Bříza je listnatý opadavý strom z tvrdého dřeva rodu Betula, z čeledi Betulaceae, kam patří také olše, lísky a habry a je blízce příbuzný s čeledí buk/dub.
Při přípravě jídel, jako jsou žebra a hrudí, obvykle volíte třešeň, bílý ořech, javor nebo některé z dalších oblíbených druhů dřeva.
Ale přemýšleli jste o tom kouření maso s březovým dřevem?
Pravděpodobně ne, protože to není tak běžné jako jiné kouřové dřevo hlavně proto, že hoří příliš horko a používá se na palivové dříví, ne jako aromatické dřevo na kouř. V porovnání s ostatními tvrdá dřeva, nemá výraznou chuť.
Také není převládající v jižních částech USA, kde jsou lidé známí svou vášní pro uzená jídla. Bříza není v mnoha regionech nejoblíbenějším dřevem, a když už ano, lidé ji rádi používají jako palivové dříví.
Ale to, že to není běžné dřevo, neznamená, že břízu nemůžete použít k uzení masa.
Břízu můžete použít k uzení potravin s krátkou dobou vaření, jako je vepřové maso, ryby, drůbež. Dodává masu jemnou chuť podobnou javoru. Přestože spaluje bezpečný kouř, připravte se na mírně nahořklou příchuť břízy, protože má mastnou kůru, která může maso ztmavit.
Zde je něco, co je třeba mít na paměti: nikdy nepoužívejte zelené březové dřevo k uzení a pro větší chuť odstraňte bílou kůru.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Je březové dřevo dobré dřevo na kouření?
Březové dřevo je skvělé palivové dřevo a protože je snadno dostupné v severních USA, většina lidí jej jako takové používá. Díky síle dřeva a mnoha druhům březového dřeva je nejvhodnější pro palivové dřevo v chladných zimních měsících.
Vzhledem k tomu, že bříza hoří velmi horko, můžete svůj domov vytopit během okamžiku. Existují však limity toho, co s tím můžete dělat při uzení jídla.
I když můžete břízu použít k uzení potravin, není to nejlepší volba.
Ve skutečnosti to není příliš dobré dřevo na uzení, protože není příliš aromatické a hoří příliš horko na uzení. Rychlý proces hoření ztěžuje proces uzení.
Bříza hoří velmi žhavě – má extrémně vysokou teplotu hoření dřeva (816 °C /1500.8 °F).
Takže pro dlouhé kouřové seance to není ideální, protože musíte spálit mnohem více dřeva než správné uzení dřeva. Navíc je to těžké ovládat teplotu vaření s tímto dřevem, protože má tendenci se během okamžiku vymknout kontrole.
Bříza je nejlepší pro krátké doby uzení, když si vařit maso, jako je losos a další ryby, drůbež a některé vepřové kusy jako šunka.
Věděli jste, že existuje mnoho druhů bříz?
Existuje druh břízy zvaný bříza stříbrná a je lepší než ostatní druhy.
Nyní se ptáte, je bříza stříbřitá dobrá na uzení masa?
Bříza bělokorá je nejlepším druhem pro použití jako kuřácké dřevo. Funguje skvěle s rybami, vepřovým masem a drůbeží jako ostatní druhy břízy, ale když se spálí, vydává také zajímavou pikantní a bohatou chuť.
Tato zemitá chuť je skvělá pro zvěřinu nebo zvěřinu a také pro vyzrálé hovězí. Navíc ho můžete použít když udíte zeleninu jako cuketa, cuketa a chřest, protože díky nim chutná nevýrazná zelenina mnohem lépe.
Jakou příchutí dává březové dřevo na uzení masu?
Pokud jde o chuť kouře, bříza má jemnou chuť a nepřebíjí chuť jídla.
Ve srovnání se silným dřevem jako hickory nebo vlašský ořech které se nejlépe používá střídmě, protože dodává velmi intenzivní kouřové aroma, březové dřevo je lehké a jemné.
Chuť je nejčastěji přirovnávána k javorovému dřevu: lehce nasládlá, ale s nádechem hořkosti. Je jemný jako mnoho ovocných dřev (broskev, jablko, třešeň), ale bohužel méně chutný než ostatní.
Někteří lidé říkají, že chuť je trochu nepříjemná ve srovnání s ovocnými dřevy.
Existuje skutečná debata, zda je bříza vlastně až tak podobná javoru cukrovému, ale je to tak trochu jediné dřevo, se kterým se dá srovnávat.
Přečtěte si také: Jak skladujete dřevo na uzení? Průvodce správným skladováním dřeva
Jak používat březové dřevo k uzení
Březové dřevo na uzení se nejlépe používá ve formě štěpků. Březové štěpky jsou však poměrně těžké najít.
Možná si budete muset vyrobit své vlastní malé hranolky nařezáním větších kusů. Ale pokud jste na svém dvorku pokáceli břízu, můžete k uzení masa použít menší polena nebo kusy.
Mnoho pitmasterů doporučuje, abyste před kouřením odstranili bílou kůru, abyste získali dobrou chuť.
