Nejlepší dřevo na uzení vepřového masa | Top 8 možností pro začátečníky a profesionály

Pokud jste vlastně nikdy nekouřili vepřové maso dříve se vám může zdát práce trochu komplikovaná.

Existuje mnoho různých druhů dřeva, ze kterých si můžete vybrat pro svého kuřáka, a nespočet internetových zdrojů a také rady nabízené začínajícím i zkušeným kuchařům.

Příprava dobře uzené vepřové plec, hřbetu nebo žeber může chvíli trvat, než se zdokonalíte. Je to vytříbené umění, které vyžaduje trpělivost a čas.

To znamená, že výběr nejlepšího dřeva na uzení je klíčem k úspěchu.

Proto vás provedeme postupem uzení vepřového masa, popíšeme možnosti pro váš tác na hranolky a vyzdvihneme naše osobní favority.

Ovocná dřeva, jako je jablko, třešeň a broskev nebo ořechová dřeva, jako je pekan, dodávají vepřovému masu lahodnou sladkou kouřovou chuť. Pro opravdovou kouřovost jižanského stylu je nejlepší dřevo bezpochyby hickory, díky kterému má vepřové maso slaninovou a zemitou chuť.

Existuje také několik dalších skvělých možností a podělím se o ně všechny a také o to, který typ dřeva je nejlepší pro které maso.

Nejlepší dřevo na uzení vepřového masa

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Uzené vepřové je pochoutka, která nadchne jak nadšence BBQ, tak i nováčky.

Nejlepší způsob, jak mít trvale slušné výsledky, je vybrat vhodné dřevo pro uzení vepřového masa.

Vepřové maso při uzení odpouští maso a není tak citlivé na teplotu vaření. Vepřové maso se hodí začátečníky, kteří se chtějí naučit kouřit.

Kromě vysoké chuti vepřové maso dobře snese různé druhy kouře ze dřeva.

Můžete také smícháním různých druhů dřeva vytvoříte jedinečné kombinace chutí můžete se pochlubit před svými přáteli a rodinou na jakékoli párty na zahradě.

Pojďme prozkoumat vrcholové lesy pro uzení vepřového masa.

Jablko: celkově nejlepší a nejlepší k uzené vepřové karé

• intenzita: mírná
• příchutě: jemná, ovocná, sladká

Jablko je nejlepší volbou, pokud kouříte jakýkoli druh vepřového masa, protože je to ovocné dřevo, které produkuje sladké a lahodné tóny.

Ovocná chuť doplňuje bohatou chuť dobře uzeného vepřového karé nebo vepřových žebírek.

Jablečné dřevo je vynikající kouřové dřevo, protože vytváří jemný sladký kouř, který zbavuje vepřové silné masové chuti.

Jabloňové dřevo je lahodně ochucené, ale lze jej také použít pro nejširší výběr jídel k přípravě různých pokrmů z vepřového masa a uzení všech kusů.

Pokud se chystáte udit vepřovou plec, kterou máte v úmyslu proměnit v předkrmy a sendviče, můžete použít jemný kouř jako jablko, protože v kombinaci s kořením a marinádami nebude příliš silný.

Ať už použijete k jídlu jakýkoli kus vepřového masa, jablko, a také krabí jabloňové dřevo, neudělá vám chybu. Chuť je lehká, ale jemně sladká a ovocná.

Přestože je toto dřevo lehké, stále obsahuje dostatek kouřové chuti, která prostupuje vepřovým masem a také mu dodává jemnou kouřovou vůni.

Někteří lidé by však mohli říci, že kouřivost není dostatečně silná. Ale pokud chcete snadno použitelné kouřové dřevo, nezklame.

Můžete získat preferovanou chuť grilovaného kouře, aniž by byl opravdu silný.

Pokud chcete zmírnit intenzivní kouřivost masivního tvrdého dřeva, jako je mesquite, jablko je vynikajícím mísícím dřevem.

Jablko je sladkou a osvěžující alternativou k silným zemitým vůním jiných intenzivních dřevin a také úžasně voní.

pálení Kousky jablkového dřeva z Oklahomy Joe ve vašem tácku na udírnu dodá jemný sladký kouř vašim nejlepším vepřovým řezům.

Další informace o rozdíl mezi vepřovou plecí a vepřovým zadkem zde

Hickory: nejlepší pro trhané vepřové maso a vepřový zadek

• intenzita: střední až silná
• příchutě: zemitá, slaninová, lehce pižmová a sladká

Hickory wood je jedním z nejvýhodnější dřeviny pro uzení masa všech dob. Má jedinečně odvážnou chuť podobnou slanině.

