Nejlepší dřevo na uzení drůbeže: Kompletní průvodce +tipy na párování

Kuře, krůta, kuře, slepice, drůbež ... to všechno jsou lahodná masa s jemnou chutí, která mohou těžit z příchutí dřevěného kouře.

Věděli jste však, že špatný kouř může zničit jinak chutné grilování?

Dlouholetí kuřáci vědí, že rovnováha mezi dřevěným kouřem, přirozenou příchutí masa a kořením (drsinami) je klíčem k nejlepší chuti. uzený drůbež.

Které lesy jsou nejlepší pro uzení drůbeže?

Ovocné lesy jako jablka, třešně, broskve jsou ideální pro uzení drůbeže, protože jsou jemné s lehkou a sladkou chutí. Mírné a ovocné příchutě jsou jemné a nepřekonávají drůbež, takže do masa vlévají jen to „správné“ množství kouře a zároveň nechávají zářit přirozené chutě drůbeže.

Nepřeskočte však tvrdá dřeva, jako je pekanový ořech, javor a ořech, které dodávají zcela novou úroveň chuti. Jsou nejlepší, pokud dáváte přednost silnější chuti dřevěného kouře, ale nechcete něco hustého, jako je mesquite, který může úplně přemoci maso jako kuře.

Vzhledem k tomu, že drůbež má jemnou chuť, je snadné vyzkoušet chuťový profil různých dřev. Můžete snadno ochutnat rozdíl mezi sladkou, slanou, zemitou nebo slaninovou chutí.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Zde je tabulkový přehled nejlepšího dřeva pro uzení drůbeže:

Proč na dřevě záleží

Když kouříte dřevem, dřevo dodá masu určitou chuť. Proto můžete zajít až tak daleko, že řeknete, že je to podobné jako odření nebo koření.

Každé dřevo ochucuje vaše jídlo jinak, takže na tom opravdu záleží.

Jedna věc, kterou je třeba poznamenat, je, že byste měli vždy používat tvrdé dřevo na uzení a nikdy ne měkké dřevo a dřevo by mělo být ochucené a nikdy neošetřené.

Dřevo na uzení se dodává ve třech chuťových profilech:

• mírný - jsou to lesy s lehkou a jemnou chutí jako ovocné dřeviny a používají se pro drůbež a vepřové maso.
• Střední - tyto dodávají znatelnou a docela silnou chuť, jako je ořech, pekan, javor.
• Silný - konečné silné ochucené dřevo je mesquite a tyto lesy jsou nejlepší pro zvěřinu, hovězí a vepřové maso.

K uzení masa nemůžete použít všechny druhy dřeva a každé maso se dobře páruje s určitým dřevem.

Například lehká masa jako drůbež se dobře spojují se světlými dřevinami, jako jsou ovocné dřeviny, protože jsou jemné, ale přesto dodávají sladkou kouř.

Hovězí a vepřové maso může mnohem více těžit z tvrdého dřeva, jako je mesquite, které má silnou zemitou chuť. Pokud byste použili mesquite kouřit kuřenapříklad by to bylo příliš intenzivní a hořké.

Přečtěte si také: Jak dlouho byste měli dřevo kouřit?

Nejlepší dřevo na uzení drůbeže

Nejlepší drůbeží dřeviny jsou ovocné a ořechově ochucené dřeviny, proto je zde uvádím všechny, plus některá dřeva, která můžete namíchat, pokud chcete mít komplexní chuťový profil.

Obecně platí, že u drůbeže je nejlepší použít metodu dlouhého a pomalého uzení.

Měkké dřeviny, jako je jablko, nedávají příliš mnoho chuti, pokud je používáte jen krátkou dobu.

věk

Olše je sladké, jemné a jemné aroma. Používá se k uzení drůbeže a lehkých ptáků, kteří nevyžadují výraznou kouřovou chuť.

Má trochu oříškovou chuť, ale ne úplně jako pekanové nebo mandlové.

Chuť olše: jemná, lehká, sladká, lehce oříšková

Zkuste kousky olšového dřeva

Mandle

Je to jeden z těch ořechových, ale měkkých lesů, které jsou dostatečně lehké pro drůbež, ale dostatečně silné i pro ostatní maso.

Chuť není příliš ořechová a stále má sladkost. Většina lidí přirovnává mandle k pekanu, ale je o něco lehčí.

Mandlové příchutě: ořechová, jemná, jemná, sladká

Obecně platí, že kousky a hranolky mandlového dřeva jsou dražší, protože jsou spíše prémiovým kuřáckým dřevem.

jablko

Jedná se o jemný typ chuti. Je mírný a sladký, takže není příliš silný pro kuře a zvěřinu.

Jablečnému kouři trvá docela dlouho, než maso prokousne a ochutí.

Je to nejlepší na dlouhé kouření, dokud ne přehánět to s příliš velkým množstvím dřeva. Také dodává kůrce trochu hnědé barvy, jako třešeň, ale ne tak tmavé.

