Co je solanka a jak promění vaše maso? Kompletní průvodce

Solanka je řešením sůl ve vodě, která se používá k přidání chuti a křehkosti masa. Tato mokrá metoda nakládání zahrnuje úplné ponoření masa do roztoku. Je to oblíbená technika pro sváteční krůty a různé kusy masa. Solení je jednoduchý proces, který může udělat každý, aby bylo jeho maso křehčí a chutnější.

V tomto článku vysvětlím, co je solanka a jak funguje.

Bring: Věda a umění zjemňování a ochucení masa

Bring je tradiční způsob vaření, který zahrnuje namáčení maso v roztoku soli a vody (nebo jiné tekutiny) pro přidání chuti, koření a křehkosti. Tento proces mění fyzikální povahu masa tím, že denaturuje jeho bílkoviny, což umožňuje buňkám udržet více vlhkosti. Výsledkem je šťavnaté, jemné maso plné chuti.

Proč Solanka?

Bring je oblíbená metoda pro lidi, kteří chtějí svému masu dodat extra chuť a jemnost. Je to zvláště důležité pro libové kusy masa, jako je krůtí maso, které má tendenci se během vaření vysušovat. Solení pomáhá udržet maso hydratované a podporuje vstřebávání přidaných dochucovadel. Mezi hlavní výhody nálevu patří:

• Změkčování masa: Sůl ve slaném nálevu rozkládá bílkoviny masa, což má za následek křehčí konečný produkt.
• Přidání chuti: Solankový roztok obalí maso a dodá chuť zevnitř ven.
• Zadržování vlhkosti: Solankový roztok pomáhá buňkám masa udržet více vlhkosti, což vede k šťavnatému masu s chutí.

Jak na solný roztok?

Bring je jednodušší proces, než si mnoho lidí myslí. Zde jsou základní kroky:

• Vyberte si maso: Bring funguje nejlépe s úplně čerstvým masem, takže se ujistěte, že kupujete nejlepší kvalitu, kterou si můžete dovolit.
• Připravte solanku: Solankový roztok je směs vody, soli a jakýchkoli dalších příchutí, které chcete přidat. Poměr soli k vodě se většinou pohybuje kolem 1:16, ale můžete si ho upravit podle své chuti.
• Ponoření masa: Umístěte maso do velké nádoby nebo sáčku na nálev a zalijte ho roztokem nálevu. Ujistěte se, že je maso zcela ponořené.
• Uchovávejte v lednici: Doba marinování se liší v závislosti na druhu a velikosti masa, ale dobrým pravidlem je marinovat jednu hodinu na libru masa. Ujistěte se, že maso držíte v lednici během doby nakládání.
• Opláchněte a osušte: Po skončení doby solení opláchněte maso pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Tím se odstraní přebytečná sůl a zajistí se křupavá vnější strana při vaření.

Nanášení za mokra vs. suché nakládání

Existují dva hlavní způsoby solení: mokré solení a suché solení. Mokré nakládání zahrnuje ponoření masa do tekutého roztoku, zatímco suché nakládání zahrnuje potírání masa směsí soli. Obě metody mají své výhody, ale mokré solení je pro většinu lidí oblíbenější a pohodlnější metoda.

Důležité poznámky

• Při nákupu solného roztoku si pečlivě přečtěte štítek s přísadou. Některé předem připravené roztoky mohou obsahovat přidané příchutě nebo vysoké hladiny sodíku.
• Solení může zvýšit obsah vlhkosti v mase, což může způsobit jeho rychlejší vaření. Nezapomeňte tomu přizpůsobit dobu vaření.
• Solení je náročný proces, takže se ujistěte, že jste zvolili nádobu nebo sáček, do kterého se vejde maso a solný roztok bez úniku.
• Bring je oblíbená metoda u svátečních krůt, ale dá se použít i pro spoustu různých kusů masa.

Co se stane s masem, když ho solíte?

Solení je tradiční mokrý proces, který zahrnuje namáčení masa v roztoku vody, soli a dalších přísad. Tato technika je oblíbená mezi kuchaři i domácími kuchaři, protože umožňuje vytvářet super vlhké a chutné masové pokrmy. Ale co přesně dělá nálev s masem? Pojďme se na to podívat blíže.

