Mnoho lidí pokácí jabloň a pak ji chce použít kouření okamžitě.
Často se ptají, "Je v pořádku kouřit se zeleným jabloňovým dřevem?"
I když existují nejrůznější teorie o tom, jaké dřevo je nejlepší pro gril a udírnu, existuje mnoho faktorů, které je třeba zvážit, než si vyberete dřevo pro uzení.
Většina odborníků nedoporučuje používat k uzení dřevo ze zelených jabloní a měli byste se vyhýbat dřevům, která nejsou kořeněná. Je to proto, že mohou ve varné komoře produkovat velké množství sazového kouře.
Tvrdí to další odborníci ke grilování můžete použít zelené jabloňové dřevo, což znamená, že vaříte rychle a rychle při vyšší teplotě.
Pokud však použijete dřevo ze zeleného jablka k nízkému a pomalému kouření, vytvoří příliš mnoho nahromadění kreosotu a vaše jídlo zčerná a dodá mu špatnou hořkou chuť kvůli nežádoucím aromatickým sloučeninám.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Uzení dřevem ze zeleného jablka: buďte opatrní
Použití dřeva ze zeleného jablka k uzení je riskantní, proto jej používejte opatrně.
Při použití dřevěných kousků nebo polen zeleného jablka k uzení masa bude mít vaše jídlo silnější kouřové aroma a ovocná chuť bude intenzivnější.
Slavný šéfkuchař a pitmaster Myron Mixon (od skvělá BBQ kuchařka Smokin') je hlavním zastáncem používání zeleného ovocného dřeva, jako je jablko a broskev, k uzení.
Tvrdí, že dodává masu sladkost a používá ho při vaření masa ve svých restauracích.
Mixonův proces vaření zahrnuje použití žhavého základu z dřevěného uhlí, které rozžhaví oheň, takže zelené dřevo rychle hoří.
To není vůbec ideální metoda pro uzení jídla, protože chcete, aby kouř pomalu pronikl do masa a dodal mu příjemné kouřové aroma, ne aby se smažil nebo griloval, protože to je něco jiného.
Mějte na paměti, že uzení a grilování masa NENÍ totéž!
Pokud však nejste velmi zkušení a neděláte velmi rychlé kouření, pomocí ostříhaného dřeva je vždy lepší, protože nezkazí chuť masa.
Vyhněte se používání čerstvě nařezaného dřeva v udírně.
Proč nemůžete k uzení použít dřevo ze zeleného jablka?
Obecně tedy nelze použít zelené dřevo k uzení jídla v udírně.
Problém je, že čerstvě nařezané dřevo obsahuje hodně vlhkosti a mízy. Když tedy spálíte zelené dřevo, vytvoří se těžký bílý kouř s hořkou a docela ošklivou chutí.
Vše závisí na obsahu vlhkosti. Vlhké dřevo produkuje příliš mnoho kouře ve srovnání s řádně opečeným dřevem.
Toto kořeněné dřevo hoří čistším kouřem než čerstvé dřevo, takže je vhodnější pro tradiční chutě kouřového grilu.
Nekořeněná jabloň také hoří nerovnoměrně a není úplně vhodná pro dlouhé kouření.
Dalším problémem je, že dřevo, které nebylo kořeněné (vysušené), správně vytváří kreosot, což je černá sazovitá látka. Změní chuť jídla a udělá ho hořkým.
Kreosot se tvoří z odpařující se vlhkosti v zeleném dřevě a kondenzuje v horní části udírny. Nejen, že pronikne do jídla, ale také ucpe kuřák!
Obecně řečeno, většina lidí souhlasí s tím, že zelené dřevo produkuje úplně jiný kouř a maso může mít nepříjemnou chuť.
Proč někteří pitmistři používají k uzení dřevo ze zelených jabloní?
Zmínil jsem Myrona Mixona, který doporučuje používat zelené ovocné dřevo jako jablko k uzení sladkého chutného grilovaného masa.
Použití dřeva ze zeleného jablka ve skutečnosti způsobí, že maso bude chutnat kouřověji než použití ochuceného jablka a budete mít silnější ovocnou chuť.
Čerstvě řezané jablko může vypálit sladkou chuť kouře, ale je důležité vzít v úvahu určité věci.
