Pokud jste nadšenci BBQ, pravděpodobně jste někdy přemýšleli, zda můžete dát štěpky přímo na dřevěné uhlí.
Je ale opravdu bezpečné je pokládat přímo na žhavé uhlíky?
Všichni víme, že přidání dřevěných třísek do vašeho dřevěného uhlí je skvělý způsob, jak přidat chuť, ale jak to vlastně udělat?
Lidé se vždy diví, kam je nejlépe umístit, v nástavci na udírnu nebo přímo na dřevěné uhlí. Samozřejmě je to pouze možnost, pokud používáte kuřák na dřevěné uhlí.
Uzení dřevěné štěpky lze umístit přímo na dřevěné uhlí, pokud kouříte s udírnou na dřevěné uhlí. Alternativně lze do udírny umístit dřevěné štěpky, pokud ji má vaše udírna, nebo můžete přidat ocelové udírny plné dřevěných štěpků přímo na dřevěné uhlí.
Takže až budete příště roztápět gril, nezapomeňte přidat nějaké dřevěné třísky přímo na žhavé dřevěné uhlí pro extra chuť!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Můžete dát dřevěné štěpky přímo na dřevěné uhlí pro uzení?
Ano, pokud používáte udírnu na dřevěné uhlí, můžete dřevěné třísky pokládat přímo na dřevěné uhlí.
Na kuřácích na dřevěné uhlí je skvělé, že se poměrně snadno používají.
Jakmile bude vaše dřevěné uhlí zapálené a doutnající, můžete přidat hrst nebo dvě vámi preferované dřevěné štěpky přímo na dřevěné uhlí.
Mnoho pitmasterů také preferujte přidávat dřevěné štěpky samostatně do udírny. To není nutně o nic lepší než klasický způsob jejich přímého pokládání na dřevěné uhlí.
Když je však budete mít v kuřáckém boxu, budete lépe vidět, kdy dojdou.
Pokud vaše udírna nemá vestavěný nástavec na udírnu, můžete si koupit samostatný, jako např Nerezová kuřácká krabička Char-Broil.
Tu lze umístit na mřížky udírny v blízkosti jídla nebo přímo na dřevěné uhlí.
Zde je to, co byste měli vědět: do udírny můžete vložit dřevěné třísky a poté krabičku položit přímo na dřevěné uhlí.
Někdo to rád dělá, někdo to raději dává na rošty uvnitř varné komory. Práce i dřevěné štěpky budou kouřit, aniž by se vznítily.
Vím, pravděpodobně se ptáte, zda je třeba dřevěné štěpky namočit, než je položíte na žhavé dřevěné uhlí – vše vysvětlím dále.
Chcete opravdu snadné kouření? Pak by mohla být lepší varianta elektrická udírna
Můžete položit mokré dřevěné třísky na dřevěné uhlí?
Ano, mokré dřevěné třísky můžete položit na dřevěné uhlí. Namáčení dřevěných štěpků ve vodě jim pomůže produkovat více kouře a přidaná vlhkost pomůže zabránit vyhasnutí uhlí.
Zatímco někteří pitmistři rádi před uzením třísky namáčejí, někteří také říkají, že je to zbytečné, protože to snižuje teplotu udírny a zpomaluje proces vaření.
Přesto lidé mají rádi kouřovou chuť, kterou získáte z namočených dřevěných štěpků.
Mnoho lidí před přidáním do grilu nebo udírny rádo namočí štěpky na asi 30 minut do vody. To pomůže vytvořit hustý, aromatický kouř.
Vzplanou štěpky, pokud jsou umístěny přímo na dřevěné uhlí?
Dřevěné štěpky obecně nevzplanou, když jsou umístěny na dřevěné uhlí přímo bez udírny. Musíte však kontrolovat množství dřevěných štěpků, které umístíte.
Přidání příliš velkého množství dřevěných třísek najednou (předpokládejme 2 hrsti nebo více) může způsobit požár nebo může vést k velmi hustý, hořký kouř a výrobu kreosotu.
Ideálně položte na dřevěné uhlí jednu vrstvu hranolků a nechte je doutnat.
Přidání příliš malého množství dřevěných štěpků neposkytne dostatečnou chuť a může prodloužit celkovou dobu uzení. Všechno je to tedy o rovnováze dřevní štěpku používejte střídmě.
Přidejte asi hrst každých 30-45 minut v závislosti na tom, jak dlouho kouříte.
