Závěrečná příchuť žebra do značné míry záleží na tom, jaký druh dřeva kdy použijete kouření. Když vidíte, kolik z nich je k dispozici, výběr může být trochu obtížný, pokud nemáte znalosti o daném tématu.
Je toho víc než jen samotná příprava masa, i když je to neuvěřitelně důležitá fáze. Chcete-li připravit perfektní žebra, musíte umět udit maso aniž byste to přeháněli.
Neadekvátní druh dřeva nebo prostě příliš mnoho kouře po příliš dlouhou dobu může dodávat masu příliš zdrcující chuť, i kdyby to byl lehký druh dřeva.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší dřevo na kouření žeber
Poznatky jsem pro vás nasbíral na základě svých zkušeností a vyjádření mnoha renomovaných kuchařů. Mezi všemi druhy jsem vybral několik nejoblíbenějších a nejsnáze dostupných druhů dřeva, na které se perfektně hodí kouření žeber.
Bílý ořech
Perfektní volba pro uzení žeber, doplňuje jejich chuť tím, že dává docela silnou kouřovou chuť (ne nejsilnější). Velmi oblíbené dřevo na uzení, vhodné i pro začátečníky. Samozřejmě byste si měli dávat pozor, abyste to nepřehnali, ale pamatujte, že to platí pro všechny druhy dřeva.
Mesquite
Skvělé dřevo na kouření za předpokladu, že umíte umírněnost. Je to jeden z nejsilnějších druhů, a proto byste měli být obzvláště opatrní, protože s tímto dřevem není příliš těžké jít příliš daleko. V důsledku toho vás maso místo charakteristické silné, zajímavé chuti překvapí silnou, zdrcující hořkostí.
V malých množstvích je skvělý pro míchání s lehkým, sladkým dřevem.
Dub
Běžný a známý druh dřeva pro většinu lidí. Je skvělý pro začátečníky, přestože patří chuťově do skupiny „středně silných“ lesů.
A obrovskou výhodou dubu je, že hoří po dlouhou dobu, což je ideální pro dlouhé kouření (zejména u ofsetových kuřáků).
Je také velmi dobrý pro míchání s lehkými ovocnými stromy. Chuťový profil dubu není tak silný, což je pro začátečníky bezpečnější.
jablko
Jeden z nejznámějších ovocných stromů na světě, který je skvělý pro kouření. Dává lehkou, ovocnou chuť, která fenomenálně ladí s žebry a doplňuje jejich chuť.
Chcete -li obohatit chuťový profil, můžete kombinovat jablko s dubem, hikorem nebo dokonce s mesquitem.
Pekanový ořech
Dřevo poměrně silné, sladké vůně, které dobře padne na žebra. Aby byla chuť zajímavější, opravdu doporučuji smíchat toto dřevo s jiným, trochu silnějším typem. Samozřejmě byste si měli dát pozor, abyste to nepřehnali se silným dřevem, jinak maso získá docela hořkou chuť.
Třešeň
Skvělé ovocné dřevo pro hovězí a vepřové maso, které je ideální pro uzení žeber. Dodává masu sladké ovocné podtóny a lehkost mu umožňuje odpustit některé chyby při kouření (příliš mnoho kouření).
Skvěle se hodí k hickory
Přečtěte si také: je broskvové dřevo vhodné ke kouření nebo byste ho měli nechat u krbu?
Dřevěné klády vs Kousky vs Čipy: Který je nejlepší pro žebra?
Jak uvádí výše uvedený název, existují tři hlavní velikosti dřeva používaného k uzení.
První z nich jsou dřevěné kulatiny což jsou velké prasklé kusy dřeva, které jsou ideální pro dlouhé kouření, přestože produkují o něco méně kouře. Mohou být použity jako jediný zdroj tepla u velkého kuřáka (hlavně ofsetoví kuřáci).
Kusy jsou menší kusy dřeva které perfektně fungují pro kouření v kombinaci s dřevěným uhlím. Produkují hodně kouře, a proto byste jich neměli používat příliš mnoho. Stačí umístit několik kusů na brikety a to je vše.
Čipy jsou malé kousky které hoří velmi rychle a přitom generují obrovské množství kouře. Ty se nejčastěji používají ve speciálních plechovkách/kontejnerech (kuřák), což umožňuje prodloužit dobu hoření a zlepšit účinnost. Vzhledem ke své velikosti a vlastnostem se používají hlavně v plynových resp elektrické grily a potenciálně v plynové kuřáky.
Můžete použít více druhů dřeva
Jakmile řádně zvládnete kouření s jedním druhem dřeva a víte, co je střídmost, možná nadešel čas, abyste zkusili něco úplně nového.
Mnoho druhů dřeva je vhodných pro míchání, což dává masu zcela odlišný chuťový profil.
Ještě jednou připomínám, že je to pro zkušené jedince, kteří zvládli kouření natolik, aby dokonale věděli, kdy a kolik dřeva použít, aby maso nemělo příliš zdrcující chuť.
Přečtěte si také: mohu použít Osage Orange ke kouření?
