Takže jste si koupili velkou tašku štěpky udit nějaké chutné maso na další grilování.
Asi si říkáte, jestli můžete znovu stejné dřevěné štěpky pro několik kouření sezení. Ale bohužel, jakmile vám dojdou zásoby, budete muset kupovat nové štěpky.
Dřevěné štěpky nemůžete znovu použít v udírně, protože při uzení shoří na popel. Tyto malé kousky dřeva jsou příliš malé na to, aby přežily proces hoření a kouření uvnitř udírny.
Někdy však můžete kusy dřeva znovu použít, protože některé z nich mohou být po uzení neporušené v závislosti na jejich velikosti a umístění v udírně.
Proto je můžete uložit na bezpečné místo pro příště.
O použití se vyplatí přemýšlet dřevěné kusy vs dřevěné štěpky ale záleží také na vašem kuřákovi.
Dřevěné štěpky jsou jediná možná možnost pro elektrické kuřáky ale možná se vám tam vejdou kousky dřeva kuřáci na dřevěné uhlí nebo plyn.
Zde je několik tipů pro použití dřevěné štěpky:
Jak dlouho hoří dřevěné štěpky v udírně?
Když vaříte na přímém ohni, štěpky hoří poměrně rychle. Pokud tedy grilujete, 2 nebo 3 hrsti mohou shořet a vypustit veškerý svůj dobrý kouř přibližně za 30 minut.
Když kouříte, vaše dřevěné štěpky hoří asi 45 minut. Jakmile začnou produkovat tenký kouř, už to ve skutečnosti není přidávání kouřových chutí do jídla.
Většina dřevěných štěpků, dokonce i těch opravdu kvalitních, může shořet poměrně rychle, protože se jedná o malé kousky dřeva.
Aby dřevěné štěpky hořely pomaleji, dřevěné štěpky můžete namočit do vody po dobu 30-60 minut, než je vložíte do udírny. Toto zpoždění nepřidá další kouř, pouze způsobí, že začnou kouřit a hořet pomaleji.
Nepotřebujete odkapávat mokré dřevěné třísky, jen dobře namočené, abyste mohli vymáčknout trochu vody.
Chcete-li zachovat tuto lahodnou kouřovou chuť, musíte neustále přidávat nové dřevěné třísky.
Jak často vyměňuji dřevěné štěpky v udírně?
Vzhledem k tomu, že přidáváte dřevěné štěpky každých 45 minut až hodinu, stačí vyměnit dřevo v udírně pouze tehdy, pokud dlouhé udíte hovězí maso, hrudí, zvěřinu a tak dále.
Na tuto otázku neexistuje „jedna správná odpověď“, ale obecně platí, že dřevní štěpky v udírně dojdou po 30 minutách, pokud hoří příliš rychle. Obvykle však trvají asi 45 minut.
Můžete také přidat další dřevěné třísky, jakmile maso v udírně dosáhne vnitřní teploty 140 stupňů F.
Pokud používáte elektrickou udírnu, musíte do udírny přidávat dřevěné třísky, když uzeniny dosáhnou cílové teploty 140 F.
Zde je ale důležité mít na paměti: při uzení větších kusů masa nemusíte během celého procesu vaření udit dřevěnou štěpkou.
Je v pořádku dát si pauzu s dřevěnými štěpky a občas přidat kouř.
U potravin s dlouhou dobou uzení můžete dřevěné štěpky měnit každých 5-6 hodin. Dřevěné štěpky zcela shoří na popel přibližně za 5 hodin. Takže pro pomalé vaření musíte vytvořit kouř více než jednou.
Doporučuje se tedy přidávat další hranolky každých 45 minut po určitou dobu a poté asi po 5 hodinách, kdy chcete více kouře pro maso.
Podívejte se na našeho průvodce a učte se jak využít dřevní štěpku k uzení.
Stále přidáváte dřevěné třísky při kouření?
Ano, každých 2 – 3 minut přidáváte do udírny asi 45 nebo 60 hrsti menších dřevěných třísek.
Vaše dřevěné štěpky úplně shoří na popel, pokud je nedoplníte. Jakmile kouř zřídne, už to nestačí.
Tehdy je potřeba do udírny přidat další dřevěné třísky.
Na staré spálené třísky byste měli přidat jeden nebo dva šálky čerstvých dřevěných třísek, abyste doplnili ochucené dřevěné třísky.
Pokud na staré dřevěné štěpky nepřidáte čerstvé, vaše jídlo nebude tak zakouřené. Koneckonců, smyslem přidávání dřevěných třísek je dát maso ta lahodná chuť dřevěného kouře.
Chuť samozřejmě závisí na druhu dřeva, které při uzení použijete.
Pokud děláte krátké kouření a plánujete udit nějakou rybu nebo drůbež, možná nebudete muset přidat hranolky více než několikrát. Různá masa se vaří déle než jiná, takže na tom záleží.
Check out moje kompletní dřevo na kouření graf dozvědět se více.