Jablečné příchutě: jemné, ovocné, sladké, jemné, jemné

Proč nezačít kouřit s jablkovými lupínky? Najdete je zde

Třešeň

Je to jedno z nejsladších a ovocných dřevin. Funguje dobře jako míchací dřevo, a pokud ho smícháte se silnějším dřevem, jako je hikor nebo dub, dodává tuny kouřové a komplexní chuti.

Ale třešeň je vynikající sama o sobě a je skvělá pro kuře a krůty.

Třešeň dává drůbeži tmavou a načervenalou barvu. Ale moc nekouří, takže nečekejte obrovský kouř ani intenzivní chuť.

Cherry: jemná, sladká, ovocná, lehká

Zde získáte třešňovou dřevu

Vinná réva

Vinná réva je docela zajímavá a jedinečná, protože to není dřevo, ale vinná réva, kterou můžete vykácet ze své zahrady.

Když se používá k uzení drůbeže, dávejte pozor, protože to není sladké, jak to zní. Místo toho má tato ovocnou chuť s trochou ostré chuti, takže je nejlepší ji používat střídmě.

Je to skvělé pro drůbež, kuře a krůty, protože je trochu štíhlé, což se s určitými dobře hodí suché drhnutí.

Chuť vinné révy: koláčová, kyselá (mírně), ovocná, silná

Bílý ořech

Když přemýšlíte o hikorovém dřevu, první věc, která vás napadne, je staré dobré jižní BBQ s žebry, hrudníkem a kuřecími křídly.

Má klasickou „slaninovou“ příchuť, kterou lze snadno odlišit od ostatních lesů.

Hickory má silnou chuť, ale také může drůbeži dodávat chutnou kouř, pokud ji používáte střídmě. Potřebujete pouze jeden nebo dva kusy ořechu nebo několik dřevěných štěpků, protože dodávají hořkou chuť, pokud používáte příliš mnoho drůbeže.

Použití tohoto dřeva je výhodné, protože hoří pomalu, takže je skvělé pro dlouhé kouření.

Hikorová příchuť: silná, sladká, zemitá, pikantní, baconová

Hickory chipsy najdete zde

Javor

Toto ovocné dřevo je jedním z nejvšestrannějších, protože má velmi jemnou chuť, takže s ním můžete udit všechny druhy masa.

Je plný cukru, takže dodává sladkost a lehkou a jemnou chuť, a proto funguje dobře se všemi druhy drůbeže, včetně kuřete, krůty a drůbeže.

Když kouříte něco jako zvěřinu, chcete, aby kouř dodal kouřivost BBQ, nikoli nechcete přemoci jedinečnou chuť drůbeže.

Javor je sladký, ale chybí mu ovocnost třešně nebo jablka, takže je skvělé pro kouření krůt. Nejlepší je použít minimální drhnutí a koření a nechat prosvítat sladkost javoru.

Javorové příchutě: jemné, lehké, sladké, jemně kouřové

Zkontrolujte cenu na Amazonu

Moruše

Je velmi podobný jablečnému dřevu, protože hoří sladkým kouřem. Chuť je ovocná, sladká a celkem mírná.

Toto dřevo je populární po celém světě, protože je snadno dostupné, ale dává skvělou jemnou chuť, která není pro drůbež příliš silná.

Představte si to jako zemitou a o něco méně sladkou alternativu k jablku.

Chuť moruše: polosladká, zemitá, ovocná, jemná

Kousky morušového dřeva najdete zde

Olivový

Toto dřevo má zajímavou profilovou chuť, protože přestože je pro drůbež dostatečně mírné, chuť je intenzivní a velmi kouřová.

Oliva je ve Středomoří velmi oblíbeným dřevem na grilování. Je považován za lehčí verzi mesquitu, protože má podobnou dřevitou chuť.

Příchutě oliv: jemná, zemitá, dřevitá

Najdete zde štěpku z olivového dřeva

Broskev

Broskev má podobnou jemnou, sladkou a ovocnou chuť jako jablko a jiná ovocná dřeva. Díky jemnému náznaku sladkosti je univerzální pro lehká masa.

Můžete použít více, protože nepřekonává přirozené chutě masa. Peach má také trochu zemitost jako hickory, ale je mnohem sladší.

Broskvové příchutě: jemné, velmi sladké, ovocné, zemité

Najděte kousky broskví na Amazonu

Hruška

Je tak podobný broskvovému dřevu, že je těžké rozeznat rozdíl.

Ale toto dřevo je také velmi sladké a ovocné. Je mírný, takže je skvělý pro uzení kuřete a malé zvěře.

Hruškové příchutě: jemná, sladká, ovocná, jemná chuť

Hledáte kousky hruškového dřeva?

Pekanový ořech

Toto dřevo je silnější než ovocné a má výraznější oříškovou chuť. Ale je také lehčí než tvrdá dřeva jako mesquite a hickory, přesto je stále podobná.

Infuzuje drůbež zemitou chutí, ale je to docela jemné a snadno použitelné.

Pálí docela chladně, ale stále dává dostatek kouře pro všechny druhy masa.

Pekanové příchutě: střední, zemité, ořechové, bohaté

Vyzkoušejte štěpku z pekanových ořechů od Amazonu

Jamajský pepř

Pimento strom produkuje malé bobule a je to nejoblíbenější dřevo na Jamajce, které se kouřilo autentické trhané kuře.