Věda za Briningem

Když je maso namočené v solném roztoku, sůl a cukr v tekutině rozpouštějí bílkoviny v mase. To umožňuje masu absorbovat více vody, díky čemuž je pak vlhčí a křehčí. Sůl ve slaném nálevu navíc pomáhá rozkládat tvrdá svalová vlákna v mase, což usnadňuje žvýkání a trávení.

Klíč k dosažení úspěchu

Abyste z nálevu vytěžili maximum, je důležité vzít na vědomí několik klíčových tipů:

• Používejte správný poměr soli a vody: Základní recept na slaný nálev vyžaduje 1 šálek soli na galon vody, ale některé druhy masa mohou vyžadovat vyšší nebo nižší obsah soli.
• Solný nálev na správnou dobu: Doba nakládání se může lišit v závislosti na typu a velikosti masa, které se má nakládat, ale obvykle stačí několik hodin.
• Před vařením odstraňte přebytečný nálev: Přebytek nálevu může způsobit, že maso bude příliš slané nebo lepkavé, proto ho před vařením osušte papírovou utěrkou.
• Počítejte se změnami doby vaření: Maso naložené v slaném nálevu se může vařit rychleji nebo pomaleji než maso nenasolené, takže tomu přizpůsobte dobu vaření.

Bring: Tajemství dokonale vlhkého a křehkého masa

Solení je proces, který zahrnuje namáčení masa v roztoku slané vody po určitou dobu. Tato technika je zvláště užitečná pro libové kusy masa, jako jsou kuřecí prsa, vepřové kotlety a vepřová panenka, které mají tendenci při vaření rychle vysychat. Nasolením těchto druhů masa můžete využít následující výhody:

• Zvýšené zadržování vlhkosti
• Zlepšená něžnost
• Vylepšená chuť

Kde najít maso ve slaném nálevu

Pokud nechcete nakládat vlastní maso, stále můžete využívat výhod této techniky zakoupením předem nasoleného masa. Mnoho kanadských řezníků a maloobchodních prodejen nabízí masné výrobky ve slaném nálevu a někteří mají dokonce online vyhledávače, které vám je pomohou najít. Mějte na paměti, že předvařené maso může mít vyšší cenu, ale pohodlí může stát za to. Před nákupem si nezapomeňte zkontrolovat podmínky dopravy a dostupnosti a zeptejte se na zásady vrácení peněz.

Přirozená tvorba solanky

Solanka je roztok soli ve vodě a přirozeně se vyskytuje v různých formách. Zde je několik způsobů, jak se solanka v přírodě vyrábí:

• Mořská voda: Oceán je nejčastějším zdrojem solanky. Mořská voda obsahuje rozpuštěné soli včetně chloridu sodného, ​​který jí dodává slanou chuť. Koncentrace soli v mořské vodě je obvykle kolem 3.5 %, ale může se lišit v závislosti na místě a čase.
• Solná jezera: Některá jezera mají vysokou koncentraci soli, díky čemuž jsou solná. Tato jezera se často nacházejí ve vyprahlých oblastech, kde je rychlost odpařování vyšší než rychlost dodávky vody. Jak se voda vypařuje, zvyšuje se koncentrace soli ve zbývající vodě a nakonec se vytvoří solanka.
• Podzemní voda: Solanka se může vyskytovat i v podzemních vodách. Když voda protéká kameny obsahujícími sůl, může rozpustit část soli a vytvořit solanku. Tento proces je typický v geologických formacích, jako jsou solné dómy a nadložní sediment.
• Kryogenní solné roztoky: V extrémních dobách může solný roztok vznikat zmrazením slané vody. Tento proces se nazývá kryogenní tvorba solanky a je charakteristickým rysem slaného ledu.

Koncentrace solanky a komponenty

Koncentrace soli v solance se může lišit v závislosti na zdroji a procesu, který ji vytvořil. Některé solné roztoky mají vysoký obsah soli, zatímco jiné mají nižší koncentraci. Zde jsou některé konkrétní složky solanky:

• Chlorid sodný: Jedná se o hlavní složku většiny solných roztoků, včetně mořské vody a slaných jezer.
• Chloridy a sírany hořčíku a draslíku: Jedná se o další soli, které lze nalézt ve slaném nálevu.
• Jiné ionty: Solanky mohou obsahovat různé další ionty v závislosti na zdroji a procesu, který je vytvořil.

