Třešňové dřevo je ovocné, sladké a jemné, takže je ideální pro kouření maso, ať už je to drůbež, hovězí nebo cokoli mezi tím. Ale...když jsem brouzdal internetem, nejvíce fascinující otázky, které jsem našel, se netýkaly třešně, ale nepříliš známého dřeva arónie.
Ačkoli dřevo z arónie není tak sladké jako třešeň, může být s trochou promíchání ideální pro vepřové, drůbeží a zvěřinu. Kromě toho ho můžete použít i k červenému masu a jehněčímu. Jen se ujistěte, že jej používáte v mírném množství, protože má poměrně hořkou chuť.
Aby bylo jasno, pojďme skočit do hlavního článku a diskutovat o některých z největších otázek týkajících se kouření dřeva arónie!
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Použití dusivého třešňového dřeva k uzení
I když se mezi třešně nepočítá nejlepší lesy na uzení, Stále může být použit s ohledem na určité faktory.
První a nejdůležitější z nich je jeho hořká chuť. Ale ouha, které dřevo není hořké, když se kouří delší dobu?
Dokonce i kouření základů jako dub a pekanové ořechy v určité chvíli zahořknout.
Proto by bylo nejlepší, kdybyste s tím šli trochu jednodušeji. Příliš toho kouřte a chtěli byste si místo toho dát k obědu Bittrex.
Každopádně nemusíte být úplně beznadějní. Stále existuje spousta dobrých technik, které můžete použít, abyste z toho dostali to nejlepší, včetně míchání a odstraňování kůry.
Smíchejte s jinými dřevinami
Ano, smíchání třešňového dusivého dřeva s něčím sladším pomůže zmírnit jeho hořkou chuť a zároveň posílí ovocnost dřeva.
Použijte třešňové lupínky nebo kousky, které mu dodají sladké a ovocné aroma a vyváží jeho chuť.
Můžete také zkusit applewood, pekanový ořech, nebo s ním bílý ořech, aby vaše jídlo získalo nádech kouře.
Jde ale o to, že je to vhodnější pouze pro krátké uzení, jako je grilování, kde je maso vystaveno kouři po relativně kratší dobu.
Pro ty, kteří jsou více na uzení velkých a tučných kusů masa, je bezpečné zůstat na sladší straně, protože dřevo arónie je proslulé tím, že při dlouhém kouření zhořklo.
Hádej co? Klíčovým slovem je zde rovnováha!
Odstraňte kůru
Odstraňování kůry z kouřícího dřeva je docela všudypřítomná praxe mezi mnoha pitmastery.
Vzhledem k tomu, že kůra třešně je neustále vystavena vnějšímu prostředí, existuje možnost, že by mohla na svém povrchu nést nečistoty, které by tam mohly zůstat i po měsících kořenění.
Kromě toho, kvůli odlišnému složení kůry, může také při spalování vést ke vzniku kreosotu, což je stejně nebezpečné a ošklivé, takže maso chutná hořce.
Odstranění kůry a použití jediného prémiového dřevěného jádra vás zbaví obou problémů a zajistí chuť, kterou stojí za to ochutnat.
Jaká jídla se nejlépe udí dřevem arónie?
Takže jste nasbírali nějaké pořádné kusy třešňového dřeva na uzení a jste připraveni rozproudit scény?
Zde je několik skvělých potravin, na které ji můžete použít:
Vepřové
Vepřové maso se skvěle hodí dřeva s jemnou a sladkou chutí.
Obecně se dává přednost dřevu jako třešeň, jablko, pekan nebo směs dvou, aby poskytly dostatečnou chuť při delším uzení.
Stejná metoda funguje také se dřevem arónie. S jistotou ho můžete použít k uzení vepřového masa smícháním s něčím sladkým, jako je jablko nebo nasládle kouřové jako divoká třešeň.
Nebo pokud máte spíše rádi rychlé grilování, můžete použít i nějaké silné kouřové dřevo, jako je dub nebo bílý ořech.
Kuře
Na čem je nejlepší kouření bílého nebo růžového masa, jako je kuře?
Skvěle se hodí ke každému dřevu, ať už sladkému, kouřovému nebo dokonce jemnému, bez ohledu na délku uzení.