Jen se ujistěte, že nikdy nepoužíváte černou břízu, protože má špatnou chuť a může způsobit onemocnění. Taky, ujistěte se, že používáte ostřílené dřevo a nikdy nepoužívejte zelené dřevo.
I když většinu tvrdého dřeva můžete použít k uzení masa, musí být kořeněné a bříza není výjimkou.
Při použití plynového grilu můžete vložit malé kousky březového dřeva nebo hranolky kuřácký box (toto jsou nejlepší možnosti) aby se popel (bude ho hodně) nedostal k hořákům.
Pokud jsi pomocí udírny na dřevěné uhlí, můžete dřevo položit přímo na dřevěné uhlí, abyste zabránili jeho příliš rychlému rozhoření. Lupínky nemusíte namáčet, protože to v tomto případě nepomáhá.
Nejlepší je spárovat je s březovými pokrmy s jemnou chutí, které vyžadují krátkou dobu vaření.
Je důležité používat břízu pro krátké kouření, protože hoří rychle a horko, takže budete muset přidávat další a může to být zbytečné. Při uzení tímto rychle hořícím dřevem musíte použít více březového dřeva než jiné druhy.
Není to úplně stejný druh tvrdého dřeva jako například bílý ořech a bývá měkčí. Proto má mastnější kůru a kouř může být černější. Nechcete maso udit příliš dlouho, jinak může skončit hořké.
Mohu k uzení použít březové palivové dříví sušené v peci?
Skvěle se hodí dřevo vysušené v sušárně uzení masa, ale věděli jste, že můžete použít i břízu? Často se podceňuje, ale některým lidem se líbí, protože spaluje docela čistý kouř.
Ačkoli má tendenci zčernat vnější kůrku masa, pokud se používá pro krátké kouření, nemění negativně chuť.
Odborníci si však myslí toto: použijte břízu sušenou v peci k vaření a uzení jídla v ohništi nebo při výrobě pizzy v peci na pizzu.
Nejlepší jídla ke kouření s břízou
Bříza dodává masu lehkou, jemnou chuť, takže je nejlepší používat ji k rybám, zejména k lososu, všechny druhy ptáků a drůbežea některé vepřové, hovězí a zvěřina a zvěřina.
Pokud rádi kouříte šunku, můžete ho vždy zkusit udit s březovým dřevem, protože dává příjemnou sladkou chuť, která je jemnější a méně intenzivní než něco jako dub.
Uzená šunka s lehce nasládlým kouřem je skvělým pokrmem, který můžete vyzkoušet!
Pokud dáváte přednost intenzivnější kouřové chuti, můžete smíchat břízu se silnějším dřevem, jako je bílý ořech, a to dává sladší chuť, která působí proti hořkým chuťovým tónům břízy.
Při vaření drůbeže nebo pernaté zvěře můžete zkombinovat břízu se sladkou ovocnou příchutí dřeva, jako je třešeň nebo jiné tvrdé dřevo, jako je javor, abyste získali jemné vůně ptáků.
Existuje několik oblíbených receptů na uzeného lososa z březového dřeva. V tomto případě použijete při uzení lososa březové poleno, které mu dodá jemné, ale sladké a kouřové aroma.
To je skvělá alternativa k slavné cedrové prkno uzený losos. Vzhledem k tomu, že cedr a borovice obsahují pryskyřici, jsou považovány za toxické a mnoho lidí se stále cítí nepohodlně, když cedr používá ke kouření lososa. Takže bříza je dobrá na uzení ryb.
Poté, co vložíte lososa do udírny, zavřete víko a nechte březový kouř plně proniknout do ryby. Během 10-12 minut dodá příjemnou sladkou vůni.
Jaký druh dřeva je bříza?
Birchwood je rod Betula a více než 12 druhů bříz pochází ze Severní Ameriky. má výraznou bílou kůru, která ve skutečnosti hoří černě a mastně.
Bílá a žlutá bříza jsou běžná dřeva používaná v dřevozpracujícím průmyslu, protože bříza má pěknou jemnou kresbu, která vypadá skvěle na nábytek.
Ale bříza není vůbec oblíbené dřevo na kouření. Ve většině obchodů po celé zemi štěpky z březového dřeva ve skutečnosti neuvidíte. Lidé ho nepoužívají ani jako dřevo na vaření, protože prostě není tak dobré ve srovnání s třešňovým nebo jabloňovým dřevem – tomu se teď říká dobré dřevo na uzení!
Černá bříza je druh dřeva, kterému se vyhnout, když chcete udit maso.
Odnést
I když bříza nepatří k nejčastěji používaným dřevům pro uzení, není to úplně špatná volba, pokud ji používáte na krátké uzení.
Má tu lehce jemnou sladkost s trochou nakyslé chuti a skvěle se hodí k vepřovému masu, drobné pernaté zvěři, drůbeži, zvěřině a zvěřině a samozřejmě k uzeným rybám.
Buďte připraveni na tu trochu zvláštní a legrační chuť. Pokud budete jídlo kouřit příliš dlouho, může získat zatuchlé aroma, takže sledujte hodiny.
Takže až se vám příště bude povalovat nějaká bříza, nebojte se ji použít, i když to není úplně nejlepší dřevo.
Dále zjistěte jaké dřevo je nejlepší na uzení chilli
