Uzený králík není něco, s čím se v restauracích moc často setkáte. To ale nic nemění na tom, že jde o jedno z nejkřehčích a nejluxusnějších mas, jaké jste kdy mohli vyzkoušet.
Kouření králíků však není snadný úkol. Vždyť je to pěkně kostnaté maso ve srovnání s těmi, které běžně konzumujeme. Uzení musíte věnovat zvláštní pozornost, pokud nechcete, aby vyschlo nebo se převařilo.
Jedna z věcí, které se nastavují váš uzený recept pro úspěch na samém začátku je samozřejmě výběr vhodného dřeva.
A abych vám to usnadnil, rozhodl jsem se vytvořit seznam druhů dřev, ke kterým jsem se v průběhu let začal standardně obracet.
Vzhledem k tomu, že králík je tak jemný a libový s tak jemnou vlastní chutí, je nutné, abyste k uzení použili lehká dřeva zvýrazňující chuť, jako je jabloň a třešeň. Jak již bylo řečeno, tradiční hickory a dubové dřevo jsou také dobrou volbou, pokud chcete jít na silnější chuť.
Samozřejmě existují i jiná dřeva, která fungují skvěle. Čtěte dále a zjistěte, která další dřeva fungují při kouření králíků a proč!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší dřevo na uzení králíka
Tajemství dobrého grilování se často skrývá (nebo, řeknu, kouří) až do druhu dřeva, které si vyberete.
Vzhledem k tomu, že králík je velmi libové maso, navrhoval bych ho udit horkým a rychlým kouřem. Obecně jsou dřevěné štěpky pro tento druh kouře ideální. Polena fungují taky, ale pálí jako blázen. Takže raději buďte ostříleným expertem na grilování, pokud ve svém kuřáku jdete na polena.
Jak již bylo řečeno, pojďme skočit přímo do nejlepších lesů na kouření králíka!
Apple Wood – nejlepší volba
Applewood obecně dodává masu jemnou a ovocnou chuť. Tato jemná chuť se dobře hodí k masům s lehkou příchutí, jako je králík.
Rozhodně si však dejte pozor na dobu, po kterou králíka v udírně necháte. Pokud je necháte v mase příliš dlouho, chuť jablečného dřeva přemůže maso.
Nejlepší tip: Zkuste smíchat jablečné dřevo s třešňovým dřevem. Dodává masu vzrušující chuť.
Cherry Wood – skvělá alternativa k Apple
Třešňové dřevo je jedním z nejoblíbenějších dřev v uzení. A proč by to nebylo? Jeho jemná a ovocná chuť, podobná chuti jabloně, se koneckonců hodí ke každému druhu masa.
Protože je však chuť velmi jemná, budete muset maso grilovat déle, aby pronikla chuť dřeva.
Také kouř z třešňového dřeva má tendenci zbarvit maso do tmava, což může zničit vizuální přitažlivost uzeného králíka. A buďme upřímní – kdo by nechtěl, aby jeho jídlo bylo hodné Instagramu?
Nemějte však obavy, protože na to existuje řešení. Abyste se vyhnuli barvě, smíchejte ji s jablečným dřevem. Zvýrazňuje také chuť, což je jasná oboustranně výhodná situace!
Javor dřevo
Další oblíbené dřevo pro kuřáky, každá z nesčetných odrůd a poddruhů mohutného javoru je skvělou volbou pro uzení masa (a zde mám na mysli jakýkoli druh masa).
Stejně jako předchozí dvě odrůdy dřeva i javor dodává masu jemnou a hladkou sladkost (vnímáte zde vzor? Ano, osobně mám rád jemně ochucené maso).
Dřevo z javoru cukrového pro méně hustý kouř, a tím šetří vašeho uzeného králíka před rizikem hořkosti, kterou s sebou kouř obvykle přináší. Tak uvidíme, jestli se ti to dostane do rukou.
To nejlepší, co můžete pro své chuťové buňky udělat, je přihodit nějaké jablečné pelety s javorovou štěpkou.
Hickory Wood – cesta pro silnější chuť
Dosud jsme mluvili o dřevě s mírnými příchutěmi. Nyní se přesuneme k dřevům, které masu dodávají velkorysou chuť, první je ořechové dřevo.
