Pokud jste uvízli v kuřácké koleji a potřebujete vyzkoušet něco nového, uzené oxtaily jsou křehké a extrémně chutné.
Tajemství dokonalého uzení volských ohonů je okořenit a marinovat přes noc, aby absorbovaly všechny chutné vůně.
Volský ocas jednoduše odkazuje na průřezy kravského nebo telecího ocasu. Bývá to žvýkací maso, ale jakmile je vyuzené, stává se měkkým a lahodným, protože je naplněno silnějším dřevěným kouřem.
Nejlepší dřevo na uzení volského oháňky je bílý ořech, protože je velmi masité, zemité a slaninové se silnou chutí dřevěného kouře. Pekanové dřevo je druhou nejlepší volbou, protože je sladké a ořechové, takže ideální pro ty, kteří nedávají přednost zemitým vůním tradičního jižního BBQ.
Pokud jste u řezníka nikdy nekoupili řez z hovězího ohánku, je čas to zkusit. Mnoho lidí podceňuje, jak chutné toto ocasní maso ve skutečnosti je.
Koneckonců chutná jako hovězí, takže můžete experimentovat vaše oblíbené kouřící lesy a objevte nejlepší recept.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je oxtail?
Volský ocas je průřez ocasu krávy nebo telecího masa.
Nejběžnějším receptem na volský oháň je vydatná polévka podobná guláši zvaná volská oháňka. Už dlouho je to potrava duše pro chladné zimní dny.
Ale pro nadšence BBQ jsou uzené hovězí oháňky novým oblíbeným jídlem ke kouření. Volský ohon najdete ve většině řeznictví nebo dokonce v obchodech s potravinami.
Uzené hovězí maso je tuhé, žvýkací a mramorované. Obsahuje vyšší procento tuku, protože je plné kostní dřeně.
Také je naplněn želatinou kvůli vysokému obsahu kolagenu, což je skvělé pro vaše tělo.
Po uvaření získá bohatou, kouřovou chuť jako krátká žebírka nebo pečeně.
Místo prostého dušení se hovězí oháňky vaří pomalu při nižších teplotách v udírně několik hodin, stejně jako žebra.
Chuť volského ohonu, i přes jeho nevábný vzhled, stojí za námahu. Pokud jste ho ještě nikdy nejedli, budete překvapeni, jak podobně chutná hovězímu po uvaření.
Dušený hovězí ohon má ve srovnání s krátkým žebrem jemnější texturu.
Uzené hovězí oháňky se podávají jako odpad od kosti spolu s rýží, bramborami nebo límcovou zeleninou. Můžete je podávat i se šťouchanými tatry.
Existuje mnoho možností, ale každý základní recept na uzené hovězí oháňky bude obsahovat dobrou kořenící marinádu.
Nejlepší dřeva pro uzené hovězí oháňky
Maso z oháňky je plné kostní dřeně a je tak dost tučné. Tento druh masa nejlépe chutná, když je uzený silnějším kouřovým dřevem jako hickory.
Dobře se také hodí k lehce sladkým dřevům se silným ořechovým aroma, jako je pekan. Tyto dva druhy dřeva chutnají úžasně, když vyrábíte uzené hovězí oháňky.
Nicméně sdílím také další možnosti, pokud máte pocit, že experimentujete.
Hikorové dřevo
- intenzita: střední až silná
- příchutě: zemitá, slaninová, lehce pižmová a sladká
Není pochyb o tom, že odvážná, slaninová a zemitá chuť bílého ořechu se nejlépe hodí k masu, jako je volský ohon.
Toto hovězí maso obsahuje vysoké procento kostní dřeně, vlákniny a tuků. Potřebuje tedy silnější kouřové dřevo, aby proniklo hluboko do masa.
Pokud použijete světlé ovocné dřevo, jako je jablko, skončíte s neotřelým aroma, protože je příliš jemné.
Důvod, proč je bílý ořech tak dobrý, je ten, že je slanina, sladká a slaná najednou. Díky zemité a masité chuti volské oháňky chutnají jako tradiční BBQ jižanského stylu.
Tradičně se hickory dřevo používá k uzení červeného masa a tučných řízků, a proto se dobře hodí i na volské oháňky.
Tento druh masa není vůbec lehký ani choulostivý a když ho vaříte, musíte v udírně použít spoustu koření a výrazné dřevěné třísky.