Význam solanky v přírodě

Solanka je důležitý přírodní zdroj, který má mnoho využití. Zde je několik způsobů, jak je solanka důležitá:

• Výroba soli: Solanka je významným zdrojem soli, která se používá v různých průmyslových odvětvích, včetně výroby potravin, chemické výroby a úpravy vody.
• Výroba energie: Solanku lze použít k výrobě energie prostřednictvím geotermálních elektráren a dalších metod.
• Zásoby sladké vody: V některých oblastech lze upravovat solanku, aby se odstranila sůl a vyrobila se sladká voda.
• Ložiska evaporitu: Solanka může také tvořit ložiska evaporitu, což jsou důležité zdroje minerálů, jako je sádrovec, halit a potaš.

Solanka: Více než jen konzervační prostředek na maso

• Solný roztok se běžně používá při zpracování masa pro zlepšení celkové kvality a chuti masa.
• Používá se také při výrobě sýrů, okurky a oliv.
• Úprava solanky se také používá v čistírnách odpadních vod k odstranění kalů a splašků.

Použití při chlazení a výrobě energie

• Solanky se používají jako teplonosná média v chladicích a chladicích systémech kvůli jejich nízkým mrazivým teplotám.
• Solanka se také používá v elektrárnách k výrobě elektřiny prostřednictvím procesu reverzní osmózy.
• Solanka se používá k ochlazení (chlazení) oceli během procesu kování.

Použití při těžbě přírodních zdrojů

• Solanka se vyrábí z přírodních zdrojů, jako je kámen a oceánská voda.
• Solanka se používá při extrakci těžkých materiálů, jako je výměna vápníku a iontů.
• Solanka se používá při správné instalaci a funkci biologických věží.

Způsoby výroby solanky

• Solanka může být produkována prostřednictvím rozšířeného průtoku vody přes usazeniny soli.
• Může být také vyroben procesem iontové výměny, kdy jsou sodné ionty odstraněny a nahrazeny ionty vápníku.
• Solanku lze vyrobit odpařováním mořské vody nebo odstraněním vody ze solného roztoku.

Druhy solanky

• Nejběžnějším typem solanky je roztok chloridu sodného (NaCl).
• Jiné typy solanky zahrnují chlorid vápenatý a pryskyřičnou solanku.
• Kvalita solanky závisí na počtu přítomných iontů a celkové koncentraci roztoku.

Kombinované použití solanky

• Solanka se běžně používá při zpracování potravin a čištění odpadních vod.
• Solanka se také používá při chlazení a výrobě energie.
• Potenciál využití solanky ve více aplikacích z ní činí cenný zdroj.

Drahá solanka

• Solanka může být nákladná na výrobu a přepravu v závislosti na požadované kvalitě a koncentraci.
• Použití solanky v určitých aplikacích, jako je zpracování potravin, vyžaduje řádnou úpravu a kontrolu, aby byla zajištěna bezpečnost.

Nové technologie a solanka

• Pro zlepšení účinnosti čištění solanky v čistírnách odpadních vod se vyvíjejí nové technologie, jako jsou rotační biologické stykače.
• Využití solanky při výrobě energie se také zkoumá jako potenciální zdroj obnovitelné energie.

Recept na slaný nálev: Jednoduchá věda o výrobě chutného masa

Solení je jednoduchý proces, který vám může pomoci připravit vlhké a chutné kusy masa. Základní recept na slaný nálev je skvělým výchozím bodem pro každého, kdo se chce naučit, jak nakládat maso. Připravením jednoduché směsi solného roztoku můžete přidat chuť a vlhkost různým druhům masa, včetně vepřového, krůtího a kuřecího. Solení vám také pomůže vařit maso rovnoměrněji a může snížit riziko alimentárních onemocnění.

Jaké přísady potřebujete?

