Pokud hledáte jedinečné uzené koření, musíte vyzkoušet uzené sůl.
Je to velmi aromatický typ soli a můžete použít dřevěné třísky nebo kousky dřeva bez kůry, abyste sůl naplnili svou oblíbenou chutí dřevěného kouře.
Uzená sůl je nejlepší způsob, jak přidat trochu komplexnosti chuti do vašich pokrmů.
Nejlepší dřevo pro uzení soli je silné tvrdé dřevo, jako je bílý ořech, mesquite a dub, které dodávají soli bohatou, zemitou chuť ve stylu jižního BBQ. Ale světlejší dřeva, jako je olše a ovocná dřeva, jsou nejlepší, pokud dáváte přednost sladkému ovocnému a jemnějšímu koření.
Uzené soli jsou skvělou, přirozenou metodou, jak propůjčit pokrmu kouřovost grilovanou na plameni, aniž byste použili drsný tekutý kouř s umělou chutí nebo se museli obtěžovat uzením jídla sami.
Vločky mořské soli, které byly naplněny kouřem ze skutečného, neošetřeného dřeva, jsou známé jako uzené soli.
Po dobu až dvou týdnů se sůl udí dřevy bez kůry. Dřevo během této doby dodává soli svůj vlastní chuťový profil, který se může pohybovat od jemné přes robustní až po sladkou.
V tomto příspěvku sdílím nejlepší dřevěné štěpky nebo pelety, které můžete použít, pokud chcete doma udit sůl.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jak chutná uzená sůl?
Chuť uzené soli skutečně závisí na dřevě použitém k výrobě kouře a také na druhu soli.
Uzené soli jsou silné, aromatické koření, které dává každému pokrmu vůni grilované na plameni a kouřové bohatství.
Například bílý ořech může dát soli silnou vůni kouře. Strom z ovocného dřeva, jako Crabapple or broskvové dřevo, zanechá sladší kouřovou vůni.
Mořská sůl a himalájská sůl mají jemný rozdíl v chuti díky odlišnému obsahu minerálů.
Uzená sůl je extrémně komplexní směs jasných slaných a tmavých nebo zemitých kouřových chutí. Při aplikaci na maso dokáže chuť proteinu skutečně rozzářit a oživit.
Můžete kouřit většinu druhů soli, ale běžná jodizovaná stolní sůl není tak dobrá jako mořská sůl nebo košer sůl.
Navzdory svým zjevným výhodám může uzení sůl propůjčit chuť kouřovému pokrmu, aniž by kuřák musel grilovat. Hodí se do sladkých i slaných jídel a výborně se přidává do koktejlu Bloody Mary.
Nejlepší lesy pro uzenou sůl
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, musíte sůl kouřit studeným kouřem při teplotě 80 stupňů F nebo nižší. Metoda studeného kuřáka neovlivňuje chuťové profily dřeva.
Sůl můžete zapálit horkým kouřem při 275 F, ale budete ji muset často míchat. Tato metoda může zlepšit chuť dřevěného kouře rychleji.
Považujte sůl za plátno, kouř za štětec a dřevo za lak.
Pro silnou zemitou a dřevitou kouřovou chuť s živými barvami kouře vyzkoušejte bílý ořech nebo mesquite.
Pro oříškovou, lehce nasládlou a bohatší chuť můžete použít pekanové dřevo. Sladké ovocné dřeviny jako jablko nebo javor jsou vždy dobrým výběrem, protože mají sladkou jemnou chuť.
Kdy pomocí udírny na pelety, pro více vrstvení chuti doporučujeme použít Pit Boss Competition pelety. Chuť může být lepší, pokud se kombinuje více chutí.
Ale teď projdu všechny možnosti – buďte však trpěliví, protože existuje tolik chutných možností!
jablko
- intenzita: mírná
- příchutě: jemná, ovocná, sladká
Jablečné dřevo dodává jemně a jemně sladkou chuť a je ideální pro uzení soli.
Toto dřevo je vhodné pro začátečníky, protože má příjemnou, mírnou kouřovou chuť, takže se nemůžete pokazit a je těžké s ním sůl překouřit.
Celková chuť jablečných dřevěných lupínků je nejlépe popsána jako sladká a ovocná se svěžím jemným kouřem. Nepřebije žádný druh jídla, ale dodá soli příjemnou sladkost.
Je to nejlepší volba, pokud nemáte rádi tu silnou klasickou zemitou a pikantní BBQ chuť.
