Jelen, divočák, vidloroh a los jsou jen některé z oblíbených velkých divoká hra můžete lovit nebo nakupovat v Severní Americe.
Pokud dáváte přednost ptákům, oblíbenými ptáky jsou krůta a tetřev, které najdete snadněji. Drůbež se dá celkem snadno udit jakýkoli typ kuřáka (elektrický, na uhlí, plyn) a může být zdravější alternativou hovězího a vepřového masa.
Pokud jste myslivec, víte, že maso zvěřiny je vynikající, zvláště když uzený. Jaká dřeva ale musíte použít, aby se chutě dobře propojily?
Tajemství spočívá ve znalosti nejlepší chuti dřeva nebo uzení chipsů, které potřebujete přidat, abyste zlepšili a doplnili chuť vašeho úlovku.
Nejlepší dřevo na uzení pro velká zvěř jako zvěřina a kanec je silné tvrdé dřevo jako mesquite a bílý ořech, zatímco mírné ovocné a sladké dřevo jako javor, jabloň a třešeň jsou nejlepší pro pernatou zvěř.
Dělím se o horní lesy a dřevěné štěpky, které se použijí, když maso zvěře.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Nejlepší lesy pro uzení masa zvěře
Jsou tací, kteří preferují a jemná kouřová chuť protože rádi ochutnávají bohatou, hravou chuť červeného masa.
V tomto případě jsou nejlepší volbou ovocná dřeva a sladká ořechová dřeva.
Pak jsou tu ti, kteří mají rádi klasické silné dřevěné příchutě, jako je mesquite a bílý ořech, pro maso zvěřiny. Záleží na způsobu uzení jídla, ale některé maso zvěřiny prostě chutná lépe s intenzivní chutí kouřového dřeva.
Proces uzení divoké zvěře se trochu liší od uzení většiny druhů masa, jako jsou například vepřové kotlety.
Zvěřina, divoký krocan, los, jelen, divoké prasea ostatní maso zvěřiny je libovější než vaše obvyklé domácí maso. V důsledku toho musíte zaujmout jiný přístup k procesu uzení a také k lesům pro ochucení masa.
věk
- Intenzita: mírný
- Příchutě: přírodní kouřové aroma, lehce sladké
Olše je mírné tvrdé dřevo a pro mnoho pitmasterů je jedním z nejoblíbenějších. Není to druh dřeva, který dodává odvážnou, intenzivní chuť, ale dává vašemu masu velmi příjemnou přírodní vůni dřevěného kouře.
Zatímco olše je oblíbený pro uzení lososa a dalších ryb, je to vlastně skvělé dřevo pro uzení divoké zvěře, zejména ptáků a drůbeže. Je to také jedno z nejlepších dřev pro studené uzení a uzení zvěřiny.
Chuť dřeva je nejlépe popsána jako mírná, jemná a jemná. Také dodává masu lehce nasládlou chuť.
Olšové dřevo dodává vnější pokožce masa neutrální barvu, ale skvělé je, že nezanechává vůbec hořkou chuť. Je to jen přirozené lehké kouřové aroma.
Celkově se jedná o skvělé dřevo na uzení červeného a bílého masa, protože nepřebije chuť zvěřiny.
Můžete získat Dřevěné štěpky z jablka Oaklahoma Joe které jsou levné a kvalitní na Amazonu.
Bílý ořech
- Intenzita: střední
- Flavors: silný, ořechový, kouřový, slaninový
Hickory je mnohými považováno za nejlepší dřevo pro uzení masa zvěřiny. Jeho popularita v USA není žádným tajemstvím a je to jedno z nejlepších dřevin se střední příchutí.
Toto dřevo je velmi kouřové a slaninové, ale je také univerzální pro všechny druhy zvěřiny. Můžete jej použít ke kouření jakéhokoli zvířete od aligátora, medvěda, losa, jelena a dokonce křepelka.
Ale moje nejoblíbenější maso k uzení s bílým ořechem je zdaleka zvěřina.
Je ideální k dochucení zvěřinových klobás, steaků, srnčího hřbetu a plece, protože nezanechává nepříjemnou pachuť a dodává dokonalé množství špekové uzenosti.
Hickory má tendenci zjemňovat silnou herní vůni a chuť, takže je to dobrý způsob, jak zvýraznit chuť.
Když k uzení masa použijete hickory dřevo, dodáte mu bohatou, lehce oříškovou BBQ chuť a v kombinaci s pikantní chutí zvěřiny je to kombinace snů.