K přípravě základního receptu na slaný nálev potřebujete jen pár ingrediencí, které najdete ve své kuchyni. Zde jsou ingredience, které potřebujete:

• 1 galon vody
• 1 šálek soli
• 1/2 šálku cukru

Měření soli a cukru můžete upravit podle svých preferencí. Do směsi slaného nálevu můžete také přidat další přísady, jako je bílá nebo sójová omáčka, aby vaše maso získalo jinou chuť.

Jak připravujete směs solného roztoku?

Příprava směsi solanky je jednoduchý proces, který zabere jen několik minut. Zde jsou kroky, které musíte dodržet:

1. Zahřejte 1 galon vody ve velké nádobě, dokud nedosáhne pokojové teploty.
2. Do vody přidejte 1 hrnek soli a 1/2 hrnku cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Přidejte další přísady, které chcete zahrnout do směsi solanky.

Jak vaříte maso?

Jakmile připravíte směs slaného nálevu, můžete zahájit proces slanění. Zde jsou kroky, které musíte dodržet:

1. Vložte maso do velké nádoby a ponořte ho do směsi solného roztoku.
2. Ujistěte se, že je maso zcela pokryto směsí solného roztoku.
3. Nechte maso uležet v solném nálevu několik hodin, v závislosti na tloušťce masa a vašich preferencích. Dobrým pravidlem je 1 hodinu v nálevu na libru masa.
4. Vyjměte maso ze směsi solného roztoku a opláchněte jej studenou vodou.
5. Maso osušte papírovou utěrkou a nechte chvíli odležet, aby vychladlo a oschlo.

Jak dlouho trvá proces nanášení?

Doba potřebná k nakládání závisí na druhu masa a jeho tloušťce. Zde je několik obecných pokynů:

• Malé kusy masa, jako jsou kuřecí prsa, potřebují pouze 30 minut až 1 hodinu marinování.
• Velké kusy masa, jako jsou celé krůty, potřebují 12–24 hodin nasolení.
• Tlusté kusy masa, jako jsou vepřové kotlety, potřebují 4–6 hodin marinování.

Pamatujte, že proces nakládání je pasivní, což znamená, že během nakládání nemusíte nic dělat. Tento čas můžete využít k přípravě dalších částí jídla nebo k relaxaci.

Jaké výhody přináší Bring?

Solení poskytuje vašemu masu několik výhod, včetně:

• Vlhkost: Solení pomáhá vašemu masu udržet vlhkost během procesu vaření, takže je méně pravděpodobné, že se vysuší.
• Chuť: Slaná voda ve směsi slaného nálevu pomáhá naplnit maso další chutí, takže je chutnější.
• Bezpečnější: Solení může pomoci snížit riziko alimentárních onemocnění tím, že zabíjí bakterie na povrchu masa.
• Vaření: Solení může pomoci vašemu masu uvařit se rovnoměrněji a zajistit, že je plně propečené a bezpečné ke konzumaci.

Jak měříte koncentrace soli a cukru?

Měření koncentrací soli a cukru ve směsi solanky je důležitým krokem v procesu nakládání. Zde je několik tipů, které vám pomohou přesně měřit koncentrace:

• Pomocí polévkové lžíce odměřte sůl a cukr. Polévková lžíce je standardní měření, které zajišťuje konzistenci ve vaší směsi solanky.
• Pomocí kuchyňské váhy změřte hmotnost soli a cukru. Toto je přesnější způsob měření koncentrací soli a cukru ve vaší směsi solanky.
• Použijte učitele solného roztoku nebo zdroje, abyste se dozvěděli více o chemii nálevu a jak přesně měřit koncentrace soli a cukru.

Klíč k dokonalému nálevu: Poměr soli a vody

Pokud jde o nakládání, je nejdůležitějším faktorem, který je třeba zvážit, poměr soli a vody. Solný roztok je v podstatě kapalina, která obsahuje vysokou koncentraci soli, která pomáhá zvýšit obsah vlhkosti v mase a zabraňuje jeho vysychání během vaření. Správný poměr soli a vody je zásadní pro zajištění správného koření masa a pro dosažení požadovaných výsledků solný roztok.

