Tak jste si právě udělali svůj Ribeye steak na pěkném prázdninovém pikniku. Vypadá to lahodně, má perfektní křupavost a je uzené tak akorát...do druhé, kdy si ukousnete první sousto!
Je to jako zakousnout se do hromady hořce chutnajícího, toxického marinovaného hovna, což je ještě horší o pocit zášti, který přichází s ničením kvalitního rodinného času. To vše kvůli výběru špatného dřeva!
To si nezasloužíš. A proto se s vámi podělím o to nejlepší dřevo kouření ribeye. Možná použili jste zelené dřevo (udělali vy?) a to není dobré, do toho všeho se dostanu v tomto příspěvku.
Obecně platí, že červený dub je nejlepší dřevo pro uzení ribeye. Dodává masu tu správnou míru kouřivosti, aniž by přebila jeho přirozenou chuť. Navíc, jelikož se na stupnici intenzity chuti pohybuje mezi jablkem a bílým ořechem, skvěle se hodí ke každému hovězímu nebo hovězímu masu jehněčí maso.
Aby bylo jasno, vrhněme se rovnou do našeho průvodce!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jaké dřevo je nejlepší na uzení ribeye?
Již jsme zjistili, že nic nedosahuje úrovně červené dub v dokonalé chuti. Ale samozřejmě to závisí na obecné volbě milovníky steaků.
Ale je to jediná nejlepší volba? Asi ne. Existuje mnoho druhů dřeva, z nichž každý má své jedinečné chutě. Takže v případě, že jste zvědaví, pojďme si projít podrobnosti o všech z nich!
Červený dub - Nejlepší celkové dřevo
- Intenzita: Silný
- Příchutě: mírné kouřové, zemité
Ačkoli duby jsou obecně jednou z nejchutnějších kategorií v tvrdých dřevech, červený dub je ten, který má korunu, pokud jde o přípravu lahodných steaků. Je to proto, že má mírnou kouřovou chuť, která je jen o něco intenzivnější než jablko a třešeň a zároveň o něco lehčí než bílý ořech.
Nejlepší na tom? Jde to prostě dobře s jakýmkoliv druhem masaať už je to hovězí nebo jehněčí. Přestože je jeho chuť sama o sobě fantastická, můžete ji smíchat s jablkem, třešní nebo dokonce bílým ořechem, abyste zvýšili její intenzitu. Stručně řečeno, nic nefunguje skvěle s ribeye ve srovnání s červeným dubem.
Hickory- Nejlepší dřevo s kouřovou příchutí
- Intenzita: střední až silné
- Příchutě: Sladké, slaninové, uzené
Používejte ho moudře a budete mít nejchutnější ribeye všech dob, použijte ho příliš mnoho a každého soustu budete okamžitě litovat. Chuť bílého ořechu je silné, sladké dřevo s příchutí slaniny, které je základem mezi jižními a středozápadními státy.
Od Hickory se skvěle hodí k tučným řezům, je to vynikající volba pro ribeye, vepřové maso a dokonce i hamburgery. Buďte však opatrní s udržováním optimálního kouře. Hickory je docela notoricky známá svou agresivitou, která může vašemu steaku dodat štiplavou chuť, pokud je dlouho uzená.
Třešeň – Nejlepší všestranné dřevo
- Intenzita: mírný
- Příchutě: Ovocný
Jedno slovo, které by dokonale popsalo třešňové dřevo? To by byl týmový hráč! Stejně jako červený dub je třešeň také univerzální dřevo, které můžete použít k uzení čehokoli, včetně hovězího, vepřového, ryb nebo dokonce kuřecího.
Dává to pěkné mahagon textura masa, jemně sladká a kouřová chuť. Stejně jako červený dub ho můžete smíchat s jinými dřevinami, jako je bílý ořech nebo jablko, abyste zintenzivnili chuť. Navíc je to naprosto bezpečné!
Pekanové ořechy - Nejlepší sladké dřevo
- Intenzita: mírný
- Příchutě: Oříškové, sladké
Ve srovnání s jinými dřevinami z rodiny hickory je ořechový ořech neomluvitelně sladce ochucené dřevo s nádechem ořechu. Obecně ji lidé preferují na pomalé grilování, ale můžete s ní udit i ribeyes.
Dávejte pozor, abyste jej používali v mírném množství, protože příliš mnoho může dát masu štiplavou chuť. Navíc, abyste vyvážili jeho chuť a dodali mu lehkou kouřovost, můžete ho také smíchat s tvrdým dřevem, jako je dub.
Mesquite - Nejlepší dřevo na uzení steaků
- Intenzita: Silný
- Příchutě: Odvážné, zemité, kouřové
Potřebujete extra dávku kouře na rychlý steak? Možná hledáte něco jako mesquite. Ačkoli to není ideální pro líné grilování, jako je pekanový ořech, mesquite je rychle hořlavé dřevo plné ligninu, které je velmi oblíbené u milovníků steaků.