Projekt Kusy dřeva Weber z ořechu hoří velmi dobře.
Uvažujete o grilu nebo udírně Weber? Zde najdete moji recenzi grilu Weber Smokey Mountain
Mesquite
- Intenzita: silný
- Flavors: silná kouřovost, zemitá, pikantní
Mesquite je další oblíbené vykuřovací dřevo pro divokou zvěř. Používá se ke kouření všech druhů tmavého a červeného masa v texaském stylu BBQ. Dřevo Mesquite je velmi oblíbené při kouření medvědů, jelenů a losů.
Ať už použijete dřevěné pelety, dřevěné štěpky nebo dřevěné kousky, chuť bude intenzivní a může přebít silnou herní chuť masa.
Pokud nemáte rádi silné herní chutě, mesquite to může zakrýt kouřovostí.
Pokud zvěřinu zakryjete alobalem nebo řeznickým papírem, můžete zachovat všechnu tu pikantní bohatost zvěřiny nebo jiné divoké zvěře a dodat jí střední mesquite zemitost a kouřovost.
Msequite hoří pomalu, ale vytváří velké množství tepla a je skvělé pro vaření větších kusů zvěře, jako je divočák, los atd.
Při uzení dřevem mesquite chcete udit pomocí skutečného udícího zařízení, nikoli grilu. Nízké a pomalé uzení totiž vyžaduje nepřímé teplo, nikoli přímé teplo, které může většinu masa přebít přílišnou kouřivostí.
Můžete najít dobré Cameron Products mesquite čipy které se suší v sušárně.
Dub
- Intenzita: střední až silné
- Příchutě: odvážné, dobře zaoblené a lehce zemité
Mezi dvě nejoblíbenější odrůdy dubu patří bílý dub a červený dub. Ty dodávají hře odvážnou zemitou chuť, která je o něco mírnější než mesquite, ale je velmi bohatá.
Nejlépe se dá popsat jako dobře zaoblená chuť, která vyvažuje herní chuť.
Kouř z dubového dřeva je velmi vyvážený a nabízí přirozenou kouřovou chuť. Nemá žádné náznaky jiných chutí jako většina kouřového dřeva. Například u dubu není žádná sladkost, ořechovost nebo pikantnost.
Dub je tedy dobrým mísícím dřevem pro uzení masa všeho druhu.
Dubové dřevo je velmi husté a zadržuje hodně vlhkosti. Díky tomu je vhodnější pro uzení zvěřiny a jiné zvěřiny horkým uzením než pro uzení za studena.
Obecně platí, že dub je základní BBQ dřevo pro všechny druhy uzeného masa vepřové maso, k drůbeži, k různým masům zvěřiny.
Funguje dobře i jako dřevo pro mísení s ovocnými dřevinami, jako je třešeň a jablko, protože chuť kouře je mírně sladká, ale propouští přirozené aroma hry. Je to jako nechat dominovat přírodní masové příchutě, ale s nádechem klasické BBQ chuti jižanského stylu.
Doporučuji používat Cameronovy dubové dřevěné štěpky pro zvěřinu, která byla ochucena hodně suchým třením.
Severozápadní směs
- Intenzita: střední až mírné
- Příchutě: sladká, ovocná, přirozená kouřovost
Projekt Severozápadní směs je kouřová dřevní směs značky Wildwood Grilling ze stromů z oblasti Severozápad USA.
Je to v podstatě směs tří oblíbených amerických dřevin: javor, třešeň a olše. Můžete tedy získat jakoukoli dřevěnou štěpku jakékoli značky a vytvořit si vlastní směs.
Olše dává lehkou dřevitou kouřovou chuť, javor má sladkou chuť, která je zvláště dobrá pro pernatou zvěř, a třešeň dodává masu ovocnou kouřovou chuť a načervenalou barvu.
Tuto směs můžete použít pro losy, jeleny a krůty pro výjimečně chutnou chuť masa.
Mnoho kuřáků divoké zvěře doporučuje tuto dřevitou směs, protože dodává jemnou kouřovou chuť s nádechem ovocnosti a sladkosti.
Nepřebije chuť masa z divoké zvěře, takže doplňuje tento druh masa a další červená masa.
Pekanový ořech
- Intenzita: střední
- Příchutě: sladké, ořechové
Pokud máte rádi ořechové příchutě, zamilujete si úžasný ořechový a sladký kouřový profil pekanové dřevo.