Jak určit poměr soli k vodě

Stanovení poměru soli a vody pro váš roztok solanky je snadné a přímočaré. Zde je základní recept, který je třeba dodržovat:

• Pro standardní solný roztok použijte 1 polévkovou lžíci soli na každý šálek vody.
• Pokud používáte větší nádobu, například galon, zvyšte množství soli odpovídajícím způsobem. Například, pokud používáte galon vody, budete potřebovat 1 šálek soli.
• Ujistěte se, že používáte vysoce kvalitní sůl, jako je košer sůl nebo mořská sůl, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
• Smíchejte sůl a vodu ve velké nádobě, dokud se sůl úplně nerozpustí.
• Všimněte si, že některé recepty mohou vyžadovat další přísady, jako je cukr, bylinky nebo koření, které lze přidat do solného roztoku podle potřeby.

Proč na poměru soli a vody záleží

Poměr soli a vody je důležitý z několika důvodů:

• Příliš málo soli v solném roztoku může mít za následek slabý solný roztok, který maso pořádně neosolí.
• Příliš mnoho soli může způsobit, že solný roztok bude příliš silný, což může ve skutečnosti vytáhnout vlhkost z masa a vysušit ho.
• Správný poměr soli a vody zajišťuje, že maso je správně okořeněné a že solný roztok je účinný pro dosažení požadovaných výsledků.

Výběr správného poměru soli a vody pro různé kusy masa

Různé kusy masa mohou pro dosažení nejlepších výsledků vyžadovat různé poměry soli a vody. Zde je několik obecných pokynů, které je třeba dodržovat:

• Pro hovězí, vepřové a jiné červené maso obvykle postačí standardní solný roztok s poměrem soli a vody 1:1.
• U bílého masa, jako je kuřecí nebo krůtí, může být k dosažení požadovaných výsledků potřeba mírně vyšší poměr soli k vodě 2:1.
• Pro menší kusy masa, jako jsou kuřecí prsa nebo vepřové kotlety, může být vhodná kratší doba nakládání a nižší poměr soli k vodě.
• Všimněte si, že určité kusy masa, jako je šunka nebo slanina, se již prodávají ve slaném nálevu a není třeba je dále nakládat.

Závěrečné tipy pro dosažení úspěchu

Zde je několik závěrečných tipů, které vám pomohou dosáhnout dokonalého nálevu:

• Ujistěte se, že používáte dostatečně velkou nádobu, aby bylo maso úplně pokryto solným roztokem.
• Před přidáním masa nechte solný roztok úplně vychladnout, aby se nevařilo.
• Dodržujte doporučenou dobu nakládání pro konkrétní kus masa, který používáte.
• Nedělejte si starosti, pokud solný roztok vypadá zakalený nebo kalný – to je normální a nemá to vliv na konečný výsledek.
• Kuchaři i domácí kuchaři vyzkoušeli a otestovali různé metody a recepty, takže najděte to, co nejlépe vyhovuje vám a vašim chuťovým preferencím.
• Solení není jen pro maso – je to také skvělý způsob, jak přidat chuť a vlhkost zelenině, jako jsou brambory, a dokonce i dezertům, jako jsou náplně do koláčů nebo omáčky.

Jaký užitek pro maso přináší Bring?

Solení je tradiční technika, která zahrnuje namáčení masa v roztoku slané vody, nazývaném také solný roztok. Tento proces pomáhá dodat extra chuť, šťavnatost a křehkost masa, která bývají libová a tuhá. Solanka se vyrábí rozpuštěním soli ve vodě a přidáním dalších přísad, jako je cukr, bylinky a koření. Maso se pak před vařením na určitou dobu ponoří do slaného nálevu. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti při nakládání masa:

• Solanka by měla být vyrobena z čisté vody a vysoce kvalitní soli.
• Maso by mělo být zcela ponořené ve slaném nálevu, aby bylo zajištěno rovnoměrné namáčení.
• Doba nakládání se bude lišit v závislosti na druhu a velikosti masa.
• Po nasolení je třeba maso před vařením opláchnout a osušit.

Maso, které se vyvarovat přinášení

Zatímco solení může být skvělým způsobem, jak dodat masu chuť a šťavnatost, existuje několik druhů masa, kterým tento proces neprospívá. Zde je několik druhů masa, kterým se vyvarujte slanění:

• Ryby: Solením mohou být ryby příliš slané a maso může být kašovité.
• Libové maso: Maso, které je již libové, jako filet mignon nebo vepřová panenka, nemusí být nutně marinováno.
• Nakrájené maso: Maso, které je již nakrájené, jako lahůdkové maso, není nutné marinovat.
• Čerstvé ovoce: Zatímco někteří lidé rádi ovoce solnou, aby bylo chutnější, může to ve skutečnosti způsobit, že ovoce bude příliš lepkavé a kašovité.

