Pomalu vařené, uzené kanec opravdu je to jeden z nejlepších způsobů, jak jíst maso a zajišťuje, že je měkké a vlhké. Jaké dřevo je ale nejlepší použít kdy kouření kanec?
Tvrdé dřevo hoří pomalu a rovnoměrně díky své hustotě. Ideální pro uzení kančího masa bez připálení nebo přehřátí. Třešňové dřevo je obvykle nejoblíbenějším dřevem pro uzení kance, protože dodává masu jemnou ovocnou chuť. Dubové dřevo je také oblíbené pro svou silnější chuť.
V tomto článku. Prozkoumám nejlepší lesy, které lze použít při kouření divočáka a kterým se vyhnout.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jaké dřevo je nejlepší na uzení divočáka?
Výsledkem uzení divočáka může být super chutné a chutné jídlo.
Mezi nejoblíbenější tvrdé dřevo pro uzení patří:
- Třešeň
- Dub
- Javor
- Jasan
- Buk
- Vlašský ořech
- jablko
Ovocné stromy jako třešeň, jabloň, fík a hruška dodávají kouři některé z chutí ovoce. Třešeň má jemnou chuť, takže funguje dobře v kombinaci s jinými dřevinami.
Bohatá chuť kance se hodí obzvláště k třešni, takže použití třešňového dřeva může chutě kance skutečně vyniknout. Kanec uzený v třešňovém dřevě může být podáván s bohatým dušeným masem a omáčkami z červeného vína, které také doplňují chuť třešní a kance.
Dub má středně silnou až silnou chuť a obecně jde o klasické dřevo na uzení.
Dub je také velmi oblíbenou volbou dřeva pro uzení, protože bohaté, zemité příchutě mohou skutečně zvýraznit chuť masa. Dubové dřevo se často kombinuje s omáčkami ve stylu BBQ, protože se chutě vzájemně doplňují.
Javorové dřevo má o něco sladší, lehčí chuť než dub, takže i když je oblíbeným dřevem pro uzení, běžně se používá k udí lehčí maso, jako je vepřové.
Použití javorového dřeva k uzení kance poskytne mnohem jemnější chuť, a proto jej lze použít ve spojení s jinými příchutěmi v marinádě nebo omáčce, aniž by to bylo přehnané.
Pekan a ořechové dřevo dodává bohatou ořechovou chuť který se dobře páruje s kancem. Oba druhy dřeva však nabízejí jemnější chuť, takže fungují dobře, když jsou spárovány s jiným tvrdým dřevem, aby získaly větší chuť.
Můžete také kombinovat dřeva, abyste získali různé chutě a vytvořili charakteristickou směs. Můžete také změnit použité dřevo v závislosti na řezu a velikosti masa.
Velké plece kance by dobře fungovaly s dubem a mnohem silnějšími dřevy. Pokud plánujete použití uzeného kance v a bůček recept s omáčkou, možná budete chtít použít ovocný strom, abyste dali masu v kombinaci s omáčkou jemnou bohatost.
Nejhorší lesy na uzení kance
Existuje mnoho skvělých možností pro uzení dřeva, které mohou masu dodat jedinečnou chuť. Výběr mezi těmito dřevy je opravdu osobní preference.
Existují však lesy, kterým byste se při kouření kančího masa měli vyhnout.
Dřevo, kterému je třeba se vyhnout při kouření, zahrnuje všechna měkká dřeva, protože obsahují hodně pryskyřice. Tato pryskyřice může poskytnout a ošklivá hořká chuť k masu při uzeném.
Měkká dřeva, aby se zabránilo, když uzení masa patří:
- Borovice
- Smrk
- cedr
- Jedle
- Smokvoň
- Bolehlav
- modřín
- Evropská sekvoje
Kromě toho, že měkké dřevo dodává vašemu masu ošklivou chuť, obsahuje více vzduchu a hoří mnohem žhavěji, takže je obtížnější kontrolovat teplotu a maso se hůře udí. Hoří také rychleji a vytvářejí jiskry, které mohou maso spálit.
Takže když chcete udit maso z divočáka, vyhněte se za každou cenu jakémukoli měkkému dřevu.
Při výběru dřeva byste se také měli ujistit, že neobsahuje žádné chemikálie nebo pesticidy, které by se mohly uvolňovat ohněm.
