Každý ví, že používáte dřevo ve formě polen, kousků nebo třísek k uzení jídla, zejména masa.
Ale věděli jste, že také používají Mořská řasa kouřit v některých částech světa?
Ano, zamiřte k břehům Irska a Skotska a sledujte, jak místní přidávají mořské řasy jejich kouřící dřevo pro lahodnou pikantní vůni.
Používají se různé druhy mořských řas kouřit ryby a mořské plody, jako jsou hřebenatky.
Mořské řasy se nepoužívají k uzení masa, jako je hovězí, vepřové nebo drůbež, protože kombinace chutí prostě nejdou dobře.
Mořské řasy jsou zdravou mořskou zeleninou a dodávají jídlu intenzivnější rybí, slanou, pikantní, kouřovou a výraznou chuť.
Mořské řasy můžete použít k uzení ryb a mořských plodů, když je zkombinujete s jiným udícím dřevem, jako je buk. Dodává jídlu výraznou pikantní a bohatou chuť, ale kouř je stále docela jemný ve srovnání s kouřem ze dřeva.
Sdílím některé informace, které jsem nasbíral o kouření s mořskými řasami, pro případ, že se cítíte dobrodružně a jste připraveni vyzkoušet něco nového.
V tomto příspěvku se budeme zabývat:
Můžete použít nějaké mořské řasy ke kouření?
K uzení můžete použít mnoho druhů mořských řas nebo chaluh, ale je nejlepší být obezřetný, když používáte řasy náhodně sbírané.
Je nezbytné používat nejčistší mořské řasy, které najdete. Některé vodní plochy jsou velmi znečištěné a mořské řasy mohou mít shnilý nebo chemický zápach.
To je první známka toho, že byste to neměli jíst nebo používat mořské řasy k uzení masa.
Pokud vaše mořské řasy nejsou čisté, spálený kouř může chutnat jako benzín! Představit si podávání uzené tresky jednoskvrnné s výraznou chutí benzínu – je to hrozné a nebezpečné k jídlu.
Dalším důležitým tipem je, že byste neměli používat žádnou mořskou řasu, kterou najdete na pláži – kdo ví, co se jí dotklo, a může být znečištěná.
V ideálním případě byste si měli nařezat vlastní mořské řasy z kamenů ve vodě.
Ne všechny mořské řasy jsou dobré k jídlu, protože mohou mít hořkou chuť, ale většinu z nich lze kouřit. Některé můžete dokonce nasušit a použít k výrobě Nori, pokud je nechcete všechny použít na vaření.
Ve Spojeném království, Irsku a východní Kanadě používají ke kouření specifický druh mořských řas nazývaných dulse.
Má červenou barvu a obsahuje hodně jódu, který pomáhá tělu regulovat hormony štítné žlázy a draslík, podporuje zdravou funkci nervů a svalů.
Jak používat mořské řasy ke kouření
Mořské řasy nejsou jako používání dřevěných třísek k uzení masa. Po spálení se nepromění v popel. Také jej nepřidáváte do zásobníku na dřevěné štěpky.
Místo toho, když kouříte pomocí mořských řas, musíte je položit na hořící dřevo a nechat je doutnat, dokud nezačnou vytvářet kouř. Změní barvu a začne rychle hořet!
Můžeš to udělat když kempujete (podívejte se na tyto nejlepší kuřáky pro kempování) nebo v blízkosti pláže pomocí suchých větviček nebo doma na udírně či grilu.
Když mluvím o „kouření“, proces je velmi krátký – řasu nespálíte déle než několik minut, jinak se spálí a zapáchá.
Zde je snadný způsob, jak udit ryby a mořské plody pomocí mořských řas a Bukové dřevo:
Pro tento příklad sdílím, jak udit mušle nebo mušle s mořskými řasami. Ale funguje to i pro ryby a další předvařené mořské plody.
Spalte své dřevěné štěpky/polena
Zapněte udírnu a nechte spálit dřevěná polena nebo štěpky.
Bukové dřevo je pro to vlastně nejlepší, protože má jemnou ořechovou chuť, která se hodí k rybám a mořským plodům.
Použít ale můžete i olši, která je považována za univerzální dřevo na uzení ryb a má jemnější tradiční uzenou chuť.
Nejprve uvařte jídlo
Vzhledem k tomu, že kouř z mořských řas používáte pouze k ochucení jídla, musí se nejprve uvařit.
Pokud tedy vyrábíte mušle, nezapomeňte je nejprve grilovat nebo udit běžným dřevem, dokud nedosáhnou potřebné vnitřní teploty, která zajistí, že se jídlo řádně propeče.
Nehádejte! Použijte dobrý teploměr s okamžitým odečtem k měření vnitřní teploty vašeho jídla
Přidejte mořské řasy na dřevěné štěpky/dřevěné uhlí
Jakmile je jídlo propečené, můžete na uzení přidat hrst nebo dvě čerstvé mořské řasy dřevěné třísky, dřevěné kousky nebo dřevěné uhlí.
Je důležité zcela zakrýt dřevěné uhlí, dřevo nebo jakékoli plameny mořskými řasami.
Mořské řasy hoří velmi rychle, takže kouř budete mít méně než 10 minut. Pokud potřebujete více, přidejte ještě trochu mořských řas a počkejte, až se zakouří.
Umístěte jídlo do pánve nebo hrnce nebo hliníkové fólie, pokud vaříte venku u táborového ohně, a nechte ho absorbovat kouř z hořících mořských řas.
Pokud používáte udírnu, nechte řasu kouřit, dokud nezmění svou barvu na tmavě zelený, téměř načernalý odstín.
Celý proces netrvá déle než pár minut.
Můžete dokonce otočit menší mořské plody, jako jsou mušle nebo malé sledě, a po několika minutách přivonět, aby kouřové chutě pronikly na obě strany dužiny.
Odnést
Pokud se vám dostanou do rukou čerstvé mořské řasy, můžete je zkusit přidat do dřeva na uzení pro zajímavý a jedinečný profil chuti kouře.
Je to jako byste kombinovali umami s bohatou kouřovou příchutí, která je dostatečně jemná, aby pronikla přírodní chuť ryb a mořských plodů.
Také, pokud si nakonec opravdu oblíbíte mořské řasy, můžete je také kouřit stejně jako maso. Věř mi; uzené mořské řasy jsou chutná svačina umami plná zdravých živin.
Věděli jste, že v oceánu žije téměř 300 druhů olihní? Naučte se vařit steak z kalamárů zde
