Všechno dobré kuřák ví, že při výrobě nejlépe uzeného vepřového masa záleží na mnoha faktorech, jako je velikost, čerstvost masa, koření a samozřejmě dřevo.
Při kouření celé prase potřebujete kouř, který může proniknout hustým vepřovým masem. Hickory kouř pronikne hluboko do masa a má zemitou chuťový profil, zatímco dub také dostane dostatek kouřové chuti pro velký kus masa, jako je prase s mírně světlejším profilem.
V tomto článku vám řeknu vše, co jsem se po mnoha testech naučil.
I když se to nezdá, výběr dřeva určí dobu vaření, chuťové tóny a zvláštní chuť, kterou má jen to nejlepší uzené prase.
Po mnoha výzkumech a testování různých druhů dřeva, zjišťování, které z nich je nejlepší, jaké účinky mají na chuť, jak dlouho trvá upéct celé prase a kterým dřevům byste se při pečení měli vyhnout, jsem to konečně našel .
Ze kterého dřeva je nejlepší udit celé prase?
Existují určité regionální preference, podle dostupnosti lesů, ale téměř všechno dřevo na vaření je tvrdé dřevo (podívejte se na tuto tabulku) protože hoří žhavěji, déle a má málo pryskyřice.
Zkuste tedy prozkoumat, ve kterých dřevech se s oblibou kouří. Pamatujte také na velikost topeniště vaší udírny, protože to je rozhodující faktor pro výběr typu dřeva, které chcete použít.
Pokud chcete vykuřovat celé prase, popř žebra na to přijde, hickory a dub jsou nejlepší a nejlepší volbou, protože zadní žebra nebo náhradní díly zvládnou silnější kouř.
Hickory kouř pronikne hluboko do žeber. Chcete-li dosáhnout dokonalého vaření, postupujte podle barvy, dokud nezíská tmavě mahagonovou barvu. Pokud vidíte, že žebra jsou suchá nebo tmavá, zabalte je, abyste se vyhnuli zbytečnému vystavení kouři.
Dub dává méně zemitý tón než bílý ořech a vytváří hodně kouře. Tento typ dřeva generuje hodně kouře, takže buďte opatrní na čas a váhu žeber.
Oba druhy dřev dodají žebrům hlubokou a výraznou kouřovou chuť.
Pro vepřový zadek nebo celé prase je potřeba hluboký a opojný kouř pronikající do hustého masa. Opět platí, že bílý ořech a dub jsou nejlepší volbou. Hickory kouř proniká hluboko do masa, rozkládá intramuskulární tuk a pojivovou tkáň a dodává dokonalou chuť kouře.
Můžete použít i jiné druhy dřeva, ale bude mít lehkou kouřovou příchuť. Stejně jako bílý ořech, dub vaří dobrý vepřový zadek a celé prase, protože dává kouři celému masu, takže je chutnější.
Tipy a triky, jak vykouřit celé prase
Zvláště pro větší zvířata budete potřebovat nejlepší udírnu. Nezapomeňte se podívat na Lakeside Smokers, které uspokojí vaše kuchařské potřeby.
Hickory a dub jsou dřeva, která udržují teplo a vytvářejí kouř. Ujistěte se, že máte dobré proudění vzduchu, protože to umožňuje, aby kouř procházel přes maso, místo aby ho dusil.
Pokud jde o teplotu, existují různé styly vaření: nízké a pomalé, horké a rychlé nebo větší prase s nižší teplotou. Navrhujeme cílovou teplotu 225 až 225 stupňů. Pokud chcete chutnější prase, vytírejte ho každých 30 minut s chutnou mopovou omáčkou.
Doba vaření není vždy stejná, protože závisí mimo jiné na teplotě, velikosti prasete a spalování dřeva. Pro dokonalé celé uzené prase budete potřebovat asi 1 hodinu na každých 10 liber prasete.
Pro dokonalé podávání použijte zateplené gumové rukavice a oddělte velké kusy masa od kostí. Žebra nakrájejte na jednotlivé kosti a přendejte je na prkénko. Poté jej naštípejte těžkým sekáčkem.
Kůže je jednou z nejlepších částí uzeného celého vepře, protože při procesu uzení se kůže stává tuhou, kožovitou a vysoce nasycenou dřevěným kouřem. Při podávání oddělte kůži, nakrájejte ji na čtverečky a grilujte je dokřupava. Další možností je smažit na rozpáleném oleji.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Nyní víte vše, co potřebujete k přípravě toho nejlepšího uzeného celého prase. Pamatujte, že výběr vhodného dřeva je zásadní pro získání chutného a dobře propečeného uzeného prasete. Udírna u jezera vám nabízí ty nejlepší možnosti pro kuřáky, aby byl váš zážitek z vaření lepší a příjemnější.
Jak vidíte, uvařit dokonalé uzené celé prase je jednodušší, než se zdá. Nemusíte být zkušeným šéfkuchařem, protože se správnými rozhodnutími, know-how a použitím vhodných nástrojů a náčiní stačí udělat to sami a uspořádat to nejlepší grilování všech dob.