Hickory dřevo je známé tím, že má střední chuťový profil a zbarvuje maso tmavě.
Hickory dřevo dělá maso chuťově zajímavou kombinací sladkých a štiplavých chutí, která se podle mého názoru dá nejlépe charakterizovat jako příchuť špeku.
Hickory dřevo má však tendenci uvolňovat hodně kouře, a jak jsem již řekl, kouř způsobí, že maso lehce nahořklo. Abych se tomu vyhnul, rád kombinuji hickory dřevo s něčím podobným dubové dřevo.
Dubové dřevo – cenově velmi výhodná varianta
Dubové dřevo je další dřevo, které dodává masu střední chuť. Intenzivně hoří a dává výraznou kouřovou chuť.
Nejlepší na dubu je, že maso nepřebije i přes jeho výraznou chuť. Poskytuje pouze zemitý kouřový chuťový profil, který je méně intenzivní než u bílého ořechu. Díky tomu je to jedna z nejoblíbenějších možností mezi kuřáky, včetně mě.
Navíc 3-5 kousků dubu stačí k ochucení masa, což znamená, že také nespálíte spoustu peněz.
Jakým lesům se vyhnout při kouření králíka
Existuje obrovské množství druhů dřev, které lze použít pro grilování masa, souhlasím. To ale neznamená, že utečete do lesa a useknete první strom, který uvidíte.
Dřevo z jehličnanů, jako je cypřiš, eukalyptus, jilm, borovice, smrk atd., vydává hodně kouře. Vaše maso tak nejen zhořkne, ale při vdechnutí způsobí i zdravotní problémy. Navíc, když ho spálíte, dřevo z těchto stromů má tendenci obsahovat toxiny, které se rozptylují do vzduchu a jídla. Při plánování BBQ pikniku se tedy těmto stromům vyhněte.
Existují také některé další toxické rostliny, kterým je třeba se vyhnout. Patří sem mangrovy, sassafras, tis atd.
Vsadím se, že to už víte, ale vyhněte se jakékoli formě natřeného nebo mořeného dřeva, protože barvy obsahují chemikálie, jako je olovo, které jsou nebezpečné pro lidi.
Vyhněte se za každou cenu stálezeleným dřevinám. Obsahují hodně mízy, která ve vašem mase zanechává nepříjemnou štiplavou pachuť a vy budete jen litovat dvou hodin, které jste strávili netrpělivým čekáním, až se králík uvaří.
A samozřejmě se ujistěte, že na dřevě, které používáte, neroste plíseň nebo houba. Dodají vašemu masu nepříjemnou chuť. Navíc je pravděpodobné, že plíseň/houba může být toxická.
Používání cedrového dřeva může způsobit stavy, jako je dermatitida a konjunktivitida, pokud se náhodou dostanete do kontaktu s kouřem, a není nic horšího, než si zkrátit cestu kvůli oteklé kůži.
Možná byste se měli vyhnout olšovému dřevu. Vzhledem k tomu, že králičí maso má již velmi lehkou chuť, použití dřeva bez chuti, jako je olše, vám zanechá jen maso s nevýraznou chutí.
Vyhněte se agresivnímu dřevu, jako je mesquite, vlašský ořech, atd. Může se stát, že kvůli tomu skončíte s popáleným a suchým králíkem a věřte mi, nikdy to není legrace.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Vzhledem k tomu, že králík je mimořádně jemné a libové maso, je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru ideálního dřeva pro uzení.
Jakákoli kombinace jabloňového, třešňového a javorového dřeva funguje nejlépe, pokud hledáte jemnou ovocnou příchuť. Tyto dřeviny jsou skvělé, i když je používáte bez míchání.
Pokud chcete, aby vaše maso mělo silnou kouřovou chuť, zvolte kombinaci bílého ořechu a dobrého starého dubového dřeva.
Můžete také experimentovat s jinými kombinacemi světlých a středně aromatických dřevin, abyste zjistili, co je pro vás nejlepší.
Pokud zvolíte správné dřevo, uzený králík se svou jemností určitě stane jedním z vašich oblíbených receptů na BBQ. Teď běž toho králíka kouřit!
