Tuňák je skvěle chutnající a všestranná ryba, která přesvědčí i ty, kteří nejsou úplně na mořské plody.
By kouření tuňák, jeho chuť ještě posouváte na jinou úroveň a prostě ho musíte vyzkoušet.
Abyste z uzeného tuňáka vytěžili maximum, je důležité pro uzení použít správný druh dřeva.
Protože steak z tuňáka se musí vařit mnohem méně dlouho než jiné kusy masa, chcete se ujistit, že použité dřevo odpovídá chuťovému profilu této zdravé tučné ryby.
Osobně doporučuji k uzení tuňáka používat dřevité štěpky s jemnou příchutí, jako je jablko, broskev nebo třešeň. Tím ale možnosti samozřejmě nekončí. Některé další dřevěné štěpky, které skvěle fungují s tuňákem, protože mají různé chuťové profily, jsou ty z bílého ořechu, mesquitu a pekanového ořechu.
Jak již bylo řečeno, pojďme zjistit, proč přesně jsou tato dřeva ideální volbou pro kouření tuňáka!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jaká dřeva jsou nejlepší pro uzení tuňáka?
Při uzení ryb, jako je tuňák, budete obecně chtít použít dřevěné štěpky se světlou příchutí, aby nepřebily jemnou chuť ryby.
Chuť, kterou masu dodají, doplňuje šťáva z čerstvého citronu a posypání šťavnatým tuňákem černým pepřem.
Pokud však dáváte přednost a silnější kouřová chuť k masu dobře poslouží i tvrdé dřevo.
Jabloň
Applewood je mírné dřevo, které dává uzeným tuňákům lehce ovocnou chuť. Je to nejlepší volba, pokud hledáte něco trochu jiného, než je vaše průměrná uzená ryba.
Kvůli jemné chuti dřeva je potřeba maso udit déle než obvykle, aby se vstřebalo.
Takže jít na jablko a udit tuňáka znamená jít na typické pomalé a nízké grilování!
Applewood dokáže doslova nebesky proměnit jakýkoli druh masa – vepřové, žebra, kuře, jen to pojmenuj a já ti podám lupínky z jablkového dřeva.
Zkombinujte jabloňové dřevo s třešňovými štěpky a budete se těšit!
Třešeň
Chipsy z třešňového dřeva jsou lehce sladké a dodají vašemu uzenému tuňákovi jemnou chuť.
Stejně jako jabloňové dřevo je třešňové dřevo jemné dřevo, které dodává tuňákovi jemnou sladkost. Je perfektní, pokud chcete zvýraznit přirozenou chuť ryby, aniž byste ji přemohli.
Navíc ztmaví barvu masa, což je absolutní chuťovka.
Třísky z třešňového dřeva se nejlépe používají v kombinaci s jabloňovým nebo bílým ořechem, protože nejlépe zvýrazňují chuť.
Navíc smíchání těchto dřevěných štěpků s jinými zajišťuje, že maso neztmavne příliš, aby se zdálo poživatelné.
Broskvové dřevo
Peachwood je tradiční dřevo pro uzení ryb. Stejně jako ostatní ovocná dřeva má i broskvové dřevo jemnou chuť.
Jemný kouř broskvového dřeva dodá vašemu tuňákovi dokonalé množství kouřové sladkosti.
Smícháním se silnějšími dřevy s bohatou chutí, jako je tvrdé dřevo nebo mesquite, získáte perfektní kouřově sladkou rybu.
Bílý ořech
Je seznam „nejlepší dřevo na kouření XYZ“ skutečně důvěryhodný, pokud vynechá bílé dřevo?
Hickory je kouřové, robustní dřevo, které se dobře hodí k tučným rybám, jako je tuňák, a upřímně řečeno k jakémukoli masu, na které si vzpomenete.
Má výraznou chuť, kterou lze použít k doslova „uzení“ tuňáka. Pokud máte rádi uzenou chuť svých ryb, je hickory dobrou volbou.
