Při procházení potravinových fór, které doporučují nejlepší dřeviny pro kouřenídoporučují se lesy jako dub, bílý ořech, jabloň a mesquite. Mahagonové dřevo se neobjevuje tak často.
Mahagon je druh dřeva ze tří tropických tvrdé dřevo druhy rodu Švýcarsko: Honduraský nebo velkolistý mahagon (Swietenia macrophylla), západoindický nebo kubánský mahagon (Swietenia mahagoni) a Swietenia humilis, malý a často pokroucený mahagonový strom omezený na sezónně suché lesy ve Střední Americe.
Často se používá na nábytek (nebo moje oblíbené použití, kytary!)
Znamená to tedy, že mahagon není dobré dřevo pro kouření?
No, to je dobrá otázka. Odpověď bohužel není tak jednoznačná.
Pokračujte v čtení a dozvíte se více o mahagonovém dřevě a o tom, zda je dobré kouřit.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je mahagonové dřevo?
Mahagon je rovně zrnité červenohnědé dřevo, které pochází ze tří tropických dřevin tvrdého dřeva rodu Swietinia. Je původem z Ameriky a je součástí pantropické čeledi čeledi Meliceae.
Tyto tři druhy jsou:
- Honduran: Tento velký listový mahagon se obvykle vyskytuje v rozmezí od Mexika po jižní Amazonii v Brazílii. Jedná se o nejběžnější typ mahagonu a jediný z jeho druhů, který se dnes komerčně pěstuje.
- Západoindický nebo kubánský: Tento strom pochází z jižní Floridy a Karibiku. Ačkoli byl kdysi dominantní v obchodu s mahagonem, od druhé světové války nebyl komerčně široce používán.
- Switenia Humlilis: Tento malý a pokroucený mahagonový strom se nachází v suchých lesích v Pacifiku Střední Ameriky. Má omezené komerční využití.
Zatímco tato dřeva jsou skvělá pro výrobu nábytku, nejsou určena pro kouření. Ve skutečnosti, s pověstmi, že mahagonové piliny mohou být nebezpečné pro vaše dýchání, je nejlepší se vyhnout použití za kulinářskými účely za všech okolností.
Mahagonové dřevo je také velmi drahé, takže jeho použití na uzení by bylo vyhození peněz.
Dřevo, které se nejčastěji používá ke kouření, se nazývá horský mahagon nebo cercocarpus. Jedná se o malý rod z posledních devíti druhů kvetoucích rostlin fixujících dusík v růžové rodině. Pochází ze západních Spojených států a severního Mexika.
Mahagon a maso
Přestože vztah mahagon-maso stále dělá určité lidi skeptickými, poskytuje jedinečnou chuť, které se někteří prostě nemohou nabažit.
Ve skutečnosti se v Bishopu v Kalifornii nachází obchod, který celý svůj podnik věnuje mahagonovému uzenému masu. Obchod se jmenuje, co jiného ?, mahagonové uzené maso.
Když se mahagonové dřevo používá ke kouření, není vtip. Je asi sedmkrát těžší než hikor, což je na kouřové lesy docela těžké, a potápí se ve vodě.
Těžkost se do jídla při kouření vsákne a dodá mu výraznou chuť a vůni, která jej odlišuje. Pokud jde o intenzitu kouře, popisuje se jako spadající někam mezi pekanové ořechy a třešně.
Přečtěte si také: recenzovali nejlepší kuřáci BBQ na uzení masa
Jaký druh masa chutná nejlépe uzený s mahagonem?
Mahagon dodává jídlu bohatou chuť, která může být silná. Proto jej chcete použít pouze na maso, které má dostatečnou chuť, aby vydrželo na jeho bohatosti.
Patří mezi ně:
- Slanina
- Šunka
- Vepřové
- Klobásy
- Turecko
Lze jej také použít k uzení trhaných produktů. Mahagonové uzené maso nabízí řadu uzených trhaných produktů, včetně:
- Ryba
- Turecko
- Hovězí
- los
- Buvol
- Divočák
Poznámka: Obchod také prodává vlastní mahagonové dřevo, takže můžete jít domů a kouřit si vlastní. Ti, kteří používali dřevo pocházející z obchodu, říkají, že poskytuje vynikající chuť, díky které má cenu zlata.
Jaké druhy dřeva můžete pro kouření smíchat s mahagonem?
Když lidé kouří maso, často rádi míchají různá dřeva, aby dali jídlu jedinečnou chuť.
Jako obecné pravidlo, těžká dřeva, jako je mahagon, by měla být používána samostatně nebo v kombinaci s lehčími dřevy, včetně následujících:
- jablko
- věk
- Třešeň
- Mandle
- Moruše
- Broskev
- Hroznové dřevo
Lze jej také kombinovat se středním dřevem, jako jsou:
- Olivový
- Beach
- Dub
- manuka
- Pekanový ořech
Nemělo by se kombinovat s těžšími dřevinami, jako je mesquite a hickory.
Pokud se chystáte míchat dřevo, vydejte se na směs 40/60 se silnějšími dřevy používanými méně než lehčí nebo střední dřevo.
Tipy pro kouření s mahagonem
Protože mahagon není nejoblíbenějším druhem dřeva ke kouření, není tak snadné ho najít. Proto můžete nakonec skoncovat s tím, že si budete muset sami shánět potravu. Pokud tomu tak je, zde je několik tipů, které je třeba mít na paměti.
- Neřežte dřevo motorovou pilou. Skončíte s olejem do motorové pily ve vašem jídle.
- Používejte organické dřevo který nebyl silně postříkán pesticidy.
- Zatímco někteří říkají, že byste měli sundat kůru před kouřením ostatní říkají, že to neovlivní chuť.
- Dřevo musí být vysušeno než budou použity ke kouření. Proces koření u malých kusů může trvat šest měsíců. ale robustní dřevo bude muset schnout 9 - 12 měsíců.
Kolik dřeva mám použít?
Mahagon je podobný ostatním dřevům, pokud jde o to, kolik byste měli použít, doby kouření atd.
Když přemýšlíte o množství dřeva, které chcete použít, chcete se za každou cenu vyhnout nadměrnému kouření. Nadměrné kouření zcela zkazí uzené jídlo.
Pokud se chystáte na nízké a pomalé vaření, přidáním hrsti dřeva na hodinu po dobu 3 až 5 hodin bude vaše maso dokonale uzené.
Pokud se chystáte na rychlé, horké kouření v přenosný vařič, v prvních hodinách použijte hrst každých deset až patnáct minut. Celková doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti a druhu masa, které kouříte.
Mám namočit dřevo před kouřením?
Někteří lidé zvolte namáčení dřeva před uzením to.
To má však malý vliv na dřevo nebo chuť. Zpomaluje hoření, ale produkuje trochu kouře navíc, ale vlhkost také umožňuje menšímu kouři přilnout k masu. Proto je lepší se tomuto kroku vyhnout.
Uzení masa je skvělý způsob, jak dodat vašemu jídlu bohatou chuť. Zatímco mahagon není tak běžně používán jako jiné druhy dřeva, ti, kteří jej vyzkoušeli, uvedli, že dodává chuť, která posouvá recepty na další úroveň.
Jak jej využijete k vytvoření skvělého grilu?