Proč dávat dřevěné třísky na dřevěné uhlí do udírny?
Existuje několik důvodů, proč jsou dřevěné štěpky umístěny na dřevěné uhlí v udírně. Nejzřejmějším důvodem je, že žhavé dřevěné uhlí zahřeje dřevěné štěpky, které pak začnou kouřit.
Dřevěné štěpky však neshoří všechny najednou – místo toho se dřevěné uhlí a dřevěné štěpky spálí společně a ochucené dřevěné štěpky vytvoří onu chutnou silnou kouřovou chuť.
Záleží na druhu štěpky, ale některé hoří rychleji než jiné. Například mesquite dřevo je rychlé spalování, takže získáte hustší a silnější kouř.
Pokud máte rádi jemnou chuť, použití jablečného dřeva nebo jiného ovocného dřeva způsobí, že uzená dobrota je jemnější a uzené maso bude mít sladkou chuť.
Kontrola moje úplná tabulka kouřových dřev pro všechny vlastnosti každého kouřového dřeva
Výhody umístění štěpky přímo na dřevěné uhlí
Dřevěné štěpky produkují mnohem rychleji, když jsou umístěny na dřevěné uhlí.
Pokud je vložíte do udírny suché, produkuje dřevo také hodně kouře. Pokud však v udírně použijete namočené dřevěné štěpky, trvá déle, než začnou kouřit.
Přidáním namočených dřevěných třísek budou efektivnější při produkci vlhkosti a zabrání příliš rychlému vysychání vašich potravin.
Můžete použít jakýkoli druh dřevěných třísek, který chcete, v závislosti na chuti, kterou hledáte. I když používáte mírné dřevo jako broskev, stále získáte spoustu kouřových příchutí.
Spalování dřeva na dřevěném uhlí neudělá ve vaší udírně další nepořádek.
Popel zůstává v ohništi, takže jej můžete vyčistit, když žhavé uhlíky přestanou hořet. Proto je snadné odstranit nepořádek.
Pokud použijete kovovou udírnu, spálený popel může prosakovat otvory a způsobit nepořádek uvnitř udírny. Tento popel může dokonce ulpívat na uzeném mase.
Před použitím na grilu na dřevěné uhlí vložte dřevěné štěpky do alobalového sáčku
Pokud nedáváte dřevěné štěpky přímo na hořící dřevěné uhlí, můžete je umístit do hliníkového sáčku.
Použití alobalu udrží třísky na jednom místě a zajistí rovnoměrné spalování.
Dobrým způsobem, jak toho dosáhnout, je naplnit další prázdnou odkapávací pánev a naplnit ji dřevěnými štěpky.
Poté je zakryjte hliníkovou fólií a na horní straně fólie propíchněte několik malých otvorů, aby mohl unikat kouř a jídlo naplnilo kouřovou příchutí.
Pokud dřevěné třísky kouří příliš málo, propíchněte otvory, které jsou o něco větší.
Umístěte tento tác na dřevěné třísky na grilovací rošty blízko masa. Počkejte, až dřevěné štěpky začnou kouřit.
Alternativně můžete dřevěné štěpky nebo dřevěné kousky umístit do udírny přímo na tyto žhavé uhlíky.
K doutnání a kouření dochází po několika minutách ale může to trvat až 20 minut nebo dokonce půl hodiny, v závislosti na vašem kuřákovi.
Jakmile si všimnete kouře vycházejícího z fólie, můžete začít vařit tyto párky v rohlíku.
Odnést
Když vaříte nízko a pomalu, přidejte dřevěné třísky přímo na dřevěné uhlí v udírně.
Takto nejlépe využijete udírnu na dřevěné uhlí a nemusíte ani utrácet peníze za samostatné udírny.
Namáčením dřevěných štěpků můžete přidat kouřovou chuť a extra vlhkost. Také mokré dřevěné štěpky hoří pomalu, takže vy neskončete s příliš velkým kouřem.
Můžete ale přidat i suché dřevěné třísky a výsledkem bude chutné jídlo.
Pointa je tedy taková, že ano, můžete při používání udírny na dřevěné uhlí pokládat dřevěné štěpky přímo na dřevěné uhlí, a to je nejlepší způsob, jak používat uzení dřevěných štěpků nebo kousků.
Dále se dozvíte vše o Jak používat dřevěné pelety na grilu na dřevěné uhlí
