Ořech je ořechové dřevo jakéhokoli stromu rodu Juglans (čeleď Juglandaceae) a ořechová dřeva jsou známá jako skvělá dřeva pro kouření téměř všechny druhy masa. Jenže, tam se to zvrtne.
Bohužel ořechové dřevo není skvělou volbou, pokud chcete udit maso. Je to velmi silné tvrdé dřevo s těžkou, hořkou chutí, která může být pro většinu mlsných jazýčků příliš kyselá a kyselá, a proto se mnoho lidí od vlašských ořechů drží daleko.
Ale počkejte, čtěte dál, protože nemusí být vše ztraceno a já vám vysvětlím proč.
Existují však některé výjimky, kdy je ořechové dřevo možností kouření. Jediné maso, které lze kouřit z ořechového dřeva, je zvěřina a červené maso, jako hovězí maso.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Co vědět o ořechovém dřevě
Pravděpodobně jste slyšeli lidi, kteří řádí po ořechovém dřevě, ale co o něm víte?
Ze všech tvrdá dřeva, ořech je jeden z nejtěžších. Je ze stejného rodu jako pekanové a ořechové stromy. Ořech je velmi drahé a oblíbené dřevo na nábytek.
Je známé jako „premiérové“ tvrdé dřevo v Severní Americe, protože má vynikající kresbu. Tento druh dřeva je oblíbený u mnoha dřevařů.
Vzhledem k tomu, že je těžší ho najít a opracovat, je to jeden z nejdražších druhů dřeva, které lze koupit.
Z tohoto důvodu se doporučuje používat ořech pro opracování dřeva namísto uzení. Existují mnohem dostupnější alternativy, které se k uzení masa hodí mnohem více.
Obecně je ořechové dřevo považováno za „nevhodné“ k uzení. Je to na seznamu „lesů, kterým je třeba se vyhnout“ u většiny lidí, vedle:
- Jehličnaté stromy, jako je smrk)
- Jedle
- cedr
- Toxické stromy (jako je platan)
- Rcalyptus
Pokud tyto lesy používáte ke kouření, riskujete, že onemocníte!
Na co si dát pozor
Hlavním důvodem, proč mnoho lidí nebaví uzení s vlašskými ořechy, je chuť. Ořechový kouř dodává masu hořkou chuť, která je často extrémně intenzivní.
Důvodem této nepříjemné chuti je, že strom obsahuje kyselinu tříslovou, která je příčinou té kyselé hořkosti.
Ořešák černý je považován za nebezpečný pro některé lidi a zvířata, jako jsou koně. Dřevo obsahuje juglon, jedovatý toxin, který může být pro některá zvířata smrtelný.
Strom využívá tento toxin ke konkurenci ostatních stromů v okolí o zdroje, jako je voda a půda.
Někteří lidé jsou velmi alergičtí na ořechové piliny a kouř. V některých případech může vyvolat astmatický záchvat. Z tohoto důvodu musíte být opatrní při kouření s vlašskými ořechy.
Oficiálně však ořechy nejsou klasifikovány jako toxické pro člověka, ale přesto byste měli používat dřevo opatrně.
Druhy ořešáků
Dva hlavní druhy ořešáku jsou:
- Ořešáku černého: Tento druh stromu je populární v Severní Americe, ale většinou se používá k výrobě nábytku, ne ke kouření.
- Karpatský nebo anglický ořech: Tento druh stromu je o něco mírnější verzí ořešáku černého a má silný, hustý kouř.
Jaká jídla je nejlepší kouřit s vlašskými ořechy?
K uzení červeného masa, jako je hovězí, vepřové nebo zvěřina, byste měli používat pouze ořechové dřevo.
Uzená zvěřina by chutnala dobře s ořechem kvůli silné chuti. Chuť vlašského ořechu je zemitá a trochu podobná mesquite.
maso zvěřiny, zejména zvěřina, je vysloveně nejlepší maso k uzení s vlašským ořechem. Tomuto již tak chutnému masu dodává extra kouřovou chuť!
Ořech, zejména černý ořech, vytváří těžký, hustý kouř, který velmi rychle poskytuje intenzivní chuť.
Dřevo používejte velmi střídmě a vybírejte pouze malé kousky. Zkuste také nejprve použít předem namočené chipsy a experimentujte, zda vám chutnají.
Doporučené kusy masa k uzení
Pokud jste se rozhodli kouřit s vlašskými ořechy, zkuste si připravit kávu na tri-tip. Tri-tip je řez hovězího masa trojúhelníkového tvaru ze spodní svíčkové zvířete.
Směs ořechového kouře s jeho zemitou a hořkou chutí s vůní kávy dodá masu lahodnou chuť.
Vlašský ořech můžete také použít k uzení hovězího nebo telecího prsu, známého jako hrudí (na kterou mám skvělý recept!). Je to velmi šťavnatý a šťavnatý kus masa.
Použijte trochu vlašských ořechů, abyste získali silnou kouřovou chuť, ale nezapomeňte smíchat s ovocným dřevem.
Měli byste namíchat ořech na uzení?
Pokud se chystáte použít k uzení ořech, většina odborníků vám řekne, že musíte ořech smíchat s jinými dřevy, abyste se vyhnuli přísné hořké chuti masa.
Pokud vlašský ořech nemícháte, pravděpodobně si neužijete chuť, která vám zbude. Rozhodně použijte jiné lesy, abyste ubrali na jeho hbitosti a ostrosti.
Jaká dřeva je nejlepší smíchat s ořechem?
Hlavním důvodem, proč byste měli míchat ořech s jinými dřevinami, je vytvořit jemnější a chutnější kouř. Nejlepší je kombinovat ho se světlejším dřevem.
Zde je to, s čím byste měli míchat:
- Ostatní ořechová dřeva jako mandle a pekanové ořechy, která jsou lehká, ale jemně ochucená.
- Dub – Toto dřevo je vynikající pro uzení všech druhů masa. Kouř je mírný a vhodný k míchání.
- Ovocné dřeviny, jako je hruška a jablko, mají sladkou ovocnou chuť.
Smíchejte minimální množství vlašských ořechů s větším množstvím druhého druhu dřeva.
Chcete, aby prošla chuť jemnějšího dřeva a jen mírná chuť ořechu, protože je tak intenzivní.
Při kouření s vlašskými ořechy buďte opatrní, protože hoří o něco tepleji než jiné dřeviny.
Můžete očekávat, že teplota bude přes 260 stupňů Fahrenheita a může jít velmi rychle až na 300 stupňů.
Jak používat ořech
Pokud se rozhodnete použít ořech, ujistěte se, že je dřevo vyzrálé. To je nezbytné, protože pokud použijete zelené ořechové dřevo, kouř bude tak hořký, že maso bude nepoživatelné.
Dřevo by mělo být před použitím asi 6-12 měsíců vyzrálé.
Užijte si uzení s ořechovým dřevem
Pokud se cítíte připraveni vyzkoušet ořech, mějte na paměti doporučení o smíchání tohoto dřeva se světlejšími dřevy, které vyváží intenzitu kouře.
Vždy se ujistěte, že je vaše dřevo okořeněné a neošetřené. Vyberte si dobrý kus zvěřiny nebo červeného masa a užijte si kouření!
