Borovice jsou sifer stromy v rodu Pinus, v rodině Pinaceae. Je to měkké dřevo a nekouří se z něj moc hezky.
Chcete přidat kouřící dřevo jako dřevěné kousky nebo dřevěné štěpky ve vaší udírně pro tu lahodnou autentickou kouřovou BBQ chuť.
Jen se ujistěte, že k uzení nepoužíváte žádné borové dřevo!
Hickory wood, mesquite wood, dub wood, apple wood, jsou lepší alternativy, které jsou zcela bezpečné pro použití a dodávají masu úžasnou kouřovou chuť.
Nemůžete udit, grilovat nebo vařit s borovým dřevem, protože to tak je měkké dřevo a obsahuje pryskyřici. Při spálení se z borového dřeva uvolňuje hustý černý kouř, který ulpívá na masu a dodává mu nepříjemnou hořkou chuť, ale může dokonce způsobit nevolnost.
Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, proč borové dřevo není dobré dřevo na uzení a grilování masa.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Proč si lidé myslí, že borové dřevo je vhodné k uzení?
Borovice je oblíbené palivové dřevo a lidé se mylně domnívají, že funguje a hoří stejně jako jakékoli dřevo na kouření. To prostě není pravda, není to vhodné dřevo na uzení mas.
Jakýkoli pitmaster vám řekne, že byste neměli dávat borovici dovnitř udírny.
Koluje mýtus, že pokud k uzení masa použijete borové dřevo, dodává mu jakousi příchuť libavky. Bohužel chuť není vůbec příjemná.
Borové dřevo způsobuje, že jídlo chutná saze, takže ho nepoužívejte. Borovice také silně voní, ale při hoření tento zápach přemůže vaše jídlo.
Někteří lidé si myslí, že by to bylo vhodné k uzení červeného masa nebo velkých kusů masa, ale není tomu tak. Vařit s pryskyřičnými dřevy není nikdy dobrý nápad.
Je borové dřevo toxické pro grilování a uzení?
Ke grilování a uzení byste se měli vyvarovat používání jakýchkoli měkkých dřevin, jako jsou jehličnany. Borovice, jedle, cypřiš nejsou vhodné k uzení ani žádnému druhu grilování.
Jehličí je při spálení poměrně toxické, ale pro uzení potřebujete kmen a větve.
Tato část stromu není super toxická, ale vydává špatný kouř. Představte si, že vaše jídlo chutná jako terpentýn – to je strašné a plýtvání veškerým masem na grilování, které máte.
Věc: existuje mnoho druhů borovic a ne všechny jsou stejně toxické.
Například borovice lesní je méně toxická než ostatní. Obsahuje však mnoho taninů a tyto chemikálie a sloučeniny jsou zdrojem gastrointestinální bolesti a podráždění.
Při spalování borového dřeva se neuvolňují nebezpečné toxiny, ale vytváří černý kouř. Protože je borovice plná mízy a terpenů, když ji spálíte, míza hoří černě, mastně a saze.
Proto vaše jídlo zčerná, zčerná a získá hořkou, příšernou chuť.
Je také zcela zřejmé, že jakmile se jídlo zahalí do tohoto šťavnatého a usazeného kouře, jídlo ztratí svou původní chutnou chuť a nenabere ze dřeva žádný žádoucí kouř.
Je obecným pravidlem, že borovici byste neměli používat k uzení masa, protože jehličnany způsobují zvláštní chuť jídla a mohou dokonce způsobit vážné onemocnění lidem s citlivým trávicím systémem.
Koneckonců, kdo chce sazemi pokryté hořké jídlo? Nejen, že bude chutnat a bude vám špatně, ale může také ucpat kuřáka.
Jaké jsou příznaky požití chemikálií z borovicového dřeva?
Pokud jste ke kouření použili borové dřevo a požili černé kouřové saze, dobrou zprávou je, že to není smrtelné ani extrémně škodlivé.
Způsobuje však střevní nepohodlí.
Třísloviny, spálená míza a pryskyřice způsobit bolest žaludku, podráždění a zánět. To také způsobuje příznaky, jako je zvracení a nepohodlí.
Váš střevní hlen a bakteriální flóra se mohou stát velmi citlivými a způsobit bolest. V některých případech můžete zaznamenat zácpu.
Příznaky se obvykle vyřeší samy.
Borové dřevo není pro kuřáky dobré
Borovice nejenže dodává jídlu špatnou chuť, ale škodí i vašemu kuřákovi!
Borovice má vysoký obsah pryskyřice a mízy, která při spalování vytváří černý kouř. Tento kouř skončí po celém vnitřku varné komory a topeniště vaší udírny.
