Až přijdou prázdniny, Turecko je pokrm, který každý rád vidí u stolu.
Proč jim letos nedarovat něco neobvyklého výrobou uzený krocan?
Kouřová chuť dodá vašemu masu chuť, která odlišuje vaši dovolenou. A co víc, nechá vaši troubu otevřenou pro přípravu všech těch úžasných stran.
Pokud přemýšlíte o kouření krůtího masa na dovolenou nebo pro jakoukoli příležitost, začíná to správným dřevem.
Tento článek zhodnotí nejlepší dřeviny pro uzení krůt a poskytne několik tipů, díky nimž bude vaše maso chutnat jednoduše božsky.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Jaké jsou nejlepší lesy pro kouření Turecka?
- 2 Jaké dřeviny se nedoporučují pro kouření Turecka?
- 3 Tipy pro kouření Turecka
- 4 Směs koření s uzeným krůtím rubem s hořčicí a šalvějí
-
5 Uzený krůtí nálev
- 5.1 Ingredience 1x2x3x
- 5.2 Instrukce
- 5.3 Použijte digitální teploměr
- 5.4 Čerstvé nebo zmrazené
- 5.5 Umístěte pod Tureckem podnos
- 5.6 Neplňte ptáka
- 5.7 Je růžové maso v pořádku?
- 5.8 Potřebujete nechat Turecko odpočívat před podáváním?
- 5.9 Neotvírejte dále kuřáka
- 5.10 Mějte na paměti počasí
- 5.11 Neotrávte své hosty
- 6 Uzené krůtí recepty
- 7 Celé uzené krocan s colou a jablkem
- 8 Uzené krůtí stehna se šalvějí a tymiánem
- 9 Uzený krůtí sendvič od prsu
Jaké jsou nejlepší lesy pro kouření Turecka?
Pokud jde o uzení masa, každý má jiný vkus, ale zde je několik lesů, na kterých se většina shodne, že dodají vašemu krůtu úžasnou chuť.
- Třešňové dřevo: Třešeň dodá vašemu krůtu pěknou sladkou chuť, která skvěle doplňuje maso. Dává vašemu ptákovi také skvělou červenou barvu, která mu pomůže vyniknout na svátečním stole. Chcete -li zvýšit kouřovou chuť, smíchejte ji jen s náznakem hickory.
- Pekanový ořech: Pecan také dává krůtu skvělou, sladkou chuť, ale je mnohem silnější než třešeň. Pokud milujete sladká masa, pekanový ořech by pro vás mohl být.
- Javorové dřevo: Javor také dodá vašemu masu sladkou chuť, ale je mnohem jemnější než jiná sladká dřeva. Je skvělé přidat lehkou chuť a nechat krůtu prosvítat.
- Jabloň: Apple je další ovocné dřevo, které poskytuje jemnou chuť. Přestože má krůta skvělou chuť, permeát ptáka trvá dlouho, takže riskujete vysušení krůty.
- věk: Olše je známá tím, že je jedním z mírnějších kouřících lesů, a proto je pro krůty skvělá. Poskytuje zemitou chuť a je skvělý pro zesílení silnějších lesů.
Přečtěte si také: třešňové dřevo se skvěle hodí i k uzení lososa
Jaké dřeviny se nedoporučují pro kouření Turecka?
- Bílý ořech: Hickory dává krůtu velmi robustní chuť, která ji může přemoci. Může to však být dobré, když řezáte s jinými dřevinami.
- Dub: Většina řekne, že dub dělá z krůtího masa příliš kouřové. Červený dub však dává krůtu načervenalé barvy, díky nimž vynikne na jídelním stole.
- Mesquite: Mesquite má velmi silnou chuť, která dokáže snadno přemoci krůtu a jiné druhy bílého masa. Pokud ho používáte, je nejlepší pro vyvážení efektů přidejte mírnější dřevo.
Tipy pro kouření Turecka
Zde je několik věcí, na které budete chtít při kouření krůty pamatovat.
Teplota a doba vaření
Turecko nemá tak vysoký obsah tuků jako jiné maso. Proto má tendenci rychle schnout.
Aby maso nevyschlo, je nejlepší nechat kuřáka na nízké teplotě, která nepřesáhne 225 stupňů.
Doba, po kterou maso budete kouřit, se bude lišit v závislosti na velikosti ptáka a částech, které kouříte. Většina však doporučuje půlhodinové kouření masa na každou libru krůty.
Zachraňte své Turecko
Je dobré maso průběžně podlévat šťávou na dně pánve. Tohle bude pomáhá udržet maso vlhké.
Spatchcock Vaše Turecko
Spaccockovací krůta se rychleji zahřeje a pomůže jí absorbovat více chuti. Chcete -li to provést, vezměte si nůžky na řeznictví a stříhejte podél páteře, abyste odstranili hrudní kost. To umožní ptákovi ležet naplocho.
Použijte ve svém Turecku koření
Existuje mnoho koření, které mohou vašemu krocanu dodat úžasnou chuť. Smíchejte své oblíbené s rostlinným olejem a vytvořte pastu. Před vařením si ho potřete krůtím masem, aby se zvýraznila chuť.
