Řekněme, že chcete kouřit hruď nízko a pomalu – máte trochu bílého ořechu, ale vaše rodina nemá ráda tu slaninovou zemitou chuť.
Takže, co můžete dělat?
No, můžeš smíchat v nějakém jabloňovém dřevě pro přidání nádechu sladkosti a zmírnění silné chuti bílého ořechu.
Někteří lidé prostě preferují sladkou kouřovou chuť a nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je přidat do udírny jemná sladká dřeva.
Míchání dřeva při uzení je jedním z nejlepších způsobů, jak dát jídlu úžasnou chuť.
Můžete přimíchat kouřové dřevo a u některých potravin se to dokonce doporučuje, abyste vytvořili vyvážené chutě mezi silným dřevem a jemnějším ovocným nebo ořechovým dřevem. Můžete použít jedno ze svých oblíbených kouřových dřev, nebo můžete zkombinovat dvě nebo více a vytvořit tak aromatické směsi kouřového dřeva, které nejlépe doplní vaše maso.
V této příručce proberu, jak míchat dřeva a jaké párování funguje dobře.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Jaké jsou výhody míchání dřeva pro uzení?
Dřevo na uzení lze rozdělit do tří hlavních kategorií:
- mírné
- střední
- silný nebo těžký
Když se rozhodujete, jaké dřevo na uzení použít, musíte myslet na chuť kouře ve vztahu k chuti masa/jídla.
Světlejší dřevo se dobře hodí k lehčímu masu, jako je drůbež a ryby. Těžká dřeva mohou být skvělá pro zvěř a červené maso, ale mohou dát hořkou chuť kuřeti, huse, krůtě a malé pernaté zvěři.
Míchání dřeva má výhody, když chcete dosáhnout vyvážené chuti nebo chcete proměnit silné aroma dřevěného kouře na střední nebo mírnou kouřovou chuť vašeho masa.
Další výhodou je, že můžete vařit chutnější jídla a dát masu pěknou tmavou barvu.
Například můžete použít jablko k uzení kuřete a dát mu sladkou chuť, ale pak můžete přimíchat hrst třešňových dřevěných lupínků, aby kuře získalo pěknou tmavou barvu kouře.
Protože existuje tolik druhů dřeva, které můžete použít k uzení masa, můžete experimentovat a zjistit, které kombinace nabízejí nejchutnější výsledky.
Jak spárovat kouřová dřeva pro chuť
Světlá tvrdá a ovocná dřeva jsou vhodná pro uzení většiny masa a potravin. Silná dřeva jsou však obvykle vyhrazena pro steaky, hrudí, maso vysoké zvěře.
Zde je však krátké vysvětlení, k čemu jsou kouřová dřeva dobrá:
Při uzení vepřového masa, drůbež, ryby, mořské plody a dokonce i zelenina, nejlepší jsou mírnější dřeviny jako olše (která je celkem univerzální a hodí se ke všemu) nebo ovocná dřeva jako jabloně a třešně.
Samozřejmě existuje mnoho druhů ovocného dřeva a všechny mají mírný kouřový profil.
Některá dřeva jako červený dub, pekanové ořechy a javor jsou velmi všestranná, a přestože mají různé příchutě, vytvářejí mírný až střední kouřový profil, který funguje s mnoha druhy masa a potravin.
Při uzení červeného masa, jako je hovězí a jiné husté červené maso a maso z divočiny, je lepší použít silné dřevo s hustým kouřem. Nejlepší dřevo pro červené maso je něco jako mesquite, bílý ořech a ořech.
Nejběžnějším případem, kdy chcete smíchat dřevo, je kouření se silným dřevem, jako je bílý ořech a mesquite.
Tato odvážná, zemitá dřeva vytvářejí intenzivní kouřovou chuť, takže pro některá masa může být příliš silná. Pokud nemáte rádi silné jižní BBQ chutě, možná budete chtít přimíchat nějaká lehčí dřeva s mírným kouřovým profilem.
Dřeviny jako olše, pekanové ořechy, javor a ovocné dřeviny jako jablko, třešeň, broskev jsou skvělé možnosti, které dodávají sladkou ovocnou chuť. Všechna tato dřeva doplňují silnější dřeva a dělají je jemnějšími.
Drůbež, žebra a ryby jsou chutnější, když jsou uzené jemným dřevem nebo kombinací lehčího a silného dřeva.
Jaké jsou nejlepší dřevěné směsi?
V závislosti na typu, který používáte, dodává dřevo vašemu jídlu různou chuť. To je důvod, proč některá dřeva jdou dobře dohromady, zatímco některá nevytvářejí příjemnou kouřovou chuť.
Například, pokud kouříte ryby se superpevným dřevem, jako je mesquite, může způsobit hořkou chuť masa. Můžete však použít ovocné dřevo a namíchat ovocná dřeva podle toho, jak sladkou nebo ovocnou chuť chcete mít.
Pojďme se podívat na nejběžnější dřeviny na uzení a proč se spolu dobře párují.
jablko
Nejprve začneme nejoblíbenějším ovocným dřevem: jabloňovým.
- Dřevo jablko + třešeň je dokonalá ovocná směs. Směs třešňových jablek je pravděpodobně nejlepší ovocnou a sladkou kombinací pro drůbež – pokud milujete uzené kuře, tohle si zamilujete.
- Jabloňové dřevo + dubové dřevo je jemnější směs
- Jablko + hickory dřevo vytváří silnou slaninovou chuť s nádechem sladkosti. Funguje opravdu dobře pro všechny druhy červeného masa.
