Pokud jste četli o uzení masa, ale nemáš vlastní uzenářku, tak co můžeš dělat?
Pokud jste připoutáni pro peníze nebo pokoj, pak se možná díváte na svůj gril a říkáte si: můžu na něm udit maso?
Odpověď je ano! Maso můžete udit na jakémkoli typu grilu na dřevěné uhlí. Trik je rozdělat oheň správným způsobem, bez plamenů, a pak přidat nějaké dřevěné třísky pro chuť. Můžete použít hliníkovou fólii k uzavření kouře z vašeho grilu a vytvořit jej podobný udírně.
Pokud budete postupovat podle níže uvedených kroků, budete moci udit maso se stejnou přesností a důkladností, jako byste to udělali s udírnou přímo navrženou pro tento úkol.
Pokračujte ve čtení, abyste si pochutnali uzené maso od váš gril na dřevěné uhlí!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
- 0.1 Co potřebujete s grilem udit?
- 0.2 Jak proměníte svůj gril na udírnu?
- 0.3 Ovládání teploty
- 0.4 Jak přimět dřevěné štěpky, aby kouřily?
- 0.5 Tipy na kouření
- 0.6 Krok 1 – Vytvořte oheň ve vašem grilu
- 0.7 Krok 2 – Příprava grilu
- 0.8 Krok 3 – Přidání masa do grilu
- 0.9 Krok 4 – Udržování teploty
- 0.10 Krok 5 – Čištění
- 1 Kouření na grilu? Co potřebuješ vědět
- 2 Gril vs kuřák
- 3 Nejčastější dotazy
- 4 Proč investovat do čističky vzduchu?
Co potřebujete s grilem udit?
Existuje několik věcí, které budete potřebovat, abyste mohli svůj gril proměnit v udírnu:
- Gril (samozřejmě!)
- Dřevěné štěpky nebo pelety
- Dřevěné uhlí
- Vaše oblíbené jídlo na kouření
- Hliníková fólie
- Grilovací rošt
- Pekáč nebo odkapávací pánev
- Teploměr
Jak proměníte svůj gril na udírnu?
1. Začněte přípravou dřevěných štěpků nebo pelet. Pokud jste pomocí štěpky, namočte je na 30 minut do vody, než začnete. To pomůže vytvořit více kouře.
2. Dále budete muset nastavit gril pro nepřímé vaření. To znamená, že vaše uhlíky budou na jedné straně grilu a vaše jídlo na druhé. Toto nastavení pomůže zabránit připálení jídla.
3. Přidejte dřevěné štěpky nebo pelety do uhlí.
4. Umístěte odkapávací pánev nebo pekáč pod grilovací rošt na straně, kde se bude vařit vaše jídlo. To pomůže zachytit všechny kapky a zabránit tomu, aby se vaše jídlo rozmočilo.
5. Umístěte jídlo na grilovací rošt a zakryjte gril hliníkovou fólií. Ujistěte se, že je fólie těsná, aby nemohl unikat kouř.
6. Vařte jídlo podle svého receptu nebo dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty.
7. Odstraňte jídlo z grilu a užívejte si!
Mám několik skvělých receptů na uzení zde jak začít!
Ovládání teploty
Nejjednodušší způsob, jak udržet kontrolu nad teplotou uvnitř grilu, je použít a digitální teploměr.
Pro uzení nepoužíváte vysoké teploty a místo toho potřebujete udržovat teploty v grilu mezi 230 – 266 °F nebo 110-130 °C.
Pokud se grilování příliš ochladí, můžete přidat více uhlí.
V případě, že se příliš zahřeje, protože teplo stoupá, nebojte se, protože když přidáte trochu uvařeného dřevěného uhlí, voda se odpaří a sníží teplotu.
Trik je v tom, aby byl buben většinu času zavřený. Při kouření není potřeba přidávat více než hrst uhlí za hodinu.
Koneckonců, cílem uzení potravin je přivést maso na asi 190-195 stupňů F.
