete vytvořit kouř s malým množstvím dřevěných kousků nebo dřevěných štěpků. Jen to nepřehánějte, jinak může pekanový ořech zanechat lehce štiplavou pachuť.
Dřevěné štěpky Weber jsou velmi cenově dostupné, takže můžete hodně udit, ale jsou také všestranné, takže pekanové ořechy můžete použít i k uzení jiného masa a ryb.
věk
- Intenzita: mírná
- Chuť: jemná kouřová, lehce nasládlá, lehce zemitá
Olšové dřevo má skvělý jemný chuťový profil. Kouř je jemný, jemný a lehce nasládlý, díky čemuž je ideální pro kouření.
Dokonce bych zašel tak daleko, že bych řekl, že je to druh neutrálního kouřového dřeva, protože má jemnou a mírnou chuť. Má lehkou zemitou chuť a nádech sladkosti.
Štěpka z olše je univerzální štěpka na uzení ryb. Olšové dřevo můžete použít k uzení jakéhokoli druhu ryb. Běžně se používá jako alternativa k cedrová prkna při uzení lososa.
Je to dobrá volba pro bílé a suché ryby. Protože však parmice má ve srovnání s některými jinými vysoký obsah oleje, olše nedodává výraznou chuť.
Proto byste jej měli použít, pokud chcete jemnější kouřovou příchuť. Toto dřevo má neutrální kouřovou chuť s velmi jemnou sladkostí. Pokud dáváte přednost výrazné BBQ chuti mesquite nebo bílého ořechu, vynechejte olši.
Olše můžete použít jako mísící dřevo se sladkým ovocným dřevem, pokud chcete ztlumit ovocnost.
Camerons Produkty olšové kuřácké třísky jsou hrubší, ale spalují čistý, lehký kouř, díky čemuž jsou vhodné pro uzení rybího filé a parmice.
Bay dřevo
- Intenzita: velmi silná
- Chuť: zemitá, silná, bylinková
Zde je doporučení, o kterém obvykle neslyšíte, ale můžete použít bobkový list k uzení parmice.
Bay tree je členem vavřínové rodiny rostlin a keřů. Dokud váš strom nepatří do rodiny Mountain Laurel, je bezpečné kouřit.
Nejedná se však o běžné kouřové dřevo.
Může být použit k uzení některých tmavých mas nebo ryb, ale je to silné, aromatické dřevo, které by mělo být smícháno se světlejšími dřevy, aby se vyvážily vůně.
Má bylinkovou příchuť a plnou a bohatou chuť, takže při uzení většiny ryb může být silný.
Parmice to zvládne, ale použije jen malé množství bobkového dřeva a smíchá ho s jemnějším ovocným dřevem, jako jsou štěpky z jabloňového dřeva.
Použijte dřevo, pokud máte rádi chuť bobkových listů. Pokud nemáte rádi tu intenzivní chuť, přeskočte ji.
Jakým lesům se vyhnout
Nikdy byste neměli udit jídlo s měkkým dřevem.
Měkká dřeva jako cedr, jilm, borovice, jedle, cypřiš a další by se nikdy nemělo kouřit. V těchto lesích je mnoho škodlivé a toxické pryskyřice, oleje a mízy, ze kterých můžete onemocnět!
Toxiny a chemikálie nacházející se v mnoha druzích jehličnatých dřevin, zejména jehličnatých, se mohou přenášet ze dřeva do potravin nebo životního prostředí.
Kreosot a toxiny mohou proniknout do ryb, což způsobí, že maso bude hořké, ale také budete mít bolesti žaludku.
Také se vyhněte použití mesquite, který je ještě silnější než bílý ořech, ale má mnohem silnější zemitou a kouřovou chuť, takže je prostě příliš silný na jemné maso parmice.
Je parmice vhodná ke kouření?
Ano, parmice je dobrá ryba na uzení a rozhodně ne jen nástražní rybka, jak někteří rádi říkají.
V oblasti Floridy a oblasti pobřeží Mexického zálivu je to oblíbená vařená a uzená ryba, protože má chutné mastné a mastné maso, které velmi dobře absorbuje kouř ze dřeva.
Uzenou parmici lze také přeměnit na další oblíbené jídlo na Floridě, sendvič s uzenou rybou nebo dip a pomazánku z uzených ryb.
Parmice se běžně motají a před uzením se nejprve odstraní.
Filety se podávají teplé přímo z udírny a obvykle se jedí se zbytky filátek na salátu. Celý proces uzení může trvat 2 až 3 hodiny.
Filety lze připravit v udírně s neporušenými kostmi a poté je vyjmout. Ryba je plněná bramborovou polévkou na plátky citronu, uzeným koriandrem, brokolicí nebo nastrouhanou bruselskou salátkou.
Přečtěte si také: Jak grilovat ryby na grilu na dřevěném uhlí
Jak dlouho kouřit parmice?
Než začnete ryby udit, měli byste je naložit do nálevu.
Do mixovací nádoby nebo hliníkového plechu na pečení krůty vložte rybu a vytvořte slaný nálev. Smíchejte vodu, košer sůl, balený hnědý cukr, černý pepř a několik bobkových listů.
Nejlepší způsob, jak udit parmici, je nakrájet ji na břicho a otevřít ji jako knihu na mřížkách udírny. Nezapomeňte položit rybu kůží dolů. Tento proces se nazývá „motýlí“ ryba.
Tento způsob uzení je lepší než uzení celé ryby, protože šupinatá kůže a tuky mohou v rybách zůstat, nevykapávají a nevysušují parmici.
Parmice je proto nejlepší udit spíše otevřeně než jen ve filetech.
Existuje několik receptů na uzenou parmici a někteří doporučují delší dobu uzení, zatímco jiní říkají, že kratší je lepší.
Obecná shoda je, že parmici můžete kouřit 2-3 hodiny při 185-200 stupních F.
Kouřte, dokud nebude vnitřní teplota ryby 140 až 145 stupňů F. V kouření ryby můžete pokračovat, pokud ještě nedosáhla správné teploty.
Získejte sebe dobrý bezdrátový teploměr pro kuřáky BBQ pro sledování teploty vašeho masa
Odnést
Pokud hledáte dokonalé dřevo pro uzené parmice, měli byste jít po klasickém ořechovém ořechu nebo sladkém a ovocném jablku.
Parmice uzené na grilu na dřevěné uhlí má úžasnou kouřovou chuť, takže jí rozhodně může konkurovat váš recept na uzený losos pokud kouříte ryby správným způsobem.
Ještě teplé je možné vychutnat si uzené ryby přímo z udírny. Čerstvě uzená parmice chutná úžasně s plátky citronu a trochou extra panenského olivového oleje nebo na opečených plátcích bagety.
Mastné rybí filé vydrží v lednici několik dní, takže si rybu můžete vychutnat později. Jen si dejte pozor, aby filety trochu vyschly, aby mohly být žvýkací.
Hledáte další inspiraci pro uzení ryb? Zde je 10 nejlepších možností kouření pro milovníky mořských plodů