Proč Bring Poultry je hra, která změní vaše vaření

Nakládání drůbeže je jednoduchý proces, který zahrnuje ponoření kuřete (nebo jiného masa) na krátkou dobu do slané tekutiny, známé jako solný roztok. Tento krok je důležitý, protože pomáhá přeměnit pravidelné kusy masa na chutné, šťavnaté a jemné pokrmy. Zde jsou některé klíčové výhody nakládání drůbeže:

• Zachování vlhkosti: Solení pomáhá masu udržet vlhkost, což znamená, že zůstává šťavnatější při pečení nebo pečení. Sůl ve slaném nálevu způsobuje, že svalová vlákna absorbují vodu a bobtnají, díky čemuž je maso šťavnatější.

• Aromatizační nálev: Solení umožňuje masu absorbovat chutě nálevu, které lze upravit pomocí bylinek, koření, cukru nebo jiného koření. To znamená, že můžete svým kuřecím pokrmům propůjčit svůj vlastní jedinečný šmrnc.

• Zvláčnění: Solení pomáhá rozkládat bílkoviny v mase, díky čemuž je křehčí. Sůl ve slaném nálevu ve skutečnosti způsobuje rozpad jednotlivých svalových vláken a jejich opětovné vytvoření, což má za následek jemnější texturu.

• Bezpečnost: Solení může pomoci zabránit tvorbě bakterií na povrchu masa, což je zvláště důležité u libových kusů drůbeže. Slané prostředí solanky pomáhá inhibovat růst škodlivých mikroorganismů.

Jak Bring funguje

Když kuře ponoříte do slaného nálevu, sůl v tekutině vytvoří dvojnou vazbu s molekulami vody v mase. To znamená, že voda se ve svalových vláknech drží delší dobu, i když je vystavena teplu. Postup funguje takto:

• Sůl v nálevu způsobuje, že svalová vlákna uvolňují svou vlhkost.

• Slaná tekutina pak vytvoří dvojnou vazbu s molekulami vody v mase, která pomáhá udržet vlhkost.

• Když je maso vystaveno teplu, svalová vlákna se stahují a vytlačují část vlhkosti. Protože je však voda ve vláknech zadržována solí, zůstává v mase stále dostatek vlhkosti.

• Výsledkem je šťavnatější, chutnější a křehčí kus kuřete.

Dochucení drůbeže ve slaném nálevu

Pokud chcete své drůbeži ve slaném nálevu dodat ještě více chuti, můžete vyzkoušet několik triků:

• Do nálevu přidejte bylinky a koření, jako je rozmarýn, tymián, česnek nebo černý pepř.

• Na lák použijte ochucenou tekutinu, jako je jablečný mošt, pivo nebo vývar.

• Přidejte jedlou sodu do nálevu, aby maso ještě více změkčovalo. Jen dejte pozor, abyste toho nepoužili příliš mnoho, protože to může způsobit, že maso bude kašovité.

• Před vařením kuře potřete pikantní směsí koření, jako je paprika, kmín nebo chilli.

Od jemných částic k čištěné kapalině: Složení a čištění solanky

Solanka je roztok, který se skládá z vody a různých pevných sloučenin v závislosti na tom, kde se nachází. Rozsah sloučenin nacházejících se v solném roztoku může být velmi variabilní, přičemž některé solné roztoky obsahují nízkou koncentraci rozpuštěných pevných látek, zatímco jiné jsou vysoce koncentrované. Pevné částice v solném roztoku mohou být klasifikovány jako jemné, střední nebo hrubé, v závislosti na jejich velikosti.

