Maso, klobása, trhané tyčinky, co si jen vzpomenete! Zvěřina je po staletí základní potravou každého milovníka masa, zejména v období lovu.
Milujete to vy, vaši prarodiče to milují a jejich prarodiče to také milovali!
Ačkoli je přirozená chuť a textura zvěřiny neposkvrněná, je dokonce zušlechtěna letitou tradicí uzení; A chutný způsob konzervování a vaření masa.
Ale to jen pokud ty vybrat správné dřevo!
Obecně je hickory považován za nejlepší dřevo na uzení zvěřiny. Můžete však použít i jiná tvrdá dřeva, jako je dub, ořech, pekan, mesquite atd., podle vašich představ. Všechny mají své jedinečné chutě s výrazným nádechem kouře, který je při vaření zvěřiny nutností.
Pojďme se nyní podívat na několik hlubokých poznatků a určete, které dřevo byste měli použít, když budete kouřit na příští zvěřinové hostině!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 1 Které dřeviny jsou nejlepší pro uzení zvěřiny?
- 2 Proč tato dřeva tak dobře fungují se zvěřinou?
- 3 Jaké jsou výhody použití tvrdého dřeva k uzení zvěřiny?
- 4 Jak dlouho potřebujete udit zvěřinu?
- 5 Kterým dřevinám byste se měli při uzení zvěřiny rozhodně vyhnout?
- 6 Proč investovat do čističky vzduchu?
Které dřeviny jsou nejlepší pro uzení zvěřiny?
Ačkoli to může být překvapením, zvěřina se hodí téměř ke všem druhům dostupných tvrdých dřevin.
proč a jak? Proč se nepodrobit podrobnostem o každém kouřícím dřevě a zjistit?
Bílý ořech
Pokud jde o uzení zvěřiny, není nic lepšího než bílý ořech. Extra kouřový punč v kombinaci s ořechovými a slaninovými tóny dodává masu robustní chuť.
To zmírní hravou chuť masa a dodá mu šmrnc kouře, kterému neodoláte a vychutnáte si každé sousto.
Nejlepší je, že se hikorem dají udit různé zvěřinové pokrmy, ať už je to jen klobása, řízek, nebo třeba srnčí plec.
Mít kolem sebe pořádnou zásobu bílého ořechu se tedy bude vždy hodit.
Navíc je to také jedna z nejlepších možností pro uzení většiny druhů masa jehněčí, vepřové masoa tučné kusy hovězího masa jako Ribeye.
mám rád hickory Prémiové BBQ třísky na kouření od WESTERNU protože čipy mají dobrou velikost a dlouho kouří.
Dub
Máte marinovanou zvěřinu? Možná byste to chtěli zakouřit něčím lehkým a kouřovým jako dub.
Marinování odstraňuje hravé náznaky a nahrazuje je některými vkusnými bohatými chutěmi.
Vyvážený kouř dubu tedy zajišťuje, že nechá zazářit ostatní chutě a zároveň dodává svůj typický lehký nádech kouře podobné grilování.
Nejlepší na tom je, že vždy máte možnost smíchejte jej s tvrdým dřevem, jako je jabloňové a třešňové dřevo dát tomu nějakou sladkost. Ovšem pouze pokud se vám to líbí!
Mesquite
Pokud to nevíte, mesquite má nejsilnější chuť mezi všemi tvrdými dřevy.
Svou intenzivní, zemitou a kouřovou esencí zakrývá přirozenou hravou chuť zvěřiny. Nahrazuje ho také směsí slaných, sladkých, kouřových, bohatých chutí.
Je to jedno z těch dřev, která hoří pomalu a generují velmi intenzivní teplo. Můžete jej tedy vždy použít na několik kol grilování pro rychle uvařené maso, jako je zvěřina.
Pekanový ořech
Jedna věc, kterou bychom mohli nazvat spojením jeleního masa a pekanového ořechu? Bylo by to jedinečné.
S výrazným oříškovým nádechem v kouři a jemnou, lehce nasládlou chutí je pekanový ořech dřevo, které masu dodává docela jemnou, ale krásnou chuť.
Chuť je nebeská!
Nicméně, protože nestačí nahradit divokou chuť jeleního masa, je vždy dobré ho smíchat s něčím, jako je bílý ořech nebo mesquite, aby získalo kouřový punc.