Zde je recept, který vám pomůže okořenit krůtu k maximální lahodnosti.
Směs koření s uzeným krůtím rubem s hořčicí a šalvějí
Složení
Složení:
- ¼ pohár rostlinný olej
- 2 lžíce cibulový prášek
- 1 lžíce paprika
- 1 lžíce hořčičný prášek
- 2 lžička česnekový prášek
- 2 lžička kóšer sůl
- 2 lžička bílý pepř
- 1 lžička práškový zázvor
- ½ lžička prášková šalvěj
Instrukce
Směry:
- Smíchejte ingredience a vytvořte hustou pastu. Poté naneste pomocí rukavice nebo štětce na rukavice.
Solanka Turecko
Maso s krůtou pomůže udržet maso vlhké. Vyžaduje hodně přípravy, ale může to stát za to.
Nálev bude nutné připravit večer před vařením, aby v něm váš krocan mohl přes noc sedět. Použité koření se může lišit podle chuti, ale solanka musí obsahovat sůl a vodu v poměru 1: 1.
Krůta by se měla na jednu libru masa solit jednu hodinu.
Pokud hledáte lahodný nálev, zde je recept, který se doporučuje.
Uzený krůtí nálev
Složení
Složení:
- 2 galonů ledová voda
- 2 poháry kóšer sůl
- 2 lžíce drcený rozmarýn
- 2 lžíce rozdrcená šalvěj
- 2 lžíce sušený tymián
- 2/4 bobkový list
- 1 lžíce sušená pikantní
- 1 lžíce hořčičné semínko
Instrukce
Směry:
- Zkombinujte všechny přísady do čisté nádoby a vložte krůtu dovnitř. Necháme přes noc uležet v lednici. Poté můžete krůtu usušit a přidat trochu potření nebo vařit tak, jak je.
Použijte digitální teploměr
Pokud jde o teplotu vaší krůty, nic vám neposkytne čtení rychleji a přesněji než digitální teploměr. Tyto teploměry se doporučují nad tradiční ciferníky nebo krůtí poppery, které můžete získat od řezníka.
Čerstvé nebo zmrazené
Nákup čerstvého kuřete vám ušetří potíže s rozmrazováním. Bude také chutnat o něco lépe než mražené kuře.
Pokud vám však nákup s předstihem ušetří bolest hlavy ze spěchu k řezníkovi na poslední chvíli, příliš se tím nestresujte. Krůta bude chutnat skvěle v každém případě.
Umístěte pod Tureckem podnos
Ne vážně.
Opuštění tohoto kroku by mohlo znamenat, že své kuřáky budete čistit několik dní poté, co si uvaříte jídlo. Pro dosažení nejlepších výsledků naplňte pánev cibulí, mrkví, celerem, bylinkami a vývarem. Propustí ptáka, aby poskytl skvělou chuť.
Neplňte ptáka
Plnění vaší krůty zabrání tomu, aby se střed vařil, a zároveň vysuší jeho vnější část. Je lepší dělat náplň samostatně, která nebude mokrá, protože je ve středu ptáka.
Je růžové maso v pořádku?
Pokud je uvnitř vašeho krůty trochu růžového masa, není se čeho bát. Důležité je, že dosahuje vnitřní teploty 165 stupňů.
Potřebujete nechat Turecko odpočívat před podáváním?
Někteří lidé mají pocit, že by krůta měla před podáváním odpočívat 30–45 minut. Teorie říká, že když krůta sedí, šťávy se přerozdělí mezi ptačí svaly, takže maso chutná vlhko.
Nedávno se však zjistilo, že šťávy se ve skutečnosti nerozdělují, když pták sedí. Ve skutečnosti nechat ptáka sedět může způsobit, že kůže vyschne a ztratí, je křupavá. Proto je lepší podávat ho horké.
Neotvírejte dále kuřáka
Pro kuchaře může být lákavé neustále otevírat kuřáky, aby zkontrolovali, jak si jejich krůta vede. To však způsobí, že kuřák ztratí teplo a nebude krůta vařit.
Ke sledování pokroku je lepší použít teploměr se dvěma sondami.
Mějte na paměti počasí
Pokud vaříte venku, mějte na paměti, že k době vaření se přidají nízké teploty. Také je nejlepší dát svého kuřáka někam, kde nefouká. To pomůže udržet teplotu konzistentní.
Neotrávte své hosty
Nic vám nezkazí Den díkůvzdání tak, jako otrávení hostů!
Ale vážně, syrové maso může přenášet salmonely nebo kampylobaktery. Proto musíte dávat pozor, abyste umyli všechno, co přijde do styku s ptákem, když je to syrové, včetně vašich rukou a jakéhokoli protiprostoru.
Ačkoli někteří lidé věří, že mytí krůty minimalizuje riziko šíření nemocí, opak je ve skutečnosti pravdou. Tento krok nesníží bakterie; jen to rozšíří po celé kuchyni.