Pokud však použijete příliš mnoho chuti bílého ořechu, vaše maso bude chutnat hořce. Hickory proto můžete dokonce smíchat s trochou pekanového ořechu, aby se osladil a dodal jen špetku oříšku.
Hickory dřevo také způsobuje, že volské ohony nabývají pěkné tmavé mahagonové barvy!
Pro skutečně pikantní a slaninovou chuť vyzkoušejte Fire & Flavour Premium Všechny přírodní kouřové dřevěné štěpky protože to bude hořet čistý kouř.
Další vynikající komfortní jídlo je toto úžasné uzené hovězí chilli (s tajnou přísadou!)
Pekanové dřevo
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: ořechová a sladká
Pekanový ořech dodává pokrmům lahodně sladkou a ořechovou chuť. Pekanové dřevo je středně silné a dodává volským oháňkám skvělou výraznou chuť.
Nejlépe bych ji popsala jako přirozeně kouřovou s výraznou oříškovou chutí a nádechem sladkosti.
Toto dřevo je velmi univerzální a perfektní, pokud chcete něco trochu více tónovaného než hickory.
Většina pitmasterů ráda používat pekanové ořechy k uzení vepřového masa a hovězí a tak se hodí i k hovězím volským oháňkám.
Vzhledem k tomu, že budete maso marinovat s kořením, jako je worcesterská omáčka, hovězí vývar, česnek a košer sůl, oříšková a sladká chuť kouře z pekanového dřeva způsobí, že uzené oháňky budou chutnat jako seriózní duševní jídlo pro rodinu.
Pekanový ořech je skvělou alternativou k silným dřevům, jako je mesquite a bílý ořech, a je vhodný pro ty, kteří preferují jemnější kouřovou chuť.
I když je dřevo sladké, možná ho budete chtít použít v kombinaci s tvrdším dřevem, abyste vyvážili chuť, pokud zjistíte, že není dostatečně odvážné.
Pro dokonalou rovnováhu mezi sladkým a ořechovým přidejte hrst Camerons produkty kusy pekanového dřeva.
Mesquite dřevo
- intenzita: silná
- příchutě: zemitá, pikantní, velmi kouřová, lehce štiplavá
Dřevěné štěpky Mesquite mají intenzivní zemitou, bohatou a pikantní chuť.
Toto dřevo je nejvhodnější pro uzení hovězího a zvěřiny, protože je obecně příliš silné na jakékoli jiné maso kromě červeného masa.
Dřevo Mesquite je intenzivní a ve srovnání s jinými dřevy na kouření hoří velmi žhavě. Zvýší teplotu ve vaší udírně, takže dřevěnou štěpku používejte střídmě.
Toto bohaté kouřové dřevo je nejčastěji spojováno s grilováním v Texaském stylu, kde vládne kouřovost.
Protože jsou hovězí oháňky žvýkací a mastné, absorbují dokonalé množství zemitého kouře a chutnají úžasně.
Od tohoto kouřového dřeva nečekejte žádnou sladkost, ale pokud ho chcete o něco sladší nebo zmírnit intenzitu, smíchejte ho s trochou broskvového dřeva nebo dochuťte ořechovým dřevem.
Kromě toho jsou silné a velmi chutné, takže je nemusíte přidávat příliš mnoho. Když to se dřevem mesquite přeženete, může vám jídlo trochu zhořknout.
Projekt Produkty Camerons Mesquite Wood Smoker Chips jsou vysušené v sušárně, čisté vypalování a dodávají klasické jižanské kouřové aroma, po kterém toužíte.
dubové dřevo
- intenzita: střední až silná
- příchutě: zemitá, výrazná, pikantní, tradičně uzená chuť
Pokud máte rádi silnou kouřovou BBQ chuť, ale chcete něco s neutrálnější kouřovou chutí, dub je nejlepší volbou.
Dubové dřevo má středně kouřovou chuť a je většinou zemité a pikantní. Nikde není tak silný jako mesquite, méně slaniny než bílého ořechu, ale odvážnější než kterýkoli z ovocných dřevin, jako je jabloň nebo třešeň.
Dub je jedním z udících dřevin, které můžete použít, když chcete pro své uzené volské oháně zaručenou klasickou grilovací chuť.
Toto dřevo nepřebije volské oháňky, takže z měkkých kousků masa můžete stále ochutnat tu hovězí dobrotu.
Také použití dubového dřeva k uzení volských ohonů umožňuje, aby prosvítaly chutě marinády a suchého tření. Pokud tedy přidáte česnek, cibuli a šálek worcesterské omáčky, můžete vytvořit chutný uzený volský oháň.