Navíc je to také jedna z nejlepších možností pro kuře, Tureckoa hovězí maso.
vyzkoušejte pekanové štěpky od společnosti Weber pro nízké a pomalé kouření za férovou cenu.
jablko
Pokud jste zamilovaní do ovocných kouřů, neříkejte víc; applewood je tady, aby zachránil situaci. Je to dokonalá volba pro gurmány na grilování se svým příjemně sladkým kouřem.
Mým osobním přáním by bylo smíchat ho s jinými tvrdými dřevy, jako je pekanový ořech, mesquite nebo bílý ořech, aby se maso proměnilo ve skvěle chutnající divokou hostinu se vší kouřovostí.
Nemáte po ruce jabloň? Crabapple vám dá téměř stejnou chuť jako jablko a je skvělé pro uzení
Vlašský ořech
OK! Možná si řeknete: „Ale je to tak hořké! co sakra navrhuješ?"
Dobře, vyslechni mě, než udělám ukvapené závěry.
Vím, že ořech je docela hořký a kouřový. Ale ironicky, to je jedna z věcí, díky kterým je pro maso z divočiny tak jedinečné.
Nejen, že zmírní divokou chuť zvěřiny, ale nahradí ji veškerou uzenou dobrotou, kterou potřebujete, když ji použijete v optimálním množství.
Doporučuji smíchat se sladkým dřevem, jako je jablko nebo třešeň, aby se zajistilo lahodné aroma a chuť.
Proč tato dřeva tak dobře fungují se zvěřinou?
Divoké maso jako zvěřina má silnou divokou chuť, která je pro většinu lidí poněkud nepříjemná na trávení.
To znamená, že je nutné vyměnit tuto chuť za něco, co je chuťovým buňkám známé.
Vzhledem k tomu, určité vlastnosti těchto dřevitých příchutí je činí vynikajícími pro uzení jeleního masa.
Tvrdá dřeva mají obecně velmi silnou chuť. Díky tomu jsou ideální pro odstranění zvěřiny nebo spíše nepříjemné chuti po uzení divokého masa a proměnu v lahodný kus masa, který si každý může vychutnat a vychutnat.
Například, pokud mluvíme o hickory nebo mesquite, jedná se o velmi hustá dřeva s robustní a kouřovou chutí.
Na druhou stranu má dub jemnou kouřovou a ořechovou příchuť, která napomáhá celkové chuti uzeného jeleního masa.
Dále jsou to ovocná dřeva jako jabloň, třešeň, ořech atd.
První dva se sladkou a druhý s kouřovou a hořkou chutí, každý jedinečný pro různé příležitosti.
Jinými slovy, tvrdé dřevo poskytuje vlastnosti potřebné k výrobě lahodné zvěřiny a rozmanitost, která odpovídá chuti každého.
Jaké jsou výhody použití tvrdého dřeva k uzení zvěřiny?
Použití tvrdého dřeva k uzení zvěřiny má několik výhod. Níže jsou uvedeny ty hlavní:
Tvrdé dřevo kouří čistě
ano Tvrdá dřeva produkují velmi málo popela.
To také snižuje pravděpodobnost vyplivnutí žhavých uhlíků na maso, které by mohlo ovlivnit celkovou chuť a texturu zvěřiny a zajistit bezchybný proces uzení.
Husté silné dřevo
Žádné jiné dřevo na kouření nemá mnohem hlubší a bohatší chuť než tvrdé dřevo.
Takže to je další důvod, proč s ním neuděláte chybu při uzení, ať už zvěřiny, vepřového, hovězího, kuřecího, nebo dokonce ryby!
Velká kouřivost
V neposlední řadě mají téměř všechna tvrdá dřeva punc kouřivosti.
Při uzení jeleního masa tak máte jistotu, že tato dřeva dodají chutnému konečnému produktu maximální kouřovou chuť.
Jak dlouho potřebujete udit zvěřinu?
Upřímně řečeno, záleží na tom, co z masa děláte.
Je to steak? Klobása? Trhavá hůl? Nebo srnčí hřbet?
Délka kouření se mění od 1 nebo 2 do několika hodin v závislosti na tom, co děláte.
Abychom to pochopili, pojďme se ponořit trochu do hloubky a podrobně probrat načasování každého jídla:
Srnčí steak
Srnčí steak se dokonale udí asi za 2 až 4 hodiny. To však závisí na velikosti a teplotě vaší udírny.