Pekanový ořech je oblíbené dřevo na kouření, protože má velmi jedinečnou ořechovou chuť. Přestože je měkký a středně silný, obvykle se používá k uzení všech druhů masa. Pokud jde o zvěřinu, funguje dobře se zvěřinou.
Dodává zvěřině sladkou, ořechovou vůni. Srnčí klobása nebo plec s uzeným ořechem je jedním z nejlepších kusů, které můžete vyzkoušet. Při uzení pekanovým dřevem je chuť dobře zakulacená a vyvážená.
Můžete smíchat pekanové ořechy se silnějšími dřevy, abyste zmírnili kouřivost a udělali sladší.
Na chipsech z pekanového dřeva se mi nejvíc líbí to, že jsou super univerzální pro uzení masa. Můžete ho použít pro divoké krůty, jeleny, losy, antilopy a další, ale ve skutečnosti můžete vytvořit více chuťových vrstev, takže to není jen kouřovost.
Pekanové štěpky Weber jsou nejdostupnější možností, protože toto dřevo může být drahé.
jablko
- Intenzita: mírné
- Flavors: jemný, sladký, ovocný
Applewood je obvykle spojován s kouřením domácího masa, jako je hovězí, vepřové, kuřecí a rybí maso.
Je to však skvělá volba pro vašeho uzenáře při uzení zvěřiny, protože jinak silné masové chuti dodává příjemně sladkou a ovocnou příchuť.
Toto dřevo hoří horko a vytváří poměrně dobré množství kouře.
Jablko je ideální pro kouření divoké drůbeže a pernaté zvěře, jako je divoký krocan, tetřev a křepelka. Dodává libovému bílému masu jemné a jemné ovocné aroma. Pro zlepšení chuti ho ale můžete použít i na medvědí maso.
Pro ty, kteří nemají rádi chuť výrazných dřev, jako je mesquite a bílý ořech, dává jablko nejlepší přirozeně sladký kouř.
Jablko je perfektní pár ke zvěřině, protože vyvažuje silnou pikantnost s trochou ovocné chuti.
Jablko můžete také použít jako mixovací dřevo k vaření všech druhů pernaté zvěře a masa velké zvěře. Mělo by být smícháno 50/50 se silným dřevem, jako je mesquite, bílý ořech nebo dub.
Apple je cenově dostupné kouřové dřevo a můžete ho získat Oklahoma Joe's 2 liber bag pro levné.
Třešeň
- Intenzita: mírné až střední
- Příchutě: sladké, ovocné
Třešeň je druhým nejžádanějším ovocným dřevem pro uzení zvěře. To proto, že se hodí téměř ke každému druhu domácího nebo divokého masa.
Obvykle se používá k uzení tetřeva, krůty, křepelky a bažanta.
Třešňové dřevo můžete použít, když chcete ztmavit nebo zčernit kůži drůbeže, pernaté zvěře jako křepelky a vodního ptactva. Díky tomu bude pokožka tmavší a chutnější. Vytváří také pěkný kouřový prsten což je to, co mnoho pitmasterů chce.
Cherry má velmi chutné příjemné kouřové aroma, které je kombinací sladké a ovocné. Je to skvělé pro ty, kteří nemají rádi silně kouřící lesy. Protože produkuje stálý kouř, je vhodný i pro kratší a delší kouření.
Třešeň je také dobré smíchat dřevo s jinými ovocnými dřevinami, jako je jablko nebo broskev, což sníží množství temnoty, kterou dodává masu.
Navíc ho můžete smíchat se silnými dřevinami, jako je bílý ořech a mesquite, abyste zamaskovali silnou zvěřinovou chuť masa.
Získejte třísky z třešňového dřeva Amazon.
Blackberry
- Intenzita: mírný
- Příchutě: ovocné, sladké, s lehkou kouřivostí
Mnoho lidí neví, jak skvělé je ostružinové dřevo. Pravděpodobně proto, že je trochu těžké to dostat do rukou.
Máte-li keře ostružin, můžete dřevo využít ke grilování a uzení úžasných kuřat a jiné drůbeže i drobné pernaté zvěře.
Ostružiny jsou ve skutečnosti jedním z nejlepších lesů všech dob pro uzení volně žijící pernaté zvěře, zejména drobné pernaté zvěře, jako jsou tetřev, křepelka, bažant a koroptev.
Chuť tohoto kouře je jemná a jemná, ale velmi ovocná a sladká. Na maso velké zvěře je trochu příliš jemné, ale pro ptáky je to jedno z nejlepších.
