Ve světě vaření je některé maso exotičtější než jiné.
Křepelka je neobvyklý pták, který stojí za to ochutnat. A pokud se chystáte zažít dobrodružství křepelka, měli byste to zkusit uzený recept na křepelky. Mám tajemství dokonalého dřeva, se kterým se dá spárovat v kombinaci s nejlepším třením.
V tomto článku vám dám neomylný recept na uzení lahodné jemné křepelky (zahrnuje podmáslí!) a několik skvělých tipů na vaření.
Nejprve si ale povíme něco o křepelce samotné a prozkoumáme nejlepší dřeviny pro uzení křepelek.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je to křepelka?
Křepelka je malá zvěř hnízdící na zemi z čeledi rolníků Phasianidae.
Jako kulinářský pokrm je oblíbený v různých kuchyních. Běžně se podává na kosti, protože malá velikost ptáků ztěžuje odstranění kostí.
Křepelka má texturu podobnou kuřecímu masu, ale chuť je chutnější.
To omezuje potřebu koření a dresinků.
Mezi oblíbené recepty patří recept na křepelky potřené sádlem, strouhankou a rozšlehanými vejci a poté upečený.
Ptáci mohou být také plněni směsí koření a zeleniny.
Další možností je udělat z nich koláč s vepřovým masem, vejci a čerstvými bylinkami.
Další skvělou alternativou kuřecího masa je Cornish slepice!
Jak chutná křepelka?
Obecně platí, že křepelka většinou chutná jako kuře, ale s jemným nádechem hravosti, protože je to lovná zvěř. Tím však jen lépe chutná.
Křepelky chované na farmě naopak chutnají téměř stejně jako kuře díky shodné výživě obou ptáků; ve srovnání s divokou křepelkou tedy nemá moc gamity.
Jaké dřevo je nejlepší na uzení křepelek?
U většiny druhů masa bude dřevo, které použijete, založeno na chuti masa.
Obecně platí, že maso s lehčí chutí, jako kuře, dobře funguje se světlejším dřevem. Světlejší dřeviny chuť nepřemohou.
Pokud kouříte pokrm s těžší chutí, jako je červené maso, chcete použít silnější dřevo.
Uzení světlejším dřevem nemusí jídlu dodat dostatečně kouřovou chuť.
Křepelka je neobvyklá, protože padá někde uprostřed.
Jeho textura podobná kuře znamená, že se bude dobře mísit s lehčím dřevem, ale protože je tak chutný, vydrží i těžší dřeva.
Typ dřeva, který si vyberete, může záviset na receptuře. Můžete se rozhodnout, které dřevo použijete na základě dalších příchutí, které do pokrmu začleníte.
Některé lesy vyzkoušet při kouření křepelek
- Dub: Dub je oblíbený pro téměř jakýkoli druh masa. Dodává středně kouřovou chuť, která se hodí téměř ke každému pokrmu.
- Bílý ořech: Hickory má vydatnou, sladkou a pikantní chuť, která vás může snadno přemoci, pokud si nedáte pozor.
- Javor: Javor je jedno z nejjemnějších dřevin a vašemu masu dodá sladkou, lehkou chuť.
- Mesquite: Mesquite je známý tím, že dodává masu intenzivní kouřovou chuť. Nejlepší je, když se používá v malých množstvích.
- Pekanový ořech: Pekan má a sladká, ořechová chuť že někteří mohou považovat za příliš sladké. Možná budete chtít přidat jiný druh dřeva, abyste zabránili sladkosti.
- jablko: Jablko má jemnou, sladkou chuť. Může vyžadovat několik hodin uzení, aby prostoupilo maso.
- věk: Olše dodává pokrmům lehkou, sladkou chuť.
- Třešeň: Cherry je jemná a sladká a dobře se kombinuje s bílým ořechem.
Při kouření křepelek je třeba se vyhnout lesům
Protože se křepelka hodí téměř ke každému druhu dřeva, těžko budete hledat takové, se kterým se nehodí.
Proto byste se měli skutečně vyhýbat používání dřeva, které by nebylo vhodné pro jakýkoli druh potravin.