- Jablko + mesquite dřevo je dobrý způsob, jak doladit těžkou zemitou chuť kouře mesquite
Rád používám smíšené dřevěné štěpky moje dýmovnice. Přidejte 2/3 jablka a 1/3 bílého ořechu na žebra. Díky tomu chutná slanina, ale s nádechem jemné sladkosti.
Třešeň
Další nejlepší věcí je třešňové dřevo, protože dává masu pěknou tmavě načervenalou barvu. Při uzení masa, zejména kuřecí nebo jiná drůbež, počítejte se sytě načervenalou barvou.
Jediný způsob, jak snížit intenzitu barvy, je smíchat třešňové dřevo s jemným jablkem.
- Dřevo třešeň + javor je skvělá sladká a ořechová kombinace
- Dřevo třešeň + dub je skvělá směs pro hovězí a jehněčí maso, ale také pro všechny druhy vepřového masa.
Dub
Dub dává spíše neutrální kouřovou chuť.
- Dub + dřevo hickory je silnou kombinací pro ty, kteří milují skutečné BBQ v jižanském stylu. Dva díly dubu a jeden díl bílého ořechu je jedním z nejlepších poměrů, pokud jste zvolili středně silnou směs. Bude chutnat jako texaské grilování, aniž by však přemohlo přirozené aroma masa.
- Dub + pekanové dřevo je jemná směs a chutě jsou dost podobné
- Chcete-li získat všestrannou směs, která funguje pro většinu druhů masa, zkuste je kombinovat dub s jablkem a bílým ořechem.
Pekanový ořech
Pekanové dřevo je jedním z nejlépe míchaných dřevin a přestože vytváří více kouře než jemnější dřeva, dodává masu po smíchání s ostatními jedinečnou chuť.
- Je nejlepší pro drůbež a vepřové maso, ale pro nejlepší směs dřeva pro vepřové maso nebo šunku zkuste smíchat pekan s jakýmkoliv citrusovým dřevemjako citron nebo pomeranč.
- Pekanový ořech a mesquite je vynikající párování, pokud upřednostňujete výraznou chuť jídla.
Mesquite
Pokud nemáte rádi intenzivní BBQ kouřové chutě, které mohou být někdy až příliš silné, doporučuji smíchat dřevo mesquite s jinými dřevinami.
Při smíchání se světlými ovocnými dřevy však přidejte jen trochu mesquitu, protože může překonat mírná dřeva, pokud přidáte příliš mnoho tohoto intenzivního dřeva.
- Mesquite ve směsi s pekanem, dubem nebo bílým ořechem je vynikající „autentická jižní BBQ“ příchuť pro maso, jako jsou vepřové zadky, hrudí, divoká zvěř, kachna a jehněčí nebo kozí.
- Pokud dáváte přednost lehčím variantám, mesquite, se svou zemitou chutí se dobře hodí ke sladké třešni nebo jablku. Pokud používáte kousky dřeva, můžete smíchat 2 kousky jablek s 1 kouskem mesquite.
Druhy dřeva, které jsem právě zmínil, se nejlépe míchají dohromady. Dřevo si můžete namíchat jakýmkoliv způsobem, ale tyto jsou osvědčené a mnoho pitmasterů je doporučuje.
Jaké jsou poměry silného/světlého dřeva při míchání?
Bez ohledu na vaši techniku uzení masa použijete buď dřevěné kousky, dřevěné štěpky nebo ochucené dřevěné pelety.
Existuje tedy obecné hlavní pravidlo, pokud jde o párování dřeva na uzení.
Obvykle kombinujete 1/3 silného dřeva, které má silnou chuť, s 2/3 jemnými druhy dřeva, které mají jemnou chuť.
Je však třeba mít na paměti, že abyste se vyhnuli hořké chuti při uzení, je nejlepší použít méně kouřového dřeva, protože nechceš moc kouřit k překonání přirozené chuti vašeho masa.
Koneckonců, když se udí maso, maso by mělo být hvězdou show, ne tak dřevo, které použijete.
Jaká dřeva jsou vhodná pouze pro míchání?
Většina masa je vhodná pro použití samostatně. Existuje však jedno dřevo, které produkuje spoustu hořkého kouře a dodává jídlu nepříjemnou hořkou chuť.
Mám na mysli ořechové dřevo. Černý ořech se notoricky těžko kouří.
Jediné, na čem záleží když kouříš s ořechem spočívá v tom, že jej musíte smíchat s jiným dřevem, nejlépe světlým ovocným dřevem nebo něčím jako je olše, která je delikátní.
Důvod, proč se ořech používá pouze jako dřevo na míchání, je ten, že dodává masu silné hořké aroma a chutná dost špatně!
Můžete jej tedy použít k červenému masu, jako je hovězí a vepřové divoká hra. Nepoužívejte jako směs pro lehké bílé maso, jako je kuře nebo ryby a mořské plody.
Odnést
Abych zopakoval co pitmaster Říká Meathead GoldwynTyp kouřového dřeva není pro chuť tak důležitý jako klima, ve kterém strom rostl. Můžete míchat dřeviny, aniž byste se příliš starali o dokonalé spárování.
Je pravděpodobné, že budete stále mít úžasnou chuť, pokud to nepřeženete, což může způsobit, že druhy, jako je mesquitové dřevo, ztrpčí červené maso a drůbež.
Nebojte se tedy smíchat ovocná dřeva, abyste vytvořili sladkou chuť, nebo namíchat dřeva kterékoli ze tří kategorií intenzity chuti.
Můžete použít pouze jedno dřevo nebo smíchat 2 nebo více dohromady pro skutečně jedinečné a chutné BBQ, ať už grilujete, uzení za tepla nebo studené kouření.
Přečtěte si další: Jak dlouho byste měli dřevo kouřit?