Toto dřevo může být v Severní Americe těžké najít, ale pokud můžete, kupte si štěpku pimento, protože ta dodává kuřeti jedinečnou chuť.

Dávají jemnou, ovocnou chuť s nádechem květinové chuti. Existuje však také trochu štiplavá chuť, která funguje dobře s kořením a bobulemi používanými k vaření trhaného kuřete.

Chuť Pimento: jemná, ovocná, lehce štiplavá, květinová

Podívejte se na tyto čipy pimento zde

Švestkové dřevo

Švestka je další sladké a ovocné ovocné dřevo, které je hodně podobné jablku a broskvi. Je to mnohem sladší a mnohem mírnější než hickory, ale má to trochu zemitost.

Kdy pomocí švestkového dřeva, ujistěte se, že není překořeněný, nebo může chutnat divně.

Švestkové příchutě: sladké, jemné, ovocné, zemité

Najděte na Amazonu kousky švestky pro svého kuřáka

Míchání dřeva k uzení

Určitě můžete míchat lesy, abyste získali konkrétní chuť a odstín. Pitmasters obecně mísí střední nebo silné dřevo s mírným ovocným dřevem.

Mezi oblíbené kombinace pro drůbež patří:

• Hickory + třešeň: Třešeň dodává sladkou ovocnou chuť a ořechy dodávají masu tmavě mahagonově hnědou barvu, díky čemuž vypadá jako opravdové grilování.
• Třešeň/jablko + dub: Dub je druh univerzálního kouřícího dřeva, ale má intenzivní chuťový profil, takže potřebujete jen malé množství. Po smíchání s jablkem nebo třešní maso chutná sladce a kouřově.
• Mesquite + broskev/třešeň: Pro kuřecí křídla v jižním stylu můžete smíchat tvrdé dřevo jako mesquite s měkkým dřevem, jako je broskev nebo třešeň. Je to silná kouřová chuť, ale sladkost ovocného dřeva dodává vyváženou chuť.

Kterým lesům se vyvarovat při kouření drůbeže

Ne všechno dřevo je pro uzení masa bezpečné. Chcete použít tvrdá dřeva s velmi nízkým obsahem pryskyřice, mízy a terpenů.

Měkké dřevo, jako jsou jehličnaté stromy, by se nikdy nemělo používat k uzení masa, protože je toxické a je vám z něj špatně. Vyvarujte se proto jedle, cypřiše, smrku, cedru a podobných dřevin.

Také se vyhýbejte jilmu, eukalyptu a platanu, protože ty dávají špatnou chuť a jsou také toxické.

Nyní, jak jsem již zmínil, mnoho stromů je plných nebezpečných toxinů a nesmějí být použity ke kouření.

Patří sem také zbytky dřeva, které mohou být nesprávně skladovány nebo mohou obsahovat chemický povlak, který vám udělá špatně.

Dávejte si také pozor na plísně, které mohou způsobit vážná onemocnění a způsobit, že vaše jídlo bude hrozně chutnat.

Při kouření používejte ostřílené poleno, kousky nebo štěpku. Najdete je v místních supermarketech, specializovaných obchodech nebo na Amazonu.

Související: Mohu použít zelené dřevo na uzení? Odborníci tvrdí, že ano

Jak si vybrat a používat dřevo ke kouření

Při kouření jídel, jako je kuře a krůta, je nejlepší použít kusy dřeva, štěpky nebo dřevěné pelety.

Záleží na vašem kuřákovisamozřejmě a podle toho, jaký druh máte, si můžete vybrat dřevo, které máte nejraději.

Není opravdu nutné namočit štěpku, ale někteří pitmasters doporučují pomocí namočené dřevní štěpky pro lepší chuť.

• Dřevěné štěpky: hoří horko a rychle a mají tendenci uvolňovat kouř v dávkách, takže během procesu uzení musíte přidávat další.
• Kusy dřeva: jsou větší než žetony a pomalu hoří a uvolňují kouř po delší dobu, takže nemusíte tolik přidávat.
• Pelety: pelety přicházejí také v příchutích a fungují na menší kusy masa, jako je drůbež. Relativně rychle také hoří a jsou podobné čipům.

Sečteno a podtrženo

Obecná shoda na kouření je, že drůbeží maso má lehčí chuť, takže byste měli používat dřeviny s mírnou a střední chutí, abyste nepřekonali přirozenou chuť.

Pokud chcete experimentovat, můžete vždy přidat silné dřevo jako mesquite, ale nejlepší je míchat s měkkým dřevem.

Dokud při kouření nepřeháníte dřevo, určitě dostanete pokaždé lahodné BBQ.

Pamatujte si, že dlouhá a pomalá metoda je nejlepší, pokud jde o kouření pro výjimečnou chuť, zejména při použití měkkého dřeva.

Chcete se o svém kuřákovi dozvědět více? Nejlepší BBQ kuřácké knihy | 5 nejlepších průvodců od začátečníků po pokročilé

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.