Místo toho získáte jemnou kouřovou příchuť, která se hodí k většině potravin, takže sůl můžete použít při vaření všech typů pokrmů.
Ačkoli je jablko mírným ovocným dřevem pro uzení soli, stále činí ovocné vůně chutnými. V kombinaci s jemnou kouřivostí sůl chutná jako drahé luxusní koření.
Protože je to jedna z nejjemnějších příchutí, je to také jeden z nejoblíbenějších typů soli většiny lidí. Dobře se páruje s rybami, korýši, kuře a zelenina.
Také rád používám jabloňové dřevo jako mísící dřevo pro mesquite, dub a bílý ořech. Tato silná dřeva jsou velmi zemitá a štiplavá, takže přidání sladké a jemné ovocnosti zlepšuje chuť soli.
Pokud chcete vyzkoušet recept na uzenou sůl z jablkového dřeva, doporučuji Weberovy jabloňové štěpky protože jsou kvalitní a hoří čisté.
Třešeň
- intenzita: mírná
- příchutě: sladká, ovocná, lehce květinová
Je otázkou osobních preferencí, zda máte rádi třešňové dřevo nebo jablko. Obě tato ovocná dřeva mají podobnou sladkou chuť, ale třešeň také dodává soli tmavě načervenalou barvu.
Třešeň je považována za jednu z nejuniverzálnějších a nejchutnějších kouřových dřev.
Sůl bude mít sladké, robustní, ovocné a kouřové aroma. Sůl pak můžete použít ke kořenění mořských plodů, protože se velmi dobře hodí k lehčím masům a rybám.
Třešeň je oproti jablku také jemná, ale o něco ovocnější a můžete ochutnat i několik květinových vůní.
Cherry má jemnou štiplavou chuť, která vyvažuje intenzivní pikantní chuť soli. Sůl bude chutnat lahodně, takže je to skvělá alternativa pro dub, bílý ořech a sladší ořechová dřeva.
Když grilujete a BBQ používáte sůl z třešňového dřeva, můžete očekávat tmavší barvu jídla.
Projekt Výrobky udírny štěpky z třešňového dřeva jsou jemně řezané a ideální pro použití s elektrickou udírnou.
Olše
- Intenzita: mírná
- Chuť kouře: neutrální, lehce nasládlá, lehce zemitá a pižmová
Olše patří k mírným, ale pikantním a zemitým kouřovým dřevům. Vzhledem k tomu, že je neutrální a decentní ve srovnání s jinými dřevinami na uzení, dodává uzené soli jemnou, ale chutnou chuť.
Uzená sůl z olšového dřeva je oblíbená mezi domorodými populacemi v Severní Americe po staletí. Toto dřevo je velmi univerzální, robustní a má příjemnou lehkou kouřivost.
Olše červené je jedním z nejoblíbenějších druhů olší používaných k uzení soli. Dodává přirozenou kouřovou chuť, ale není tak silná jako javor, dub nebo mesquite.
Také není sladký jako ovocné dřeviny. Můžete však zaznamenat mírnou sladkost, ale celkově je to klasický kouř.
Olše je obvykle používá se k uzení zeleniny a drůbež nebo mořské plody. Jako kouřové dřevo není dostatečně silné, aby dodalo intenzivní chuť. U tohoto dřeva můžete očekávat lehce zauzenou sůl.
Můžeš použít hrubě řezaná štěpka Camerons Products olše v udírně sůl pro uzení za tepla i za studena. Tyto chipsy jsou chutné a spalují čistý kouř.
Bílý ořech
- intenzita: silná
- příchutě: pikantní, slaninová, zemitá, vydatná
Hickory je odvážnější, stejně jako je oblíbená chuť uzené soli. To proto, že bílý ořech je tradiční kouřové dřevo v jižanském stylu s výraznou chutí.
Hickory je jeden ze silnějších kouřových lesů venku.
Doporučuji udit sůl s dřevěnými štěpky z bílého ořechu, protože dodává soli velmi kouřovou chuť. Je to také zemité, vydatné, pikantní a slaninové.
Celkově bych to nejlépe popsal jako kouřové dřevo s masovou příchutí.
Pokud máte v plánu použít hickory uzenou sůl pro koření masa stejně jako hovězí a vepřové si vychutnáte silné uzené a slaniny podobné chuti kouře z bílého ořechu.
Při studeném uzení soli s peletami nebo hranolky z bílého ořechu kouř dodává soli pikantní, ale lehce nasládlé aroma.
Vzhledem k tomu, že sůl je velmi pikantní, přijímá silné kouřové aroma a stává se „super kořením“.