Purifikační procesy

Čištění solanky může vyžadovat několik kroků v závislosti na zamýšleném konečném použití. Nejběžnější způsob čištění solanky zahrnuje použití zařízení a zařízení, které odstraňují kontaminanty a chrání před problematickými ionty. Některé z procesů používaných při čištění solanky zahrnují:

• Karbonizace: Tento proces zahrnuje ošetření solanky alkálií, jako je uhličitan vápenatý nebo hořečnatý, k odstranění kontaminantů a ochraně před problematickými kationty.
• Membránová filtrace: Tento proces využívá membrány k oddělení solanky na proud vyčištěné kapaliny a koncentrovaný proud solanky. V tomto procesu se běžně používají ultrafiltrační (UF) membrány.
• Odpařování: Tento proces zahrnuje zahřívání solanky, aby se odstranila voda a koncentrovaly se rozpuštěné pevné látky. Koncentrovanou solanku lze poté znovu použít nebo dále zpracovat.
• Frakční krystalizace: Tento proces zahrnuje ochlazení solanky na teplotu, kdy se část rozpuštěných pevných látek začne srážet jako pevné látky. Pevné látky lze poté odstranit a zanechat za sebou vyčištěnou kapalinu.
• Tepelné procesy: Tyto procesy zahrnují zahřívání solanky, aby se odstranila voda a koncentrovaly se rozpuštěné pevné látky. Koncentrovanou solanku lze poté znovu použít nebo dále zpracovat.

Odstraňování kontaminantů

Solanka může obsahovat řadu znečišťujících látek, včetně kovů, jako je baryum a uhličitan, a také sodné a chloridové ionty. Tyto kontaminanty mohou reagovat s jinými sloučeninami v solném roztoku a vytvářet problematické pevné látky, jako jsou oxidové a hydroxidové sraženiny, stejně jako usazování sádry. K odstranění těchto kontaminantů mohou procesy čištění solanky zahrnovat:

• Neutralizace kyselin: Tento proces zahrnuje přidání kyseliny do solanky, aby se neutralizovaly problematické ionty a zabránilo se usazování vodního kamene.
• Ohřev: Tento proces lze použít, aby se zabránilo usazování vodního kamene a poškození zařízení odstraněním vody ze solanky.
• Membránová filtrace: Tento proces dokáže odstranit kontaminanty průchodem solanky přes membrány, které selektivně odstraňují problematické ionty.

Celkově je čištění solanky komplexní proces, který vyžaduje pečlivé zvážení zamýšleného konečného použití a kontaminantů, které se v solance vyskytují. Použitím různých čistících procesů je možné dosáhnout vyčištěné kapaliny, kterou lze použít v řadě aplikací, od metalurgie a chemie až po výrobu soli a dalších produktů.

Načasování je všechno: Jak dlouho byste měli nakládat maso?

Než se ponoříme do obecného pravidla pro dobu nakládání, proberme faktory, které ovlivňují, jak dlouho byste měli maso nakládat:

• Druh masa: Různá masa mají různou svalovou strukturu a obsah tuku, což ovlivňuje, kolik vlhkosti dokáže absorbovat. Kuřecí prsa mohou například absorbovat solný roztok rychleji než vepřové kotlety.
• Koncentrace solného roztoku: Čím je solný roztok slanější, tím rychleji funguje. Dávejte však pozor, abyste to nepřeháněli, protože přílišné solení může vést k suchému a tuhému masu.
• Velikost a tloušťka masa: Čím větší a tlustší maso, tím déle trvá, než lák pronikne.
• Požadovaná chuť: Pokud chcete maso chutnější, můžete do láku přidat bylinky a koření. To může ovlivnit, jak dlouho byste měli maso namáčet.

Obecné pravidlo palce

Obecně platí, že maso v solném nálevu asi jednu hodinu na libru. Mějte však na paměti, že je možné maso příliš nasytit, takže to moc nezdržujte. Zde je několik pokynů pro nakládání běžného masa:

• Kuřecí prsa: 30 minut až 2 hodiny
• Vepřové kotlety: 2 až 4 hodiny
• Celé kuře: 4 až 6 hodin
• Turecko: 12 až 24 hodin

Zmrazování masa a drůbeže ve slaném nálevu: Co potřebujete vědět

Ano, můžete zmrazit maso a drůbež ve slaném nálevu, ale existuje několik věcí, které musíte vědět, abyste to udělali správně. Zde je několik klíčových bodů, které je třeba mít na paměti:

