Zatímco někteří kuřáci dávají přednost dřevům, o kterých vědí, že jim dodají chuť, kterou chtějí, jiní se rádi zabývají dobrodružstvím. Mezi běžné dřeviny patří dub, bílý ořech a cedr.
Na druhou stranu oranžová oranžová… no, většina z nás možná ani neví, co je oranžová oranžová!
No, nikdy se neboj. Tento článek vám řekne vše o pomeranči Osage a o tom, jak jej můžete použít k přípravě lahodného jídla.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co je Osage orange?
Osage pomeranč, také známý jako Maclura pomifera, je malý opadavý strom nebo velký keř, který obvykle dorůstá do výšky 30-50 stop.
Nese výrazné ovoce, které je hrbolaté a kulovité. Na podzim se barví do jasně žlutozelené.
Navzdory svému názvu je ovoce jen vzdáleně příbuzné pomeranči. Spíše je to člen rodiny moruše.
Projekt ovocné dřevo má latexové sekrety a dřevnatou dužinu. Jako takový ho lidé obvykle nejedí. Někdy ho sežerou zvířata hledající potravu.
Osage pomeranč byl také nazýván Bois d'Arc. Je to proto, že je z něj vynikající dřevo pro luky na střelbu šípy.
Můžete použít pomeranč Osage k uzení masa?
Pokud jde o kouření s osage orange najdete různé názory na tuto problematiku.
Někdo tu chuť miluje, někdo ji nenávidí a další tvrdí, že je přímo jedovatá!
A zatímco někteří věří, že míza, kterou strom produkuje, je jedovatá, bylo shledáno, že jde o mýtus. Milujte tedy chuť nebo ji nenávidějte, pravděpodobně vás nezabije!
Jedna věc, na které jsme se shodli, je, že je to extrémně tvrdé dřevo, které hoří horko a dlouho a produkuje hodně kouře. Maso tak získá uzenou chuť a dřevo se díky tomu bude dobře grilovat. Je to skvělá náhrada za dřevěné uhlí.
Jako bonus navíc tvrdost dřeva chrání před hnilobou, takže jej můžete dlouhodobě skladovat.
Je osage oranžové dřevo toxické?
Často kladenou otázkou je, zda je pomerančové dřevo Osage pro člověka toxické. Přestože jsou jeho listy a plody jedovaté, samotné dřevo není toxické, pokud je používáno s mírou, zejména ke kouření.
Není toxický a není jedovatý; je to vlastně docela bezpečné. Ale je plný taninu!
Osage pomeranč na vepřové maso
Ti, kteří používají pomeranč Osage, jej doporučují pro vepřové maso. Je však potřeba jej správně používat.
Zde je jedno doporučení pro kouření vepřového masa s pomerančem Osage:
Vařte při 180-200 F alespoň 4 hodiny a každou hodinu podlévejte.
Zatímco omáčka, kterou ji podléváte, bude věcí osobních preferencí, nejlepší je zvolit takovou, která má vysoký obsah cukru, jako je javorový sirup nebo bourbon. Smíchejte to s trochou olivového oleje a mělo by to stačit.
Poté zabalte maso do fólie a zvyšte teplotu na 260-300 F, dokud vnitřní teplota nedosáhne 190 F.
Vaření vepřového masa tímto způsobem produkuje chutné maso, které si jistě získá spoustu komplimentů!
Osage pomeranč může být také skvělý na vaření:
- Kuře
- Turecko
- Steak
- Zvěřina
- Ryba
- bůček
Ačkoli to není úplně totéž jako uzení, někteří ho používají jako dřevo, když připravují jablečné máslo na sporáku.
Profesionální doporučení pro Osage orange
Pokud stále váháte, zda užívat Osage orange, když kouříte, možná vám odborný názor dodá větší jistotu.
Běžně se používá na SmokeShack BBQ ve Varšavě, MO. Kuchaři tam používají k uzení dřev, které jsou kombinací, udírna vyrobená na míru dub a hickory, s trochou osage pomeranče přihozené do směsi.
Restaurace je známá svým vynikajícím grilováním a tuto směs doporučuje steaky!
Další místní kuchař ze stejné oblasti (BuzzardsRoost Oscar) také doporučuje dřevo na výrobu nejlepších steaků.
Míchání Osage oranžové s jinými dřevinami
Pokud chcete experimentovat s pomerančem Osage, ale nejste si jisti, zda se vám bude líbit jeho chuť, možná budete chtít začít smícháním s jinými dřevinami. To je oblíbený způsob, jak si na něm kuchaři pochutnat.
Protože dřevo má již kouřovou příchuť, nekombinujte jej s mesquitem, který je také kouřový.
Vzhledem k tomu, že osage pomeranč je založen na ovoci, můžete tuto chuť zvýraznit smícháním s jinými ovocnými dřevinami, jako je jablko, třešeň nebo broskev.
Na druhou stranu, pokud chcete něco, co by zmírnilo ovocnou chuť, dub nebo hickory dělají lepší rozhodnutí.
Nakopněte své kouření o stupeň výš s oranžovou Osage
Osage pomeranč se může zdát jako zvláštní volba, pokud jde o uzení masa a jiných potravin. Ale jasně se stal oblíbeným v mnoha kuchyních a grilech.
Vyzkoušejte tedy Osage orange a zvedněte své kouření. Vaši hosté budou určitě ohromeni!
Přečtěte si také: Jak používat grilovací zábaly s infuzí chuti a nejlepší možnosti nákupu
