Prime žebro pečeně je jedním z nejoblíbenějších druhů uzeného masa.
Tento hovězí řez může vážit až 30 liber, ale maso je jemné a šťavnaté, a proto ho lidé milují!
Mnoho lidí souhlasí s tím, že hlavní žebro je nejlepší dostupný kus hovězího masa. Uzení Pečené žebírko vyžaduje čas, protože je třeba udit pomalu při nízké teplotě, ale je to skvělá volba, protože spojuje chutě bylinek, koření a výrazné tóny kouřového dřeva.
Ale jaké lesy jsou nejlepší?
Zjistíme to v tomto příspěvku.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší dřevo na uzení žebra
Pro uzení červeného těžkého masa, jako je hovězí maso, je nejlepší použít tvrdé dřevo nebo kombinaci tvrdého dřeva a ovocného dřeva. Je důležité si to pamatovat
- primární žebro je primárním zdrojem chuti;
- kouř by měl působit jako doplňková chuť a neměl by přemoci vaši pečeně.
Na pečení žeber použijte malé množství dřeva (2–3 kulatiny) na uzení.
Míchání dřeva zatímco kouření žebra je běžné. Odborní kuřáci doporučují kombinovat tvrdá dřeva s lehčími ovocnými dřevinami. Příkladem skvělé kombinace je pekanový ořech a broskev popř dub a třešeň.
Tvrdá dřeva na uzení žebra
Zde je seznam oblíbených tvrdých dřev pro uzení prvotního žebra:
- Dub: toto tvrdé dřevo se doporučuje pro hovězí a jehněčí maso. Je to skvělá volba, zejména pro začínající kuřáky. Má střední až silnou chuť, ale není to silné. Dub je silnější než ovocné lesy jako třešeň, ale lehčí než hikor nebo mesquite. Dub hoří poměrně rychle a vytváří středně kouřovou chuť. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte toto dřevo samotné nebo v kombinaci s ovocnými dřevinami.
- Bílý ořech: toto dřevo je nejoblíbenější volbou pro pečení žeber. Je to všestranné dřevo, které má vydatnou, sladkou a slaninovou chuť. Toto dřevo je velmi silně ochucené, takže dávejte pozor, abyste ho nepoužili příliš mnoho, jinak může maso chutnat hořce.
- Mesquite: toto je tvrdé dřevo s intenzivní zemitou chutí. Je to skvělá volba kouře, protože dává jedinečnou a silnou chuť červenému masu. Mesquite může vydávat hořkou a příliš silnou chuť, když se používá příliš mnoho. Je to olejnaté dřevo, které hoří velmi horko a poměrně rychle, což je užitečné při kouření tmavého masa. Nejlepších výsledků dosáhnete smícháním mesquitu s jiným dřevem.
- Pekanový ořech: tato tvrdá část rodiny hikorů. Je velmi sladký a dodává žebrům bohatou, sladkou a oříškovou chuť. Pekanový ořech není tak silný jako ořech a dřevo hoří chladněji a pomaleji. Kuřáci doporučují míchat pekanový ořech s jiným tvrdým dřevem, aby vyvážili sladkost.
- Vlašský ořech: toto dřevo má silnou chuť a používá se k uzení červeného masa v kombinaci s jinými dřevinami, které mohou unést hořkost vlašského ořechu.
Zde jsou některé z nejlepších možností, které při kouření používám:
Dubové dřevěné štěpky:
Western Premium
Hickory dřevěné štěpky:
Western PremiumPodívejte se na produkty BBQ udírny, které používám při veškerém vaření zde v seznamu doporučených produktů.
Dub je také skvělé pro kouření ořechů, jako jsou tyto mandle psali jsme o tom dříve.
Ovocné dřeviny na uzení žebra
Nejlepší ovocné dřeviny pro kombinaci s tvrdým dřevem:
- Třešeň: toto dřevo je vynikající téměř pro všechna masa. Kouř z třešňového dřeva dodává masu sytou tmavou mahagonovou barvu, která dodává masu pikantní přitažlivost. Nejlepších výsledků dosáhnete smícháním s pekanem a ořechem.
- jablko: toto dřevo je vynikajícím doplňkem tvrdého dřeva, protože nabízí lehkou, jemnou a sladkou ovocnou chuť. Je kombinován s mesquitem a dubovým dřevem. Jablko je optimální pro uzení žeber, protože hovězí maso vyžaduje dlouhý kouř a jablečnému dřevu také dlouho trvá, než pronikne do masa a dodá chuť.
Štěpky z třešňového dřeva:
Western PremiumJakému dřevu se vyhnout při pečení žeber?
- Vyvarujte se používání měkkého dřeva, jako je borovice a cedr,
- nebo jakékoli dřevo s vysokým obsahem pryskyřice, jako je jedle. Pryskyřičnaté dřevo může vašeho kuřáka zničit a dodá masu štiplavou a štiplavou chuť.
- Vyhněte se také dřevu, které je příliš světlé, protože kouř pravděpodobně nebudete moci ochutnat.
- Ovocné dřeviny, jako je hruška a broskev, se také nedoporučují pro uzení hovězího masa, protože na žebrovém pražení pravděpodobně chuť neochutnáte.
Jak dlouho potřebujete kouřit žebra?
Jak dlouho byste maso měli kouřit, závisí na tom, kolik váží.
Ideální pečeně na žebírku pro rodinu by měla vážit 10 až 15 liber. Plánujte kouření 35 minut na libru při teplotě 225 stupňů Fahrenheita (107 stupňů Celsia).
Řekněme, že máte 10liberové žebro, budete muset kouřit dobré čtyři hodiny, pokud chcete středně pečené, kouřit pět minut navíc za libru.
Na konci kouře si také musíte vyhradit čas na 15minutové spalování. Vysokoteplotní spára na konci zajišťuje, že získáte pěknou vnější kůru.
Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že teplota je nepřetržitě mezi minimálně 225 F a 250 F. Je to nejlepší použijte teploměr pro kontrolu vnitřní teploty masa, která by měla být ve středu na 130 F.
Nyní, když jste si vybrali své dřevo, je čas zapálit gril!