Recept na uzenou sůl z bílého ořechu patří na jihu USA k nejoblíbenějším.
Sůl je perfektním doplňkem k červenému masu, zvěřině, vepřovému (zejména slanině), krůtímu masu, kuřecímu masu, hamburgerům, dětská zadní žebraa mořské plody jako krevety.
Tuto odvážnou masovou sůl ale můžete použít i k výrobě marinád se sladkým medem a javorovým sirupem.
Projekt Kuřácké chipsy Camerons Hickory jsou pro mnoho kuřáků oblíbené dřevěné štěpky, protože jsou cenově dostupné a nezanechávají po sobě štiplavou pachuť jako některé levnější kuřácké lupínky.
Mesquite
- intenzita: silná
- příchutě: zemitá, pižmová, silné kouřové aroma, tučné
Pokud hledáte nejintenzivnější kouřovou chuť, použijte na uzenou sůl dřevěné třísky mesquite. I malé množství způsobí, že sůl bude chutnat lahodně, protože mesquite dřevo je velmi pevné.
Pokud jste někdy kouřili nebo grilovali jídlo, znáte silné kouřové BBQ příchutě mesquiteového dřeva.
Koneckonců, trojice největších texaských BBQ dřevin zahrnuje mesquite, bílý ořech a dub.
Dřevo mesquite se obvykle používá k uzení těchto velkých masitých kusů hrudí, žeber nebo vepřové plec.
Vůně tohoto dřeva je zemitá a kouřová, se slabou pižmovou dochutí. Je to dřevo se silnou chutí a výrazným kouřem, které naplní vaši sůl množstvím vůní a chutí.
Protože mesquite hoří horko a rychle, je důležité nepoužívat příliš mnoho dřevěných třísek. Vzhledem k tomu, že úroveň kouřivosti je tak silná, sůl nepřekuřujte, abyste předešli hořkosti.
V důsledku toho doporučuji použít menší množství dřevěných třísek mesquite.
Sůl uzená s mesquitem je bohatá a intenzivní – můžete ochutnat lehce štiplavou, pikantní a zemitou chuť.
Není to typ jemného sladkého dřeva jako jablko, ale rozhodně můžete mesquite smíchat s jinými kouřovými dřevy, zejména s ovocnými dřevy, neutrální olší nebo sladkým ořechovým dřevem, jako je pekan.
To zmírní zemitou chuť pižmového kouře.
Camerons produkty mesquite dřevěné udírny dodejte své soli tradiční kouřové aroma. Suší se v peci a spalují horký aromatický kouř.
Dřevěné třísky z dubového sudu a whisky
- intenzita: střední
- příchutě: zemitá, tradičně kouřová chuť, lehká chuť whisky
Jedna z nejrafinovanějších a nejluxusnějších odrůd kouřové soli se udí nad dubovými lupínky v sudu whisky.
Tyto soli získávají lahodnou silnou kouřovou chuť s lehkou chutí stařené whisky. Chuť je nejlépe popsatelná jako zemitá, kouřová s příjemným aroma vanilkové whisky.
Dub je středně silné kouřové dřevo, které dodává soli krásnou zemitou a kouřovou chuť, podobnou tradičnímu grilování.
Proto můžete tuto sůl použít pro tradiční kouření a grilování v jižanském a texaském stylu.
Kouř je trochu silnější než u ovocných dřev, ale ne tak silný, aby přebil sůl. Je to uprostřed mezi intenzivním mesquitem a světlejším javorem.
Dubové dřevo je ideální pro ty, kteří mají rádi bohaté, robustní aroma bez drsné nebo nepříjemné pachuti. Dub také dodává uzené soli černou barvu, srovnatelnou s uzeným masem.
Červený dub je nejlepší volbou pro nejlépe chutnající uzenou sůl, protože vydává jasnou kouřovou vůni.
Můžete také použít lehká ovocná dřeva, jako je jabloňové nebo hruškové dřevo, ke zjemnění a zjemnění zemitosti štěpků dubového dřeva.
Určitě dejte Dřevěné štěpky ze sudu whisky Jack Daniel's Vyzkoušejte, chcete-li gurmánskou a gurmánskou uzenou sůl, která předčí jakýkoli nákup v obchodě s potravinami.
Pokud ale nemáte rádi tu chuť bourbonu, můžete použít klasiku Cameronovy dubové dřevěné štěpky.