Profil chuti bílého ořechu je také velmi zemitý, bohatý a lehce pižmový ve srovnání s mírnějšími ovocnými dřevy.

Hickory je středně silné dřevo s výraznou kouřovou chutí, což je přesně to, co potřebujete pro tučné maso, jako je vepřové.

Toto dřevo má sílu dodávat tradiční BBQ kouřovost s ním spojenou jižní uzení recepty většina z nás miluje.

Vzhledem k tomu, že vepřový zadeček je obrovský tučný kus masa, dobře nabírá uzenou a zemitou chuť.

Vzhledem k tomu, že se chystáte udit tažené vepřové maso po mnoho hodin, dobré pevné dřevo, jako je bílý ořech, zajistí, že maso bude velmi chutné a voňavé.

Trhané vepřové maso je jedním z nejchutnějších kusů (obvykle plec) a při nízkém a pomalém kouření, rozpadá se na tenké šťavnaté proužky. Obvykle se konzumuje s a kvalitní BBQ omáčka.

Vzhledem k tomu, že to budete jíst s omáčkou bbq, musíte použít chutné dřevo na kouření, které je dostatečně silné, aby dodalo spoustu kouřové chuti. K tomuto účelu se nejlépe hodí dřevěné štěpky Hickory.

Hickory dřevo dává všem vepřovým kusům, nejen trhanému, chutnou tradiční BBQ chuť jižanského stylu. Hickory má silnou chuť podobnou slanině se zemitou chutí.

Protože se vepřový zadek dobře hodí i se sladšími nebo ovocnějšími příchutěmi, můžete smíchat bílý ořech se svým oblíbeným ovocným dřevem.

Smíchejte hikorové štěpky v poměru 50:50 pro nejlepší mix jak kouřivosti, tak i sladké ovocnosti.

Vzhledem k tomu, že hickory sám o sobě nepřidává sladké, ořechové nebo ovocné příchutě, je extrémně univerzální pro všechny vepřové kusy, o kterých byste mohli uvažovat.

Dělal hromady trhaného vepřového? Zde je návod, jak správně ohřát tažené vepřové maso pro nejlepší chuť

Nenechte se tedy omezovat na trhané vepřové maso nebo vepřový zadeček – použijte ho i na žebírka pro miminka. Směs zemitého slaninového kouře a bbq omáčky je kulinářským požitkem.

Hickory se bude perfektně kombinovat s jakoukoli pomazánkou nebo omáčkou, kterou použijete, ať už je to pikantní grilovací potěr, sladká a slaná směs koření nebo tekutá marináda.

Hickory obvykle může zanechat na mase ohromující kouř, pokud je uzený po velmi dlouhou dobu, ale za normálních okolností to u vepřového zadku nedělá problém. Je to problém pouze pro drůbež, ryby a lehká masa.

Pro nejlépe uzené vepřové maso můžete smíchat dřevo bílého ořechu se světlým broskvovým nebo jablečným dřevem, aby bylo sladší a trochu jemnější.

Projekt Fire & Flavour Premium Všechny přírodní kouřové dřevěné štěpky dodejte svému vepřovému masu lahodnou zemitou a slaninovou chuť.

Dub: klasická kouřová varianta pro taženou vepřovou plec

• intenzita: střední až silná
• příchutě: zemitá, výrazná, pikantní, tradičně uzená chuť

Dub, konkrétně bílý, červený a post dub jsou vynikající dřeviny pro uzení vepřového masa.

Existuje mnoho receptů na tažené vepřové maso s dubovým kouřovým dřevem. Případně je dubové dřevo používá se k uzení vepřových žebírek. K uzení jakéhokoli vepřového řezu můžete samozřejmě použít dub.

Dubové dřevo je vynikající pro ty, kteří mají rádi čistou kouřovou chuť se specifickou zemitou chutí spojenou s texaským uzením.

Dub se obecně používá k uzení červeného masa a také divoké zvěře, protože masu propůjčuje bohatý přírodní a navíc chutný kouř ze dřeva. Není tak silný jako mesquite, ale mnohem kouřovější než ovocná dřeva.

Neváhejte smíchat dub s jinými kouřovými dřevy, pokud chcete výraznější chuť. Skvěle se hodí k hickory dřevu, které v sobě spojuje přírodní dubový kouř s chutí podobnou slanině.

Máte-li v úmyslu spojit zemitý kouř s příjemnými a ovocnými vůněmi, smíchejte dub s štěpky z jablek nebo třešní.