Jako příklady lze uvést:
- Jakékoli dřevo, které bylo ošetřeno: Tato dřeva mohou obsahovat příchutě, které ovlivní chuť jídla a dokonce vám může být špatně.
- Dřevo, které je příliš zelené: Pokud není řešeno odborníkem, dřevo, které je velmi zelené se pořádně nepřipálí a dodá jídlu legrační chuť.
- Lesy s vysokým obsahem jehličnanů jako borovice, sekvoje, jedle, smrk, cypřiš a cedr obsahují vysoké množství mízy, která může také dát jídlu legrační chuť a může lidem způsobit nevolnost.
Recept na uzené křepelky
Zařízení
- miska nebo taška na zip
- Pekáč
- fólie
- nepřilnavý sprej
- štěpky
- teploměr
Složení
- 1/2 galon podmáslí
- 1/2 galon voda
- 1 pohár Kóšer sůl
- Hnědý cukr nebo javorový sirup volitelný
- Směs pepře nebo třeně nebo jakékoli jiné koření, které máte rádi
Instrukce
- Smíchejte stejné díly podmáslí a vody, jen tolik, aby byly křepelky zcela ponořené. Poté přidejte 1/2 šálku kosher soli na každý galon tekutiny, abyste vytvořili solanku. Případně můžete přidat 1/2 šálku hnědého cukru pro větší sladkost. Míchejte, aby se sůl (a možná i cukr) rozpustila.
- Křepelku dejte do velké mísy a zalijte nálevem. Misku uzavřete plastovou fólií a dejte na 2 hodiny do chladničky. Pro větší pohodlí můžete také použít tašku na zip o velikosti galon.
- Když se křepelka marinuje ve slaném nálevu, zahřejte udírnu na 225 F stupňů.
- Po dvou hodinách vyjměte křepelky z nálevu a opláchněte čistou vodou, abyste odstranili přebytečný nálev.
- Pánev vyložte hliníkovou fólií a nastříkejte na ni nepřilnavý sprej. Poté položte křepelky na pánev v jedné vrstvě.
- Ke kořenění křepelky použijte svou oblíbenou kořenící směs. Velmi doporučuji čerstvě mletý pepř, chilli prášek a směs šalvěje. Necháme alespoň 30 minut odpočinout.
- Do udírny použijte jakékoli dřevěné lupínky se sladkou příchutí mezi třešněmi, jablky nebo broskvemi. Můžete také použít bílý ořech nebo mesquite, abyste receptu dodali nádech extra kouřivosti.
- Nyní kouřte křepelku po dobu 1 1/2 hodiny, nebo dokud její vnitřní teplota nedosáhne 160 F. V tomto ohledu pomůže použití kvalitního teploměru na maso.
- Nyní vyjměte křepelku z udírny a přikryjte ji hliníkovou fólií. Křepelka je připravena k podávání po 5-10 minutách odpočinku!
Poznámky
Tipy pro kouření křepelek
Zde je pár tipů, jak si vyrobit chutnou křepelku.
- Solanka předem: Nejlepší je, aby křepelky byly pěkné a šťavnaté dát to předem do solného roztoku. Solanka vyžaduje ½ šálku soli na ½ galonu vody. Pro sladší chuť můžete přidat i hnědý cukr nebo javorový sirup. Maso dejte do misky nebo igelitového sáčku s lákem a před uzením ho nechte pár hodin v lednici.
- Nastavte správnou teplotu a načasování: Zatímco se maso marinuje, začněte udírnu předehřívat, dokud nedosáhne teploty 200 až 250 stupňů. Poté maso pečte 1 až 1 ½ hodiny, dokud nedosáhne vnitřní teploty 160 stupňů.
- Dochutíme podle potřeby: Křepelka nevyžaduje mnoho koření, ale dobře se hodí s černým pepřem, chilli, šalvějí a dalšími kořením na drůbež. Toto kuřecí maso od Traeger s trochou citrusů bude také dobře fungovat.
Nyní, když znáte nejlepší lesy pro kouření křepelek, a také několik dalších tipů na vaření, jste připraveni začít s kouřením křepelek.
Doufáme, že uděláte skvělé jídlo!
Když jsi připravený být větší než křepelka, proč nezkusit tyto skvělé výběry dřeva a pak příště udit celou husu