Díky tomu je kuře ideální pro uzení dřeva, jako je arónia. Měli byste však pamatovat na to, že použití výše uvedeného dřeva samo o sobě stále nebude skvělý nápad.
Budete chtít smíchat malé množství s ořechovým kouřovým dřevem, jako je pekanový ořech nebo něčím ovocným, jako je jablko nebo broskev, abyste získali více chutí a vyrovnali hořkost dřeva.
A ouha, nebojte se, když maso po uzení trochu ztmavne. Chuť to pěkně vynahradí!
Ryby a červené maso
Víte, co je vynikající na rybách a červeném mase? Čistá dokonalost, kterou vytvářejí ve spojení s kouřovým dřevem, včetně dubu, bílého ořechu a mesquitu.
Pokud však chcete být trochu dobrodružnější vaše recepty na grilování z mořských plodů nebo hovězího masa, můžete tato dřeva také smíchat s arónií, abyste dodali jídlu více chuti.
Hádej co? Trocha experimentování neuškodí, pokud z toho vznikne lahodně ochucený pokrm.
Drobná pernatá zvěř
Lehká masná zvěř jako perličky, křepelkanebo kachna chutná skvěle, když je zauzena směsí dřeva arónie a dřeva s příchutí sladkého kouře, jako je jablko, olše a broskev.
Na rozdíl od kuřete, většina pitmasterů miluji držet pernatou zvěř v udírně po nějakou dobu, aby se zmírnil gamy příchuť.
Kombinace s jinými než výše uvedenými dřevinami nebo zvláště kouřové, jako je dub, zvyšuje riziko, že maso udělí hořkou chuť.
jehněčí
Jedna z nejlepších věcí na jehněčím mase? Je přirozeně lahodný díky přítomnosti tuku se zemitou příchutí, který skvěle se hodí ke sladkému i kouřovému dřevu.
Pokud však chcete masu dodat další vrstvu chuti, vždy máte ten luxus, udit ho několika dřevěnými kousky dřeva hořkých bobulí, abyste prohloubili kouřovou chuť.
Navíc se nemusíte bát hořkosti, protože jehněčí maso nevyžaduje dlouhé uzení.
Co je aróniové dřevo?
Chokecherry je opadavý, dřevitý vzpřímený keř původem z USA a Kanady.
Název získal podle bobulí hořké chuti a strom dorůstá až 30 stop a má tvar mezi široce epileptickým nebo oválným.
Mezi další rozpoznávací faktory vzrostlého stromu arónie patří jeho barva kůry, která může být jakákoliv od tmavě hnědé až po zcela tmavě šedou, s velkým množstvím šupin, když je plně vyvinutá.
Arónie byste našli převážně v kopcovitých oblastech, protože rostou především v podhůří a horských kaňonech, na relativně vlhčích místech.
Bobule mohou mít různé barvy v závislosti na plemeni. Některé mohou mít například karmínové ovoce, jiné tmavě červené.
Existuje také další druh arónie, kterou pitomci nazývají melanocarpa, která nese úplně tmavé bobule.
Na rozdíl od kuřáckých lesů celebrit, nenajdete dřevo arónie nikde dostupné online kvůli jeho poněkud neobjevené a možná docela kontroverzní image.
Ale dělá to z něj špatné dřevo na uzení? Vůbec ne.
Dokonce i většinu okrasných ovocných dřevin lze s jistotou použít k uzení jako jejich plodové protějšky; chuť je víceméně stejná. Crabapple je dalším skvělým příkladem.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Ze všeho, co čteme o dřevě arónie, je jasná jedna věc. Není tak sladká a chutná jako její ostatní členové rodiny, jako divoká třešeň nebo černá třešeň.
Vylučuje ho to ale z kategorie udírny úplně? Silně bych nesouhlasil.
Navzdory svému typickému obrazu hořkého kamaráda kouřícího dřeva má stále svou vlastní jedinečnou, pikantně-sladkou chuť podobnou třešni.
Podmínkou ale je používat ho v minimálním množství a na krátké vykuřování, aby nedošlo k hořkosti.