• Maso a drůbež ve slaném nálevu lze zmrazit až na 3 měsíce.
• Nejlepší způsob, jak zmrazit maso ve slaném nálevu, je zmrazit ho ve slaném nálevu v mrazicím sáčku. Ponechejte určitý prostor, aby se kapalina při zamrznutí rozpínala.
• Zmrazení masa ve slaném nálevu může pomoci uzamknout vlhkost a chuť, ale může také vést k mírně odlišné struktuře a chuti ve srovnání s čerstvým nebo vařeným masem.
• Když zmrazíte maso ve slaném nálevu, přebytečná vlhkost ve slaném nálevu může tvořit krystalky ledu, které mohou ovlivnit texturu masa, když se rozmrazí. Abyste tomu zabránili, můžete maso před zmrazením osušit.
• Zmrazování masa ve slaném nálevu může také ovlivnit barvu masa. Například vepřové maso ve slaném nálevu může mít tmavší barvu, zatímco krůtí maso ve slaném nálevu může mít světlejší barvu.
• Aby byla zajištěna bezpečnost potravin, je důležité maso před zmrazením řádně vychladit. Měli byste se také ujistit, že maso skladujete v mrazničce při stálé teplotě.

Rozdíl mezi marinováním a mražením

Zatímco solení i zmrazení může pomoci zachovat maso a drůbež plní různé funkce. Solení je způsob přidání chuti a vlhkosti do masa, zatímco zmrazení je způsob jeho uchování. Zde jsou některé klíčové rozdíly mezi těmito dvěma metodami:

• Solení zahrnuje namáčení masa v roztoku slané vody, který masu dodává chuť a vlhkost. Zmrazování zahrnuje skladování masa při velmi nízké teplotě, aby se zabránilo zkažení.
• Solení může pomoci změkčit maso a zlepšit jeho strukturu, zatímco zmrazení může ovlivnit strukturu a chuť masa.
• Bringing je běžný způsob přípravy masa na vaření, zatímco zmrazení je běžný způsob skladování vařeného nebo tepelně neupraveného masa.

Nejlepší maso k nálevu a mražení

Ne všechna masa jsou si rovny, pokud jde o nakládání a mražení. Zde jsou některá běžná masa, která jsou často nakládaná a mražená:

• Kuřecí prsa: Solení může pomoci přidat vlhkost a chuť libovým kuřecím prsům, která mohou být náchylná k vysychání během vaření.
• Vepřové maso: Solení může pomoci změkčit vepřové maso a přidat chuť kusům, jako jsou vepřové kotlety a panenka.
• Krůta: Bring je běžný způsob přípravy krůty na Den díkůvzdání, protože může pomoci dodat masu vlhkost a chuť.
• Některé kusy hovězího masa: Zatímco hovězí maso není tak běžně naložené jako kuřecí, vepřové nebo krůtí maso, určité kusy, jako je hrudí, mohou mít prospěch z solení.

Co nepoužívat v nálevu: Tipy a triky

Zde jsou některé druhy masa, kterým byste se měli vyhnout:

• Hovězí a vepřový tuk:
  Přidáním hovězího nebo vepřového tuku může být příliš měkké a kašovité.
• Cibule:
  Cibule může přehlušit chuť masa a způsobit příliš sladkou chuť.
• Nakládané koření:
  Nakládací koření obsahuje spoustu koření, které může způsobit příliš silnou a hořkou chuť masa.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Tak takhle funguje solanka. Je to skvělý způsob, jak dodat masu chuť a vlhkost, a dá se použít na všechno od vepřového přes kuřecí až po krůtu. Je to docela jednoduchý proces, ale je důležité pamatovat na sůl a ujistit se, že maso je zcela ponořené v roztoku. Nyní tedy víte vše, co potřebujete vědět o slaném nálevu, a můžete jej použít k přípravě lahodného jídla!

Joost Nusselder, zakladatel Lakeside Smokers, je obsahový marketér, táta a rád zkouší nová jídla s BBQ Smoking (& japonské jídlo!) v srdci jeho vášně a spolu se svým týmem vytváří podrobné blogové články od roku 2016, abychom pomohli věrným čtenářům s recepty a tipy na vaření.