Příliš mnoho kouře může maso však zhořknout. Dávejte si tedy pozor na to, jak dlouho tuňáka kouříte bílým ořechem a kolik štěpků vhodíte.
Jeho odvážná chuť může být pro některé lidi příliš, ale pokud vás to přiměje, jděte do toho!
Zjistěte zde co můžete dělat, pokud má váš kuřák příliš mnoho kouře
Mesquite
Mesquite je další silné tvrdé dřevo, které dává uzeným tuňákům pepřovou chuť.
Má výraznou, zemitou chuť, která se dobře hodí k bohaté chuti tuňáka.
Pamatujte však, že mesquite je druh dřeva, které vás udrží ve střehu! Hoří rychle a rychle.
Pokud tedy plánujete uspořádat líný a dlouhý večer s grilováním, vyhněte se mesquitu (moc jsem to chtěl, aby se to rýmovalo, ale pojďme dál).
věk
Dřevěné štěpky z olše mají příjemně jemnou chuť, která se dobře hodí k mořským plodům. Toto dřevo s neutrální příchutí dodává uzeným rybám extrémně jemný a jemný nádech sladkosti.
Toto tvrdé dřevo neubírá tuňákovi chuť podobnou mořským plodům a zároveň nabízí kouřové a zemité aroma, po kterém my milovníci grilování toužíme.
Přidejte nějaké lupínky z jablečného dřeva pro větší ovocnost a chuťový profil, který získáte, definitivně srazí vaše ponožky!
Také se podívejte tento lahodný recept na marinovaný steak z tuňáka
Pekanový ořech
Pekan je sladké dřevo, které dobře se hodí ke všem druhům rybvčetně tuňáka.
Pekan je dřevo s jemnou příchutí, které masu dodává jemnou sladkost a ořechovou příchuť, která jistě potěší vaše chuťové pohárky.
Toto dřevo, které patří do rodiny bílých ořechů, hoří pomalu, takže je ideální volbou pro grilování, které na rozdíl od mohutného mesquitu vydrží celé hodiny.
Přidáním velkého množství štěpků z pekanového dřeva však může být váš uzený tuňák nechutně štiplavý, a proto je nejlepší ho používat s mírou, popř. v kombinaci s jinými štěpkami, jako jsou ovocné dřeviny.
Proč tato dřeva tak dobře spolupracují s tuňákem?
Tuňák sám o sobě má jemnou chuť. Je to někde mezi mořskými plody a masem.
Honba za ideálními dřevěnými štěpky k uzení tuňáka se tak rozvětvuje do dvou naprosto odlišných cest.
Jemné příchutě měkkého dřeva, jako je jablko, broskev, olše a třešeň, dodávají rybě jen náznak ovocnosti a sladkosti a zároveň nechá prosvítit její původní chuť.
Použití ovocného dřeva dodává rybě jemnou kouřovou chuť, na rozdíl od tvrdého dřeva.
Tvrdá dřeva, jako je mesquite a bílý ořech, na druhé straně jsou silnější ochucená dřeva. Dodají vašemu masu kouřovost, která je víceméně tou „pravou grilovací atmosférou“.
Pekanové dřevo je možností, na kterou se můžete obrátit, pokud hledáte chuť, která vyniká.
Dřevo, které si vyberete, tedy do značné míry závisí na tom, čemu dáváte přednost vy a ti, pro které vaříte.
Jak dlouho byste měli kouřit tuňáka?
Tuňák je delikátní maso. Asi hodina až 1.5 hodiny uzení by vám tedy měla poskytnout dokonalého uzeného tuňáka.
Udit tuňáka, dokud nedosáhne dobrých 140 stupňů s udírnou nastavenou na vnitřní teplotu 225-250 stupňů.
Pokud plánujete připravovat steaky z tuňáka, buď je pečte na vyvýšených plochách, nebo je jednou za čas obraťte. To zajistí, že se vaše steaky z tuňáka propečou rovnoměrně.
Přesná doba pečení steaků z tuňáka závisí na jejich tloušťce.
Může to trvat déle než 1.5 hodiny nebo někdy méně než hodinu.