Uzení dřevěných třísek bude produkovat kouř a může se zdát, že povrch grilu je příliš horký, ale nebojte se, kouř vycházející z dřevěných kousků nemusí nutně gril rozžhavit.
Teplota masa má tendenci se na chvíli ustálit na 155 °C (160-70 F), ale to je normální součást uzení.
Jak přimět dřevěné štěpky, aby kouřily?
Pokud váš gril nemá kuřácký box, dřevěné štěpky můžete zabalit do hliníkové fólie.
Jen nezapomeňte udělat několik otvorů v horní části fólie, aby mohl unikat kouř. Můžete také pokládejte dřevěné štěpky přímo na uhlí.
Výhodou speciálních udírenských grilů je, že tato zařízení mají udírenské boxy, takže získáte ideální množství uzení.
Tipy na kouření
Pokud chcete svému jídlu dodat nějakou extra chuť, zkuste použít různé druhy dřevěných štěpků nebo pelet.
Ovocná dřeva jako jablko nebo třešeň dokážou dodat sladkou chuť, zatímco bílý ořech nebo mesquite dodají vašemu jídlu zemitou a pikantní grilovací chuť v jižním stylu.
Krok 1 – Vytvořte oheň ve vašem grilu
Než začneme, ujistěte se, že ve vašem grilu hoří oheň. To znamená, že byste měli mít nějaké uhlíky pod grilovacím roštem.
Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je zapálit několik kusů kusové uhlí. Jakmile jsou zapálené, umístěte je pod gril.
Můžete také chtít přidat nějaké dřevěné štěpky.
Tyto jsou skvělé, protože dodávají jídlu chuť aniž byste přidali příliš velkou váhu navíc. Nevyhoří tak rychle jako dřevěné uhlí.
Měli byste nechat oheň dohořet, dokud nebudou žádné plameny. Oheň totiž maso spálí, což při uzení nechcete.
Krok 2 – Příprava grilu
Nyní, když váš oheň vyhasl, je čas připravit gril.
První věc, kterou budete chtít udělat, je sejmout víko z grilu. To pomůže vystavit větší plochu teplu.
Budete chtít seškrábat uhlíky na jednu stranu.
Dále budete chtít přidat nějaké tvrdé dřevo do prostoru, kde bývalo dřevěné uhlí. To pomáhá vydávat více kouře, takže budete chtít použít dub, javor, bílý ořech atd.
Jakmile dřevo hoří, budete chtít gril znovu zakrýt. Maso tak ochráníte před přímým žárem ohně.
Možná budete chtít dřevo nejprve namočit do vody, aby příliš rychle nehořelo.
Další informace o jak rozdělat oheň uvnitř vašeho grilu, abyste jej mohli použít jako udírnu zde.
Pro více informací se můžete také podívat na toto video:
Krok 3 – Přidání masa do grilu
Jakmile je vše připraveno, je čas přidat maso. Ujistěte se, že jste maso nakrájeli na dostatečně malé kousky, aby se vešlo na gril.
On malý gril, nebudete se moci vejít celou hruď or žebírka, ale zkusit to můžeš uzení klobás or lahodná treska jednoskvrnná (skvělá ryba na uzení).
Pro více nápadů se podívejte těchto 10 nejlepších druhů masa, které můžete udit za méně než 4 hodiny.
Jakmile budete připraveni, přidejte maso do grilu.
Mezi jednotlivými kusy masa budete chtít ponechat dostatek prostoru. Díky tomu může kouř cirkulovat kolem masa.
Ujistěte se, že maso je na opačné straně grilu, na který jste škrábali uhlíky. Tím zajistíte, že maso bude uzené, ale ne grilované.
Maso je lepší nechat v kouři uležet delší dobu.
Pokud si všimnete, že maso netmavne, měli byste přidat další vrstvu dřeva. Zvýšíte tak množství kouře a pomůžete udržet maso vlhké.