Také nezapomeňme na kreosot v kuřáku. Hořící míza a pryskyřice borovice vytvářejí tento kreosotový nános.
Když pak příště zapálíte udírnu, kreosot dodá vašemu masu nepříjemnou chuť. Kreosot ve skutečnosti zbarví jídlo ve vašem udírně na černo a udí a to je to poslední, co chcete.
Jediným způsobem, jak se zbavit kreosotu, je důkladné vyčištění kuřáka.
Používejte borové dřevo pouze na táborák
Pokud chcete grilovat a vařit na ohništi v ohništi, můžete použít borovici, ale stále to není pro takový úkol nejlepší.
Můžete zapálit borové dřevo a počkat, až shoří téměř na dřevěné uhlí. Poté můžete přidat dobré tvrdé dřevo, jako je dub, mesquite, bílý ořech. To jsou lesy, ve kterých chcete vařit jídlo.
Jakmile borovice dohoří, kouř se vyčistí a už není sazená a černá. Nechcete konzumovat nic z toho toxického černého kouře.
Jaké další dřevo se nachází v blízkosti borovice, které je lepší pro uzení?
Ovocné stromy ve skutečnosti nerostou příliš blízko borovicím, protože jehličí způsobuje, že půda je na jejich vkus příliš kyselá.
Pokud chcete skvělé dřevo na uzení, které roste poblíž borovic, zkuste dubové dřevo.
Toto kouřové dřevo má středně silnou chuť a dodává masu příjemné kouřové aroma, aniž by přehlušilo přírodní aromata.
Dub je skvělé tvrdé dřevo pro uzení hovězího masa a jehněčí ale funguje to i pro vepřové a jiné červené maso. Můžete také smíchejte jej s jabloňovým dřevem nebo jiná ovocná dřeva pro jemnější chuť.
Kouření schwarzwaldské šunky s borovými štěpky
Vím, že jsem řekl, že byste nikdy neměli používat borové dřevo k uzení masa. Existuje však jedna výrazná výjimka: uzená německá Schwarzwaldská šunka z černého lesa.
Autentická uzená vepřová šunka z černého lesa se udí několik měsíců. Maso je uzené za studena při nízké teplotě a sušeno na vzduchu, ale tradiční chuť mu dodává chipsy na uzení z borového dřeva.
K uzení vepřového masa používají borové dřevo asi 2 hodiny, ale v tomto případě maso neskončí s žádnou černou sazovou příchutí nebo hořkostí.
Je to všechno o tom, vědět, jak kouřit starým způsobem. Nezdá se, že by borovicové dehty přehlušily kořenité kouřové aroma šunky.
Důležité je ale také klima, ze kterého borovice pochází, a některé staré evropské borovice jsou méně husté než ty v USA.
Nejlepší je použít pár třísek z bukového dřeva pro uzenou šunku z černého lesa a možná můžete přidat trochu třešňového dřeva, aby vypadala pěkně zčernalá. Třecí koření je to, co tomu dodává tu tmavou vnější kůru.
Použití tvrdého dřeva místo měkkého dřeva je vždy dobrá volba, i když se snažíte znovu vytvořit tyto velmi staré recepty na vepřovou šunku.
Chci se jen zmínit o dalším receptu, který koluje na internetu: borové uzené kuře. Vyrábí se z borových větví zbylých z vánočního stromku. Kuře je rychle uzené a grilované.
Dokonce i lidé, kteří dělají tento recept, přiznávají, že kuře získává příchuť pryskyřice. Nejsem si jistý, že by se to většině lidí líbilo, ale jehličí se k uzení nehodí, takže s takovými recepty buďte opatrní.
Sečteno a podtrženo
Vyvarujte se kouření borovým dřevem a jinými pryskyřičnými stromy. Černý kouř a odporná chuť by měly stačit, aby vás odvedly od tohoto špatného kouřícího dřeva.
Jsem si jistý, že nechcete hořké kuře, hrudí nebo burger. Nejlepší dřeva pro uzení masa a jiných potravin jsou ovocná dřeva jako jabloňové a třešňové dřevo.
Pro červené maso použijte silnější dřevo na kouření, jako je mesquite a bílé dřevo. Jen se za každou cenu vyhněte borovici!
Najdete u nás všechny druhy vhodných dřevěných třísek a dřevěných kousků pro uzení a grilování a jejich použití zajistí, že váš gril bude chutnat pokaždé skvěle.
Neexistuje nic jako pomalu uzené hovězí, vepřové nebo kuřecí maso s tradičními tvrdými dřevy – ty mu dodávají tu úžasnou kouřovou chuť jižanského stylu.
Přečtěte si další: Jak udělat kouřové ústřice se 7 špičkovými dřevinami a 4, kterým se opravdu vyhnout