Takže bych doporučil zkontrolovat svého kamaráda, který kouří teploměr na maso čas od času.
Hledáte více ryb ke kouření? Toto je 10 nejlepších možností uzení ryb pro milovníky mořských plodů
Dřevo, kterému je třeba se vyhnout při kouření tuňáka
Jak vidíte, pokud hledáte to nejlepší dřevo na uzení tuňáka, máte spoustu možností.
Ale existuje také několik, kterým byste se měli vyhnout, bez ohledu na to, nejen u tuňáka, ale při uzení masa obecně.
Evergreeny
Čeleď stálezelených rostlin, včetně cedru, borovice, smrku, jedle atd., obsahuje vysoké množství pryskyřice a mízy. Mohou tedy vydávat nepříjemnou chuť masu a dokonce ovlivnit jeho barvu.
V kombinaci s možností přítomnosti toxických sloučenin vhozením stálezelených dřevěných třísek do udírny připravíte svůj grilovací večer na katastrofu!
Zelený les
Greenwood chips jsou absolutní hrozba! Budete čekat věčnost, než se váš tuňák udí, pokud se z nějakého divokého důvodu rozhodnete vybrat si pro svého udírna toto mokré dřevo.
Pro začátek budete mít potíže se zapálením kvůli obsahu vody.
A pokud se vám ho podaří nějakým způsobem rozpálit, jeho nesnesitelně pomalé hoření bude vyžadovat, abyste tuňáka drželi v udírně celé hodiny, takže proces uzení bude dřina.
A nejhorší na tom je, že po tak dlouhém čekání s rozbouřenými žaludky bude mít tuňák, kterého budete podávat, nechutnou pachuť kvůli bílému kouři zeleného dřeva.
Ošetřené dřevo
Lakované nebo mořené dřevo je rozhodně jedno, kterému byste se měli vyhnout. Takto ošetřené dřevo obsahuje toxické chemikálie, jako je olovo, které jsou pro člověka smrtelné.
Pokud vás to samo o sobě k přesvědčení nestačí, doplním, že to masu dodává příšernou chuť. Jestli to nestačí k tomu, abys byl pryč, tak už nevím co!
Neidentifikované dřevo
No, měl bych to opravdu vysvětlovat? Toulat se do lesů a být jako „máma“ u prvního stromu, který uvidíte, není nejlepší nápad.
Můžete skončit s dřevěnými štěpky, které dodají vašemu masu zvláštní chuť, nebo v horším případě vám uškodí kvůli jejich toxickému složení.
Plesnivé dřevo
Plísně a houby přenášejí na maso velmi nepříjemnou chuť a možná mohou obsahovat toxiny (ano, toto se zde opakuje a je třeba na to neustále pamatovat!)
cedrové dřevo
Kouř z cedrových dřevěných třísek vede k onemocněním, jako je dermatitida a konjunktivitida. Opravdu musím říct víc?
Chci říct, pokud jste fanouškem oteklé kůže, jistě, toto jsou pro vás ty nejlepší dřevěné štěpky.
Nejlepší způsob, jak použít cedr k uzení, je s cedrovými prkny!
Proč investovat do čističky vzduchu?
Neexistuje žádná univerzální odpověď na hledání nejlepšího dřeva pro uzení tuňáka, protože se bude lišit v závislosti na vašich osobních preferencích.
Mezi skvělé dřevěné štěpky, které můžete vyzkoušet, patří jabloň, třešeň, bílý ořech, mesquite a pekan.
Chcete-li doplnit jemnou přirozenou chuť ryb, volte měkké ovocné dřevo, jako je jabloň, třešeň atd. A pokud máte rádi robustní kouřové příchutě, nejlepší dřevěné štěpky jsou hikor nebo mesquite.
Počet dřevěných štěpků, které vhodíte, ovlivní stupeň kouřové chuti vašeho tuňáka; přidání více dřevěných třísek přidá více kouřové chuti.
Napsal jsem to kompletní průvodce používáním dřevěných štěpků pro vašeho kuřáka zde