Další informace o jak udržet maso šťavnaté a křehké při uzení zde.
A jak poznáte, že je maso propečené? Číst můj průvodce nejlepšími teplotami kouření zde.
Až budete připraveni sundat maso z grilu, stačí zvednout víko a vytáhnout ho. Dávejte pozor, abyste se nedotkli horkého kovu.
Krok 4 – Udržování teploty
Během celého procesu je důležité udržovat správnou teplotu.
Když maso poprvé položíte, teplota by měla být někde kolem 266 stupňů Fahrenheita (130 stupňů Celsia).
Voda ve vašem dřevě by měla udržovat tvrdé dřevo na optimální teplotě.
Měli byste použijte teploměr abyste se ujistili, že gril příliš nevychladne. Pokud ano, měli byste do něj přidat více uhlí.
Neměli byste se pokoušet příliš zasahovat do grilu/udírna. Obecným pravidlem je, že byste měli přidat šest kusů uhlí na každou hodinu.
Další informace o jak často zde kontrolovat svého kuřáka
Krok 5 – Čištění
Až budete hotovi s vařením a vychutnáte si kuřácké hody, budete chtít uklízet.
Odstraňte z grilu všechno dřevo. Poté gril důkladně omyjte. Použijte mýdlo a teplou vodu. Pořádně vypláchněte.
Až budete hotovi, gril úplně osušte. Po zaschnutí můžete skladovat na chladném místě.
Tu a tam byste měli také znovu osolte gril, aby zůstal v dobrém stavu
Kouření na grilu? Co potřebuješ vědět
První věc, kterou musíte vědět, je, že uzení trvá déle než grilování.
Takže budete muset být trpěliví! Úplné vykouření jídla může trvat 1–5 hodin.
Dále si budete muset vybrat druh dřeva, který chcete použít.
Existuje mnoho různých druhů dřeva, každý má svou vlastní jedinečnou chuť. Mezi nejoblíbenější patří bílý ořech, mesquite a jablko.
Jen se ujistěte, že vy nepoužívejte borovice nebo cedr, protože mohou dát vašemu jídlu hořkou chuť. Některá dřeva nejsou vhodná k uzení.
Jak vytvořit dokonalou kouřovou chuť na grilu
Uzení masa spočívá v tom, že mu dodáváme bohatou kouřovou chuť a používáme nízkou a pomalou metodu vaření jídla. Ale zvládnete to s běžným grilem?
Někteří lidé říkají, že je rozdíl v chuti, když kouříte na skutečném kuřákovi, ve srovnání s tím, když kouříte pomocí normálního grilování.
Jiní říkají, že pokud používáte správné dřevo a správnou metodu, můžete získat perfektní kouřovou chuť bez ohledu na to, jaký typ grilu používáte.
Pravdou je, že vepřový zadek, hrudí nebo žebra mohou být stejně chutné, když je užijete na grilu jako na grilu. drahý kuřák Weber.
Pokud plánujete uzení na grilu, je třeba mít na paměti několik věcí.
Nejprve je důležité namočit dřevěné štěpky nebo kousky ve vodě po dobu nejméně 30 minut, než je přidáte na gril.
To pomůže zabránit tomu, aby se příliš rychle spálily a nevytvářely nepříjemnou chuť.
Vím, že někteří pitmastři říkají dřevěnou štěpku nemusíte nejprve namáčet, ale pokud jste začátečník a používáte svůj gril jako udírnu, tento krok vám usnadní vytvoření dokonalého tenkého modrého kouře.
Dále budete muset vytvořit dvouzónový oheň. To znamená, že budete mít jednu stranu grilu se žhavým uhlím a druhou stranu bez uhlí.
To pomůže zabránit tomu, aby se vaše jídlo příliš zahřálo, a také to zajistí rovnoměrnější vaření.
Chcete-li to provést, jednoduše zatlačte všechny uhlíky na jednu stranu grilu, než přidáte dřevěné štěpky nebo kousky.
