Losos je skvělé maso k jídlu. Má bohatou, šťavnatou chuť a výjimečný chuťový profil.
Je to pro vás také velmi zdravé! Je bohatý na omega tuky, skvělý pro pokožku a vhodný pro hubnutí, navíc snižuje krevní tlak a podporuje zdravou mozkovou činnost.
Pokud často jíte lososa, pravděpodobně hledáte různé způsoby jeho přípravy. Uzení losos může zpestřit váš jídelníček.
Pokud jste nikdy předtím nekouřili lososa, možná vás zajímá, jaké nejlepší metody použít a jaké techniky použít.
Tento článek obsahuje vše, co potřebujete vědět o kouření lososa. Čtěte dále a dozvíte se více.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší lesy pro uzení lososa
Losos je jemné maso, které nemá tak bohatou chuť jako hovězí. Proto jej mohou snadno přemoci silnější dřeviny.
Zde je několik mírnějších druhů dřeva, které poskytnou příjemnou jemnou chuť:
- věk: Někdo si může myslet, že olšové dřevo je pro lososa příliš jemné. Nicméně, protože losos musí kouřit po dlouhou dobu, je to perfektní volba. Propůjčí lososovi lehkou kouřovost, aniž by ho přemohl.
- jablko: O něco silnější než olše, jablečné dřevo dodává lososovi kouřovou, ovocnou chuť, která jej posouvá na další úroveň. Poskytuje dokonalé množství kouřové sladkosti, aniž by ubíralo na jeho chuti. Smíchejte ho s mesquitem, aby losos trochu zakousl!
- Javor: Javorové dřevo je další, které dodává lososovi sladkou chuť, aniž by ho přehlušilo. Nikdy není hořký a funguje tak, že poskytuje lahodnou chuť, která se skvěle doplňuje s lososem.
- Třešeň: Třešňové dřevo je všestrannější, než si myslíte! Dodává jemnou sladkost a zároveň umožňuje lososovi zaujmout střed. Funguje dobře, když je smíchán s olší, pekanem nebo dubem.
- Pekanový ořech: Pekanový ořech je z rodiny bílých ořechů, a proto je o něco silnější než ostatní ovocné dřeviny na tomto seznamu. To znamená, že by se měl používat střídmě. Ale když se použije s mírou, dá vašemu lososu teplou a jemnou chuť.
- Vlašský ořech: Ořech je dalším typem dřeva, které může být příliš silné, pokud je nadměrně používáno. Lososa však dodává oříškovou, kouřovou chuť, která chuť povznáší. Postupujte obezřetně.
- Dub: Dub je dalším dřevem, které vytváří křehkou rovnováhu mezi tím, že lososovi dodává skvělou chuť a přemáhá ho. Může však dát vašemu lososu jedinečnou středně sladkou chuť, díky které se to všechno vyplatí. Nejlépe se hodí k uzení lososa za studena.
- Bukové dřevo: Bukové dřevo vytváří lehkou, čistou chuť, která je také trochu ořechová. Pronikne do ryby, aniž by ovlivnil výraznou chuť.
Při kouření lososa je třeba se vyhnout lesům
Existují určitá dřeva, která rozhodně nebudou fungovat pro uzení lososa. Obecně platí, že tyto dřeviny přebijí chuť lososa.
Zde je několik, kterým se budete chtít vyhnout:
- cedr: Cedrová prkna a losos jsou neodmyslitelnou součástí nebes. Cedr na kouření? Ne tak moc. Cedr zpravidla v udírně špatně hoří a je třeba se mu vyhnout.
- Bílý ořech: Hickory dřevo je velmi pevné a nejlépe se používá na červené maso. Ačkoli někteří tvrdí, že by se dal použít k uzení lososa, musíte být při tom extrémně opatrní. Hickory snadno přemůže lososa do bodu, kdy je extrémně hořký a prakticky nepoživatelný.
- Mesquite: Mesquite je nejlepší pro tmavá masa, která mohou obstát v silné chuti. Při kouření lososa by se mu rozhodně mělo vyhnout, ale pokud se jen nemůžete nabažit chuti, zkuste ho smíchat s mírnějším dřevem.
- Jehličnany: Dřeva z jehličnanů a borovic obsahují hodně mízy a pryskyřice. Nejsou tedy vhodné pro uzení jakéhokoli druhu jídla. Dodají jídlu legrační chuť a mohou strávníkům dokonce způsobit nevolnost!
- Zelené dřevo: Dřevo, které je velmi zelené, také způsobí, že jídlo nebude poživatelné a může způsobit onemocnění.
Tipy na kouření lososa
Pokud kouříte lososa, existují určité tipy a techniky, které byste měli znát. Zde je několik, které je třeba poznamenat.
čas na vaření
Uzení lososa trvá dlouho, obvykle mezi 8 a 12 hodinami. Je tedy velmi důležité mít během kouření teplotu pod kontrolou.
Určitě použijte kuřák kterým důvěřujete, že zůstanou ve správných parametrech. An elektrický kuřák je doporučeno.
Začněte s čerstvým lososem
Mraženého lososa samozřejmě můžete udit. Ale bude to chutnat mnohem lépe, když začnete s čerstvými filety!
Filetovat či nefiletovat
Pokud se rozhodnete filetovat ryby sami, ujistěte se, že víte, co děláte. Můžete snadno skončit tak, že nastrouháte celého lososa.
Pokud si koupíte rybu, která byla předfilmována, pokuste se získat rybu, ve které jsou ještě špendlíkové kosti. To jsou kosti, které se táhnou po délce ryby; jejich unáhlené odstranění může rybě rozbít maso.
Místo toho se rozhodněte pro jejich odstranění pomocí kleští doma.
Měřítko nebo neměřítko
Necháte-li šupiny na lososovi, bude se vám filet snadněji grilovat a krájet. Navíc to neovlivní chuť.
Proto říkáme váhy na!
Přečtěte si také: dřevěné pelety vs kusy vs štěpky: které byste si měli vybrat?
Podívejte se na toto video YouTube od uživatele Tipy šéfkuchaře, abyste viděli, jak se losos udí:
Příprava na uzeného lososa
Lososa můžete připravit na uzení jedním ze dvou způsobů.
První je suché vytvrzení. Pomocí této metody udusíte rybu v soli a poté ji smyjete poté, co ji necháte několik hodin odležet.
Alternativou je vytvrzovat za mokra nebo solankou to. S touto metodou umožníte rybám sedět ve vaně s vodou, solí a cukrem.
Zde je doporučený recept:
- 1 šálek hrubé soli
- 1 šálek volně zabaleného tmavě hnědého cukru
- 3 kvartuje vodu
To bude stačit na 1 filet. Pokud vaříte 2 filety, zdvojnásobte ingredience. Pokud vaříte 3 filety, ztrojnásobte je a tak dále.
Losos by měl být namočený celkem 6 hodin a měl by se občas obrátit. Jakmile je hotové, vyjměte jej a osušte.
Způsob vytvrzování je jedna z věcí, které odlišují lososa od lokše