Javor
- intenzita: mírná až střední
- příchutě: sladké a sladké
Když zeptejte se amerického pitmastera jaké je nejlepší dřevo na uzení potravin, pravděpodobně uslyšíte javor jako jednu z nejchutnějších možností.
Toto dřevo má nádherně sladkou a jemnou chuť. Jeho kouř je dokonale vyvážený a nezastiňuje sůl.
Pokud dáváte přednost přirozeně sladkým kouřovým dřevům, lze použít javorové dřevěné štěpky. Toto dřevo dodává soli jemnou, ale příjemnou kouřovou chuť. Navzdory své jemnosti je javor velmi nápadný a chutný.
Většina pitmasterů si vybírá javor cukrový, protože poskytuje čistý, příjemný kouř.
Díky své velké sladkosti má toto dřevo kouřový profil, který připomíná ovocné dřevo. Kouř je však silnější a je v něm trochu zemitá odvážná chuť.
Pro sladkou a slaninovou chuť můžete použít i kombinaci javoru a bílého ořechu.
Optimální kombinace jsou javor s jablkem pro lahodně sladkou chuť, javor s dubovým dřevem pro zemitější příchuť nebo javor s olší pro neutrální kouřovou vůni.
Sladká a zemitá chuť se k soli hodí. Javorovou uzenou sůl můžete použít jako suchou pomazánku na oblíbené maso a jako koření do zeleninových pokrmů.
Dřevěné štěpky z javoru Napoleon dodá vaší soli jemnou sladkou kouřovost.
Pekanový ořech
- intenzita: střední
- příchutě: ořechová a lehce nasládlá
Pekanový ořech je nejoblíbenější ořechové dřevo pro uzení soli. Je to spíše dřevo se středním kouřem, protože má docela hustý silný kouř, ale chuť je velmi příjemná, protože je to směs ořechů a sladkého.
Dodává soli to správné množství ořechové a sladké vůně a chuti. Pekanové ořechy mají lahodnou chuť, ale jsou mnohem ořechovější než ovocné stromy.
Pekanové dřevo má kouřovost, která připomíná klasickou kouřovost.
Pekanové dřevo je nejlepší pro uzení hrubé mořské soli, protože tato větší zrna absorbují veškerý kouř. Také sůl získá světle hnědou barvu.
Pekanové stromy mají silnější chuť než ovocné stromy, ale nic jako intenzivní štiplavý kouř mesquitu.
Pekanové dřevo hoří ve srovnání s jinými dřevy rychle, takže je to dobrá volba, pokud chcete vařit delší dobu.
Uzení soli trvá velmi dlouho, takže štěpky z pekanového dřeva jsou pro tento úkol ideální.
Tyto dřevěné štěpky doplňují sůl tím, že dodávají sladkost, ořechovost a chuť. Mají výraznou sladkou a slanou chuť díky oříškům.
Pekanový ořech můžete smíchat s jablkem nebo třešní, aby byl kouř jemnější a ovocnější. Sůl bude jemnější, takže ji můžete použít ke kořenění ryb a mořských plodů.
Pokud sháníte přírodní, kvalitní štěpku, můžete se spolehnout Western Premium BBQ produkty Pecan BBQ Smoking Chips.
Pelety
Vzhledem k tomu, že kuřáky na pelety jsou v dnešní době velmi oblíbené, doporučuji svou oblíbenou značku kuřáckých pelet: Soutěžní směs Pit Boss.
Směsi na pelety mají jedinečné chuťové profily, protože jsou směsí různých druhů tvrdého dřeva.
Směsné dřevěné pelety Pit Boss Competition jsou směsí sladkého javoru, ovocného třešňového dřeva a bílého ořechu.
Směs má chuťový profil sladké, slané, kouřové a kyselé. Také dodává soli světle růžový odstín.
Tato kombinace je ideální pro uzení soli, protože poskytuje všechny chutě, které potřebujete, pokud budete sůl používat jako koření pro maso a zeleninu.
Další informace o nejlepší dřevěné pelety na uzení a jak je zde používat
Jakým dřevům se vyhnout při kouření soli
Sůl je jednou z potravin, které můžete udit s jakýmkoli kořeněným tvrdým dřevem, které je vhodné i pro uzení masa a dalších potravin.
Vzhledem k tomu, že sůl se používá jako koření a koření, můžete jí dát jakýkoli typ kouřové chuti, kterou máte rádi.
Nemohu vám proto poradit, abyste na uzenou sůl nepoužívali konkrétní dřevo. Neváhejte použít sladká, slaná a intenzivně kouřící dřeva.