Nyní je čas přidat jídlo na gril! Ujistěte se, že jej umístíte na stranu grilu bez uhlíků.
To pomůže zabránit tomu, aby se vařilo příliš rychle zvenčí, zatímco vnitřek zůstává syrový.
Nyní zavřete víko grilu a začněte udit! Kontrolujte jídlo zhruba každou hodinu a podle potřeby přidejte další dřevěné štěpky nebo kousky.
Když je vaše jídlo uvařené k dokonalosti, je čas si ho vychutnat! Ihned podávejte a vychutnejte si úžasnou chuť, kterou uzení nabízí.
Gril vs kuřák
Existují dva hlavní typy udíren: gril a udírna. Grily se obvykle používají k vaření jídla na otevřeném plameni, zatímco kuřáci používají nepřímé teplo k pomalému vaření jídla.
Nejběžnější typy kuřáků jsou:
Obě metody mohou přinést vynikající výsledky, ale každá má svůj vlastní jedinečný soubor výzev.
Grilování je rychlý a snadný způsob vaření jídla, ale může být obtížné kontrolovat teplotu.
Můžete skončit s velkým kolísáním teploty nebo příliš velkým teplem, které vytvoří horkou zónu, kde hrozí, že maso spálíte.
Kuřákům trvá vaření jídla déle, ale dávají vám větší kontrolu nad konečným produktem. Jakmile jídlo dosáhne cílové teploty v udírně, víte, že je hotové.
Můžete na grilu kouřit horkým nebo studeným kouřem?
Jak víte, nejlepší způsob, jak vyrobit uzené maso, je použít metodu nízkého a pomalého vaření.
Ale ano, můžete horký kouř popř studený kouř na grilu.
Pro uzení za tepla je však nejlepší použít udírna a pro uzení za studena samostatný gril. To pomůže zabránit tomu, aby se vaše jídlo převařilo nebo spálilo.
Nejčastější dotazy
Můžete udit maso na běžném grilu na dřevěné uhlí?
Odpověď je ano! Uzení masa na grilu na dřevěné uhlí je snadné a vyžaduje jen několik zásob.
Nejprve budete potřebovat a kvalitní gril na dřevěné uhlí. Hledejte takovou, která má víko a větrací otvory ovládat proudění vzduchu.
Starý gril, kterého jste se chystali zbavit, můžete zcela využít – není třeba plýtvat grilem.
Budete také potřebovat nějaké dřevěné štěpky nebo kousky na uzení. Před použitím je namočte asi na 30 minut do vody.
Nyní je čas začít. Rozdělejte na grilu malý oheň a nechte ho hořet asi 15 minut.
To pomůže vytvořit rovnoměrnou teplotu vaření. Umístěte dřevěné štěpky nebo kousky na uhlí a položte víko na gril.
Pravidelně kontrolujte teplotu vašeho grilu.
Jaký je nejlepší typ grilu na uzení?
Kotlíkový gril je nejlepší typ vařiče na dřevěné uhlí, který můžete použít k uzení.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když dřevěné uhlí naskládáte 2 nebo 3 hrudky vysoko a poté je zapálíte.
Alobal s vodou vedle uhlíků je dobrý nápad, pokud plánujete vařit déle než 30 minut, což je případ jakéhokoli uzeného jídla, dokonce i ryb nebo mořských plodů.
Položte grilovací gril na dřevěné uhlí a zcela otevřete spodní otvory. Ujistěte se, že je horní ventilační otvor zcela otevřen, aby bylo možné nasát dostatečné množství vzduchu.
Zhruba v polovině vaření přidejte do dřevěného uhlí hrst dřevěných třísek a zavřete poklici.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Doufáme, že vám náš průvodce proměnou vašeho grilu na udírnu pomohl získat tu úžasnou kouřovou chuť při příštím grilování.
Dále se podívejte 10 nejlepších receptů pro kuřáky na grilování | Od žeber po zeleninu
