Spodní kulatá pečeně je kus libového masa, který pochází ze zadní části krav. V Austrálii a Velké Británii se mu také říká hovězí silverside nebo knedlíková pečeně. Dále přichází v poměrně velkých porcích asi 4-5 liber a je označován jako jeden z levnějších kusů masa.
Spodní kulatá pečeně má však nižší obsah tuku, než jakýkoli druh červeného masa. Důvodem je, že toto konkrétní maso krávy je hodně cvičeno a má méně intramuskulárního tuku nebo mramorování.
Protože spodní kulatá pečeně je libová, může být vaření poněkud náročné. Je možné, že jej nebudete sušit nebo grilovat - protože může být tuhý a žvýkací. Ve skutečnosti to není filet mignon, ale když se vaří správným způsobem, může to být chutný a vydatný kus masa.
Poznámka: Kromě spodního kola mají také oko kulatá pečeně ve stejné kulaté části krávy.
Spodní kulatá pečeně vs Chucková pečeně
Spodní kulatá pečeně pochází hlavně z vnějšího svalu horní zadní končetiny a obvykle je pěkně štíhlá. To, co může pomoci udržet vlhké dno, je pomalu vařit v tekutině, protože je poměrně nevýrazné. V případě, že nechcete maso vařit jako celek, můžete ho nakrájet na tenké plátky a použít do různých asijských restovaných kuchyní.
Na druhé straně, sklíčidlo peče obecně mají slušné množství pojivové tkáně a mohou dobře fungovat s vlhkým, pomalým stylem vaření, aby se rozpadly. Tučné pečeně jsou ve skutečnosti vhodné k pražení, protože mramorování uvnitř pomáhá udržovat je vlhké. Kromě toho sklíčidla, která mají tužší pojivovou tkáň, musí být dušena v tekutině, aby se zabránilo plátku žvýkacího masa.
Rump Roast vs Spodní pečeně
Pečeně s kulatým dnem a knedlíková pečeně dříve pocházela z hovězího kulatého subprimárního řezu, který se nachází v zadní čtvrti hovězího masa. Zřetelné rozdíly v těchto dvou kusech zahrnují způsoby vaření, běžné přípravy, tržní formy a mramorování. Přesto jsou oba tyto řezy poměrně levné a mají svá vlastní použití, která přesahují celé pražení.
Knedlíková pečeně má spíše mramorování než spodní pečeně. Kromě toho je spodní pečeně dosti štíhlá a má 5 gramů tuku v každé porci. I když je knedlíková pečeně stejného prvotního střihu, může se stát, že se bude používat o něco méně než spodní pečeně.