Při vkládání dřevěných třísek nebo dřevěných kousků do tácku na udírny používejte pouze ostříhané dřevo.
K uzení můžete použít zelené dřevo (čerstvě nařezané dřevo)., ale POUZE za velmi specifických okolností.
Při uzení soli nikdy nepoužívejte měkké dřevo. Měkká dřeva obsahují mízu, pryskyřici a dokonce i jedy, ze kterých se vám může velmi zle.
Při výrobě uzené soli vyvarujte se použití jehličnatého dřeva jako je borovice, sekvoje, jedle, smrk, cypřiš nebo cedr.
Tyto stromy obsahují hodně mízy a terpenů, což jim dodává zvláštní chuť a může vám způsobit nevolnost, pokud k dochucení jídel používáte sůl.
Jilm, eukalyptus, platan a tekutá ambra jsou všechny příchutě, kterým je třeba se vyhnout při vaření a uzení.
Nejlepší druhy soli ke kouření
Vyberte sůl s většími granulemi nebo větším povrchem.
Vzhledem k tomu, že kouř ulpívá na povrchu soli, nepoužívejte kuchyňskou sůl ani běžnou jodizovanou sůl, protože zrnka jsou příliš malá na to, aby je kouř mohl vyluhovat.
Budete potřebovat hodně soli se spoustou částic, aby se na nich kouř držel, jinak neucítíte tu výraznou kouřovou chuť.
Hrubá mořská sůl a vločková sůl jako košer sůl jsou dvě alternativy pro uzení.
Při uzení preferuji vločkovou sůl jako vločky mořské soli Maldon protože hrubá zrnka soli vidím snadno. To mi umožňuje snadno zjistit, kolik toho využívám.
Kouřová chuť je velmi účinně absorbována vločkovou solí.
Himálajskou kamennou sůl lze také kouřit. I když je technicky možné udit himálajskou sůl, rozhodl jsem se to neudělat, protože kouř může přebít již tak výraznou chuť soli.
Pokud ho však chcete použít jako koření na maso a marinádu, může to fungovat.
Jak dlouho kouřit sůl
Uzení soli je dlouhý proces. Většina pitmasterů ráda udí sůl za studena při 80 F po dobu alespoň 4 hodin v udírně, přičemž každou hodinu promíchává. V některých případech může proces trvat až jeden den.
Nejste omezeni na uzení za studena a můžete zamíchat sůl, abyste zrnům propůjčili ještě kouřovější aroma.
Pokud sůl udíte horkým kouřem, nastavte udírnu na 275 F a uďte minimálně 2 hodiny a až 12, pokud chcete kouřovou sůl s velmi silnou příchutí.
Ochutnejte, ale vězte, že sůl lze v udírně ponechat až 24 hodin.
Po 4 hodinách začne sůl žloutnout a bude mít lehkou chuť. Po 6 hodinách sůl začne hnědnout a bude mít mnohem silnější chuť. Po 12 hodinách si všimnete značného barevného posunu a silné chuti ve vašem kouři.
Sůl vám po 24 hodinách v udírně vyfoukne chuťové pohárky se vší kouřovou chutí. Kouření soli je jistý způsob, jak zlepšit vaši hru s grilováním.
Odnést
Nebojte se vyrobit si sůl uzenou za studena doma na mírném ohni. Jednoduše položte sůl na hliníkovou fólii a vykuřte ji.
Jakmile jednou vyzkoušíte uzenou mořskou sůl nebo košer sůl, nebudete ji moci přestat vyrábět!
Uzená sůl pomáhá vyniknout grilovací chuti i při grilování na sporáku. Před opékáním posypte zeleninu, aby získala uzenou chuť, aniž byste museli spouštět udírnu.
Jakmile začnete při vaření používat uzenou sůl, uvědomíte si, že je to úžasný doplněk vašeho výběru koření.
Nejlepší dřeva na uzení jsou klasická silnější dřeva jako hickory, mesquite a dub. Jemnější dřevěné štěpky fungují také, ale pokud hledáte výraznou kouřovou chuť, můžete dřeva vždy smíchat.
Každé dřevo dodává soli jinou chuť, takže si se dřevem můžete opravdu pohrát, abyste viděli, jak různé příchutě ovlivňují chuť.
Pak můžete použít různé soli do omáček, suché drhnutí, marinády a koření pro vaše oblíbené recepty.
Zde je další skvělý k uzení na koření: Jalapeňské pálivé papričky pro pikantní kouřovou chuť!
