Zelené dřevo je druh dřeva, které bylo čerstvě nařezáno a nebylo mu ještě poskytnuto období. Obsahuje více vlhkosti než kořeněné dřevo která byla v průběhu času vysušena.
Jakýkoli druh dřeva může být zeleným dřevem, včetně:
- dub,
- bílý ořech,
- cedr…
- a seznam pokračuje.
Není druh dřeva na tom záleží, ale spíše na množství času, které bylo věnováno sušení a sezóně. Jakékoli čerstvě nařezané dřevo je zelené dřevo.
Zelené dřevo díky množství vlhkosti, které obsahuje, uvolňuje méně tepla než jiné druhy dřeva.
Co to tedy znamená z hlediska použití kouření?
Tento článek se zaměří na zelené dřevo a na to, jak dobře funguje při uzení masa a dalších potravinářských produktů.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Mohu použít zelené dřevo na uzení?
Krátká odpověď je ano, zelené dřevo lze použít k uzení. Pokud však jde o chuť, kterou dává zelené dřevo jídlu, je porota stále mimo. Někteří mají pocit, že to dává jídlu skvělou chuť, zatímco jiní říkají, že ne tolik, ve skutečnosti to ničí. Zde je několik názorů k prozkoumání.
Existují určité myšlenkové školy, které diktují, že množství ohně potřebného k odstranění vlhkosti během procesu hoření způsobuje sloučeniny (jako kreosot), které způsobují, že chuť jídla je nežádoucí.
Dr. Nick Nickelson mluví o důležitost ostříleného dřeva pro tento účel zde.
Spoustu diskuzí najdete také na BBQ blozích jako tento na Chowhound kde může být debata o kořeněném a zeleném dřevě velmi žhavá.
Většina říká, že mokré dřevo není při uzení výhodnější, protože produkuje více kouře a podobně tento nadměrný kouř může snadno zničit grilování.
Na druhou stranu je známo, že šéfkuchař Bobby Flay používá ve svých receptech zelené dřevo. Zasazuje se o jeho použití při jeho akcích Throwdown.
Další šéfkuchař, Myron Mixon, používá dřevo ze zeleného broskvoně a říká, že je to nezbytné pro jeho chuťové profily.
To je v souladu s těmi, kteří tvrdí, že obsah javoru v zeleném dřevě může být prospěšný, pokud dřevo pochází z ovocného stromu. Říká se, že pomáhá zvýraznit ovocnou chuť.
Někteří také říkají, že zelené dřevo funguje dobře pro kouření, když je smícháno s jinými druhy dřeva. Prý to dodává skvělou kouřovou chuť.
Jak používat zelené dřevo k uzení
Pokud vás tyto protichůdné názory nutí přemýšlet, kam se obrátit, zde je několik rad, které fungují jako jakýsi kompromis.
Za prvé, není vhodné pro začátečníky používat zelené dřevo. S tímto druhem dřeva byste měli experimentovat, pouze pokud máte předchozí zkušenosti s kouřením.
Jaké druhy potravin se hodí k čerstvě nařezanému zelenému dřevu?
Ti, kteří používají zelené dřevo, jej doporučují v následujících aplikacích:
- Zelená olše pro mořské plody
- Zelená jabloň pro Turecko
- Zelený ořešák na grilování
- Zelená moruše pro žebra
Zelené dřevo používejte pouze u určitých typů kuřáků
Je zde také otázka, jak dobře bude čerstvě nařezané dřevo fungovat u kuřáků.
Oheň hoří žhavěji u velkých kuřáků, jako kuřáci pelet or ofsetoví kuřáci, takže se jim daří dobře se zeleným dřevem.
Můžete si zvolit předehřátí dřeva, abyste se ujistili, že kouří správně, a vyhnete se tak valícímu se bílému kouři. Čím blíže je dřevo k bodu hoření, tím je kouř čistší.
Na druhou stranu menší udírny nemusí být tak účinné při vytváření silného hoření, které funguje u zeleného dřeva.
Nikdy nepoužívejte čerstvé dřevo kuřáci na sporáku.
Jak dlouho musí čerstvě nařezané dřevo odležet, než dozraje?
Pokud chcete hrát na jistotu a chcete se ujistit, že je vaše dřevo před kouřením řádně ochuceno, zde je několik tipů.
Obecně platí, že zelené dřevo potřebuje na ochucení asi 6 měsíců. Chcete -li zjistit, zda je nebo není ochucený, můžete použít vlhkoměr.
Pokud nejste tak investovaní, můžete si také zkontrolovat barvu dřeva, ale nemusí to být nutně důvěryhodný údaj. Dřevo, které je kořeněné, přejde z hnědé barvy na více stříbrno-šedou.
Ani tato změna barvy však není zcela spolehlivá. Jakmile dřevo rozštípnete, možná zjistíte, že vnitřní vlhkost je stále značná.
Abyste tomu zabránili, můžete polena rozdělit na menší kousky nebo dokonce na kusy. Díky tomu bude dřevo schnout rovnoměrněji.
Kusy naskládejte rovnoměrně a ujistěte se, že vzduch může cirkulovat. Pokud skladujete dřevo venku, zakryjte ho, aby na něj nepůsobil déšť.
Dřevo lze také sušit v troubě a některé to dokonce zvládnou v mikrovlnné troubě. Je však dobré pečlivě to prozkoumat, než se o to pokusíte. Může to být nebezpečné.
Check out všechny tipy na dochucování dřeva v mém článku zde
Pokud chcete své čerstvě nařezané dřevo ochutit, je také důležité nenechat dřevo úplně vyschnout. I ostřílené dřevo by mělo mít určitou vlhkost.
Jak udržet zelené lesy zelené
Pokud dáváte přednost zelenému dřevu, existuje problém, jak ho udržet zelené. Přeci jen časem vyschne a může i zahnívat.
- Jedním zřejmým řešením by bylo řezat čerstvé dřevo pokaždé, když budete kouřit. To však může být vysoká údržba a docela nákladné řešení.
- Pokud máte místo v mrazničce, můžete zkusit umístit štěpku do plastových sáčků a takto je skladovat. Ukázalo se, že zmrazení dřeva zachovává zelené dřevo.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Různí lidé mají různé názory na používání zeleného dřeva ke kouření. Někteří cítí, že to dodává jídlu skvělou chuť, zatímco jiní jsou skálopevně přesvědčeni o lepení ostříleným dřevem.
Ať tak či onak, jedna věc je jasná; zkušenost s kouřením pod opaskem vám pomůže efektivně využívat zelené dřevo.
Tak co si myslíte? Budete přidávat čerstvé nařezané dřevo do svého udírny?
Přečtěte si také: Můžete kouřit maso s mahagonem? To závisí a tady je důvod!