V Texasu se dub jako hlavní zdroj paliva používá, stejně jako hranolky, které dodávají vepřovému masu kouřové aroma. Tato dubová odrůda je o něco sladší a chuťově příjemnější.

Celkově, pokud máte v úmyslu hrát na jistotu a také nemáte chuť experimentovat, dubové dřevo je na uzení fantastické, protože má takovou tradiční grilovací kouřovost a nepřebíjí maso.

Camerons Products Dřevěné kuřácké dubové třísky dodají vepřovému masu silnou uzenou chuť bez hořké pachuti.

Pekanové ořechy: skvělé k vepřovým žebrům

• intenzita: mírná až střední
• příchutě: ořechová a sladká

Pekanové dřevo je další skvělou volbou pro všechny kusy vepřového masa. Stejně jako jablko a javor má jemnější chuť než mesquite a bílý ořech.

Pekanový ořech má ve skutečnosti úžasnou sladkou a ořechovou chuť, díky které chutná každý uzený vepřový řez úžasně.

Pokud však chcete z pekanového dřeva skutečně získat to nejlepší, doporučuji jej zkombinovat s něčím více citrusovým, jako je pomerančové nebo třešňové dřevo.

Pokud jsi kouření dětských zadních žeberDíky sladké a ořechové chuti v kombinaci s osvěžujícím pikantním kouřem bude grilování nezapomenutelné.

Pekanové dřevo je skvělé pro vepřová žebírka a také kotlety a také skvělý způsob, jak přidat skvělou kouřovou chuť čemukoli obalenému slaninou.

Pro ty z vás, kteří nejsou velkými fanoušky silnějších kouřových dřev, jako je dub a bílý ořech, je pekanové dřevo skvělou volbou. Je to rozhodně nejlepší střední alternativa k intenzivním kouřovým příchutím.

Pekanové dřevo má velmi jedinečné pikantní, sladké a ořechové aroma. Pokud kouříte šunku, pekanové ořechy se hodí do sladké marinády s medem nebo javorovou omáčkou.

Zkuste uzená žebírka ve stylu BBQ restaurace Western Premium BBQ produkty Pecan BBQ Smoking Chips

Opravdu to chcete ve stylu restaurace? Toto je 10 nejlepších BBQ restaurací v New Hampshire

Javor: sladké příchutě pro žebra a šunku

• intenzita: mírná až střední
• příchutě: sladké a sladké

Když se zeptáte pitmastera na dobré uzení dřeva pro vepřové maso, javor bude pravděpodobně jednou z nejlepších možností.

Hodí se především k uzení vepřových žebírek a šunky. Uzená javorová šunka je vždy jednou z nejlepších možností grilování.

Toto dřevo má nádherně sladkou, hladkou a příjemnou chuť. Jeho kouř nepřebije vepřové maso a je také dobře vyvážený. Je to však spíše mírné až středně kouřivé dřevo.

Dřevěné štěpky z javoru lze využít, pokud dáváte přednost přirozeně sladkým kouřovým dřevům. Vepřové maso získává z tohoto dřeva chutnou sladkou kouřovou chuť. Přestože je javor jemný, je mimořádně chutný.

Cukrový javor je oblíbený většinou pitmasterů, protože produkuje jasný, chutný kouř. Pokud jde o kouřový profil, toto dřevo připomíná spíše ovocné dřevo díky své intenzivní sladkosti.

Ale javor cukrový je velmi jemný, takže můžete ochutnat více sladkosti než kouř.

Javorové dřevo je také vynikajícím mísícím dřevem a skvělou směsí pro bílý ořech, pekanové ořechy a dub.

Smíchejte javor s jablkem pro lahodnou chuť, javor s dubovým dřevem pro zemitější chuť nebo javor s olší pro neutrální kouřové aroma.

Jedinečná chuť kouře z javorového dřeva se velmi dobře hodí k vepřovému masu, protože pomáhá redukovat tuk a dodává masu výjimečnou chuť.

Lehčí sladká uzená chuť dokonale doplní přirozenou pikantnost vepřového masa. Ve většině případů je uzení javoru také dobrou volbou pro vaření dětských žeber nebo vepřového zadku.

Pokud jsi pomocí suchého tření se spoustou silného koření, světlý, ale sladký javor je perfektní.

Zkuste hrubé Maple Camerons kouřící dřevěné štěpky pro dlouhý aromatický kouř.