Mixon je známý používáním všech druhů koření a koření. To může narušit a ovlivnit chuť masa.
Ačkoli Mixon napsal knihy a objevil se v bezpočtu televizních pořadů a ve videích, je nejlepší vyzkoušet uzení se zeleným dřevem, abyste se rozhodli, zda máte rádi kouřovou chuť.
Zdá se, že když používáte velmi velké udírny, zelené dřevo hoří horkým a dochází k menšímu usazování kreosotu.
Průměrná rodinná domácí udírna je však příliš malá a špatně vybavená pro toto zelené dřevo, které ho může ucpat černými sazemi. Nejlepší je používat pouze ostříhané dřevo.
Je to všechno o zručnosti a znalosti přesné doby uzení různých druhů masa při použití vlhkého dřeva, jako je jablko k uzení.
Pokud tímto zeleným dřevem překouříte, můžete jídlo přehnaně zhořknout.
Tipy pro použití dřeva zeleného jabloně k uzení
Pokud někteří pitmastři říkají, že je to v pořádku, jsem si jistý, že někteří lidé budou v pokušení to zkusit. Zde je tedy tip, který vám pomůže:
Vezměte si polena ze zeleného dřeva a nařežte je na menší kousky. Umístěte je kolem dna udírny po obvodu žhavých uhlíků a počkejte, až je vysoký žár trochu vysuší.
Je to druh DIY metody sušení v peci.
Má odstranit část vlhkosti ze dřeva, aby bylo vhodnější pro aromatické uzení.
Jakmile kousky zeleného jablka začnou hnědnout, můžete je naskládat na dřevěné uhlí a udit.
Nejlepší jídlo k uzení se zeleným jablkem
Pokud opravdu chcete, můžete ze zeleného dřeva udit stejná jídla, na která používáte kořeněné jablečné lupínky.
To znamená, že můžete uzené klobásy, vepřové, hovězí, kuřecí a většina druhů ryb.
Jde o to použít malé množství dřeva, aby se zabránilo překuřování bílé maso jako drůbež.
Kuřecí a krůtí maso jsou citlivé na chuť kouře, takže může dojít k tomu, že maso bude chutnat pěkně ošklivě.
Je dřevo z jabloní dobré na uzení?
Nadšenci BBQ blouzňují o jablkově uzené kuchyni a stala se častou volbou. Lupínky z jablkového dřeva jsou jedny z nejprodávanějších, protože spalují čistý kouř, který je lehký a ovocný.
Výsledky závisí na tom, zda udíte kořeněným nebo zeleným jablečným dřevem a na celém procesu.
Jablečný kouř je skvělý pro uzení většiny masa protože uzeným jídlům dodává výraznou sladkou a ovocnou chuť.
Je to mírné kouřové dřevo, takže nepřebije většinu masa, a proto je skvělé pro téměř každé jídlo.
Applewood je známý tím, že udí skvěle ochucené maso a kořeněné jablko je považováno za nejlepší dřevo na uzení.
Mohu použít zelené dřevo na uzení?
Jedním z klíčů k vynikající chuti masa je uzení vhodně kořeněným dřevem.
Zelené dřevo je dřevo, které bylo nově nařezáno a nemá dostatek času, aby bylo připraveno na sezóny. Obsahuje více vlhkosti než staré řezivo, které časem vysychá.
Zelené dřevo uvolňuje méně tepla obsahem vody v něm než jiné dřeviny.
Při použití zeleného dřeva je nutné velké množství ohně, aby se při procesu hoření odehnala vlhkost, kde vznikají některé nepříjemné chuťové složky.
Zaznamenáte více vyfukování kouře, ale nemusí to být nutně kvalitní kouř.
Není třeba používat zelené dřevo, pokud nemáte žádný typ řádně vyzrálých dřevěných třísek nebo kousků dřeva.
Pokud chcete skvělou chuť bez hnědé barvy kreosotu, je nejlepší se vyhnout dřevu ze zeleného jablka nebo jinému čerstvě nařezanému dřevu na uzení masa.
Přečtěte si další: autentický recept na uzení slaniny na peletovém grilu (+ nejlepší pelety k použití)