Také se podívejte top 8 nejlepších BBQ omáček pro dokonalý závěr a chuť
Jakým lesům se vyhnout při kouření zvěře
Nejprve se chcete vyhnout měkkým dřevům, jako je borovice, cedr, jedle, smrk a další jehličnany a pryskyřičné stromy. Jsou toxické, pokud je používáte k vaření nebo uzení jídla.
Také byste nikdy neměli používat zelené dřevo a držet se ostřílených lesů pouze.
Nakonec se vyhněte jakémukoli ošetřenému dřevu, protože chemikálie, které hoří, vám mohou způsobit onemocnění.
Jde o to, že zvěřina a konkrétně zvěřina není příliš tvrdé maso na uzení. Dobře se párují s téměř jakýmkoli druhem dřeva, ale záleží na chuti a preferencích toho, kdo je konzumuje.
Někdo to má rád sladké, někdo zemité, takže je jen na vás, jaké dřeviny použijete.
Nedoporučuji lesy jako pimento, pokud nekouříte pitomá jídla na jamajský způsob. Má silnou chuť, která připomíná koření a černý pepř, ale se hrou je to zvláštní kombinace.
Tipy na uzenou zvěřinu a zvěřinu
Mezi nejoblíbenější uzenou divokou zvěř patří zvěřina, los, medvěd, tetřev, krůta a vodní ptactvo.
Ale teď, když víte, která dřeva můžete použít, je čas zjistit několik dalších užitečných tipů pro uzení, abyste si zajistili kouř nejvyšší kvality.
Divoká zvěř je hubená, ale suchá, a když ji udíte, bude ještě sušší. Pokud kouříte jerky, můžete to udělat super chutné a voňavé použitím silného dřeva, jako je mesquite.
Při kouření jakékoli hry se také ujistěte, že otevíráte kuřák pouze v případě, že je to nezbytně nutné. Nechcete, aby kouř a teplo unikaly, protože to může narušit intenzitu chuti.
Mnoho lidí miluje chuť sladkých a ovocných chutí na uzené zvěři, ale pokud chcete jít tradiční cestou a kouřit jako kdysi, měli byste použít silná dřeva.
Například zvěřina je s bílým ořechem příliš dobrá na to, aby se nechala vynechat. Pokud máte rádi sladkosti, můžete přimíchat trochu jablkového dřeva.
V západních částech USA lidé častěji používají mesquite, zatímco na východ od Mississippi si všimnete, že lidé preferují bílý ořech. Oba jsou bohaté, zemité lesy a hodí se ke všem masům zvěřiny.
Pokud bojujete s tím, abyste zvěřině dodali výraznou chuť, doporučuji silná dřeva, která dokážou proniknout vazivovou tkání v mase.
Jak dlouho udíš maso zvěřiny?
Vzhledem k tomu, že maso zvěřiny je libové, nemusíte udit příliš dlouho, ale přesto je nejlepší metoda nízká a pomalá.
U zvěřiny se udí při nízkých teplotách mezi 175 – 200 F. Dejte a teploměr v nejtlustší části zvěřiny, abyste zkontrolovali vnitřní teplotu masa.
Musíte udit přibližně 2 až 5 hodin, v závislosti na řezu a velikosti.
Vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 120 F, ale ne vyšší než 140 F.
U volně žijících ptáků a vodního ptactva chcete udit v průměru 3.5 až 4 hodiny, dokud maso uvnitř nedosáhne teploty 165 F.
Maso, jako je los, se musí vařit asi 4 až 5 hodin, dokud nedosáhne vnitřní teploty 130 F.
Odnést
Divoká zvěř je libové maso s výraznou chutí a dobře se hodí k mnoha druhům dřeva, jak silnému, tak jemnému.
Zatímco někteří lidé preferují spárování zvěřiny se silnými kouřovými dřevinami, jako je mesquite, dub a bílý ořech pro intenzivní grilování, jiní rádi ochutnají nuance masa, takže jej spárují s ořechovými dřevy, jako je javor a pekan nebo lehkými ovocnými dřevy, jako je jablko a třešeň.
Vše záleží na tom, co máte k dispozici, ale také na tom, jakou marinádu nebo suchý krém používáte. To může ovlivnit chuť při smíchání s kouřovým dřevem.
Nebojte se experimentovat a vyzkoušejte míchání dřev pro jedinečné chutě.