Třešeň

• intenzita: mírná
• příchutě: sladká, ovocná, lehce květinová

Třešňové dřevo je oblíbeným trsátkem u kuřáků, protože dává dokonalou chuť všem druhům masa, zejména vepřovému.

Třešňové dřevo má sladkou a ovocnou chuť, ale je o něco pikantnější než jablko. Má také květinové tóny, které jsou vhodné pro tučné vepřové maso.

Má stejnou kouřivost jako ostatní ovocná dřeva, ale dodává vnější vrstvě masa tmavě červenou barvu.

Pokud máte rádi komplexnější kouřovou chuť, můžete třísky z třešňového dřeva smíchat s trochou dubového dřeva pro zemitější a také pižmovou chuť.

Třešeň navíc funguje dobře, pokud ji smícháte s bílým ořechem, javorem a pekanem.

Pozor, kouř z třešňového dřeva vytvoří tmavou kůži na mase se světlým zbarvením, jako je drůbež, ale vepřovému hřbetu a žebírkám dodává pěkný, tmavý, uzený vzhled.

Pokud toužíte po příchuti třešňového dřeva bez tmavé barvy, můžete ji smíchat s jabloňovým, abyste zmírnili efekt ztmavnutí.

Třešeň je s největší pravděpodobností jednou z nejuniverzálnějších dřev na kouření. Vzhledem k tomu, že má mírný kouřový profil, nebudete se opravdu cítit přetíženi jemnými nádhernými kouřovými příchutěmi.

Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips lze použít jak nasucho, tak namočené pro jemnou ovocnou kouřivost.

Broskev: nejlepší na šunku

• intenzita: mírná
• příchutě: ovocná, sladká a trochu květinová

Broskev je další sladké ovocné dřevo s jemnou kouřovou chutí. Chuť broskvového dřeva připomíná hrušku, protože má lehce ovocnou a jemně nasládlou chuť.

Ve srovnání s pomerančovým dřevem je méně pikantní, ale ve srovnání s jablkem nebo třešní je při použití na vepřové maso více květinové a ovocnější.

Broskev je jemné dřevo, ale má chutnou sladkost s nádechem kyselosti. Někteří dokonce říkají, že není tak kyselý jako pomeranč, ale má také nádech citrusové chuti.

Kořeněné broskvové dřevo je výjimečné pro uzení vepřového masa, zejména šunky. Protože šunka není tak tučná jako jiné kusy masa, broskvová sladkost opravdu pronikne do masa a udělá ho sladším.

Řekl bych, že šunka chutná velmi gurmánsky ve srovnání s něčím jako šunka uzená z bílého ořechu, která má tak výraznou kouřovou chuť. Broskvové dřevo je mnohem jemnější a jemnější.

Je subtilní, ale dokáže vyluhovat znatelný kouř pro tmavé maso, jako je vepřové. Na jazyku ucítíte výraznou sladkost a příjemnou nehořkou dochuť.

Pokud citrusové dřevo přináší vepřovému masu ovocnou příchuť, použití broskvového dřeva poskytuje jiný druh citrusové chuti. Je květinovější a lehce pikantní.

S broskví můžete udit tenké kusy vepřového masa a výsledek si vychutnat se sklenkou dobrého vína. Broskev může také vytvořit světle červenou barvu na vepřovém mase, což je senzační pro prezentaci.

Broskvové dřevo lze také spárovat s jinými ovocnými dřevinami, aby se vytvořily komplexnější chuťové profily.

Pro velké kusy vepřového masa můžete broskev smíchat s dalším dřevem, jako je hickory, pro klasickou jižanskou chuť.

Můžete použít 75 % broskve a také 25 % bílého ořechu, abyste mu dodali extra trochu chuti dřevěného kouře.

Pro ty, kteří mají rádi výrazné chutě, nemusí být jemná broskev dostatečně silná, takže možná budete chtít kombinovat silnější dřeviny pro kouř.

Western Premium BBQ produkty Peach BBQ Smoking Chips mají jemnou ovocnou chuť a spalují čistý kouř.

Pomeranč

• intenzita: mírná až střední
• příchutě: lehká, citrusová, ovocná, kyselá a lehce nasládlá

Pomerančové dřevo je jedním z nejlepších citrusových dřevin pro uzení masa, zejména vepřového. Na rozdíl od mírných ovocných dřev je pomeranč mírné až středně citrusové dřevo s kyselým a sladkým kouřovým profilem.

Pomerančové dřevo je zajímavou možností pro uzení vepřového masa, protože masu dodává výraznou chuť a vůni.