V ideálním případě se doporučuje udržovat minimální vnitřní teplotu někde kolem 225-275 stupňů.
Také musíte čas od času zkontrolovat udírnu, abyste se ujistili, že dřevo dokonale udí po každých 40-50 minutách, a v případě potřeby přidat další dřevo pro udržení teploty.
Srnčí klobása
Srnčí klobása nevyžaduje více než dvě hodiny, aby se dokonale zakouřila a absorbovala veškerou kouřovou chuť, kterou poskytuje dřevo.
Jen jedna věc, vždy používejte teploměr při vaření klobásy, aby se zajistilo, že teplota nezvýší 155 stupňů Fahrenheita.
To je důležité, aby vnitřní šťáva klobásy zůstala neporušená a maso nevysychalo.
Srnčí trhané tyčinky
Aby chuť trhaných tyčinek zůstala dokonalá, měli byste je udit asi 30 minut.
Vnitřní teplota by měla dosahovat asi 165 stupňů, aby se maso propeklo bezchybně.
Po upečení sejměte z grilu a před podáváním...nebo konzumací nechte vychladnout.
Srnčí hřbet
Hřbet je jedním z nejchutnějších kusů jeleního masa, a proto při uzení vyžaduje náležitou péči.
Při vkládání do udírny se ujistěte, že v udírně nezůstane déle než 30 minut.
Navíc teplota zůstává mezi 250 až 300 stupni Fahrenheita. Pro lahodnou kouřovou chuť je nezbytné uchovat šťávu.
Kterým dřevinám byste se měli při uzení zvěřiny rozhodně vyhnout?
Pokud to nevíte, jsou to skoro všechny lesy, kterým se musíte vyhnout, když kouříte ribeye. Zde je pohled na všechny z nich:
Evergreeny
Toto je kompletní rodina lesů, včetně cedru, borovice, smrku, jedle atd. Jelikož stálezelené rostliny obsahují pryskyřici, mohou vydávat nepříjemnou chuť masu a dokonce ovlivnit jeho barvu.
Zkombinujte to s nádechem věčně špatné chuti, hravou chutí zvěřiny a spoustou toxických sloučenin a máte připravenou spoustu nepoživatelných věcí!
Měkké dřevo
Ačkoli měkká dřeva nemají špatnou chuť, dají vám zabrat.
Protože nejsou dostatečně husté, budete muset do udírny přidávat dřevo častěji, takže tento proces není nic menšího než nákladná práce.
Zelený les
Při vkládání dřeva do udírny je poslední chyba, kterou chcete udělat sběr zeleného nebo vlhkého dřeva. A je pro to několik důvodů:
- Za prvé se příliš pomalu připaluje a prodlužuje dobu pečení masa.
- Za druhé, přetíží maso strašlivou pachutí kvůli bílému kouři, což je v podstatě pára.
Navíc budete mít problém spálit i čerstvě nařezané mokré dřevo.
Ošetřené dřevo
Ošetřené dřevo častěji obsahuje mnoho toxických chemikálií, které jsou smrtelně škodlivé pro vaše zdraví. Kromě toho může přenést nechutnou chuť na maso.
Dva dostatečně velké důvody k tomu, abyste to nespálili!
Neidentifikované dřevo
Určitě jste slyšeli rčení: „Málo znalostí je nebezpečná věc“. No, to zde v ideálním případě znamená.
Nemůžete jen tak sebrat dřevo, které cestou najdete. Může způsobit, že vaše zvěřina bude hnusná, ale v některých případech může také poškodit vaše zdraví.
Vnitřní sloučeniny některých dřevin mohou být při spalování toxické.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Jako každé jiné maso má i zvěřina jedinečnou chuť, kterou musíte doplnit tím správným uzením. Tvrdá dřeva jsem v tomto článku zmínil pouze kvůli jejich silné, kouřové povaze.
Vzhledem k tomu, že divoké hry, jako je zvěřina, mají svou charakteristickou žravou a spíše nežádoucí chuť, silný kouř z tvrdého dřeva ji odstraní a nahradí příjemnou kouřivostí.
Doufám, že mé dva centy na toto téma pomohly zodpovědět vaše otázky a vybrat to nejlepší dřevo pro vaše příští hody zvěřinové hody.
Čtěte dále: toto jsou nejlepší lesy, kam jít, když kouříte úžasného bizona