Jakmile však svého ptáka dostanete na 165 stupňů, nebudete se muset starat o bakterie. Někteří se domnívají, že pták se musí dostat na 180 stupňů, aby byl v bezpečí, ale to není nutné a vysuší to jen vaši krůtu.
Uzené krůtí recepty
Nyní se podívejme na některé krůtí recepty, které můžete použít k přípravě chutného jídla.
Celé uzené krocan s colou a jablkem
Složení
Složení:
- 1 10 lb. celé Turecko s odstraněným krkem a droby
- 4 květy česnek drcený
- 2 lžíce kořenitá sůl
- ½ pohár máslo
- 2 12 tekutých oz. plechovky nápoj s příchutí coly
- 1 jablko čtvrtý
- 1 cibule čtvrtý
- 1 lžíce česnekový prášek
- 1 lžíce sůl
- 1 lžíce mletý černý pepř
Instrukce
Směry:
- Předehřejte kuřák na 225 stupňů
- Krůtu opláchněte ve studené vodě a osušte. Ptáka potřete zvenčí česnekem a posypte solí. Vložte do pekáče. Krůtí dutinu naplňte máslem, colou, jablkem, cibulí, česnekovým práškem, solí a pepřem.
- Kouřte při 225 stupních po dobu 10 hodin nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 180 stupňů v silné části stehna. Ptáka nalijte na dno pánve každé 1–2 hodiny.
Uzené krůtí stehna se šalvějí a tymiánem
Složení
Složení:
- 10 krůtí nohy
- 1 galon voda
- 1 pohár sůl
- ½ pohár hnědý cukr
- 3 lžíce česnekový prášek
- 3 lžíce cibulový prášek
- 3 lžíce sušený tymián
- 3 lžíce sušená šalvěj
- 1 ½ lžíce černý pepř
- 1 lžička zemní kachny
- 1 lžička mleté nové koření
- 1 lžíce paprika
- 1 lžička tekutý kouř
Instrukce
Instrukce:
- Smíchejte všechny přísady kromě krůtích stehen ve velkém hrnci. Přivedeme k varu a necháme vychladnout.
- Zatímco se přísady vaří a chladnou, opláchněte krůtí stehna a dejte je stranou do velké nádoby. Krůtí stehna poté zalijte přísadami, dokud nejsou ponořena. Přikryjte a dejte přes noc do chladu.
- Předehřejte kuřák na 300 stupňů. Když dosáhne požadované teploty, položte krůtí stehna na gril tak často.
- Vařte 3 ½ až 4 hodiny nebo dokud nohy nedosáhnou pěkné, tmavé kouřové barvy.
Uzený krůtí sendvič od prsu
Zařízení
- injekční stříkačka
Složení
Složení:
- 1 velká krůtí prsa
Pro Rub:
- 1 lžíce chilli prášek
- 1 lžíce paprika
- 1 lžíce česneková sůl
- 1 lžíce cibulová sůl
- 1 lžička kořenící sůl
- 1 lžička čerstvý mletý pepř
- ¼ pohár máslo pokojové teploty
Turecká injekční marináda
- ¼ pohár rozpuštěné máslo
- ¼ pohár olej
- 3 lžíce worcestrová omáčka
- ¼ pohár voda
- ½ čerstvý citron šťávy
- 1 lžička pozemní šalvěj
- 1 lžička sušený tymián
- 1 lžička česneková sůl
- 1 lžička cibulová sůl
Instrukce
Instrukce
- Rozmrazte krůtí prsa a osušte.
- Smíchejte přísady do marinády a naplňte je do stříkačky. Poté aplikujte injekci do různých částí krůty. Pokuste se omezit počet děr, které uděláte, a přitom marinádu dostat do co nejvíce částí krůty.
- Vezměte měkké nebo rozpuštěné máslo a vetřete každou část ptáka včetně kůže a dutiny. Smíchejte koření a rozetřete po celém ptákovi.
- Krůtu zabalte do igelitu a nechte ji vstřebávat příchutě 1 - 24 hodin, čím déle, tím lépe.
- Předehřejte kuřák na 225. Jakmile dosáhne požadované teploty, vložte krůtu prsí nahoru. Vložte sondu a zavřete víko. Nechte kuřáka dosáhnout až 350 stupňů, ale ne více než to. Vnitřní teplota ptáka by měla dosáhnout 165.
- Jakmile dosáhne této teploty, odstraňte z kuřáka. Necháme 20 minut odležet, poté grilujeme a vykrajujeme.
- Vytvořte tenké plátky a dejte je na sendvič. Přidejte trochu majonézy, trochu salátu, pokud chcete. Rád si také obléknu nějaké plátky rajčat a skvěle se hodí ke straně bramborových lupínků.
Pokud hledáte udělat krůtí jídlo, které ho vyrazí z parku v této prázdninové sezóně, uzená krůta je způsob, jak jít. Vaši hosté si užijí jedinečnou chuť, která je odlišuje.
Který recept použijete k zajištění vynikajícího jídla?
Přečtěte si také: jak dlouho byste měli dřevo kořenit, než ho použijete k uzení?