Rychlé vyhoření a vysoký kouř produkovaný mesquitem dodává masu odvážnou, ale dokonalou a výrazně zemitou chuť. To, když se smísí s mastnou texturou ribeye, vytváří chuť, díky které si vychutnáte každé sousto vašeho steaku!
Které dřevo dává nejsilnější chuť kouře?
Hickory dává při srovnání nejsilnější kouřovou chuť ze všech. Díky tomu je to nejlepší dřevo na kouření pro ribeye, s nímž je třeba zacházet nízko a pomalu, aby vyzařovalo nebeskou chuť.
I když je mesquite také zmiňován mezi vysoce kouřovými lesy, ve srovnání s bílým ořechem docela rychle vyhoří. Pokud obojí není z nějakého důvodu k dispozici, můžete také použít červený dub.
Jakým dřevem nekouřit ribeye?
I když mohou nastat situace, kdy výše uvedené možnosti nejsou k dispozici, níže jsou uvedeny některé z lesů, kterým se musíte vyhnout, i když jsou k dispozici.
Hádej co? Žádný steak není lepší než promarněný steak, zvláště když nejde jen o chuť, ale také o zdraví!
Evergreeny
Ano, toto je rodina dřevin, včetně borovice, cedru, smrku, jedle atd. Tato dřeva obsahují hodně pryskyřice, která může dát masu ošklivou barvu kvůli vyhoření. Navíc je chuť příliš hnusná na jedlý kus masa. Zkombinujte to se vší toxicitou a dobře, uvařili jste plnohodnotné biologické nebezpečí.
Měkké dřevo
Dobrou zprávou je, že měkké dřevo není tak špatné. Jedním z hlavních důvodů, proč nemůžete použít měkké dřevo na steak, je jeho nízká životnost. Měkké dřevo pochází z rychle rostoucích stromů, takže dřevo není dostatečně husté, a proto nehoří tak dlouho jako dřevo tvrdé.
Zelený les
No, jde o to, že i když seberete správné dřevo, pokud není dokonale kořeněné, nedosáhne teploty vaření tak snadno. Maso bude následně přesyceno bílým kouřem s příšernou pachutí. Kromě toho je to docela fuška, dostat čerstvý řez tak jako tak. V takovém scénáři nebude fungovat ani dub.
Ošetřené dřevo
Ošetřené dřevo by se nemělo používat ze dvou důvodů. Za prvé, chutnají příšerně se všemi chemikáliemi obsaženými v nich. Za druhé, pokud jsou léčeni arsenem, bude vaší další zastávkou po večírku okresní nemocnice. Pamatujte, že ošetřené dřevo produkuje při spalování toxické plyny, které mohou být při vdechnutí smrtelné.
Neidentifikované dřevo
Určitě jste slyšeli rčení: „Malé znalosti jsou nebezpečné“. No, tady je to příliš relevantní. Nemůžete jen tak vybrat náhodné dřevo a hodit ho do udírny, pokud nechcete proměnit své maso v příšerně chutnající odpad, který je špatný jak pro vaše chuťové buňky, tak pro zdraví.
Jak dlouho potřebujete kouřit ribeye?
Pro dokonale šťavnatý a chutný steak je důležité ho udit asi 20 minut z každé strany při 180 °F. Ponechání při teplotách nižších než 180 °F může mít za následek suchý a tuhý steak. Navíc může mít štiplavou chuť, pokud použijete tvrdé dřevo, jako je dub nebo Hickory.
Kolik dřeva byste měli dát do svého udírny pro ribeye?
Je to něco, co závisí na mnoha faktorech, včetně:
- Ať je horko nebo venku zima, když kouříte
- Typ dřeva, který používáte
- Množství masa v udírně
- Velikost dřevěných kousků, které používáte
V typický den postačí asi dvě až tři středně velké dřevěné štěpky k dokonalému uzení vašeho ribeye nebo jakéhokoli jiného masa asi hodinu. Pokud používáte chipsy, množství by mělo být alespoň dvě až tři hrsti, každou po 60 minutách, aby se zachovala ideální chuť masa.
Závěrečné úvahy
Špatně uzené maso je plýtváním. To také, když je to jeden z nejchutnějších kusů z celé partie jako ribeye. A proto je nutný výběr vhodného dřeva.
Vzhledem k tomu, že každé dřevo má jiné aroma a chuť, nechcete použít něco, co nedoplňuje celkovou texturu a chuť konkrétního masa.
Některá dřeva jako jablko a třešeň dodávají sladkou chuť; jiné jako dub a bílý ořech mají kouřový nádech. V ideálním případě je pro uzení tučných řízků ten druhý nejlepší. Ale opět vše záleží na vašem vkusu.
Které dřevo je podle vás nejlepší na uzení ribeye? Neváhejte vyjádřit své myšlenky v sekci komentářů. rád bych od vás slyšel. Dobré jídlo a uvidíme se u dalšího!