Výrazná pikantní kouřovost nemá žádné další chuťové tóny, takže jediné, co můžete ochutnat, je střední kouř. Je to nejlepší pro ty, kteří preferují čisté kouřové aroma a rádi to zjednodušují!
Dub sloupkový a dub červený jsou skvělé možnosti.
Pokud chcete přidat špetku chuti bourbon whisky, můžete použít Dřevěné lupínky ze sudu whisky Jack Daniel's ve směsi s Camerons Products Dřevěné kuřácké dubové třísky. To dodává volským ohonům přidanou hloubku chuti.
Kterým lesům se vyhnout při kouření volského oháňky
Ujistěte se, že víte, co dostáváte, než se pustíte do úklidu vlastního dřeva, i když to vypadá jako skvělý nápad.
Míza, toxiny a terpeny v měkkých dřevinách je činí nevhodnými pro uzení potravin.
Nikdy nepoužívejte žádné z následujících dřevin: borovice, jedle, smrk, sekvoje, cedr, jilm, cypřiš, platan, tekutý jantar, eukalyptus.
Stromy, které produkují ovoce nebo ořechy, jsou většinou bezpečné k jídlu; to zahrnuje ovocné sady a ořechy.
Používání nevhodného dřeva k uzení způsobuje hromadění kreosotu ve vašem udírně a způsobuje hořkou chuť jídla.
Měkká dřeva mají také toxický kouř, který vám může způsobit onemocnění, pokud je vaše jídlo znečištěné.
Pokud jde o hovězí oháňky, vyhněte se používání jemných ovocných dřevin, jako je jablko, broskev, hruška, třešeň atd. Je to proto, že tato dřeva jsou příliš mírná a ovocná, takže chuť není při konzumaci masa tak patrná.
Ovocná dřeva však můžete použít k vytvoření speciální dřevěné směsi pro uzené hovězí oháňky nebo chcete-li například zmírnit intenzivní chuť mesquitu.
Jak dlouho byste měli kouřit hovězí oháňky?
Záleží na velikosti vašich volských ocasů. Můj oblíbený recept na uzené hovězí oháňky vám radí udit hovězí oháňky asi 4 hodiny, aby se veškerá želatina rozpustila a maso bylo měkké a křehké.
Mějte na paměti, že pro nepřímé vaření v udírně je nejlepší používat nízkou až střední teplotu.
Velké hovězí oháňky by se měly udit mezi 4-5 hodinami při teplotách mezi 275 – 300 stupňů F.
Při stejných teplotách kuřte středně velké hovězí oháňky asi 3 hodiny.
Pokud kouříte pouze špičky z hovězího ocasu, které jsou velmi malé, kouřte je asi 60-90 minut.
Jak připravit hovězí oháňky pro kuřáka
Pokud hovězí oháňky nekořeníte nebo je přes noc nemarinujete, chuť nebude tak silná a chutná.
Nejlepší je připravit si lahodné koření:
- Oháňky pokapejte olivovým olejem. Zakryjte je suchým potřem z mletého černého pepře, uzené papriky a košer soli.
- V malé misce smíchejte balzamikový ocet, rajčatový protlak a přidejte hovězí vývar (1 polévková lžíce) a 2-3 stroužky prolisovaného česneku.
- Oháňky potřeme marinádou a necháme přes noc nebo alespoň několik hodin namáčet.
Toto je základ dušeného hovězího oháňky, ale tuto bohatou směs ve stylu vývaru můžete použít jako marinádu.
Odnést
Jakmile ochutnáte hovězí oháňky uzené z bílého ořechu, přesvědčíte se, že si tento podceňovaný kus masa budete dávat častěji.
Stačí podávat s dlouhozrnnou rýží a sklenkou červeného vína a máte jedno z nejjednodušších BBQ kuřáckých jídel, které jistě zapůsobí i na vybíravé jedlíky.
Koneckonců, hovězí oháňky chutnají jako hovězí maso, takže bohaté, zemité chutě dřevěného kouře jistě pozvednou chuť na novou úroveň!
Je snazší udit než dusit hovězí oháňky, protože jakmile nastavíte udírnu na nepřímé vaření, můžete jej jednoduše nastavit a nechat, protože toto maso není tak jemné jako jiné.
Co takhle kouřit křepelky příště? Toto jsou nejlepší dřeviny, které se k tomu používají