Dřevo pomerančovníku, stejně jako ovoce, má přirozenou citrusovou příchuť, která dodává aroma hluboko do masa, když na něm udíte různé vepřové kusy.

Tento citrusový punč, který přichází s jemnou kouřovou chutí, může dát vašemu uzenému vepřovému zcela novou hloubku.

Má trochu ovocné kyselosti, ale nic z hořké nebo pižmové chuti kouřových dřev.

Uzení prasečí pečeně, hřbetu a šunky na pomerančovém dřevě může být výjimečně chutné.

Kombinací správného množství pomerančového dřeva s klasičtějším výběrem, jako je bílý ořech, můžete vytvořit výrazný, komplexní chuťový profil.

Nebojte se tedy smíchat toto citrusové dřevo s jinými sladkými dřevy, jako je jablko nebo intenzivním dřevem, jako je mesquite, abyste získali zcela novou chuť uzeného vepřového masa.

Projekt Kousky dřeva DiamondKingSmoker jsou skvělé pro uzení na grilu na dřevěné uhlí, ale můžete je také dát pár kousků do jiných udíren pro jedinečnou sladkou a citrusovou chuť.

Můžete smíchat různé druhy dřeva pro uzení?

Můžete kombinovat dva druhy dřeva dohromady a vytvořit tak komplexní chutě. Může to být to nejlepší ze dvou světů a dá vám jedinečný profil chuti kouře.

Můžete zařadit javor pro jeho sladkost, jablko pro jeho ovocnou chuť a mesquite pro jeho vysoce kvalitní hořící kouř.

Případně můžete smíchat sladkou a ovocnou třešeň se zemitým, slaným a slaninovým bílým ořechem.

Klasická kombinace hickory a javorového dřeva na uzení vepřového masa vás nezklame.

Jak dlouho udit vepřové maso

Hodně záleží na tom, jaký vepřový řízek udíte. Některé řezy mohou trvat výrazně déle než jiné.

Zde je referenční seznam pro uzení vepřového masa:

• Žebra musí být uzená po dobu 5 až 7 hodin při 225-250 ° F
• Vepřový zadek/piknik/plec se nejlépe udí po dobu 1 hodiny/15 minut na libru při teplotě 195-200 °F
• Vepřová panenka musí být uzená po dobu 1.5 hodiny při 225-250 ° F
• Vepřové kotlety se musí udit 45 minut až 1 hodinu při 225-250 °F
• Pro nejšťavnatější trhané vepřové udí 15 až 20 hodin, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 195-201 °F

Jakým lesům se při kouření vyhnout

Při uzení vepřového masa můžete použít spoustu svých oblíbených dřevin, ale těm, kterým byste se měli vyhnout, jsou velmi neutrální a nevýrazná dřeva, jako je olše. Toto dřevo dodává jemnou kouřovou chuť, ale nic, co by vás uchvátilo.

Vyhněte se používání měkkého dřeva za každou cenu, protože není bezpečné pro vaše zdraví. Ty obsahují pryskyřice a také nebezpečné šťávy, které nejen aby jídlo chutnalo hořce ale může obsahují také všechny druhy toxinů.

Mnoho druhů stromů z měkkého dřeva, zejména jehličnanů, má kontaminanty a také chemikálie, které se mohou přenášet ze dřeva přímo do potravin nebo okolního vzduchu.

Pokud požijete jídlo s velkým množstvím mízy nebo terpenů, můžete onemocnět. Mějte na paměti toto obecné pravidlo: konzumace kouře ze dřeva z jehličnanů a jiného měkkého dřeva vám může způsobit onemocnění.

Mezi stromy, kterým je třeba se vyhýbat, patří cedr, jedle, jedlovec, cypřiš a také smrk.

Stejně tak byste nikdy neměli používat zbytky řeziva, ani natřené, ošetřené ani namořené dřevo.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Zkuste vyzkoušet různé druhy kombinací dřeva, abyste získali úžasnou hloubku chuti.

Záleží na osobních preferencích, ale záleží na tom, zda máte rádi jemnější příchutě, jako je ovocné dřevo nebo sladký javor. Možná máte rádi silné kouřové aroma, takže bílý ořech je jedním z nejlepších dřevin.

Ať už si pro uzení vepřového masa vyberete kterékoli dřevo, všechna dřeva na seznamu jsou neuvěřitelně všestranná a určitě skončíte s nejlepší příchutí masa.

Dále zjistěte která dřeva jsou nejlepší pro kouření bizonů (+ nejlepší tipy pro nejchutnější výsledek)

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.