Ovocné stromy jsou oblíbenou volbou pro uzení kvůli jejich chuti. Mnoho ovocných stromů je však postřikováno pesticidy a insekticidy, které mohou být škodlivé. Chemikálie se vsakují do dřeva a uvolňují se ohněm, díky čemuž je vaše maso hořké na chuť a potenciálně škodlivé pro vaše zdraví.
Měli byste se také ujistit, že dřevo je dobře skladováno. Dřevo, které bylo ponecháno naskládané venku, může mít vlhkost, plíseň, hmyz nebo houby. Pokud je dřevo narušeno, bude mít špatnou chuť a může být nebezpečné.
Co je třeba vzít v úvahu při kouření kance
Správné uzení masa, jako je kanec, není jen o dřevě, které používáte; existuje několik dalších prvků, které je třeba zvážit a kontrolovat, které ovlivní konečný výsledek.
Při uzení masa se ujistěte, že udržujete velmi nízkou teplotu, aby bylo maso měkké. Udržujte maso vlhké a šťavnaté je také velmi důležité při uzení, takže máte několik možností, jak zabránit vysychání masa.
Proč kouřit kance při nízké teplotě?
Uzení jakéhokoli masa při nízké teplotě pomáhá udržet je křehké a zabraňuje tomu, aby bylo tuhé a žvýkací.
Měli byste se zaměřit na uzení kance kolem 200, protože to je dostatečně horké, aby rozložilo tužší kolagen ve svalech na tekutinu, díky čemuž je maso měkké. Je to však dostatečně nízká teplota, aby maso zůstalo měkké a nevysychalo.
V závislosti na velikosti řezu budete chtít své kančí maso udit minimálně jednu hodinu. To znamená, že teplota se bude mírně lišit v závislosti na řezu, kosti nebo od kosti a velikosti masa. Průměrně byste si měli dopřát asi hodinu a půl uzení na každé půl kila masa.
Během uzení udržujte maso vlhké
Nebezpečí při dlouhém uzení masa je, že by mohlo vyschnout a zbylo by vám žvýkací, tvrdé maso, které se těžko žvýká.
Udržování vlhkosti ve vašem kanci při uzení jeho marinováním, balením nebo podléváním. Všechny tyto techniky pomohou udržet šťávu v jídle a tento proces můžete použít k přidání chuti.
Zde je shrnutí jednotlivých technik pro udržení vlhkosti masa při uzení:
-
Basting.: Basting znamená pravidelné přidávání další tekutiny na setkání během procesu uzení. Můžete si připravit omáčku nebo marinádu, aby chutě zůstaly čerstvé, a tekutinu znovu aplikovat zhruba každou půlhodinu během vaření, aby maso získalo extra šťávu. Ujistěte se, že se vyhnete tekutinám na bázi cukru, protože cukr se snadno připálí a vytvoří glazuru. Omáčky na bázi cukru, jako je BBQ, přidejte pouze v posledních 20 minutách procesu uzení, abyste získali lepivý povlak.
- obal: Po počátečním uzení můžete maso zabalit do alobalu. V mase tak zůstanou zachovány kouřové chutě a případné šťávy nebo tekutina zůstanou blízko masa a nevyschnou. Toto je vynikající technika pro marinované kance, protože chuť zůstane blízko masa. To je také užitečné, pokud chcete použít přírodní šťávy z masa po uzení jako základ omáčky, protože fólie zachytí a zadrží šťávu z masa.
- Marinování/vstřikování: Nechání kančího masa uležet v tekutině s kořením a příchutí pomáhá připravit maso vlhké, než se začne udit. Do samotného masa můžete vstříknout omáčku nebo jinou tekutinu, která pomůže proniknout do středu. Tato technika se často kombinuje s podléváním, aby se omáčka znovu nanesla během uzení.
Závěrečné myšlenky
Uzení kančího masa je snadný a chutný způsob, jak dodat chuť již tak chutnému masu. Ale výběr správného druhu dřeva může mít velký rozdíl ve výsledné chuti.
Ujistěte se, že jako základ vašeho kouřícího ohně používáte tvrdé dřevo, protože bude hořet pomalu a zajistí hladký a rovnoměrný proces.
Můžete smíchat různá tvrdá dřeva, abyste získali jedinečnou chuť a vytvořili si vlastní recept. Ovocné stromy mohou poskytnout bohatou, komplexní chuť, ale nabídnout jemnější kouřovou chuť a dub je neuvěřitelně silný.
Javor, ořech a pekanové ořechy mají lehkost a sladkost, díky které jsou ideální pro kombinaci s jinými dřevinami.
